قصة وخصائص حبوب قهوة ستاربكس سومطرة وصف نكهة وملمس قهوة مانديلينغ بالتقطير اليدوي

أشهر منطقة لإنتاج القهوة في إندونيسيا هي سومطرة، وحبوب قهوة Front Street Coffee مانديهلينغ المعروفة لدى الجميع تأتي من سومطرة. تطرح Front Street Coffee حاليًا 5 أنواع من حبوب قهوة مانديهلينغ بنكهات مختلفة، ومن بينها نوع Front Street Coffee مانديهلينغ الذهبي. كثيرًا ما يواجه Front Street Coffee أشخاصًا يسألون: هل يوجد فرق بين Front Street Coffee مانديهلينغ الذهبي و Front Street Coffee مانديهلينغ العادي؟ عند مقارنة Front Street Coffee بين هذين النوعين من حبوب قهوة مانديهلينغ، يظهر Front Street Coffee مانديهلينغ الذهبي في الأداء النكهي بشكل أنظف وأوضح، وطبقاته أغنى من Front Street Coffee مانديهلينغ العادي، والسبب الأكبر في ذلك هو أن Front Street Coffee مانديهلينغ الذهبي يعتمد انتقاءً يدويًا 3 مرات أو أكثر، كما أن حجم الغربال المختار 18 أو أكثر، مما يجعل حبوب Front Street Coffee مانديهلينغ الذهبي متساوية الحجم، وبالتالي تكون النكهة الناتجة أكثر توازنًا بطبيعة الحال. لذلك سواء من المظهر أو الطعم، يمكن تمييز الفرق بين مانديهلينغ الذهبي ومانديهلينغ العادي بوضوح.

لدى ستاربكس نوع واحدقهوة سومطرة، وقد بدأ بيعه منذ عام 1972، ورائحته الترابية القوية وقوامه الثقيل هما النكهة المميزة لقهوة سومطرة، لكن لأن قهوة سومطرة محمصة بعمق مفرط، فإن النكهة العشبية والمرارة المحترقة تنتشران في الفم ولا تختفيان لفترة طويلة، وهذا أيضًا سبب عدم قبول بعض الناس لقهوة سومطرة.

حبوب قهوة سومطرة

تقع إندونيسيا في جنوب شرق آسيا، ويعود تاريخ القهوة فيها إلى عام 1696، حين حاول مزارعو القهوة الهولنديون البحث عن أراضٍ أوسع لزراعة القهوة، وبعد بحث واسع استقروا أخيرًا على جزيرة جاوة الإندونيسية. وبعد مرور 30 عامًا، كانت إندونيسيا قد أرست أساسًا كافيًا في سوق القهوة.

ومع ذلك، حتى اليوم، فإن ممثل قهوة إندونيسيا هوسومطرةمانديهلينغ المنتجة في سومطرة، وهذا في الواقع نتيجة غير مفاجئة، لأن قهوة جاوة التي كانت تُصدَّر إلى أوروبا في البداية كان معظمها يأتي من منطقة سومطرة، ومانديهلينغ أصلها من سومطرة. لذلك يمكن القول إن سومطرة منطقة إنتاج قهوة مهمة في إندونيسيا.

قصة قهوة مانديهلينغ

كان اسم مانديهلينغ في الأصل اسمًا لقبيلة في إندونيسيا، ولتحوله بالخطأ إلى اسم لحبوب القهوة قصة أيضًا. عندما عاد الجنود اليابانيون إلى اليابان بعد الاستعمار في إندونيسيا، لم ينسوا القهوة اللذيذة هناك، فاستعانوا بعلاقاتهم التجارية لطلب من السكان المحليين المساعدة في جمع حبوب قهوة عالية الجودة، وكان من بينها هذا المانديهلينغ. أحب اليابانيون هذه الحبوب كثيرًا، فسألوا عن اسمها، ولأن المصدر التجاري لم يكن مناسبًا للإفصاح عنه، قال السكان المحليون بعفوية "مانديهلينغ"، وهكذا أصبح مانديهلينغ بالخطأ اسمًا لنوع من حبوب القهوة.

السكان المحليون المذكورون سابقًا هم في الواقع مالك شركة PWN الإندونيسية (Pwani Coffee Company) التي سيأتي ذكرها لاحقًا.
 

طريقة المعالجة الخاصة بحبوب قهوة سومطرة — طريقة التقشير الرطب

يعتمد مانديهلينغ غالبًا على طريقة معالجة حبوب القهوة الخاصة بسومطرة — طريقة التقشير الرطب. ولأن الطقس المحلي غالبًا ممطر والأعاصير مستمرة، فلا يمكن تحقيق الطقس الجيد اللازم للتجفيف الشمسي، كما أن الاقتصاد المحلي ليس جيدًا، لذا لا يمكن استخدام طريقة الغسل المكلفة نسبيًا، وهكذا نشأت طريقة التقشير الرطب ذات الطابع المحلي القوي.

