مشاهدة رَسْم لاتيه جميل أمر بسيط؛ يكفي أن تطلب كوبًا ساخنًا من قهوة اللاتيه في المقهى ثم تنتظر بصبر حتى يقدمه الباريستا. ومع ذلك، بالنسبة لكثير من عشاق القهوة، لا يكفي شرب القهوة فقط، بل يطمحون أكثر إلى تحضير كوب لاتيه قياسي مزين بنقوش رَسْم لاتيه رائعة بأيديهم في المنزل. اليوم، يأخذكم Front Street Coffee بدءًا من التعرّف على هذه القهوة الكلاسيكية المزخرفة الشهيرة عالميًا، ويقدّم لكم تقنيات التدرّب على رَسْم اللاتيه، حتى تصبحوا «خبراء قهوة» في المنزل أيضًا.
أولًا، ما هي قهوة اللاتيه؟
باعتبارها واحدة من أكثر أنواع القهوة انتشارًا، فإن اللاتيه ليس فقط المنتج الأكثر مبيعًا في عدد لا يحصى من المقاهي، بل هو أيضًا القهوة الإيطالية التي يجرّبها كثير من الهواة في المنزل لأول مرة.
Latte في الإيطالية تعني الحليب، وإذا أردت الحصول على كوب قهوة بالحليب فعليك أن تقول للسكان المحليين «Caffe latte». وعند الخروج من إيطاليا، يُفهم Latte عمومًا على أنه قهوة لاتيه، وتكون نسبة espresso إلى الحليب حوالي 1:5～1:8. وبشكل عام، أي مشروب يُضاف فيه الحليب إلى القهوة السوداء يمكن تسميته «لاتيه». لذلك، بالإضافة إلى القهوة المزخرفة التي يُقصد بها تحديدًا الإسبريسو + الحليب في هذا المجال، يرى كثير من المبتدئين أن القهوة السوداء المحضّرة بالماكينة الموكانا، أو الفرنسية، أو التقطير اليدوي، أو السيفون، أو أكياس الترشيح المعلّقة، تصبح بعد إضافة الحليب من ضمن فئة «لاتيه».
السؤال الآن: كيف نصنع قهوة لاتيه لذيذة؟
مكوّنات قهوة اللاتيه بسيطة، فهي تحتاج فقط إلى الإسبريسو والحليب، وليس لها نسبة ثابتة، إذ تتراوح غالبًا بين 1:5 و1:8. يستخدم Front Street Coffee نسبة 1:6، أي 40g من سائل الإسبريسو، مع إضافة 240g من الحليب. أما اختيار حبوب القهوة، فيستخدم Front Street Coffee خليطًا كلاسيكيًا من حبوب الإسبريسو، يتكوّن من بوربون برازيلي أحمر، وماندلينغ إندونيسي، وكمية قليلة من روبوستا، ولا يحمل فقط رائحة غنية بالزبدة وبسكويت الشوكولاتة، بل يطلق أيضًا كريمًا وفيرًا، ما يجعله مناسبًا جدًا لتحضير قهوة اللاتيه.
عند تقديم اللاتيه الساخن، يضع Front Street Coffee سائل الإسبريسو في كوب قهوة مُسخّن مسبقًا، ثم يخفق الحليب ببخار آلة الإسبريسو، ويُفضّل ضبط درجة حرارة الحليب عند 55-65 درجة مئوية، لتتشكّل رغوة حليب كثيفة وبسماكة معتدلة، ثم تُمزج بانتظام مع سائل القهوة، ويأتي رَسْم اللاتيه في النهاية ليكون لمسة جمالية إضافية. يقدّم Front Street Coffee اللاتيه الساخن بمذاق حلو كالشوكولاتة المحشوة بالكريمة، ونعومة كالزبدة. أما لاتيه Front Street Coffee المثلّج، فيوضع أولًا 75 غرام من مكعبات الثلج + 25 مل من الحليب الطازج، ثم يُستخرج 40 غرام من سائل القهوة ويُسكب على السطح، ويُنبّه الضيف قبل الشرب إلى التقليب جيدًا.
عند الحديث عن اللاتيه المثلّج، يودّ Front Street Coffee أن يتحدّث عن القهوة التي بدأت تنتشر منذ عام 2019Dirtyالقهوة، وتُسمّى أيضًا «القهوة القذرة». يُسكب الإسبريسو الساخن على الحليب المثلّج، فتتشكّل طبقات واضحة، وينزل سائل الإسبريسو على طول حافة الكوب، مما يعطي إحساسًا بأنه «صار قذرًا». بشكل عامDirtyحجم كوب القهوة أصغر من كوب اللاتيه المثلّج،Dirtyعادةً ما يلزم شربه فورًا، لكي تتذوّق المذاق الخاص «لتبادل الساخن والبارد».
كيف يتدرّب المبتدئ على رَسْم قهوة اللاتيه؟
كريما الإسبريسو ورغوة الحليب الناتجة عن عملية خفق الحليب، ولأن كثافتها أقل، تطفو على سطح السائل. وعندما يمتزج الاثنان، ينزل الحليب وسائل القهوة، بينما تطفو الكريما ورغوة الحليب في الطبقة العليا، ومع التباين الواضح بين اللونين تتشكّل نقوش جميلة.
