لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابع حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
هل لاحظتم أن معلومات منشأ هوا كوي في السابق كانت تُصنف غالبًا على أنها "سيدامو"، لكنها في السنوات الأخيرة أصبحت "غوجي"، حتى ظهر استخدام مختلط، فما السبب؟
تقع سيدامو في جنوب إثيوبيا، وكانت ذات يوم منطقة قهوة ضخمة جدًا، تضم 23 منطقة، وأكثر من 50 تعاونية، وأكثر من 200 محطة معالجة قهوة. ولم يكن نطاقها واسعًا ويمتد عبر عدة تقسيمات إدارية فحسب، بل كان لكل موقع صغير بيئة تربة ومناخ مختلفة، ما جعل القهوة المزروعة في كل مكان تختلف بعض الشيء، وبذلك قدمت خصائص نكهة غنية ومتنوعة.
في القرن الماضي، كانت ييرغاتشيف تنتمي إلى منطقة سيدامو، وكانت تُوسم عند التصدير باسم "قهوة سيدامو الكبرى" (large sidamo)، لكن لأنها جذبت انتباه العالم في وقت مبكر بنكهتها المتميزة، انفصلت أولًا عن تصنيف سيدامو وأصبحت مستقلة، ومع دعم الحكومة الإثيوبية، سُجلت قهوة هذه البلدة عالميًا في عام 2007 كعلامة تجارية للنكهة باسم "Yirgacheffe®".
وبالمثل، حوالي عام 2008 عند تأسيس بورصة إثيوبيا للسلع ECX، كانت قهوة غوجي تُصنف في تصنيف المزاد ضمن فئة "Sidam a A". لاحقًا، مع دخول المزيد من المواقع الأصغر هنا واحدة تلو الأخرى إلى مقدمة مسابقات القهوة الخضراء الدولية مثل COE بفضل أدائها النكهي المتميز، ازدادت شهرة غوجي، فقامت ECX في عام 2015 بفصلها بمفردها لتصبح ممثلًا لفئة جديدة.
مقارنة بمناطق القهوة التقليدية الأخرى، تُعد غوجي في إثيوبيا منطقة نائية تمامًا؛ فليس النقل فيها صعبًا والجبال عالية والغابات كثيفة فحسب، بل كانت معزولة عن الخارج في الماضي. كان سكانها في البداية يعيشون على الرعي، ثم اكتُشفت موارد معدنية وفيرة تحت الأرض، فبدأت صناعة التعدين تزدهر. وفي السنوات الأخيرة، مع إعجاب المزيد من المشترين الدوليين بقهوة غوجي عالية الجودة، تطورت صناعة القهوة بسرعة لتصبح جزءًا مهمًا جديدًا في منطقة غوجي.
على عكس ييرغاتشيف، فإن منطقة غوجي الصاعدة، لأن صناعة القهوة فيها بدأت متأخرة، تمتلك في الوقت نفسه مزايا مثل الارتفاع العالي، والتربة الغنية بالمعادن، ووفرة الأراضي القابلة للاستخدام، ما وفر ظروفًا مواتية لإنشاء محطات غسيل وساحات تجفيف شمسي واسعة النطاق. بالإضافة إلى ذلك، الحفاظ على الغابات البدائية هنا أكثر اكتمالًا، ما شكل ضمانًا جيدًا لاحتباس الماء والتربة وتميز النكهة.
عندما يفتح Front Street Coffee خريطة توزيع القهوة في غوجي ويلاحظها، فإن المناطق الفرعية الشهيرة تشمل آنا سورا (Ana Sora)، وهامبيلا (Hambela)، وشاكيسو (Shakiso)، وأوراغا (Uraga)، وروجيتشا (Rogicha). ومنها هوا كوي 8.0 الأكثر مبيعًا لدى Front Street Coffee، وهي من هامبيلا في غوجي، وتُجفف شمسيًا في محطة معالجة Buku Abel.
على عكس المناطق التقليدية مثل ييرغاتشيف، فإن هامبيلا في الواقع مزرعة قهوة تابعة لشركة METAD Agricultural Development PLC الشهيرة محليًا، وهي مزرعة قهوة مستقلة وأيضًا محطة المعالجة الرئيسية لمنطقة الزراعة القريبة، حيث تعالج القهوة المزروعة في الجوار وتبيعها كدفعة مستقلة. وبصفتها شركة إثيوبية محلية لتصدير القهوة، أسسها Aman Adinew في عام 2013، وتأتي القهوة من منطقة Gedeo Zone في SNNPR، وGedeb District، ومنطقة Guji Zone في Oromia Region، وHambela Estate.
ينحدر Aman من عائلة قهوة؛ فقد أنشأت جدته في القرن الماضي مزارع قهوة في مناطق هرار وسيدامو في إثيوبيا. كما شغل Aman نفسه منصب مدير العمليات التنفيذي (COO) في بورصة إثيوبيا للسلع (ECX). بعد تركه الوظيفة الحكومية، وحرصًا على مساعدة صناعة القهوة المحلية على التحديث، بدأ ببناء شركته METAD، وتعاون مع آلاف صغار المزارعين في ييرغاتشيف وغوجي.
تبلغ مساحة مزرعة هامبيلا بأكملها 200 هكتار، وتبعد حوالي 75 كيلومترًا عن ييرغاتشيف، وتقع في أفضل قلب لمناطق القهوة في إثيوبيا. ومحطة المعالجة فيها، سواء من حيث المعدات أو الإدارة أو الحجم، أصبحت احترافية ومتكاملة إلى حد كبير. إضافة إلى التربة البركانية الخصبة، والزراعة العضوية الطبيعية، وطرق المعالجة اللاحقة الناضجة نسبيًا، وكلها عوامل رئيسية جعلت قهوة هنا من أكثر المناطق الفرعية رواجًا في السنوات الأخيرة.
