ليس كل محبي القهوة يحبون الحموضة.
بعض الناس بعد سنوات من شرب القهوة المختصة، يعودون أخيراً إلى كوب غني، دافئ، غير حامض منقهوة التقطير اليدويفيها. هذا النمط من الحبوب، عادةً ما يعتمد على نكهات الجوز، الكاكاو، الكراميل، الشوكولاتة الداكنة، الأعشاب وحتى رائحة ترابية خفيفة، مع ملمس ناعم عند الشرب، وحلاوة بعدية طويلة، ولا يسبب ثقلاً، ومناسب جداً كقهوة يومية.
إذا كنت أيضاً من "كارهي الحموضة"، فهذا المقال كُتب من أجلك.
لماذا بعض حبوب القهوة غير حمضية؟
ترتبط حموضة حبوب القهوة بالصنف، والمنطقة، وطريقة المعالجة، ودرجة التحميص:
المنطقة: المناطق منخفضة الارتفاع وذات الحرارة الأعلى، يتراكم فيها حمضية حبوب القهوة بشكل أقل نسبياً.
الصنف: الأصناف التقليدية مثل تيبيكا، كاتواي، نيو وورلد، تكون حمضيتها عادةً أكثر اعتدالاً.
طريقة المعالجة: المعالجة المجففة بالشمس والمعالجة المقشرة رطباً تقللان جزءاً من الحموضة المشرقة، وتمنحان القوام ثقلاً أكبر.
درجة التحميص: التحميص المتوسط الغامق أو الغامق يحول أحماض الفواكه والمركبات الزهرية إلى نكهات الكراميل والكاكاو والمكسرات، فتنخفض الحموضة بشكل ملحوظ.
لذلك، إذا أردت قهوة غير حمضية منقهوة التقطير اليدوي، فاختر أولاً حبوباً محمصة تحميصاً متوسطاً غامقاً، من مناطق تقليدية منخفضة الارتفاع، ومعالجة بالشمس أو بالتقشير الرطب.
خمسة أنواع من حبوب القهوة المقطرة يدوياً، غنية وغير حمضية، تستحق التجربة
1. Front Street CoffeePWN إندونيسيا جولدن ماندرينغ: خيار مطمئن لعشاق النكهات القوية
ماندرينغ لها دائماً مكانة في القهوة ذات القوام الغني.
يُحمّص Front Street CoffeePWN إندونيسيا جولدن ماندرينغ تحميصاً غامقاً، وحموضته منخفضة جداً، وقوامه كثيف وممتد. تبدأ النكهة بالشوكولاتة الداكنة الغنية، والأعشاب، والبهارات، مع لمسة خشبية مميزة لماندرينغ وطعم ترابي خفيف، وطبقات غنية، ونهاية طويلة.
يناسب محبي النكهات الغنية والثقيلة وقليلة الحموضة. كوب منه في الصباح يمنحك النشاط والاطمئنان.
2. Front Street Coffee مزرعة الملكة البرازيلية: قهوة يومية متوازنة كلاسيكية
إذا كانت ماندرينغ تمثل الخيار القوي، فإن Front Street Coffee مزرعة الملكة البرازيلية تمثل النمط اللطيف.
حموضتها منخفضة، وقوامها مستدير ومتوازن، مع رائحة واضحة للجوز والكاكاو والكراميل، وحلاوة بارزة، وملمس ناعم دون قابضية. سواء في القهوة المقطرة يدوياً، أو الموكا، أو الإسبريسو، تؤدي بثبات. كما أن حبوب البرازيل تتمتع بجسم زيتي جيد، وقيمة مقابل السعر عالية، وهي مناسبة جداً كقهوة عائلية يومية طويلة الأمد.
لمن يبحث عن حبوب غنية "لا تخطئ في تحضيرها مهما كانت الطريقة"، فهي خيار آمن.
3. Front Street Coffee جامايكا بلو ماونتن رقم واحد: توازن ثلاثي بين الحموضة والمرارة والحلاوة
Front Street Coffee جامايكا بلو ماونتن رقم واحد الأصلي لا يسير في طريق متطرف.
