إن رؤية نقش لاتيه جميل أمر بسيط، كل ما عليك فعله هو طلب كوب لاتيه ساخن في المقهى ثم الانتظار بصبر حتى يقدمه الباريستا. ومع ذلك، بالنسبة لكثير من عشاق القهوة، شرب القهوة وحده ليس كافيًا أبدًا، بل يريدون غالبًا تحضير كوب لاتيه معياري بنقش لاتيه رائع بأيديهم في المنزل. اليوم، سيأخذكم Front Street Coffee بدءًا من التعرف على هذه القهوة الكلاسيكية الشهيرة عالميًا، وسيعلمكم تقنيات التدرب على نقش اللاتيه، لتتمكنوا من أن تصبحوا «خبراء قهوة» في المنزل.
أولًا، ما هو اللاتيه؟
باعتباره واحدًا من أكثر أنواع القهوة انتشارًا، فإن اللاتيه ليس فقط المنتج الأكثر مبيعًا في عدد لا يحصى من المقاهي، بل هو أيضًا القهوة الإيطالية التي يجربها كثير من الهواة في المنزل لأول مرة.
كلمة Latte تعني «الحليب» في الإيطالية، وإذا أردت الحصول على كوب قهوة بالحليب فعليك أن تقول للسكان المحليين «Caffe latte». أما خارج إيطاليا، فيُفهم Latte عمومًا على أنه قهوة لاتيه، وتكون نسبة الإسبريسو إلى الحليب نحو 1:5～1:8. وبشكل عام، يمكن تسمية أي مشروب يُضاف فيه الحليب إلى القهوة السوداء «لاتيه». لذلك، باستثناء القهوة المخصصة في المجال والمصنوعة من الإسبريسو + الحليب، يرى كثير من المبتدئين أن القهوة السوداء المحضرة بأباريق الموكا، أو أجهزة الضغط الفرنسي، أو التقطير اليدوي، أو السيفون، أو أكياس الترشيح المعلقة، تدخل بعد إضافة الحليب ضمن فئة «اللاتيه».
السؤال المطروح: كيف نجعل قهوة اللاتيه لذيذة؟
مكونات قهوة اللاتيه بسيطة، فهي تحتاج فقط إلى الإسبريسو والحليب، ولا توجد نسبة ثابتة، وغالبًا تتراوح بين 1:5 و1:8. يستخدم Front Street Coffee نسبة 1:6، أي 40 غرام من الإسبريسو السائل، ويضيف 240 غرام من الحليب. أما اختيار حبوب القهوة، فيستخدم Front Street Coffee خليط الإسبريسو الكلاسيكي، المكوّن من بوردون الأحمر البرازيلي، وماندلينغ الإندونيسي، وكمية قليلة من الروبوستا، وهو لا يحمل فقط رائحة غنية بالزبدة ورقائق بسكويت الشوكولاتة، بل يطلق أيضًا كمية وفيرة من الزيوت، مما يجعله مناسبًا جدًا لتحضير قهوة اللاتيه.
عند تقديم اللاتيه الساخن، يضيف Front Street Coffee الإسبريسو السائل إلى كوب قهوة مسخّن مسبقًا، ثم يخفق الحليب ببخار آلة الإسبريسو، ويُفضّل ضبط درجة حرارة الحليب عند 55-65 درجة مئوية، لتكوين رغوة حليب كثيفة وذات سماكة معتدلة، ثم تُمزج بانتظام مع الإسبريسو السائل، وأخيرًا يكون نقش اللاتيه إضافة تزيد الجمال. يتميز اللاتيه الساخن من Front Street Coffee بحلاوة ورائحة شوكولاتة بحشوة الليكور، ونعومة كالقشدة. أما اللاتيه المثلج من Front Street Coffee فيُوضع أولًا فيه 75 غرام من مكعبات الثلج + 25 مل من الحليب الطازج، ثم يُستخلص 40 غرام من القهوة السائلة ويُسكب على السطح، ويُذكّر الزبون بتحريكه جيدًا قبل الشرب.
وبالحديث عن اللاتيه المثلج، يودّ Front Street Coffee أن يتحدث عن النوع الذي بدأ ينتشر منذ عام 2019Dirtyالقهوة، وتُسمى أيضًا «القهوة المتسخة». يُسكب الإسبريسو الساخن على الحليب المثلج، فيتكوّن فصل واضح للطبقات، وينزل الإسبريسو السائل على طول حافة الكوب، مما يعطي إحساسًا بأنه «تتسخ». وبشكل عامDirtyحجم كوب هذه القهوة أصغر من اللاتيه المثلج،Dirtyوعادةً يجب شربها فورًا، لتذوّق المذاق الخاص «التبادل بين الساخن والبارد».
كيف يتدرّب المبتدئون على نقش القهوة؟
إن كريما الإسبريسو (Crema) ورغوة الحليب الناتجة عن عملية خفق الحليب، ولأن كثافتهما أقل، تطفو على سطح السائل. وعندما يمتزجان، ينزل الحليب والقهوة السائلة إلى الأسفل، بينما تطفو الكريما ورغوة الحليب في الطبقة العليا، ومع التباين الواضح بين اللونين، يتكوّن نقش جميل.
