خصائص مناطق إنتاج حبوب القهوة الإثيوبية والفرق بين حبوب قهوة سيدامو وحبوب قهوة ييرغاتشيف

تشمل مناطق إنتاج القهوة الشهيرة في إثيوبيا سيدامو ويرغاتشيف، ومن بينها Front Street Coffeeيرغاتشيفكانت في الأصل بلدة صغيرة تابعة لمنطقة سيدامو، ولكن بسبب حموضتها المميزة من الحمضيات والليمون فُصلت لتصبح Front Street Coffeeقهوة سيدامومنطقة، لتصبح منطقة إنتاج مستقلة، فما الفرق الحقيقي في النكهة بينهما؟ في هذا المقال، سيرافق Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） جميع عشاق القهوة في استكشاف ذلك.
 
منطقة قهوة سيدامو
 
غالبًا ما يقول Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） إنه لفهم حبوب قهوة معينة، يجب البدء من ثلاثة عوامل: المنطقة، والصنف، وطريقة المعالجة؛ لذلك سيقدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） بعد ذلك تعريفًا لعشاق القهوة حول هذه العوامل الثلاثة بشكل أساسي.
 

تقع منطقة قهوة سيدامو في جنوب إثيوبيا، ويبلغ ارتفاعها حوالي 1400-2000 متر، ويعتمد اقتصادها بشكل رئيسي على الزراعة، وتُزرع القهوة بشكل أساسي حول الوادي المتصدع في شرق إفريقيا. ولأن أنواع تربة سيدامو ومناخها الدقيق مختلفان، بالإضافة إلى أن إثيوبيا نفسها تضم عددًا لا يحصى من سلالات القهوة المحلية الأصلية، فإن نكهة قهوة سيدامو متنوعة للغاية، كما تختلف القهوة المنتجة في كل بلدة داخل سيدامو اختلافًا واضحًا ولها خصائصها.
 
من أشهر مناطق إنتاج القهوة داخل منطقة سيدامو منطقة غوجي ومنطقة أرسي؛ فعلى سبيل المثال، يوفر متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） حبوب قهوة منتجة في هاتين المنطقتين ليختار منها عشاق القهوة.
 
حبوب قهوة سيداموطريقة المعالجة
 
وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee، تعتمد 70% من مناطق إنتاج القهوة في إثيوبيا المعالجة الشمسية، ومنطقة سيدامو ليست استثناءً، إذ تعتمد معظمها المعالجة الشمسية لمعالجة ثمار القهوة. وبالنسبة لحبوب القهوة المعالجة بالشمس، تكون رائحتها أقوى من حبوب القهوة المغسولة، وتحمل نفحة تخمير؛ لذلك يرى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن حبوب قهوة سيدامو تتميز بنكهة فواكه غنية وقوام ناعم.
 

خطوات المعالجة الشمسية:
 
1. تتمثل الخطوة الأولى في قطف ثمار القهوة الناضجة، ثم فرزها يدويًا، حيث تُستبعد الثمار المعيبة أو المفرطة في النضج أو المصابة بالحشرات، وتُترك الحبوب الجيدة. وهذا أيضًا هو السبب الرئيسي وراء ظهور حبوب القهوة في متجر Front Street Coffee بمظهر متجانس وجميل نسبيًا.

2. بعد الفرز اليدوي، تُنقل الثمار الجيدة إلى أماكن التجفيف لتجفيفها. وبالطبع تختلف منصات التجفيف المستخدمة باختلاف مناطق إنتاج القهوة؛ فقد تكون قماشًا مقاومًا للماء، أو أسرّة مرتفعة، أو أرضًا إسمنتية، وغير ذلك. ويستغرق التجفيف في المتوسط 27-30 يومًا، حتى تنخفض نسبة رطوبة القهوة إلى 11% لتكتمل عملية التجفيف.

