كلما انضم صديق إلى فريق Front Street Coffee، تأتي معه دورات تعلم فن الرسم بالحليب. وعند فواصل التدريب، يملأ صوت «زز～زز» الصادر عن عصا البخار المتجر بأكمله.
البعض يكتشف السر خلال أيام، وبقليل من التدريب يبدع أنماطًا جميلة كما يشاء. وآخرون يتراجعون كلما تدربوا أكثر؛ كانوا قادرين على رسم قلب، فلماذا الآن لا يستطيعون حتى تشكيل شكل؟ كلما زاد سوء التدريب زاد التوتر، وكلما زاد التوتر زادت الرغبة في الاستسلام... فماذا نفعل؟
من وجهة نظر Front Street Coffee، بالنسبة للمبتدئين، مفتاح تعلم فن الرسم بالحليب وإتقانه هو معرفة السبب الحقيقي وراء الفشل.
فقط بفهم المبدأ يمكن أن تكون لا تُهزم.
يجب أن نعترف بأن شرط صنع رسم جميل بالحليب هو الحصول على إسبريسو مثالي، لذلك فإن اختيار حبوب القهوة مهم جدًا. ترى Front Street Coffee أن الإسبريسو ذا الكريما الناعمة والغنية هو المعيار الأفضل، ويمكن استخدام منتجين رائجين من Front Street Coffee هما الخلطة الكلاسيكية والخلطة التجارية؛ إحداهما تجمع بين البرازيل ومانديلينغ بطابع جامح، والأخرى خلطة غنية بنكهات مكسرات متعددة، ويُضاف إليها كمية قليلة من روبوستا لزيادة غنى الكريما ولونها الذهبي.
كريما الإسبريسو (Crema) ورغوة الحليب الناتجة عن عملية خفق الحليب (الهواء المحيط بالبروتين)، بسبب كثافتهما الأقل، تطفوان على سطح السائل. وعندما يمتزجان، يهبط الحليب وسائل القهوة، بينما ترتفع الكريما ورغوة الحليب، واعتمادًا على التباين الواضح بين اللونين تتشكل أنماط جميلة.
ينقسم فن الرسم بالحليب إلى مرحلتين رئيسيتين: الدمج + تكوين الرسم. مع نفس إبريق رغوة الحليب، في مرحلة الدمج، يُطلب رفع فوهة الإبريق قليلًا لصب الحليب، فتدفع الرغوة بقوة إلى القهوة، لذلك لا يظهر اللون الأبيض على السطح. أما عند تكوين الرسم، فيجب خفض فوهة الإبريق، فتسقط رغوة الحليب بلطف على الطبقة العليا، ومع تقنيات صب مختلفة يمكن تشكيل خطوط بيضاء متنوعة.
أما شرط فن الرسم بالحليب فهو القدرة على إنتاج رغوة حليب ناعمة.
كثير من الأصدقاء لا ينجحون في تكوين الرسم المثالي عند الرسم بالحليب، فتتكوم الرغوة دائمًا في «كتلة واحدة»، ثم يلقون باللوم مباشرة على الوضعية الخاطئة، أو انفصال الحليب، أو صغر فوهة الكوب (عمق جسم الكوب)، أو صلابة كريما الإسبريسو، وغيرها، لكنهم يغفلون نقطة: أهمية إنتاج إبريق رغوة حليب كثيفة وناعمة.
تنقسم عملية خفق الحليب أيضًا إلى خطوتين: مرحلة إدخال الهواء ومرحلة خفق الرغوة والتسخين. ما تنفثه عصا البخار هو بخار ماء عالي الحرارة، ويتدفق من ثقوب البخار إلى الحليب ليقوم بالتسخين. وعندما تبقى إحدى ثقوب البخار مكشوفة في الخارج، يمر بخار الماء عبر الهواء ثم يدخل إلى الحليب، وعندها يصدر الهواء الذي «يُدفع قسرًا» إلى الحليب صوت «ززز». لذلك يُعرف وجود إدخال الهواء من عدمه عبر هذا الصوت «ززز»، فمثلًا يحتاج اللاتيه عادة إلى 2～3 ثانية فقط لوقت إدخال الهواء.
لإنتاج رغوة مناسبة السماكة وناعمة وكثيفة، بالإضافة إلى التحكم الجيد في كمية الهواء المدخلة، يجب منح هذه الغازات وقتًا كافيًا لخفق الرغوة، والمفتاح في ذلك هو صنع دوامة. لمعرفة المزيد من التفاصيل حول خفق رغوة الحليب، يمكنكم إعادة مشاهدة الملاحظات التي شاركتها Front Street Coffee سابقًا (اضغط هنا)، فلكل حالة ظروفها، ولن نطيل الشرح هنا.
