إن رؤية ريسات لاتيه جميلة أمر بسيط جدًا، كل ما عليك فعله هو طلب كوب لاتيه ساخن في المقهى، ثم الانتظار بصبر حتى يقدمه الباريستا. ومع ذلك، بالنسبة لكثير من عشاق القهوة، لا يكفي شرب القهوة فقط؛ بل يأملون أكثر في تحضير كوب لاتيه قياسي مزين بنقوش ريسات لاتيه رائعة بأيديهم في المنزل. اليوم، سيأخذكم Front Street Coffee بدءًا من التعرف على هذه القهوة الكلاسيكية المنكهة الشهيرة عالميًا، وسيقدم لكم تقنيات تدريب الريسا لاتيه، لتتمكنوا من أن تصبحوا «خبراء قهوة» في المنزل أيضًا.
أولًا، ما هو اللاتيه؟
باعتباره واحدًا من أكثر أنواع القهوة انتشارًا، لا يعد اللاتيه المنتج الأكثر مبيعًا في عدد لا يحصى من المقاهي فحسب، بل هو أيضًا القهوة الإيطالية التي يجربها كثير من الهواة لأول مرة في المنزل.
كلمة Latte تعني الحليب في الإيطالية، وإذا أردت الحصول على قهوة بالحليب فعليك أن تقول للسكان المحليين «Caffe latte». وعند الخروج من إيطاليا، يُفهم Latte عمومًا على أنه قهوة لاتيه، ونسبة espresso إلى الحليب حوالي 1:5～1:8. وبشكل عام، أي مشروب يُضاف فيه الحليب إلى القهوة السوداء يمكن تسميته «لاتيه». لذلك، إلى جانب القهوة المنكهة المصنوعة من الإسبريسو + الحليب في المجال المتخصص، يرى كثير من المبتدئين أن القهوة السوداء المحضرة بأدوات مثل إبريق الموكا، ووعاء الضغط الفرنسي، والقهوة المقطرة يدويًا، والسيفون، وأكياس القهوة المعلقة، تدخل جميعها بعد إضافة الحليب ضمن فئة «لاتيه».
السؤال المطروح: كيف نصنع قهوة لاتيه لذيذة؟
مكونات قهوة اللاتيه بسيطة، فهي تحتاج فقط إلى الإسبريسو والحليب، ولا توجد نسبة ثابتة، وغالبًا تتراوح بين 1:5 و1:8. سيستخدم Front Street Coffee نسبة 1:6، أي 40 غرام من الإسبريسو السائل، ويضيف 240 غرام من الحليب. أما اختيار حبوب القهوة، فيستخدم Front Street Coffee خلطة الإسبريسو الكلاسيكية، المكونة من بوربون الأحمر البرازيلي، وماندلينغ الإندونيسي، وكمية قليلة من الروبوستا، وهي لا تتمتع فقط برائحة غنية بالزبدة وكعك الشوكولاتة، بل تطلق أيضًا كريما وفيرًا، ما يجعلها مناسبة جدًا لصنع قهوة اللاتيه.
عند تقديم اللاتيه الساخن، يضع Front Street Coffee الإسبريسو السائل في كوب قهوة مُسخّن مسبقًا، ثم يخفق الحليب ببخار آلة الإسبريسو، ومن الأفضل ضبط درجة حرارة الحليب بين 55-65 درجة مئوية، لتتشكل رغوة حليب كثيفة وذات سماكة معتدلة، ثم تُمزج بانتظام مع القهوة السائلة، ويكون الرسم باللاتيه في النهاية لمسة جمالية إضافية. يقدم لاتيه Front Street Coffee الساخن حلاوة وعبقًا يشبهان الشوكولاتة المحشوة بالكحول، ونعومة كالقشدة. أما آيس لاتيه Front Street Coffee فيُوضع أولًا 75 غرام من مكعبات الثلج + 25 مل من الحليب الطازج، ثم يُستخرج 40 غرام من القهوة السائلة وتُسكب على السطح، ويُذكّر الضيوف بتحريكه جيدًا قبل الشرب.
وبالحديث عن الآيس لاتيه، يود Front Street Coffee أن يتحدث عن النوع الذي بدأ ينتشر منذ عام 2019Dirtyالقهوة، وتُسمى أيضًا «القهوة القذرة». يُسكب الإسبريسو الساخن على الحليب المثلج، فيتشكل انفصال واضح في الطبقات، وتهبط القهوة المركزة على طول حافة الكوب، ما يمنح إحساسًا بأنها «أصبحت قذرة». وبشكل عامDirtyحجم كوب القهوة أصغر من الآيس لاتيه،Dirtyوعادةً يجب شربها فورًا، لتذوق الملمح الخاص «تبادل الساخن والبارد».
كيف يتدرب المبتدئ على رسم اللاتيه؟
كريما الإسبريسو (Crema) ورغوة الحليب الناتجة عن عملية خفق الحليب، بسبب كثافتها الأقل، تطفو على سطح السائل. وعندما يمتزجان، يهبط الحليب والقهوة السائلة، بينما تطفو الكريما ورغوة الحليب في الطبقة العليا، ومع التباين الواضح بين اللونين تتشكل نقوش جميلة.
