الفرق بين طريقة الصب المتواصل وطريقة الصبة الواحدة في القهوة المقطرة يدويًا: درس طريقة كاسويا تيتسو ذات الصبة الواحدة لتحضير القهوة للمبتدئين

قهوة التقطير اليدويطرق تحضيرها عديدة، لكن معظمها تتطلب مهارة عالية في صب الماء. العديد من الناس إذا أرادوا شرب قهوة لذيذة بأنفسهم، فعليهم التدرب باستمرار لمدة نصف شهر على الأقل. اليوم يشارككم Front Street Coffee طريقة تحضير لا تحتاج إلى مهارة صب الماء المتقنة، ولا إلى أدوات باهظة الثمن.

هل نصبها في الصيف؟

طريقة التحضير التي نقدمها اليوم تسمى "الدفعة الواحدة"، وببساطة هي صب كمية المياه المستهدفة دفعة واحدة بتدفق كبير، ثم الانتظار حتى تتقطر القهوة بالكامل، وتكون العملية سريعة جداً، حتى أن مرحلة الإزهار تم الاستغناء عنها. ألا يبدو هذا غريباً بعض الشيء؟

في الواقع، هذه الطريقة ظهرت منذ وقت طويل، لكنها كانت تنتشر فقط في نطاق ضيق، لذلك كثيرون لا يعرفونها. بالطبع، هناك أيضاً من خطرت له أفكار تحضير مشابهة. وهنا يريد Front Street Coffee تقديم طريقة التحضير "الدفعة الواحدة" التي نشرها تيتسو كاسويا في عام 2019.

【تيتسو كاسويا هو بطل مسابقة العالم لتحضير القهوة عام 2016، وأسلوب 46 الذي استخدمه في المسابقة سيبقى في الأذهان بلا شك】

نسخة كاسويا من "الدفعة الواحدة"

في الواقع، فلسفة تيتسو كاسويا في التحضير كانت دائماً تبسيط تحضير القهوة، دون تعقيد. هذه المرة أيضاً كان يهدف مباشرة إلى تحضير قهوة لذيذة بطريقة بسيطة.

يستخدم قمع V60،30 غرام من مسحوق القهوة، طحن القهوة أنعم بكثير من الطحن العادي، ويستخدم95 درجة مئويةمن الماء الساخن، بتدفق كبير فيخلال 15 ثانيةصب كامل300mlمن الماء، وطريقة الصب هي ببساطة حركة دائرية. الوقت المثالي هو1 دقيقة و 30 ثانيةتتقطر القهوة بالكامل. بعد التحضير، طبقة مسحوق القهوة تلتصق بالتساوي على جدار القمع.

صورة من مجلة القهوة اليابانية "CAFERS"

ما هي مميزات هذه الطريقة

طريقة التحضير هذه هي في الواقع طريقة عالية التركيز منخفضة الاستخلاص، والطحن الأنعم قليلاً هو حتى يتغلغل الماء بسرعة داخل طبقة المسحوق، لذلك لا حاجة لخطوة الإزهار. باستخدام ماء ساخن بدرجة حرارة عالية وصبه في وقت قصير، ثم يُترك للقمع ليقطر بنفسه، وهذا يقلل من مهارة التحكم في الصب. أما نكهات القهوة المستخلصة فتظهر بنكهات فواكه غنية ونشطة. القهوة عالية التركيز تعوض نقص النكهة الناتج عن الاستخلاص المنخفض، وهي تجربة حسية مختلفة.

ملاحظات حول "الدفعة الواحدة"

على الرغم من أنها طريقة تحضير بسيطة ومباشرة، إلا أن بعض التفاصيل يجب الانتباه إليها.

△اختر قمعاً أكبر قليلاً (2-4 حصص)، لأن صب الماء في وقت قصير يرفع طبقة المسحوق عالياً، وقد لا يتسع القمع الصغير لكل هذه الكمية من الماء.

△يُنصح باختيار حبوب قهوة فاتحة التحميص ذات نكهات زهرية وفاكهية، ويُفضل Front Street Coffee كولومبيا سيدرا، Front Street Coffee موزارت، Front Street Coffee بلاك بيري... هذه الأنواع من حبوب القهوة المعالجة بالعسل أو اللاهوائية. هذه الطريقة مناسبة جداً لتحضير هذه الحبوب ذات النفحات المنعشة.

△يمكن صب الماء دون التحكم فيه، لكن يجب أن يكون بتدفق كبير وسريع في اتجاه واحد مع حركة دائرية، لتشكيل إحساس "الدوامة".

△هذه الطريقة لا تحتاج إلى مهارة اليد، فقط اضبط درجة الطحن، واستخدم الوقت لقياس ما إذا كانت درجة الطحن صحيحة.

△بعد التحضير، تكون طبقة المسحوق جميلة جداً، حيث يلتصق مسحوق القهوة بالتساوي على جدار القمع، والقاع مستوٍ، مثل شكل وعاء.

"الدفعة الواحدة" من Front Street Coffee

ذكر Front Street Coffee أيضاً بشكل موجز في مقال مراجعة قمع Hario اللانهائي أن هذا القمع مناسب جداً لطريقة التحضير "الدفعة الواحدة". وقد قام Front Street Coffee بتحسين بعض المعايير لهذا القمع للتعبير عن نكهات أفضل.

حبوب قهوة Front Street Coffee كوستاريكا موسيقي بيتهوفن لها نكهات زهرية صفراء وشمام وبابايا. كمية مسحوق القهوة 20 غرام، درجة الطحن حوالي 95% تمر من منخل قياسي رقم 20 (أخشن من طحن كاسويا)، لأن القمع اللانهائي نفسه سرعة تدفقه أبطأ قليلاً. درجة حرارة الماء 94 درجة مئوية، وطريقة الصب نفس طريقة كاسويا. لكن كمية الماء المصبوبة تصل إلى 240 مل، والنسبة 1:12.

بلغ التركيز المقاس بجهاز قياس التركيز 1.47%، وتم حساب نسبة الاستخلاص 15.56%، إنه بلا شك عالي التركيز منخفض الاستخلاص، لكن عند التذوق لم يُلاحظ أي إزعاج من التركيز العالي أو نقص في النكهة، بل على العكس، الحموضة النشطة والرائحة الزهرية الواضحة تجعل الشرب مريحاً جداً.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】