الياسمين، له حلاوة الورد وعذوبة الماغنوليا ورقة زهرة الكاميليا، وكلما تفتحت البراعم البيضاء، يعبق عبير الزهور في الهواء مما يبعث على الانشراح. وفي القهوة أيضًا، كثيرًا ما نشم رائحة تشبه الياسمين، مثل يرغاتشيف المغسولة وجيشا ذات العلامة الخضراء من إزميرالدا، حيث يمنح العبير الزهري النابض فنجان القهوة كله لمسة من "الانتعاش الناعم".
وهنا خطرت لـ Front Street Coffee فكرة طريفة، ماذا لو دمجنا الياسمين مباشرة مع القهوة، تُرى ما النتيجة التي ستظهر؟
قسم قهوة الحليب بالياسمين
هناك العديد من قهوات الحليب التي يمكن دمجها مع الياسمين، مثل اللاتيه والكابتشينو وفلات وايت وبيكولو وغيرها، اختارت Front Street Coffee فلات وايت، فطبقة الرغوة الرقيقة مع القهوة الغنية تُبرز العبير الزهري بشكل أفضل. أما بالنسبة لاستخدام الزهور الطازجة أم المجففة، يُنصح باختيار الزهور المجففة المصنوعة من زهور ناضجة متفتحة تم قطفها، فهي سهلة التخزين وفي الوقت نفسه عبيرها أكثر وضوحًا، ولا تميل إلى الحموضة عند النقع.
بخصوص طريقة استخلاص عبير الياسمين، ربما يخطر ببال البعض أنه يمكن إضافة الياسمين في مرحلة استخلاص الإسبريسو، مثل قهوة زهرة الأوسمانثوس التي أعدتها Front Street Coffee سابقًا. لكن نظرًا لأن بتلات الياسمين أكبر بكثير من زهرة الأوسمانثوس المجففة الدقيقة الصغيرة، فقد وضعتها Front Street Coffee فوق الطبقة العلوية من قرص البن المضغوط بإحكام واستخلصتها مباشرة، مما أثّر على كثافة القرص وتسبّب في تأثير القناة، وبالتالي ظهر الرشّ.
بالإضافة إلى ذلك، يجب أن نعلم أن مدة استخلاص الإسبريسو تبلغ فقط عشرين إلى ثلاثين ثانية، ونظريًا يصعب الحصول على معظم عبير الياسمين. لذلك أضافت Front Street Coffee بتلات الياسمين إلى الحليب الطازج، مستفيدة من السائل الحليبي لاستخلاص عبير الزهرة، ثم دمجته أخيرًا مع الإسبريسو.
خذ أولاً 150 مل من الحليب الطازج المثلج، وأضف 0.8 إلى 1 غرام من الياسمين المجفف، وحرّك حتى يتشرّب السائل الحليبي البتلات بالكامل، ثم ضعه في الثلاجة. بعد النقع لمدة 4 إلى 5 ساعات، صفِّ البتلات واسكبها في إبريق الحليب وضعها جانبًا. في مرحلة استخلاص الإسبريسو، اتبعت Front Street Coffee معايير الضبط لذلك اليوم، واستخدمت 20 غرام من مسحوق قهوة خلطة الشمس الدافئة لاستخلاص جرعتين من الريستريتو، أي 22 ثانية لاستخلاص 25 غرام من سائل القهوة. أخيرًا، خفقت الحليب المُعدّ سابقًا حتى رغوة رقيقة عند 50 إلى 55 درجة مئوية، ثم أكملت دمج الاثنين ورسم اللاتيه، ورشّت بضع بتلات للزينة. وهكذا اكتمل فنجان فلات وايت بالياسمين～
قبل أن تدخل القهوة الفم، يمكن شم رائحة زهرية بيضاء خفيفة، وعند الشرب يكون المذاق كالحليب بالشوكولاتة والفانيليا، مع حلاوة السكر الصخري بالياسمين وعبير شاي الأولونغ، وبعد البلع يبقى صدى العبير الزهري في الفم. من وجهة نظر Front Street Coffee، يُعتقد أن استخدام حبوب بن بنكهة فاكهية لصنع قهوة الحليب بالياسمين ستكون النتيجة أفضل، فلا تترددوا في تجربتها.