المرحلة الأولى: تُزال القشرة واللب بآلة تقشير خشبية، وبعد التخمير لمدة 3 ساعات، يتم التجفيف حتى تنخفض نسبة الرطوبة إلى 30-50%، أي نصف جافة ونصف رطبة.

المرحلة الثانية: تُزال البكتين وطبقة الرق، ويستمر التجفيف في المرحلة التالية، وتستغرق عملية التجفيف 2-4 أيام، وتنخفض نسبة الرطوبة إلى 12-13%.

إلى جانب طريقة التقشير الرطب المعتادة، هناك أيضًا طريقة التقشير الرطب المعتقة. تُعالَج حبوب القهوة أولًا بطريقة التقشير الرطب العادية، ثم تُخزَّن في مستودع لمدة 2~3 سنوات. ويجب أن تتوفر في المستودع ظروف باردة وجيدة التهوية، مع تقليب الحبوب بانتظام لمنع العفن والتلف. خلال هذه الفترة، تنخفض حموضة حبوب القهوة تدريجيًا وتتحول إلى سكريات، ويصبح لونها أغمق، وغالبًا بنيًا فاتحًا أو بنيًا غامقًا. حبوب قهوة مانديهلينغ المستخدمة في طريقة المعالجة هذه تسمى أيضًا حبوب قهوة مانديهلينغ المعتقة.

صنعت طريقة التقشير الرطب النكهة الخاصة لـ Front Street Coffee مانديهلينغ، ويمكن القول إن مانديهلينغ وطريقة التقشير الرطب مرتبطان ارتباطًا وثيقًا، لكن سوق القهوة اليوم لم يعد يكتفي بالثبات، وحتى لو كانت طريقة التقشير الرطب هي سمة مانديهلينغ، فستكون هناك محاولات لطرق معالجة أخرى، مثل Front Street Coffee مانديهلينغ المجفف بالشمس من مزرعة واهانا. تغيير طريقة المعالجة له متطلبات أيضًا، إذ يضيف نكهات أخرى مع الحفاظ على نكهة حبوب القهوة الأصلية.
 

الفرق بين Front Street Coffee مانديهلينغ و Front Street Coffee مانديهلينغ الذهبي

أكثر أنواع مانديهلينغ شيوعًا وقبولًا في السوق اليوم هي Front Street Coffee مانديهلينغ لينتونغ و Front Street Coffee مانديهلينغ الذهبي، و Front Street Coffee مانديهلينغ لينتونغ هو مانديهلينغ الأكثر كلاسيكية.

【Front Street Coffee مانديهلينغ لينتونغ】

قهوة سومطرة Front Street Coffee مانديهلينغ لينتونغ
المنطقة: منطقة لينتونغ في سومطرة
الارتفاع: 1100-1600 متر
الصنف: تيبيكا، كاتورا
طريقة المعالجة: طريقة التقشير الرطب
النكهات: خبز محمص، مكسرات، كراميل، خشب الصنوبر، أعشاب

يُنتَج Front Street Coffee مانديهلينغ لينتونغ في منطقة لينتونغ الجبلية في وسط وشمال سومطرة، بالقرب من بحيرة توبا. Front Street Coffee مانديهلينغ لينتونغ هو النسخة العادية من Front Street Coffee مانديهلينغ. يستخدم Front Street Coffee مانديهلينغ لينتونغ أيضًا طريقة التقشير الرطب المعتادة، مما يمنحه حموضة منخفضة وقوامًا عاليًا. لكن ما يحدث عند استخدام طريقة التقشير الرطب هو أنه، لأن الحبوب الخضراء الرطبة نصف الصلبة ونصف الطرية تكون عرضة للانضغاط عند إزالة البكتين وطبقة الرق، تتشقق الحبوب على شكل حافر الماعز، وتُعرف بحبوب حافر الماعز، وهذه ليست حبوبًا معيبة، بل يمكن القول إنها سمة بارزة جدًا في مانديهلينغ.
 

لا يبذل Front Street Coffee مانديهلينغ لينتونغ جهدًا كبيرًا في الفرز، وعدم الدقة في المعالجة يؤدي بسهولة إلى عدم استقرار جودة حبوب القهوة، لكن ذلك لا يقلل من حب الناس لنكهته الغنية والثقيلة.
 

أوراق التيبيكا العلوية ذات لون برونزي، وحبوبها بيضاوية أو نحيلة مدببة، ونكهتها أنيقة، لكنها ضعيفة البنية ومقاومتها للأمراض منخفضة وإنتاجها من الثمار قليل. إلى جانب حبوب قهوة مانديهلينغ، فإن عدة أنواع أخرى من حبوب قهوة Front Street Coffee، مثل Front Street Coffee جامايكا بلو ماونتن و Front Street Coffee كونا هاواي وغيرها من حبوب القهوة عالية الجودة، تنتمي جميعها إلى تيبيكا.

