ما تأثير جودة المياه المختلفة على نكهة القهوة الباردة المخمّرة؟ أي من المياه النقية ومياه الينابيع الجبلية والمياه المعدنية تمنح أفضل مذاق عند تحضير القهوة؟ ما هي حبوب القهوة الباردة المخمّرة الأكثر حلاوة؟

إبريق من القهوة السوداء المحضّرة للتو يتكوّن من كمية قليلة من مواد النكهة ومعظمه من الماء. لكي تصبح القهوة لذيذة، فإلى جانب حرارة الماء، تلعب جودة الماء أيضًا دورًا بالغ الأهمية. من المحتمل أن يعرف ذوو الخبرة أن العلامات التجارية المختلفة لمياه الشرب تحتوي على مكوّنات مختلفة، وتختلف في الصلابة والحموضة، لذا من المرجح أن يختلف طعم القهوة المحضّرة أيضًا اختلافًا معينًا.

وفي ظهيرة أحد الأيام، خطط Front Street Coffee فجأة لتجربة صغيرة، فاشترى أربعة أنواع شائعة من مياه الشرب المباشرة المتوفرة في السوق، وهي مياه باي سوي شان المعدنية، ونونغفو سبرينغ، ومياه جينغتيان الربيعية الطبيعية، ومياه ييباو النقية، وحضّر كولد برو من نفس حبوب القهوة للمقارنة. وكان يأمل في استكشاف تأثير المياه المختلفة على طعم الكولد برو.

المعايير التي يجب قياسها والمحتوى الذي يجب تسجيله: قيمة TDS لكل زجاجة ماء، وتركيز سائل الكولد برو الجاهز، وطعم القهوة، والملمس الفموي.

تعريف موجز بـ TDS

TDS (إجمالي المواد الصلبة الذائبة) يعبّر عن كمية المواد الذائبة في الماء، بما في ذلك المعادن والأملاح والفلزات أو غيرها من المواد الصلبة، والمكوّنات الرئيسية لهذه المواد الذائبة هي أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم وغيرها. وتؤثر هذه المواد في الماء على صلابة الماء، وعادةً لا تكون المياه العسرة مناسبة لتحضير القهوة.

تُظهر الأبحاث العلمية أن وجود كمية مناسبة من أيونات الكالسيوم في الماء يساعد على إذابة حموضة القهوة بشكل أفضل، لكن الماء الغني بالكالسيوم يكوّن الترسبات الكلسية بسهولة. كما أن وجود كمية قليلة من أيونات المغنيسيوم في الماء يعزّز حلاوة القهوة وعبيرها. لذلك، فإن الماء المحتوي على كميات مناسبة من أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم مناسب جدًا لتحضير القهوة.

وحدة قياس TDS هي mg/L، ووحدة التركيز هي ppm، وكلما زادت قيمة ppm دلّ ذلك على زيادة كمية المواد الذائبة. فمثلًا عندما تكون قيمة TDS للماء 50ppm، فهذا يعني أن محتوى جميع المواد الصلبة الذائبة في الماء هو 50mg/L. وهنا يودّ Front Street Coffee أن يضيف نقطة أخرى للجميع: لا يستطيع TDS سوى الكشف عن محتوى المواد الصلبة الذائبة، ولا يمكنه تفصيل المحتوى المحدد للمغنيسيوم والكالسيوم وغيرهما من العناصر النزرة.

لا وقت للتأخير، لنبدأ التطبيق العملي

في هذه التجربة، اختار Front Street Coffee حبوب قهوة كوستاريكا موزارت، وقد منحتها معالجة العسل بالزبيب عبير الأزهار الغارية وإحساسًا حلوًا عاليًا يشبه الفواكه الناضجة والفواكه المجففة، وهي مناسبة جدًا لتحضير القهوة المثلجة. وإلى جانب ذلك، يُفضّل في الكولد برو المثلّج اختيار حبوب قهوة غنية بالحلاوة والعبير، ويمكن تحضيره في المنزل بشراء Front Street Coffee حلوى الفراولة، وFront Street Coffee العليق الأسود، كما يمكن تجربة Front Street Coffee الطماطم الصغيرة، وFront Street Coffee شي تشوا، وكلها قادرة على إنتاج قهوة مثلجة ألذ من تلك التي تُقدّم في المقهى.