قسم القهوة الباردة بالياسمين
مقارنة بالإسبريسو، فإن خطوات إعادة تحضير القهوة الباردة بالياسمين في المنزل أبسط بكثير. كل ما علينا فعله هو اختيار نوع حبوب البن المفضلة لدينا، ثم إيجاد نسبة مسحوق الزهور والماء ودرجة الطحن المناسبة لها، والانتظار ليلة كاملة، وبعد تصفية بقايا القهوة بورق الترشيح، نضيف مكعبات الثلج حسب ذوقنا ويكتمل التحضير.
بالنظر إلى أن شاي الياسمين يتميز أساسًا بتقديم العبير، ومذاقه خفيف نسبيًا، يمكننا هنا اختيار حبوب بن محمصة متوسطة إلى فاتحة تميل نكهتها إلى الفواكه والزهور للقهوة الباردة، وبعد النقع لفترة طويلة، يتكامل العبير الزهري مع النكهة الفاكهية، مما يقدّم مذاقًا غنيًا. للدمج مع الياسمين، يُفضّل اختيار حبوب مغسولة ذات حموضة فاكهية مشرقة، يمكنكم شراء Front Street Coffee كينيا الطماطم الصغيرة، وFront Street Coffee بنما بوكيتيه جيشا، وFront Street Coffee تعاونية غو دينغ دينغ، كما يمكنكم تجربة حبوب مجففة شمسيًا بنكهة فاكهية ناعمة، ويُفضّل Front Street Coffee الكرز الأحمر، وFront Street Coffee هواجوي وغيرها.
حبوب القهوة: 30 غرام من الفراشة المزهرة المجففة شمسيًا، درجة الطحن: معدل تمرير 85% عبر منخل قياسي رقم 20 (تدريج EK43s عند 9.5)، نسبة المسحوق إلى الماء: 1:10، الياسمين: 1.5 غرام، مدة النقع: 6 إلى 8 ساعات. هنا استخدمت Front Street Coffee الفراشة المزهرة المجففة شمسيًا من بنما، حيث جففت حبوب الكرز الناضجة تحت الشمس، وأظهرت في التذوق عبيرًا فاكهيًا من الحمضيات والعسل والعنب. أما القهوة الباردة المدمجة مع الياسمين فتقدم عبيرًا زهريًا فاتحًا طبيعيًا وإحساسًا مستديرًا بشاي الأسود، وهي منعشة للغاية.
قسم القهوة المقطرة بالياسمين
تستغرق القهوة المقطرة حوالي 2 دقيقة من الاستخلاص، ومع تدفق الماء الساخن عدة مرات، سيطلق الياسمين عبيره تدريجيًا مع تحريك تيار الماء، لذلك أضافت Front Street Coffee حوالي 5 إلى 6 زهرات فقط، لضمان أن تحتفظ القهوة بنكهتها الخاصة، مع إضافة لمسة من العبير الزهري الرقيق.
معايير التحضير: 15 غرام من المسحوق، نسبة المسحوق إلى الماء 1:15، درجة الطحن: تدريج EK43s عند 10 (معدل تمرير 80% عبر منخل قياسي صيني رقم 20)، درجة حرارة الماء: 91 درجة مئوية، القمع: V60، طريقة التحضير: ثلاث مراحل.
نكهة القهوة المقطرة من الياسمين + الفراشة المزهرة المجففة شمسيًا: عند الدخول إلى الفم إحساس عصيري كالخوخ والحمضيات، مع بعض الحلاوة العطرية للفواكه المجففة، مصحوبة بالعبير العذب الذي يجلبه الياسمين، وكأنك تشرب كوبًا من شاي الفواكه بنكهة الياسمين.
- END -
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