في المقاهي، ما نذكره غالبًا باسم "هوا كوي" يشير في الواقع إلى حبوب قهوة مجففة شمسيًا من منطقة سيدامو·هامبيلا في إثيوبيا، واسمها الكامل بالإنجليزية هو "Ethiopia Guji Hambella Buku Abel". وبمعنى أوسع، هي حبوب بطلة من إثيوبيا، وبمعنى أضيق، هي دفعة قهوة مختصة مجففة شمسيًا تنتجها محطة معالجة Buku Abel في منطقة هامبيلا.
قبل أن تُسمى هذه الحبوب "هوا كوي"، كان لديها اسم إنجليزي واحد فقط، وهو "Hambella"، ويُترجم إلى الصينية باسم "هامبيلا". وببساطة، ما نسميه "قهوة هوا كوي" هو حبوب قهوة تقليدية مجففة شمسيًا من درجة G1 في منطقة هامبيلا، ومحطة المعالجة "Buku Abel " هي معلومات التتبع الأكثر دقة لها، وتقع في بلدة Dimtu.
بعد أن ذاعت شهرة "هوا كوي" دفعة واحدة، ولمواكبة الزيادة الحادة في طلب السوق، أضافت شركة DW ما يصل إلى 5 محطات مستقلة لتجفيف القهوة الخضراء في Hambella Wamena Wereda، وكلها تقع داخل بلدة Dimtu في المنطقة الأساسية. وإلى جانب Buku Abel الأولي، انضمت 4 قرى صغيرة هي Buku Saysay وHaro Soresa وTirtiro Goye وSeke Bokosa أيضًا إلى صفوف إنتاج حبوب القهوة المجففة شمسيًا. ويُقال إن إنتاج "هوا كوي" السنوي تحت شركة DW في ذلك الوقت بلغ بالفعل عشرات ملايين الأطنان.
منذ موسم إنتاج 2018، أصبح هناك بعض التغير في طعم هوا كوي (حبوب قهوة مجففة شمسيًا G1) من نفس موقع الزراعة ونفس محطة المعالجة. اكتشف Front Street Coffee آنذاك عبر التذوق أن هوا كوي لعامي 2018 و2019، رغم أن لها نكهات قريبة من هوا كوي عام 17، إلا أنها أقل من "هوا كوي الجيل الأول" في القوام والاستمرارية والملمس.
لذلك، لمواصلة بيع هذه القهوة المجففة شمسيًا من هامبيلا، مع تمييزها بشكل ما عن النسخة الأصلية، اعتمدت شركة تجارة القهوة الخضراء المحلية، بناءً على ما بعد 2017، لاحقة X.0 لدفعات كل سنة تالية؛ فمثلًا دفعة 2018 تُسمى "هوا كوي 2.0"، وإنتاج 2019 يُسمى "هوا كوي 3.0 و3.1"... والمعروض في السوق العام الماضي هو "هوا كوي 7.0"، وهكذا. أحدث إصدار هذا العام هو Front Street Coffee هوا كوي 11. وبهذه الطريقة، يمكننا بسهولة عبر هذه اللاحقة معرفة دفعة أي سنة تنتمي إليها هوا كوي التي اشتريناها.
النكهات: أزهار، جاكفروت، فواكه مجففة، خوخ مشمشي، إحساس عصيري.
حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا تكون أكثر صلابة، ويستخدم Front Street Coffee ماءً ساخنًا بدرجة حرارة 92-93 درجة مئوية لإبراز الزهور والنكهات الفاكهية في القهوة. أما درجة الطحن، فيوصي Front Street Coffee بطحن متوسط إلى ناعم (نسبة مرور 78% عبر منخل قياسي صيني رقم 20). الطحن الخشن جدًا لا يستخرج المواد الغنية، فتبدو القهوة المخمرة خفيفة. والطحن الناعم جدًا يسبب استخلاصًا مفرطًا في حرارة الماء العالية، وقد تظهر مرارة في القهوة المخمرة.
بالنسبة لنسبة التحضير، يرى Front Street Coffee أن 1:15～1:16 كلتاهما مقبولة؛ إذا أردت ملمسًا أكثر كثافة وغنًى فاستخدم 1:15، وإذا أردت الإحساس بالزهور والحلاوة بشكل أوضح فاستخدم 1:16 لجعل النكهات أكثر انتشارًا.
توصيات التحضير اليدوي لحبوب قهوة هوا كوي من منطقة سيدامو
أداة الترشيح: V60
درجة حرارة الماء: 92-93 درجة مئوية
كمية القهوة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: بحجم السكر الناعم (نسبة مرور 78% عبر منخل قياسي رقم 20)
طريقة صب الماء: ثلاث مراحل
صب الماء على ثلاث مراحل: بلل سرير القهوة بماء يعادل ضعف وزن القهوة، لتكوين انتفاخ ونقع لمدة 30 ثانية، ثم صب بتدفق ماء صغير بحركة دائرية من الداخل إلى الخارج حتى 125 غرام ثم افصل المرحلة، وانتظر حتى ينخفض سرير القهوة إلى منتصف أداة الترشيح، وواصل بنفس التدفق الرفيع في المرحلة الثالثة حتى 225 غرام، حتى تُصفى كل القهوة ثم أزل أداة الترشيح، والوقت حوالي 2 دقيقة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
