حبوب قهوة ماندلينغ كبيرة نسبيًا، ونسيجها صلب، ومع طريقة المعالجة الإندونيسية المحلية الفريدة (عملية استخراج حبوب القهوة) يسهل ظهور العيوب. بعد اكتمال المعالجة، إذا لم تكن عملية الضبط صارمة بما فيه الكفاية، فمن السهل أن تتفاوت الجودة، كما أن اختلاف درجة التحميص يؤثر مباشرة على المذاق، لذلك أصبحت من أصناف القهوة الأكثر إثارة للجدل.
رغم ذلك، لا يزال كثيرون يحبون قهوة ماندلينغ، لأن نغمتها الفريدة المتمثلة في عبير خافت دافئ وثقل غني تمنح المتذوق إحساسًا بالرصانة. وبالنسبة لكثير من مستهلكي القهوة في آسيا، كان المذاق الغني والكثيف أيضًا الانطباع الأول الذي كوّنوه عن القهوة، ولهذا تحظى قهوة ماندلينغ بشعبية أكبر في منطقة آسيا.
عند تذوق قهوة ماندلينغ، يمكنك أن تشعر بسلاسة واضحة على طرف اللسان، كما أنها تمتلك حموضة منخفضة نسبيًا، لكن هذه الحموضة يمكن تذوقها بوضوح أيضًا؛ حموضة خفيفة قافزة تمتزج بأعمق العبير، لتجعلك تدرك بسهولة عنصر الحيوية داخل نعومة غنية.
لا يمكن أن تصبح قهوة ماندلينغ معروفة دون حب اليابانيين للقهوة الغنية وسعيهم إليها. ولتحسين مشكلة ارتفاع نسبة العيوب في قشور حبوب قهوة ماندلينغ، يقوم اليابانيون بعد استيراد قهوة ماندلينغ بفرز دقيق. وقد لاحظ تاجر إندونيسي للحبوب الخضراء يصدّر ماندلينغ فرصة تجارية في هذا الإجراء، فسجّل شركة تجارة قهوة باسم PWN برواني.
تقوم شركة PWN بفرز حبوب قهوة ماندلينغ التي يتم شراؤها من منطقة إنتاج جبل غايو في آتشيه، سومطرة، عبر 1 مرة فرز آلي + 3 مرات فرز يدوي، لضمان وصول الدفعات المنتجة إلى أعلى درجة في إندونيسيا، وهي درجة G1.
الهدف من الفرز الآلي هو اختيار الحبوب التي يجب أن يكون مقاسها أكبر من 18 مش أولًا، أما عمليات الفرز اليدوي المتعددة اللاحقة فهي لإزالة الحبوب المعيبة غير المنتظمة؛ وقد أدى انخفاض نسبة العيوب إلى تحسين جودة قهوة ماندلينغ بشكل كبير.
للتمييز عن حبوب قهوة ماندلينغ المصدرة الأخرى، أطلقت PWN على حبوب القهوة المنتقاة بعناية اسم حبوب قهوة «ماندلينغ الذهبي»، وسجّلت الاسم كعلامة تجارية. وفي الوقت نفسه، يحصل المشتري الأول بمجرد شرائه حبوب قهوة ماندلينغ الذهبي من الشركة على شهادة اعتماد تصدرها شركة PWN. كما تُطبع عبارة PWN على أكياس الخيش التي تُعبأ فيها الحبوب الخضراء للتصدير.
إن حبوب قهوة ماندلينغ الذهبي التي يبيعها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） حاليًا تأتي جميعها من شركة PWN، ويمكن رؤية شهادات الاعتماد الصادرة عن PWN وأكياس الخيش للحبوب الخضراء المطبوع عليها اسم الشركة في المتاجر الفعلية.
تختلف قهوة ماندلينغ الذهبي من شركة PWN عن حبوب قهوة ماندلينغ العادية؛ فإلى جانب خضوعها لفرز دقيق، لا تشتري شركة PWN إلا حبوب قهوة من صنف Ateng المزروعة من قبل صغار المزارعين تحت أشجار الظل، في منطقة إنتاج جبل غايو في آتشيه، على ارتفاع يتراوح في المتوسط بين 1,110 و1,600 متر.
صنف Ateng، أي كاتيمور (Catimor). Ateng هو هجين من صنف كادوكا وتيم، وهما سلالة متحولة من أرابيكا بوربون، وله عدة أنواع فرعية، ويحمل 1/4 من سلالة روبوستا، ويمتلك قدرة عالية جدًا على مقاومة الأمراض. كما ورث من قهوة أرابيكا غناها بالنكهات.
لذلك غالبًا ما تُظهر حبوب قهوة Front Street CoffeePWN ماندلينغ الذهبي نكهة أنظف؛ فبالإضافة إلى احتفاظها بخصائص نكهة الأعشاب والتوابل في قهوة ماندلينغ، تمتلك أيضًا نكهة شوكولاتة داكنة غنية وحلاوة بعدية أكثر وضوحًا. ولكي تكون قهوة ماندلينغ الذهبي لذيذة، من المهم جدًا اختيار قهوة محمصة طازجة وتحضيرها. جميع حبوب القهوة التي يبيعها Front Street Coffee حاليًا يتم إرسالها خلال 5 أيام من اكتمال التحميص، لضمان أن تكون الحبوب محمصة طازجة بنسبة 100%.
لإظهار نكهة أكثر غنى من حبوب القهوة، يعتمد Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا غامقًا. بعد التحميص تنتفخ حبوب القهوة ويصبح نسيجها رخوًا، وبعد الطحن تميل إلى امتصاص مزيد من الماء وتُسرّع إطلاق مواد مختلفة. لتجنب الاستخلاص الزائد، يُنصح باستخدام درجة طحن متوسطة ودرجة حرارة ماء أقل قليلًا عند التحضير، لتقليل إطلاق جزيئات المرارة الكبيرة أثناء الاستخلاص.
معايير التحضير المقترحة لقهوة Front Street CoffeePWN ماندلينغ الذهبي: درجة حرارة الماء: 87～88°C مسحوق القهوة: 15 غرام نسبة القهوة إلى الماء 1:15 درجة الطحن: طحن متوسط (نسبة المرور عبر منخل قياسي صيني رقم 20 هي 70%)
الصب على مراحل: بلّل طبقة القهوة بماء يعادل ضعف كمية مسحوق القهوة لتتشكل قبة وتُترك للاستخلاص المسبق 30 ثانية، ثم اسكب بتدفق رقيق بحركة دائرية من الداخل إلى الخارج حتى 125 غرام ثم توقف مؤقتًا، وانتظر حتى تنخفض طبقة القهوة إلى نصف القمع، وواصل صب التدفق الرقيق نفسه في المرحلة الثالثة حتى 225 غرام، إلى أن تُصفّى كل كمية سائل القهوة ثم أزل القمع، ويكون الوقت حوالي 2 دقيقة. أخيرًا رجّ سائل القهوة في الإبريق ويمكنك البدء بالاستمتاع～
قهوة Front Street CoffeePWN ماندلينغ الذهبي المحضرة بالتقطير اليدوي تتميز بطبقات متغيرة متعددة، وغنى وكثافة، ومذاق نظيف. فيها عبير المكسرات والكراميل، مع نفحة شوكولاتة، وأثر ختامي طويل، وتوازن عالٍ.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