ينقسم رَسْم اللاتيه إلى مرحلتين رئيسيتين: الدمج + تكوين النقش. في المرحلة الأولى، مع نفس إبريق رغوة الحليب، يُطلب رفع فوهة الإبريق قليلًا لصب الحليب، فتدخل رغوة الحليب بقوة إلى القهوة، لذلك لا يظهر اللون الأبيض على السطح. وعند الوصول إلى مرحلة تكوين النقش، يلزم خفض فوهة الإبريق، فتستقر رغوة الحليب بلطف في الطبقة العليا، ومع تقنيات صب مختلفة تتشكّل خطوط بيضاء متنوّعة.
لكن شرط رَسْم اللاتيه هو القدرة على إنتاج رغوة حليب ناعمة. كثير من الأصدقاء لا يتمكّنون عند رسم اللاتيه من تكوين النقش المثالي، فتتكدّس الرغوة «كتلة واحدة»، ثم يلقون اللوم مباشرة على الوضعية الخاطئة، أو انفصال الحليب، أو صغر فوهة الكوب (عمق جسم الكوب)، أو صلابة كريما espresso، وغيرها، لكنهم يغفلون نقطة واحدة: أهمية إنتاج إبريق رغوة حليب كثيفة وناعمة.
ينقسم إعداد رغوة الحليب أيضًا إلى خطوتين: مرحلة إدخال الهواء ومرحلة الخفق والتسخين.
ينفث أنبوب البخار بخارًا مائيًا عالي الحرارة، ويُضخ من فتحة البخار إلى الحليب ليقوم بالتسخين. عندما تبقى فتحة البخار مكشوفة في الخارج، يمرّ البخار عبر الهواء ثم يدخل إلى الحليب، وعندها يصدر الهواء الذي «يُدفع قسرًا» إلى الحليب صوت «أزيز». لذلك يُعرف وجود إدخال الهواء من عدمه عبر سماع هذا «الأزيز»، فمثلًا يحتاج اللاتيه عادةً إلى 2～3 ثانية فقط من وقت إدخال الهواء. ولإنتاج رغوة بسماكة معتدلة وناعمة وكثيفة، بالإضافة إلى ضبط كمية الهواء المدخلة، يجب منح هذه الغازات وقتًا كافيًا للخفق، والمفتاح في ذلك هو صنع دوّامة.
الدمج مهم جدًا! يا أصدقاء～ القهوة المدمجة جيدًا تُظهر «قاعدة ذهبية» متجانسة، وتدخل الفم بمذاق غني وكثيف، فهي جميلة ولذيذة. وإذا لم تُدمج جيدًا قهوة الحليب الساخنة، فلن تخسر جمال المظهر فحسب، بل قد تكون مرة في رشفة وضعيفة في أخرى، وقد تظهر حتى طبقات من الرغوة.
مزج الحليب ذي الرغوة مع القهوة بشكل متجانس له أيضًا تقنيات معينة. عادةً تُمسك الكوب باليد اليسرى، ويُحمل إبريق رَسْم اللاتيه باليد اليمنى، ووفقًا للعادة الشخصية تُحفظ المسافة بين فوهة الإبريق وسطح السائل عند 5～8cm، بحركة مرتفعة ومنخفضة حول الاتجاه نفسه للتحريك، حتى يمتزجا تمامًا.
يجب أن تكون الوضعية أنيقة، وصحيحة أيضًا～ على الإنترنت، توجد فيديوهات لرَسْم اللاتيه في مراحل مختلفة، من القلب الأبيض الكبير إلى الورقة، ومن التوليب المضغوط إلى حيوانات متنوعة، وطرق التعلّم كثيرة جدًا. لكن Front Street Coffee لاحظ أن بعض الأصدقاء يركّزون دائمًا فقط على الأنماط عالية الصعوبة، مع أن وضعيات هؤلاء المحترفين تستحق منّا الملاحظة والتقليد أكثر.
وضعية حمل الإبريق، زاوية الصب، أسلوب الدمج، ترتيب تكوين النقش، حركة إعادة الكوب، وغيرها. راقب بجدية أولًا، ثم قلّد، ثم كرّر التمرين، ويُفضّل أن يصطحب أحدهم شخصًا يشاهد من الخارج ليرى إن كانت هناك مشكلة في الوضعية. فبعد كل شيء، تقنية رَسْم اللاتيه هي ذاكرة عضلية تحتاج إلى تمرين طويل، وتكوين النقش غالبًا لا يستغرق سوى 10 ثوانٍ تقريبًا، وأحيانًا يصعب وصفه بالكلمات بوضوح.
حيل صغيرة للتمرين الفعّال
إذا كنت تتعامل مع رَسْم اللاتيه لأول مرة، يقترح Front Street Coffee أن تجرّب أولًا استخدام الحليب الطازج للتمرين عدة مرات، لتشعر بقوة خفق الحليب تحت البخار، وبالإحساس عند دفع خطوط بيضاء أثناء امتزاجه مع القهوة. ثم ابدأ التمرين بالماء النقي، لتتقن الفروق في تفاصيل كمية الهواء، والدوّامة، ودرجة الحرارة. وحتى تصبح لدى يدك ذاكرة عضلية كافية، يمكنك العودة إلى الحليب «بالتدريب الحقيقي»، والبدء بالأنماط الأساسية مثل القلب والتوليب لاختبار نتائج التمرين.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