3. تُعد هذه الخطوة أيضًا من الخطوات الحاسمة؛ إذ تُنقل ثمار القهوة بعد اكتمال تجفيفها إلى محطة معالجة متخصصة لنزع القشر وتقشيرها، بل قد تُلمّع أيضًا، بحيث تتساقط أجزاء اللب وغيرها من ثمار القهوة، وعندها فقط نحصل على حبوب القهوة المعروفة فعليًا.
 
4. بعد عملية نزع القشر، تُفرز حبوب القهوة الخضراء مرة أخرى لإزالة الحبوب ذات المظهر السيئ مجددًا. ويعود السبب إلى أن الحبوب المجففة بشكل مفرط تكون هشة نسبيًا، وقد تتحول إلى شظايا أثناء نزع القشر، بينما تحتوي الحبوب غير المجففة كفاية على رطوبة زائدة، وإذا كانت الرطوبة نشطة جدًا فقد تسهل نمو البكتيريا على حبوب القهوة وتسبب العفن؛ لذلك لا تُرسل إلى المستودع للتخزين وتُعبأ للتصدير إلا بعد فرزها مرة أخرى.
 
قهوة يرغاتشيفمنطقة الإنتاج
  

كما ذكر Front Street Coffee أعلاه، فإن نكهة حبوب قهوة منطقة سيدامو متنوعة للغاية، وقد فُصلت يرغاتشيف وحدها لأن حبوب القهوة المزروعة فيها ذات نكهة فريدة، وبفضل نكهتها أصبحت من أشهر مناطق إنتاج القهوة في إفريقيا. وما إن يُذكر القهوة الإفريقية حتى يفكر عشاق القهوة أولًا في حبوب قهوة Front Street Coffee يرغاتشيف.

  
يبلغ ارتفاع يرغاتشيف 1800-2000 متر، وهي أيضًا من أعلى مناطق إنتاج القهوة من حيث متوسط الارتفاع في إثيوبيا. كانت هذه المنطقة في الأصل أرضًا رطبة، لذا تتوفر فيها كميات كبيرة من المياه. لكن وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee، كانت يرغاتشيف تقليديًا تستخدم أقدم طريقة معالجة شمسية، إلى أن جلبَت إثيوبيا في عام 1972 تقنية المعالجة المغسولة من أمريكا الوسطى والجنوبية لتحسين جودة حبوب القهوة. وقد أدى ذلك إلى إبراز نفحة الحمضيات والليمون في حبوب قهوة Front Street Coffee يرغاتشيف نفسها، وجعل مذاقها أكثر انتعاشًا وإشراقًا.
 
طريقة معالجة حبوب قهوة يرغاتشيف
 
ولهذا السبب، أصبحت يرغاتشيف أحد ممثلي القهوة المختصة في العالم. ومنذ ذلك الحين، هيمنت حبوب القهوة المغسولة على هذه المنطقة، حتى القرن 21، عندما بدأت تقنية المعالجة الشمسية تتطور أيضًا. وقد أدى تطور التقنية إلى ظهور حبوب قهوة شمسية مذهلة في سوق القهوة المختصة. وفي ذلك الوقت، بدأ تاجر قهوة يرغاتشيف يُدعى باغسي، بسبب حنينه إلى نكهة حبوب القهوة الشمسية التقليدية، في تحسين المعالجة الشمسية وطرح عدة أنواع رائعة من حبوب القهوة الشمسية، مما أعاد لحبوب القهوة الشمسية مكانتها في منطقة يرغاتشيف. ومن ذلك، تحظى حبوب قهوة Front Street Coffee يرغاتشيف الكرز الأحمر المعالجة بالشمس في متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بإعجاب كبير من عشاق القهوة.
 

خطوات المعالجة المغسولة
 
1. أولًا، يضع مزارعو القهوة جميع ثمار القهوة المحصودة في الماء، وبذلك تطفو حبوب القهوة السيئة المعيبة على السطح، بينما تغرق ثمار القهوة الجيدة في القاع؛ كما يقلل هذا الإجراء كثيرًا من الوقت المهدر في انتقاء الحبوب واحدة تلو الأخرى.