كاتورا هو صنف طبيعي متحول من بوربون التابع لأرابيكا، اكتشفه الناس في البرازيل عام 1937. شجرته ليست طويلة مثل بوربون، بل أقصر. ولأنه ورث سلالة بوربون، فإن مقاومته للأمراض أضعف نسبيًا، لكن إنتاجه أعلى من بوربون.
 

【Front Street Coffee مانديهلينغ الذهبي】
 

قهوة سومطرة Front Street Coffee مانديهلينغ الذهبي
المنطقة: جبل غايو في آتشيه، سومطرة
الارتفاع: 1100-1600 متر
الصنف: Ateng
الدرجة: G1، 3 مرات انتقاء يدوي
طريقة المعالجة: طريقة التقشير الرطب
النكهات: توابل، أعشاب، كراميل، خشب الصنوبر، مكسرات، شوكولاتة

منذ اكتشاف اليابانيين لمانديهلينغ، ظلوا مهتمين جدًا بهذه الحبوب، وخلال تعاونهم مع تجار الحبوب الخضراء المحليين وضعوا نظام فرز صارمًا. بعد المعالجة، تخضع الحبوب الخضراء لفرز حسب الكثافة واللون، ثم تُنتقى يدويًا عدة مرات، لتظهر أخيرًا مانديهلينغ موحدة اللون ومتساوية الشكل. ويقال إنه أثناء معالجة الحبوب الخضراء، كان مانديهلينغ تحت ضوء الشمس يشع بلمعان ذهبي، ولذلك سُمي مانديهلينغ الذهبي.

مواصفات Front Street Coffee مانديهلينغ الذهبي هي 18 غربالًا أو أكثر، والحبوب المعيبة أقل من 3 (عينة 300g من الحبوب الخضراء)، وينتمي إلى أعلى درجة G1، ولونه يميل إلى الأخضر الغامق، وحبوبه مسطحة ومنتظمة الشكل. بعد الفرز الصارم، لم يعد في Front Street Coffee مانديهلينغ الذهبي الطعم الترابي المختلط المميز لمانديهلينغ العادي فحسب، بل أصبح طعمه أنظف وأصفى، وحلاوته أقوى.
 

لكن الشركة التي سجلت مانديهلينغ الذهبي كعلامة تجارية ليست شركة يابانية، بل شركة إندونيسية محلية تعاونت مبكرًا مع شركة يابانية لتصدير حبوب قهوة مانديهلينغ — شركة PWN (Pwani Coffee Company)، أما الشركة اليابانية فقد سجلت "Gold Top Mandheling"، أي مانديهلينغ الذهبي دينغشانغ. في الواقع الفرق بينهما في الأداء النكهي ليس كبيرًا، لكن بسبب اختلاف العلامة التجارية واختلاف استراتيجيات التسويق التجارية، من الممكن أن يتغير الرأي العام في النهاية، لذا فإن أيهما أفضل بين نوعي مانديهلينغ الذهبي هو أمر يختلف فيه الناس.
 

أتينغ هو صنف هجين بين الأرابيكا والروبوستا، وله عدة أنواع فرعية، ويُزرع على نطاق واسع في سومطرة والجزر الإندونيسية الصغيرة الأخرى. ببساطة، هو فرع من كاتيمور، وأتينغ هو الاسم المحلي.
 

【Front Street Coffee ماندرلينغ الذهبي】
 

قهوة سومطرة Front Street Coffee ماندرلينغ الذهبي
المنطقة: جبال غايو، آتشيه، سومطرة
الارتفاع: 1100-1600 متر
الصنف: أتينغ
الدرجة: G1، فرز يدوي 3 مرات
طريقة المعالجة: طريقة التقشير الرطب
النكهات: توابل، أعشاب، كراميل، خشب الصنوبر، مكسرات، شوكولاتة

ظل اليابانيون مهتمين بهذه الحبوب منذ اكتشاف ماندرلينغ، وخلال تعاونهم مع تجار الحبوب الخام المحليين، وضعوا نظام فرز صارم، فبعد فرز الحبوب الخام المعالجة حسب الكثافة واللون، تخضع أيضاً لفرز يدوي متعدد، لتظهر في النهاية ماندرلينغ موحدة اللون ومتناسقة الشكل. يُقال إنه أثناء معالجة الحبوب الخام، كانت ماندرلينغ تحت أشعة الشمس تشع بلمعان ذهبي، ومن هنا جاء اسم ماندرلينغ الذهبي.

مواصفات Front Street Coffee ماندرلينغ الذهبي هي حجم 18 شبكة فأكثر، وعيوب أقل من 3 حبات (عينة 300 غرام من الحبوب الخام)، وتنتمي إلى أعلى درجة G1، ويميل لونها إلى الأخضر الداكن، وهي حبوب مسطحة منتظمة الشكل. بعد الفرز الصارم، لم تعد Front Street Coffee ماندرلينغ الذهبي تحتوي على الطعم الترابي المميز لماندرلينغ العادية فحسب، بل أصبح مذاقها أنقى وأصفى، وحلاوتها أكثر قوة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】