طرق تحضير القهوة المناسبة للمبتدئين كيف يعزز الاستخلاص على مراحل في القهوة المقطرة يدويًا طبقات القهوة قهوة مختصة غنية بالعطر

مقدمة

 الاستخلاص على مراحل هو أسلوب تحضير شائع نسبيًا، ويستخدم Front Street Coffee الاستخلاص على ثلاث مراحل في تحضيره اليومي، بهدف تعزيز طبقات القهوة. إذًا، ما النكهات التي تتولى كل مرحلة من مراحل الاستخلاص الثلاث استخلاصها من القهوة؟ ولماذا يمكن للاستخلاص على مراحل أن يعزز طبقات القهوة؟

ما هو الاستخلاص على ثلاث مراحل؟

الاستخلاص على ثلاث مراحل ببساطة يعني تقسيم عملية صب الماء كاملة إلى ثلاثة أجزاء، تشمل المرحلة الأولى منها الإزهار. تكمن ميزة الاستخلاص على ثلاث مراحل في أنه أثناء الاستخلاص يستخلص مواد نكهة القهوة بشكل أكثر اكتمالًا، ويعزز طبقات القهوة، ويُظهر نكهة القهوة بشكل جيد لمعظم أنواع القهوة من مناشئ مختلفة ودرجات تحميص مختلفة.

لماذا يمكن للاستخلاص على مراحل أن يعزز طبقات القهوة؟

يُبقي الاستخلاص على مراحل جدار مسحوق القهوة عند حافة ورقة الترشيح أقل عرضة للاختراق، كما أن صب الماء على مراحل يساعد على زيادة تحريك مسحوق القهوة أثناء التحضير، ويمكن لتيار الماء أن يخترق مسحوق القهوة لرفع نسبة الاستخلاص.

من التجربة، للحصول على طبقات القهوة في الكوب يُفضّل اختيار قهوة أحادية المنشأ ذات نكهة مميزة. وإذا كان المبتدئ لا يعرف كيف يختار، فليشترِ Front Street Coffee هواكووي المجفف بالشمس، Front Street Coffee بلاك بيري المعالجة بالعسل، Front Street Coffee بنما جيشا، Front Street Coffee سيدرا…… فهذه الأنواع من حبوب القهوة لا تأتي فقط من مناطق مرتفعة، بل ولأنها محمصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا، فإنها تحافظ إلى أقصى حد على النكهات الزهرية والفاكهية للقهوة، ويصبح من الأسهل إبراز طبقات حبوب القهوة أثناء التحضير.

ما نكهات القهوة التي يستخلصها كل جزء من الاستخلاص على ثلاث مراحل على حدة؟

استخدم Front Street Coffee هذه المرة حبوب قهوة جيشا مغسولة ذات العلامة الخضراء من مزرعة إزميرالدا في بنما كموضوع للتحضير، وتم فصل سائل القهوة المستخلص من كل مرحلة على حدة.

معايير الاستخلاص هذه المرة: قمع ترشيح V60#01، مسحوق قهوة 15 غرام، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة الطحن 0.85mm مع معدل مرور عبر منخل 78~80% (تقريبًا خشونة السكر الناعم)، درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية.

المرحلة الأولى من صب الماء: قبل بدء التحضير، سخّن جميع أباريق التقديم وقمع الترشيح مسبقًا، ورطّب ورقة الترشيح. في المرحلة الأولى، صب الماء بحركة دائرية 30 غرام، ثم اترك الإزهار 30 ثانية. نكهات القهوة المستخلصة في المرحلة الأولى: زيتون، برقوق، حمضيات، حموضة قوية، مع إحساس خضري غير ناضج.

المرحلة الثانية من صب الماء: بعد الإزهار لمدة 30 ثانية، انقل قمع الترشيح إلى إبريق التقديم التالي، ثم ابدأ المرحلة الثانية من صب الماء بحركة دائرية، بكمية ماء 95 غرام. نكهات القهوة المستخلصة في المرحلة الوسطى: عسل، سكر بني، كراميل، لوز، ياسمين، إحساس شاي، مع حلاوة واضحة.

المرحلة الثالثة من صب الماء: بعد أن يقطر سائل القهوة من المرحلة الثانية بالكامل، انقله إلى إبريق التقديم التالي، وابدأ المرحلة الثالثة من صب الماء بحركة دائرية، بكمية ماء 100 غرام. نكهات القهوة المستخلصة في المرحلة الأخيرة: عطر خشبي، حلاوة راجعة لشاي تي غوان يين، وطعم مسطح.

بالنظر إلى نكهات القهوة المستخلصة من مراحل صب الماء الثلاث، فإن هدف الإزهار في المرحلة الأولى، بالإضافة إلى جعل مسحوق القهوة يتشبع بالماء الساخن بالتساوي أولًا حتى يكون الاستخلاص اللاحق أكثر انتظامًا، هو أيضًا أن المرحلة الأولى هي أهم خطوة لاستخلاص حموضة القهوة؛ ولأن كمية الماء المصبوبة أقل، تكون القهوة المستخلصة عالية التركيز ونكهتها معقدة ومتنوعة نسبيًا.

أما المرحلة الثانية فهي مسؤولة بشكل أساسي عن استخلاص حلاوة القهوة، والمواد المستخلصة أقل، والحموضة ليست واضحة، والتركيز ليس عاليًا، مع بعض الطعم المسطح. أما المرحلة الثالثة فهي أساسًا لاستخلاص مواد القوام الغني في القهوة، لكنها لم تظهر بوضوح في هذه الحبوب، إذ لم يكن هناك سوى عطر خشبي خفيف وحلاوة راجعة لشاي تي غوان يين، وهي الأقل تركيزًا بين المراحل الثلاث، والأكثر طعمًا مسطحًا عند الشرب.

إذًا، ما النكهة التي تنتج بعد خلط سوائل القهوة من المراحل الثلاث؟

أعاد Front Street Coffee تحضير هذا الجيشا ذي العلامة الخضراء باستخدام الاستخلاص على ثلاث مراحل. بعد خلط سوائل القهوة من المراحل الثلاث بالتساوي، أصبحت النكهة متوازنة ومنعشة للغاية. تفوح من القهوة رائحة الياسمين العطرة وحموضة الحمضيات العطرية. عند درجة حرارة مرتفعة، بعد الدخول إلى الفم، تظهر حموضة الليمون المشرقة، وعطر الياسمين، وحلاوة العسل.
 

بعد أن تنخفض درجة حرارة سائل القهوة قليلًا، تصبح حموضة الليمون أكثر وضوحًا، ثم يأتي عطر الياسمين وزهرة الزنجبيل، وحلاوة العسل، مع حلاوة راجعة واضحة لشاي تي غوان يين. بعد أن يبرد سائل القهوة تمامًا، تنخفض حموضة الليمون، ويسود أكثر عطر الأزهار وحلاوة العسل.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】