إذا أردنا أن يحضّر مبتدئ لا يملك أي خبرة في صب الماء كوب قهوة جيدًا، فإن Front Street Coffee تعتقد أن معظم خبراء القهوة لن يوصوا باستخدام V60، «الحل الشامل» في عالم أدوات الترشيح، بل سينصحون بدريبر الكيك. لأن دريبر الكيك، مقارنةً بالدريبر المخروطي، لا يتطلب مهارة عالية في صب الماء، كما أنه يستطيع إظهار حلاوة القهوة بسهولة أكبر.
إذن اليوم، ستشارككم Front Street Coffee ما هي خصائص دريبر الكيك بالضبط، ولماذا لا يتطلب صب الماء بمهارة عالية، ولماذا يستطيع إبراز حلاوة القهوة بسهولة أكبر!
ما هو دريبر الكيك؟
قد يتخيل معظم الأصدقاء عند سماعهم لأول مرة عن دريبر الكيك ما العلاقة التي قد تربط شكل هذا الدريبر أو تصميمه بالكيك. لكننا نرى من الصورة أدناه أنه، دون استثناء، يصعب ربط أدوات الترشيح هذه المسماة دريبر الكيك بالكيك.
لا شك في ذلك، فهي لا تمت إلى الكيك بأي صلة، وإنما سُميت دريبر الكيك أساسًا لأن ورق الترشيح المستخدم فيها يشبه ورق الكيك المصنوع في قوالب الكب كيك، لذلك أطلق الناس عليها اسم دريبر الكيك.
لكن ليس من الصعب ملاحظة أن هذه الأدوات تشترك في سمة واحدة: فقاعها ليس من نوع القاع المدبب كما في الدريبر المخروطي أو المروحي، بل قاعدة مسطحة (باستثناء دريبر الأوريغامي). ولأن القاعدة مسطحة، اختلف ورق الترشيح عن المعتاد، ولهذا السبب لها اسم خاص آخر هو دريبر القاعدة المسطحة.
كان أول دريبر ظهر في العالم هو النسخة ذات القاعدة المسطحة، وقد اخترعته السيدة ميليتا. لكنه لم ينتشر آنذاك، حتى عام 2010 عندما أطلقت kalita، الشركة اليابانية الشهيرة لتصنيع أدوات القهوة، دريبرًا باسم Kalita Wave (أي الموجة)، فتعرف الناس على دريبر القاعدة المسطحة.
وفي السنوات الأخيرة، حمل العديد من المتسابقين دريبر القاعدة المسطحة وفازوا باللقب في مسابقات كبرى، لذا نعرف أن دريبر القاعدة المسطحة ليس أدنى من الدريبر ذي القاع المدبب، وله أيضًا مزاياه الخاصة.
ما مزايا دريبر الكيك/القاعدة المسطحة؟
تأتي مزايا دريبر الكيك أساسًا من قاعدته المسطحة. وكما ذكرت Front Street Coffee سابقًا، سواء كان الدريبر مخروطيًا أم مروحيًا، فإن قاعه مدبب، لذلك بعد سكب القهوة المطحونة فيه، يتخذ بنية فراش القهوة شكلًا مخروطيًا مقلوبًا.
تعني بنية فراش القهوة المخروطية المقلوبة أن مساحة كل مقطع عرضي في طبقات الفراش ليست متساوية، بل تتناقص من الأعلى إلى الأسفل، مما يجعل سمك الفراش أكبر نسبيًا. إن موضع صب الماء وقوته سيؤثران بشكل كبير على الاستخلاص. لأن الماء المسكوب في مواضع مختلفة يمر عبر سماكات مختلفة من الفراش، وهذا يؤدي، بسبب اختلاف تركيز السائل وقدرته على النفاذ، إلى اختلاف كفاءة استخلاص القهوة المطحونة.
كما يظهر في الصورة، ونظرًا لأن قاع دريبر الكيك مسطح ومساحته كبيرة، فإن بنية فراش القهوة بعد سكب البن ستكون مخروطًا ناقصًا مقلوبًا. بل إن بنية الفراش في بعض الأدوات ذات الجدران الأقل ميلانًا تقترب أكثر من أسطوانة.
وسواء كان مخروطًا ناقصًا أم أسطوانة، فإن مساحة كل مقطع عرضي من فراش القهوة تكون متقاربة جدًا، وهذا يعني تقليل سمك الفراش. وحتى لو لم يكن موضع صب الماء منظمًا أو متساويًا، واستخدمنا تدفقات ماء مختلفة، فإن نسبة الاستخلاص التي يتعرض لها البن في كل مكان ستكون متقاربة جدًا. وهذا يعني أننا عند استخدام دريبر القاعدة المسطحة لصب الماء لا نحتاج إلى تغيير نطاق الصب وموضعه بشكل متعمد كما في الدريبر ذي القاع المدبب، مثل الدوران بدوائر كبيرة أو صغيرة.
وفي الوقت نفسه، لأن معظم أدوات القاعدة المسطحة لديها عدد أقل من الفتحات وهي صغيرة، فإن سرعة نفاذ السائل تكون أبطأ. وهذا يضيف إلى الاستخلاص وظيفة نقع معينة، مما يجعل كل البن يحصل على استخلاص متقارب أكثر. ومع أن هذا لا يمنح طبقات ممتازة كما في الدريبر المخروطي، فإن طعم القهوة المحضّرة سيكون أكثر توازنًا، وستكون الحلاوة أعلى بذلك.
عند استخدام دريبر الكيك، من الأفضل شراء حبوب قهوة متوازنة المذاق من Front Street Coffee ستروبيري كاندي، وFront Street Coffee شي جوا، وFront Street Coffee مزرعة الملكة، فقد خضعت لتحميص متوسط، ومرارتها غير واضحة، وحموضتها غير مزعجة، واستخلاصها بدريبر القاعدة المسطحة يبرز قوامًا ناعمًا ومستديرًا.
لهذا السبب يعد دريبر الكيك أحد أدوات الترشيح الموصى بها للمبتدئين! ولكن، وكما قيل، لا توجد أدوات ترشيح جيدة وسيئة، فلكل منها مزاياه، ويمكننا أيضًا بتغيير المعاملات وطريقة التحضير أن نجعل أدوات الترشيح المختلفة تحصل على نتائج استخلاص متشابهة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