قياس جودة الماء قبل التحضير

مياه باي سوي شان المعدنية TDS: 58ppm

مياه نونغفو سبرينغ الطبيعية TDS: 37ppm  

مياه جينغتيان الربيعية الطبيعية TDS: 18ppm

مياه ييباو النقية TDS: 0ppm

معايير الكولد برو

كمية مسحوق القهوة لكل عينة: 15 غرام

درجة الطحن: نسبة العبور من المنخل رقم 20 هي 83% (إعداد EK43s 9.0)

نسبة القهوة إلى الماء: 1:10

مدة النقع: 15 ساعة (بعد الترشيح، يُوضع في الثلاجة للتبريد 2 ساعة)

قياس تركيز القهوة والتذوق

مياه باي سوي شان المعدنية  تركيز الكولد برو: 2.0%

الملمس الفموي: توت، شاي أحمر، النكهة أحادية وتميل إلى الثقل، مع إحساس خفيف بمسحوق عند الشرب

مياه نونغفو سبرينغ الطبيعية  تركيز الكولد برو: 2.15%

الملمس الفموي: زبيب، فواكه استوائية، عبير زهري خفيف، رائحة نبيذ مخمّر واضحة، ونكهة ممتلئة

مياه جينغتيان الربيعية الطبيعية  تركيز الكولد برو: 1.98%

الملمس الفموي: توت أزرق، فواكه مجففة، إحساس تخمير خفيف، حلاوة ضعيفة، نكهة غير بارزة، وعبير عادي

مياه ييباو النقية  تركيز الكولد برو: 2.09%

الملمس الفموي: حموضة فاكهية مشرقة، برتقال حلو، توابل، أعلى درجة نظافة، والانطباع العام منعش ومرتفع

يمتلك الكولد برو ظروف استخلاص مستقرة نسبيًا، ويتحدد التركيز مباشرةً بنسبة القهوة إلى الماء، ودرجة الطحن، ومدة النقع، لذلك في ظل تغيير جودة الماء فقط، لم يكن الفرق كبيرًا حتى بين جينغتيان الأدنى تركيزًا ونونغفو سبرينغ الأعلى تركيزًا.

نظرًا لأن الكولد برو يُحضّر في بيئة منخفضة الحرارة، تكون قدرة الماء على الاستخلاص أضعف، وعادةً لا يستخرج سوى مواد صغيرة الجزيئات مثل العبير الزهري والحموضة الفاكهية، ولا تظهر في القهوة بسهولة مرارة التحميص الفاتح إلى المتوسط، لذا لم يكن لدى أي من فناجين القهوة الأربعة ملمس سلبي واضح. أما اختلاف النكهات في كل فنجان قهوة فيعود إلى اختلاف المكوّنات النزرة الموجودة في أنواع المياه الأربعة (أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم)، مما يؤثر على كمية استخلاص المواد المذاقية المختلفة في القهوة.

بناءً على خبرة Front Street Coffee في إنتاج الكولد برو، ومع الجمع بين نتائج المقارنة في هذه التجربة، إذا كنت ترغب في أن تُظهر القهوة المحضّرة نكهاتها بشكل مستقر، مع ملمس تخمير جيد، فإن Front Street Coffee ينصح باختيار نونغفو سبرينغ ذي قيمة ppm المتوسطة لتحضيرها؛ وإذا كنت تفضّل كولد برو بحموضة أكثر إشراقًا ونكهة فاكهية أكثر انتعاشًا، فجرّب نقع مسحوق القهوة في مياه نقية مثل ييباو.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】