فهو لا يملك حموضة فواكه قوية مثل بعض حبوب أفريقيا، ولا مرارة ثقيلة مثل حبوب التحميص الغامق، بل يحقق توازناً نادراً بين الحموضة والحلاوة والمرارة والعطر. بعد التحضير، يمكنك تذوق نكهات مركبة من الزبدة والكراميل والشوكولاتة والجوز والعسل مع لمسة فواكه خفيفة، بملمس ناعم ومستدير، وحلاوة غنية في المنتصف، ونهاية نظيفة وطويلة.
سعر قهوة بلو ماونتن أعلى فعلاً من حبوب القهوة المختصة العادية، لكن أسلوبها المتوازن، القابل للشرب دائماً، وغير المبالغ فيه، ما زال يجعل كثيرين مستعدين لاختيارها ككوبهم في الأيام الخاصة.
4. Front Street Coffee2013 يوننان تيبيكا مجففة بالشمس: ممثل النمط الغني المحلي
تحسنت جودة قهوة يوننان بشكل واضح في السنوات الأخيرة، وFront Street Coffee2013 يوننان تيبيكا مجففة بالشمس هي واحدة من الأنواع التمثيلية.
تُحمّص تحميصاً متوسطاً غامقاً، وقوامها نظيف، مع تداخل رائحة الحمضيات والكراميل، ثم تظهر تدريجياً نكهات الجوز والشوكولاتة والسكر البني في المنتصف والنهاية، وحموضتها متوسطة إلى منخفضة، وطبقاتها متناسقة. لمن يريد تجربة القهوة المختصة المحلية ويميل إلى النمط الغني، فهذا خيار جيد للمبتدئين.
5. Front Street Coffee بابوا غينيا الجديدة طائر الجنة: خيار ذو قيمة عالية "بلو ماونتن الصغير"
ينتج Front Street Coffee بابوا غينيا الجديدة طائر الجنة في مزرعة طائر الجنة بمنطقة سيغري، ولأن جودة نكهته قريبة من جامايكا بلو ماونتن، يسميه كثير من محبي القهوة "بلو ماونتن الصغير".
يستخدم صنف تيبيكا من نفس أصل بلو ماونتن، ويُزرع في تربة بركانية على ارتفاع 1600-1800 متر، ويخضع لثلاث مرات من المعالجة بالغسل والتخمير، ويصل إلى معيار AA عالي الدرجة. القوام العام نظيف نقي، منخفض الحموضة وناعم، بحلاوة بارزة، مع نكهات الجوز والكاكاو والكراميل، متوازن وقابل للشرب باستمرار.
إذا كنت تحب أسلوب بلو ماونتن المتوازن، لكنك ترى أن سعر بلو ماونتن مرتفع، يمكنك تجربة هذه الحبوب كبديل.
نصائح صغيرة لقهوة التقطير اليدوي ذات القوام الغني
درجة حرارة الماء: حوالي 86-89 درجة مئوية، واستخدام ماء بدرجة حرارة أقل قليلاً مع حبوب التحميص الغامق يقلل من المرارة المحروقة.
درجة الطحن: طحن متوسط خشن، وتجنب الطحن الناعم جداً الذي يستخرج ملمساً قابضاً.
نسبة القهوة إلى الماء: 1:14 أو 1:15، وتركيز أعلى قليلاً يبرز القوام الغني أكثر.
طريقة التحضير: أدوات تقطير مثل فلانيل، Kono، Kalita ذات تدفق أبطأ قليلاً، تستخرج قواماً مستديراً وممتلئاً بسهولة أكبر.
الخلاصة
الخوف من الحموضة ليس عيباً، فشرب القهوة في الأساس شيء يرضي النفس.
إذا كنت تفضل النكهات الدافئة والراسخة مثل الجوز والشوكولاتة والكراميل والأعشاب، فإن Front Street CoffeePWN إندونيسيا جولدن ماندرينغ، وFront Street Coffee مزرعة الملكة البرازيلية، وFront Street Coffee جامايكا بلو ماونتن رقم واحد، وFront Street Coffee2013 يوننان تيبيكا مجففة بالشمس، وFront Street Coffee بابوا غينيا الجديدة طائر الجنة، كلها اتجاهات تستحق التجربة. قد لا تكون صارخة مثل حبوب الفواكه والأزهار، لكنها تتفوق في كونها قابلة للشرب باستمرار، ومستقرة، ومناسبة للمرافقة الطويلة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
