لتحضير مشروب بمستوى المقاهي باستخدام ماكينة إسبريسو منزلية، لا يقتصر الأمر على اختيار الحبوب الصحيحة، بل إن خطوتي توزيع القهوة والضغط بالمدك مهمتان بالقدر نفسه. كثير من الأصدقاء يحصلون على استخلاص غير مستقر، والسبب ليس الماكينة، بل حالة قرص القهوة داخل البورتافلتر: توزيع غير متساوٍ للقهوة وضغط غير عمودي، فيندفع الماء من الجانب الأكثر ارتخاءً، ويصبح الاستخلاص بطبيعته متذبذبًا بين القوة والضعف. إذا أتقنت هاتين المهارتين الأساسيتين، فسيتطابق طعم الحبوب نفسها كل يوم.
الغرض من توزيع القهوة هو أن تستقر القهوة المطحونة بالتساوي داخل سلة البورتافلتر. بعد تجميع القهوة، حرّك بإصبعك أو بإبرة التوزيع برفق على طول حافة السلة، لتفكيك الكتل، ثم سوِّ السطح تقريبًا. معيار الحكم بسيط: سطح قهوة مستوٍ دون ارتفاعات وانخفاضات واضحة. في Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية، وهي حبوب تحميص متوسط إلى غامق، تكون الرائحة نشطة بعد الطحن؛ خفف الحركة أثناء التوزيع لتبقى الرائحة أكثر اكتمالًا.
الضغط بالمدك يتطلب العمودية والثبات، لا القوة. أبقِ المدك أفقيًا، واضغط عموديًا بوزن ذراعك الطبيعي، وبعد الضغط أدره برفق نصف دورة ثم ارفعه، ليصبح سطح القهوة أكثر استواء. مقدار الضغط ليس العامل الحاسم، فطالما كان مستوى الضغط متسقًا في كل مرة، تبقى مقاومة مرور الماء عبر قرص القهوة مستقرة. بعد الضغط يمكنك فحص حافة سلة القهوة؛ فعدم وجود بقايا قهوة واضحة يعني أن الضغط كان صحيحًا.
بعد ذلك، استخدم زمن الاستخلاص للتحقق من نتيجة هاتين الخطوتين. على سبيل المثال، 18 غرام من القهوة لاستخلاص 36 غرام من السائل: إذا كان معدل التدفق طبيعيًا، تكتمل العملية كلها خلال 25 إلى 30 ثانية. إذا كان تدفق السائل متواصلًا مثل العسل الساخن، ويتدرج اللون من البني الغامق إلى خطوط جلد النمر، فهذا يعني أن حالة قرص القهوة جيدة. أما إذا تدفق بسرعة كبيرة وبهّت اللون سريعًا، فغالبًا يوجد مسار في قرص القهوة؛ يمكن طحن القهوة درجة أنعم والمحاولة مرة أخرى. وإذا كان التدفق متقطعًا، فاضبط الطحن درجة أخشن.
حالة الكريما يمكنها أيضًا أن تعكس جودة توزيع القهوة والضغط بالمدك. حبوب الإسبريسو الطازجة يكون إطلاقها للغازات وفيرًا؛ أثناء الاستخلاص يحمل الماء ثاني أكسيد الكربون إلى الخارج، فتطفو على السطح طبقة كثيفة ودقيقة من كريما بخطوط جلد النمر، بلون ذهبي صافٍ ولامع. إذا كان توزيع القهوة متساويًا والضغط عموديًا، تصبح هذه الطبقة سميكة وثابتة؛ أما إذا كانت الكريما رقيقة وبها فقاعات كبيرة، فيمكنك أولًا العودة لفحص هاتين المهارتين الأساسيتين، ثم التفكير في تغيير الحبوب أو تعديل الطحن. اضغط ضغطتين بالمدك قبل الخروج كل يوم؛ وعندما يستقر الإحساس باليد، يصبح اللاتيه في المنزل ممتازًا كل يوم.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