2. توضع ثمار القهوة التي تم فرزها في آلة نزع القشر لإزالة القشرة الخارجية واللب. وبعد إزالة ذلك، تبقى طبقة من الصمغ اللاصق على سطح ثمار القهوة، لذلك يجب غسل المواد اللاصقة عن سطح ثمار القهوة جيدًا بكميات كبيرة من الماء النظيف.

3. بعد ذلك، يُزال الصمغ تمامًا عن طريق التخمير، وتستغرق هذه العملية حوالي 18 ساعة. لكن بعد اكتمال التخمير، تلتصق بكتيريا التخمير بسطح ثمار القهوة، لذا يلزم غسلها مرة أخرى بكميات كبيرة من الماء النظيف. في خطوة كهذه، يتطلب الحصول على 1 كيلوغرام من حبوب القهوة استهلاك 40 إلى 50 كيلوغرامًا من الماء النظيف. ويرى Front Street Coffee أن هذا رقم كبير جدًا، وهذا تحديدًا هو سبب عدم اعتماد المعالجة المغسولة في البلدان الجافة.

4. بعد غسل حبوب القهوة جيدًا، يمكن تجفيفها. في بعض المناطق تُنقل مباشرة إلى الخارج لتجف في الهواء، وفي مناطق إنتاج أكثر تطورًا تُرسل إلى محطة المعالجة لتُجفف بالآلات، بحيث تنخفض نسبة رطوبة القهوة إلى حوالي 11%.

5. أخيرًا، تُخزن حبوب القهوة المجففة وتُعبأ، لتصبح جاهزة للبيع والتصدير.
 

كما ورد أعلاه في Front Street Coffee، يؤثر الاختلاف بين المعالجة المغسولة والمعالجة الشمسية أيضًا في نكهة حبوب القهوة؛ لذلك سيقارن Front Street Coffee في ما يلي بين حبوب قهوة يرغاتشيف وحبوب قهوة سيدامو بالطريقة نفسها من المعالجة، ليتعرف عشاق القهوة بشكل أكثر وضوحًا على الفرق في نكهة حبوب القهوة بين هاتين المنطقتين.
 
يستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） في هذه المقارنة حبوب قهوة معالجة بالشمس جميعها. بعد ذلك، سيشارك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） النكهة وبيانات التحميص والتحضير بالتقطير لهاتين الحبوبين.
 
حبوب قهوة Front Street Coffee إثيوبيا يرغاتشيف تعاونية ووكا

البلد: إثيوبيا
المنطقة: يرغاتشيف
الارتفاع: 1900-2100 متر
الصنف: سلالات محلية أصلية
طريقة المعالجة: معالجة شمسية
النكهة: نفحة نبيذ تخميري خفيفة، برتقال حلو، توابل، حلاوة العسل
 
 
حبوب قهوة Front Street Coffee إثيوبيا هوا كوي

 
البلد: إثيوبيا
المنطقة: غوجي هامبيلا (سيدامو سابقًا)
الارتفاع: 2250-2350 متر
الصنف: سلالات محلية أصلية
طريقة المعالجة: معالجة شمسية
النكهة: ورد، فراولة بالكريمة، حمضيات، فاكهة العاطفة، شاي أولونغ
 
توصيات التحميص من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
   

منحنى تحميص هوا كوي من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）:
 