ينقسم رسم اللاتيه إلى مرحلتين رئيسيتين: الدمج + إخراج الرسم. في نفس إبريق رغوة الحليب، تتطلب مرحلة الدمج رفع فوهة الإبريق قليلًا لصب الحليب، فتدفع القوة رغوة الحليب إلى داخل القهوة، لذلك لا يظهر لون أبيض على السطح. أما عند إخراج النقش، فيجب خفض فوهة الإبريق، فتستقر رغوة الحليب بلطف على الطبقة العليا، ومع تقنيات صب مختلفة يمكن تشكيل خطوط بيضاء متنوعة.
وشرط رسم اللاتيه هو القدرة على إنتاج رغوة حليب ناعمة. كثير من الأصدقاء لا ينجحون في تشكيل النقش المثالي عند الرسم، فتتكوم الرغوة دائمًا «كتلة واحدة»، ثم يلقون باللوم مباشرة على الوضعية الخاطئة، أو انفصال الحليب، أو صغر فوهة الكوب (عمق الكوب الكبير)، أو صلابة كريما espresso وأسباب أخرى، لكنهم يتجاهلون نقطة واحدة: أهمية إنتاج إبريق رغوة حليب كثيفة وناعمة.
تنقسم عملية إنتاج رغوة الحليب أيضًا إلى خطوتين: مرحلة إدخال الهواء ومرحلة تكثيف الرغوة والتسخين.
ما يخرجه أنبوب البخار هو بخار ماء عالي الحرارة، يتدفق من ثقب البخار إلى الحليب ليقوم بالتسخين. عندما يبقى ثقب البخار مكشوفًا في الخارج، يمر بخار الماء عبر الهواء ثم يدخل إلى الحليب، وهنا يصدر الهواء الذي «يُدفع قسرًا» إلى الحليب صوت «ززز». لذلك، يُعرف وجود إدخال الهواء من عدمه من خلال هذا الصوت «ززز»، فمثلًا يحتاج اللاتيه عادةً إلى 2～3 ثانية فقط من وقت إدخال الهواء. ولإنتاج رغوة ذات سماكة معتدلة وناعمة وكثيفة، إضافة إلى ضبط كمية الهواء المدخلة، يجب منح هذه الغازات وقتًا كافيًا لتكثيف الرغوة، والمفتاح في ذلك هو صنع دوامة.
الدمج مهم جدًا! يا أهل القهوة～ القهوة المندمجة جيدًا تُظهر «قاعدة ذهبية» متجانسة، وعند شربها تكون كثيفة وعطرية، جميلة المظهر ولذيذة. إذا لم تكن قهوة الحليب الساخنة مندمجة جيدًا، فلن تخسر في الجمال فحسب، بل قد تكون القهوة مرة في رشفة وضعيفة في أخرى، وقد تظهر حتى طبقات منفصلة من الرغوة.
دمج الحليب الذي يحتوي على رغوة مع القهوة بالتساوي يتطلب أيضًا بعض المهارة. عادةً تُمسك الكوب باليد اليسرى، ويُمسك إبريق الرسم باليد اليمنى، ووفقًا للعادة الشخصية تُحافظ فوهة الإبريق على مسافة 5～8 سم من سطح السائل، بحركة عالية ومنخفضة حول الاتجاه نفسه للتحريك، ليمتزجا تمامًا.
يجب أن تكون الوضعية أنيقة، وأن تكون صحيحة أيضًا～ توجد على الإنترنت مقاطع فيديو لرسم اللاتيه في مراحل مختلفة، من القلب الأبيض الكبير إلى ورقة الشجر، ومن التوليب المضلع إلى حيوانات متنوعة، وطرق التعلم كثيرة جدًا. لكن Front Street Coffee لاحظ أن بعض الأصدقاء يركزون دائمًا فقط على الأشكال الصعبة، في حين أن وضعيات هؤلاء المحترفين تستحق منا الملاحظة والتقليد أكثر.
وضعية إمساك الإبريق، زاوية الصب، أسلوب الدمج، ترتيب إخراج الشكل، حركة إعادة الكوب، وغيرها. راقب بجدية أولًا، ثم قلّد، ثم كرر التدريب، ومن الأفضل أن يصطحب المتدرب شخصًا يشاهد ليرى إن كانت هناك مشكلة في الوضعية. فمهارة رسم اللاتيه هي ذاكرة عضلية تُبنى بالتدريب الطويل، وغالبًا لا يستغرق تشكل النقش سوى حوالي عشر ثوانٍ، وأحيانًا يصعب شرحه بالكلمات بوضوح.
نصائح صغيرة للتدريب الفعال
إذا كانت هذه أول مرة لك مع رسم اللاتيه، ينصح Front Street Coffee بتجربة استخدام الحليب الطازج بضع مرات أولًا، لتشعر بقوة خفق الحليب تحت البخار، وبالإحساس بإخراج خطوط بيضاء عند امتزاجه مع القهوة. ثم ابدأ التدريب باستخدام الماء النقي، لإتقان الفروق في تفاصيل كمية الهواء، والدوامة، ودرجة الحرارة. حتى تكتسب اليد ذاكرة عضلية كافية، يمكنك العودة إلى الحليب «بالوضع الحقيقي»، والبدء من الأنماط الأساسية مثل القلب والتوليب لاختبار نتائج التدريب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