الدمج مهم جدًا! يا أعزائي～
القهوة المدمجة جيدًا تظهر «قاعدة ذهبية» متجانسة، ومذاقها غني وكثيف عند الشرب، جميلة ولذيذة في آن. إذا لم تُدمج جيدًا فنجان قهوة الحليب الساخن، فلن يخسر جماله فقط، بل قد تكون القهوة مرة في رشفة وخفيفة في أخرى، وقد تظهر حتى طبقات منفصلة من الرغوة.
دمج الحليب ذي الرغوة مع القهوة بالتساوي له أيضًا تقنيات معينة. عادةً تُمسك الكوب باليد اليسرى ويميل بزاوية 45 درجة ويُثبّت جيدًا، وتُمسك إبريق الرسم باليد اليمنى، وحسب العادة الشخصية تُحافظ فوهة الإبريق على مسافة 5～8 cm عن سطح السائل، وتحرك اليدان إحداهما أعلى والأخرى أخفض بحركة دائرية في اتجاه واحد حتى يمتزجا تمامًا. أما حجم الدائرة، فتنصح Front Street Coffee بعمل أكبر دائرة ممكنة دون أن يصطدم الصب بحافة الكوب.
الوضعية، إلى جانب أن تكون أنيقة، يجب أن تكون صحيحة.
بالنسبة لأبسط رسمة قلب، عندما يصل دمج الحليب مع القهوة إلى امتلاء 7، يمكن خفض إبريق الحليب لدفع الرسم. تقنية تكوين الرسم: عندما تتدفق رغوة الحليب إلى سطح القهوة، يتم ضبط زاوية الكوب في الوقت نفسه لتتدفق رغوة الحليب مع السائل إلى الكوب؛ أيًا كان الرسم، لكي تظهر رغوة الحليب على سطح القهوة، يجب الصب مع تصويب الكوب في الوقت نفسه.
على الإنترنت، تتوفر فيديوهات لفن الرسم بالحليب في مراحل مختلفة، من القلب الأبيض الكبير إلى الورقة، ومن التوليب المضلع إلى حيوانات متنوعة، وطرق التعلم كثيرة جدًا. لكن Front Street Coffee تلاحظ أن بعض الأصدقاء يركزون دائمًا فقط على الأنماط عالية الصعوبة، في الواقع إن وضعية هؤلاء المحترفين أثناء الرسم بالحليب تستحق منا الملاحظة والمحاكاة أكثر.
وضعية الإمساك بالإبريق، زاوية الصب، أسلوب الدمج، ترتيب تكوين الشكل، حركة إعادة الكوب، وغيرها. راقب بجدية أولًا، ثم قلّد، ثم كرر التدريب، ويُفضل أن يرافقك أحد المراقبين ليرى إن كانت هناك وضعية خاطئة. فمهارات الرسم بالحليب هي ذاكرة عضلية تُبنى بالتدريب الطويل، وتكوين الرسم غالبًا لا يستغرق سوى 10 ثوانٍ تقريبًا، وأحيانًا يصعب وصفه بالكلام بوضوح.
نصائح صغيرة للتدريب الفعّال.
تعلم فن الرسم بالحليب لا يحدث بسرعة، وفي هذه العملية لا بد من التلخيص المستمر أثناء التدريب؛ سواء خفق رغوة الحليب، أو وضعية الإمساك بالإبريق، أو أسلوب تكوين الرسم، كلها تؤثر في الشكل النهائي.
إذا كنت تتعرف على فن الرسم بالحليب لأول مرة، تنصح Front Street Coffee بتجربة التدريب بالحليب الطازج عدة مرات أولًا، لتشعر بقوة خفق الحليب تحت البخار، وبالإحساس بإخراج خطوط بيضاء عند امتزاجه بالقهوة. ثم ابدأ التدريب بالماء النقي، لتتقن الفروق الدقيقة في كمية الهواء، والدوامة، ودرجة الحرارة. وحتى تكتسب يدك ذاكرة عضلية كافية، يمكنك العودة إلى الحليب للتدريب «العملي»، والبدء من الأنماط الأساسية مثل القلب والتوليب، واختبار النتائج المتراكمة سابقًا تدريجيًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