ينقسم نقش اللاتيه إلى مرحلتين رئيسيتين: الدمج + الرسم. في مرحلة الدمج، ومع نفس إبريق رغوة الحليب، يُطلب رفع فوهة الإبريق قليلًا لصب الحليب، فتدفع قوة الصب الرغوة إلى داخل القهوة، لذلك لا يظهر اللون الأبيض على السطح. أما عند تشكيل النقش، فيجب خفض فوهة الإبريق، فتسقط رغوة الحليب بلطف على الطبقة العليا، ومع تقنيات صب مختلفة يمكن تكوين خطوط بيضاء متنوعة.
وشرط نقش اللاتيه هو القدرة على إنتاج رغوة حليب ناعمة. كثير من الأصدقاء لا ينجحون في تشكيل النقش المثالي عند نقش اللاتيه، فتبدو الرغوة دائمًا متكتلة كـ«كتلة واحدة»، ثم يلقون باللوم مباشرة على الوضعية الخاطئة، أو انفصال الحليب، أو صغر فوهة الكوب (عمق الكوب الكبير)، أو صلابة كريما الإسبريسو وغيرها، بينما يغفلون عن نقطة واحدة: أهمية إنتاج إبريق رغوة حليب كثيفة وناعمة.
تنقسم عملية إنتاج رغوة الحليب أيضًا إلى خطوتين: مرحلة إدخال الهواء ومرحلة جعل الرغوة ناعمة والتسخين.
ينفث أنبوب البخار بخار ماء عالي الحرارة، ويُقحم من فتحات البخار في الحليب ليقوم بالتسخين. وعندما تكون بعض فتحات البخار مكشوفة للخارج، يعبر بخار الماء الهواء ثم يدخل إلى الحليب، وهنا يصدر الهواء الذي «يُدفَع قسرًا» إلى الحليب صوت «ززز». لذلك، يُعرف وجود إدخال الهواء من عدمه من خلال صوت «الززز» هذا، فمثلًا يحتاج اللاتيه عادةً فقط إلى 2～3 ثانية من وقت إدخال الهواء. ولإنتاج رغوة ناعمة كثيفة ذات سماكة معتدلة، بالإضافة إلى التحكم الجيد بكمية الهواء المدخلة، يجب أيضًا منح هذا الهواء وقتًا كافيًا لجعل الرغوة ناعمة، والمفتاح في ذلك هو صنع دوامة.
الدمج مهم جدًا! يا أصدقاء～ يمكن للقهوة المندمجة جيدًا أن تُظهر «قاعدة ذهبية» متجانسة، وتكون غنية وناعمة عند الشرب، جميلة المظهر ولذيذة المذاق. وإذا لم تندمج جيدًا فنجان قهوة بالحليب ساخن، فإنها لا تخسر من جمال مظهرها فحسب، بل قد تكون القهوة مرة في رشفة وخفيفة في رشفة أخرى، وقد تظهر حتى طبقات من الرغوة.
يتطلب دمج الحليب ذي الرغوة مع القهوة بالتساوي بعض المهارة أيضًا. عادةً تُمسك الكوب باليد اليسرى، ويُحمل إبريق نقش اللاتيه باليد اليمنى، ووفقًا للعادة الشخصية تُحافظ فوهة الإبريق على مسافة 5～8 سم من سطح السائل، مع حركة دائرية عالية ومنخفضة في الاتجاه نفسه لتحريكه، حتى يمتزج جيدًا.
يجب أن تكون الوضعية أنيقة، وصحيحة أيضًا～ على الإنترنت، توجد فيديوهات لنقش اللاتيه في مختلف المراحل، من القلب الأبيض الكبير إلى الورقة، ومن التوليب المضغوط إلى حيوانات متنوعة، وطرق التعلم كثيرة جدًا. لكن Front Street Coffee لاحظت أن بعض الأصدقاء يركزون دائمًا فقط على الأشكال الصعبة، بينما في الواقع وضعيات هؤلاء المحترفين تستحق منا الملاحظة والتقليد أكثر.
وضعية حمل الإبريق، وزاوية الصب، وطريقة الدمج، وترتيب تشكيل الرسم، وحركة إعادة الكوب، وغيرها. راقب بجدية أولًا، ثم قلّد، ثم كرّر التدريب، ومن الأفضل أن تُشرك شخصًا مراقبًا ليرى ما إذا كانت هناك مشكلة في الوضعية. فمهارات نقش اللاتيه هي ذاكرة عضلية تحتاج إلى تدريب طويل، وغالبًا لا يستغرق تشكّل النقش سوى عشر ثوانٍ تقريبًا، وأحيانًا يصعب وصفه بالكلام بوضوح.
نصائح صغيرة للتدريب الفعال
إذا كنت تتعامل مع نقش اللاتيه لأول مرة، ينصحك Front Street Coffee بأن تجرب أولًا استخدام الحليب الطازج بضع مرات، لتشعر بقوة خفق الحليب تحت البخار، وبالإحساس عند دفع خطوط بيضاء أثناء امتزاجه مع القهوة. ثم ابدأ التدريب بالماء النظيف، لتتقن الفروق في التفاصيل مثل كمية إدخال الهواء، والدوامة، ودرجة الحرارة. وحتى تصبح لديك ذاكرة عضلية كافية في الإحساس اليدوي، يمكنك العودة إلى الحليب و«الذخيرة الحية»، والبدء باختبار نتائج التدريب من الأنماط الأساسية مثل القلب والتوليب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