يانغ جيا 800N، كمية البن المدخلة 480g: درجة حرارة الفرن عند إدخال الحبوب 175 درجة مئوية، فتحة الهواء على 3، وقوة النار 120. وعند الارتفاع إلى 140 درجة مئوية، فتحة الهواء على 4. حتى 6'00''، درجة الحرارة 151.7 درجة مئوية، سطح الحبوب يتحول إلى الأصفر، ورائحة العشب تختفي تمامًا، ويكتمل التجفيف. عندما تظهر على سطح الحبوب تجاعيد قبيحة وخطوط سوداء، وتتحول رائحة الخبز المحمص بوضوح إلى رائحة القهوة، يمكن اعتبار ذلك مقدمة للطرقعة الأولى. في هذا الوقت يجب الإنصات جيدًا لصوت نقطة بدء الطرقعة الأولى. عند 9'50'' تبدأ الطرقعة الأولى، وفتحة الهواء مفتوحة بالكامل، وعند 188 درجة مئوية تُخفض قوة النار إلى 80، ويكون زمن تطور الطرقعة الأولى 1'40''، ثم تُنزل الحبوب عند 196 درجة مئوية.
   

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) منحنى تحميص حبوب قهوة aricha:
 
يانغ جيا 600g نصف لهب مباشر، باستخدام نمط التحميص السريع، درجة حرارة الفرن عند إدخال الحبوب 200 درجة مئوية، فتحة الهواء على 3، بعد 30 ثانية تُضبط قوة النار عند 160 درجة مئوية، وفتحة الهواء دون تغيير، عند 150 درجة مئوية تُعدل قوة النار مرة واحدة، عندها يتحول سطح الحبوب إلى الأصفر، وتختفي رائحة العشب تمامًا، ويكتمل التجفيف، ثم تُضبط قوة النار على 120 درجة مئوية، وتُضبط فتحة الهواء على 4؛ في الدقيقة 8، تظهر على سطح الحبوب تجاعيد قبيحة وخطوط سوداء، وتتحول رائحة الخبز المحمص بوضوح إلى رائحة القهوة، يمكن اعتبار ذلك مقدمة للطرقعة الأولى. في هذا الوقت يجب الإنصات جيدًا لصوت نقطة بدء الطرقعة الأولى. عند 8'49'' تبدأ الطرقعة الأولى، وتُخفض قوة النار إلى 70 درجة مئوية، وتُفتح فتحة الهواء بالكامل على 5 (يجب توخي الحذر الشديد عند تعديل قوة النار، فلا يجب أن تنخفض لدرجة تختفي فيها أصوات الطرقعة)، وبعد الطرقعة الأولى بـ1'48''، تُنزل الحبوب عند 195 درجة مئوية.

توصيات التحضير لـ Front Street Coffee&المقارنة
   

قمع الترشيح: V60 #01
درجة حرارة الماء: 90-91 درجة مئوية
كمية القهوة المطحونة: 15g
نسبة البن إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: بحجم السكر الناعم (غربلة البن بمنخل رقم 20 إلى 80%)
 
طريقة التحضير لـ Front Street Coffee:

في المرحلة الأولى، يُسكب 30 غرام من الماء للنقع المسبق لمدة 30 ثانية، ثم يُسكب 95 غرام (يُظهر الميزان الإلكتروني حوالي 125 غرام)، ويُكمل السكب في حوالي 1 دقيقة، وعندما ينخفض مستوى الماء إلى 2/3 من طبقة البن، يُسكب 100 غرام المتبقية (يُظهر الميزان الإلكتروني حوالي 225 غرام)، ويُكمل السكب في حوالي 1 دقيقة و40 - 1'45" ثانية. يكتمل التنقيط عند 2‘00”-2'10"، ثم يُزال قمع الترشيح، ويكتمل الاستخلاص.

  
نكهة تحضير Front Street Coffee لقهوة هواكوي المجففة شمسيًا:في درجة الحرارة المرتفعة توجد رائحة اللوز، وبعد التبريد التدريجي تظهر حلاوة وحموضة التوت، وإحساس عصير الكشمش الأسود، ونهاية عسلية، وحلاوة تدوم طويلًا.
 

نكهة تحضير Front Street Coffee لقهوة يرغاتشيف aricha المجففة شمسيًا:عند الرشف، نعومة فائقة، وتتجلى حلاوة وحموضة الفواكه الناضجة، وحلاوة تدوم طويلًا، وعطر فواكه مخمّرة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】