كيف يمكن وصف نكهة قهوة ييرغاتشيف ووكا ذات الرائحة الزهرية؟ لماذا يوجد هذا العدد الكبير من أنواع ييرغاتشيف؟

ييرغاتشيف، سواء من الناحية الثقافية أو الجغرافية، قريبة من سيدامو المجاورة، لكن ييرغاتشيف تبدو أكثر حظاً وتمتعاً بظروف فريدة، وقهوة Front Street Coffee ييرغاتشيف بجودتها العالية تحمل نفحات زهرية، وحموضة حمضيات مشرقة، وعبقاً ليمونياً، وملمساً ناعماً كالحرير.

Front Street Coffee ييرغاتشيف — تعاونية ووركا

نقدّم اليوم قهوة مختصة إثيوبية غير تقليدية — Front Street Coffee تعاونية ووركا، لأنها لا تعتمد المعالجة الشمسية القديمة ولا المعالجة المغسولة التقليدية، بل تتم معالجتها بطريقة التجفيف الشمسي اللاهوائي الخاصة.

تأتي هذه الحبوب من بلدة ييرغاتشيف، وتتولى إنتاجها تعاونية ووركا (Worka cooperative). مزرعة Alemayehu Alako هي عضو في تعاونية ووركا. تقع تعاونية ووركا في جنوب منطقة Gedeb، وقد أُسست في عام 2005، وانضمت في العام نفسه إلى اتحاد مزارعي البن التعاوني الشهير في ييرغاتشيف (YCFCU، Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union)، وتشتهر بإنتاج Front Street Coffee ييرغاتشيف المجففة شمسياً بجودة عالية. تضم تعاونية ووركا حوالي 300 مزارع قهوة. تأسس YCFCU في عام 2002، ويضم أعضاء آخرين من 26 تعاونية، ويخدم أكثر من 45000 مزارع قهوة.

نظراً لعدم استخدام أي أسمدة كيميائية أو مبيدات حشرية خلال عملية زراعة القهوة، حصل صغار مزارعي ووركا أيضاً على شهادة Skal للقهوة العضوية المعترف بها من الاتحاد الأوروبي.

تُزرع القهوة بشكل رئيسي من قبل أكثر من 700 مزارع صغير محلي، وتستخدم طرق المعالجة المغسولة والمجففة شمسياً التقليدية، ولأن نكهة وملمس قهوة ووركا بارزان ويحملان خصائص المنطقة، فقد جعلا القهوة المنتجة في ووركا واحدة من ممثلي القهوة المختصة الإثيوبية. ولماذا تحظى نكهات ووركا الغنية بهذا القدر من الإعجاب؟ يرى Front Street Coffee أن ذلك يرتبط إلى حد كبير بالتعاون الجاد من المزارعين، والحصاد الدقيق للقهوة، ودقة المعالجة.

من يشرب القهوة الإثيوبية غالباً لا بد أن يكون قد سمع عن صنف Heirloom الأصلي، فمعظم الأصناف الإثيوبية تُسمى بهذا الاسم، والسبب في الحقيقة هو أن أصناف إثيوبيا كثيرة جداً، فهي أشبه ببنك جيني طبيعي للعرابيكا؛ فمن جهة تعدد الأصناف يجعل تحديدها وتصنيفها صعباً، ومن جهة أخرى لا ترغب الحكومة الإثيوبية، بدافع الحماية، في الكشف عن معلومات هذه الأصناف، لذلك تُسمى جميعها Heirloom الأصلي. ولأن الأصناف متنوعة ومختلطة، تُزرع وتُحصد مختلطة، ويرى Front Street Coffee أن هذا هو سبب اختلاف أحجام حبوب إثيوبيا.

فيما يتعلق بطريقة المعالجة، تستخدم حبوب قهوة تعاونية ووركا من Front Street Coffee التجفيف الشمسي اللاهوائي، وهي طريقة معالجة تضيف خطوة تخمير لاهوائي قبل التجفيف. والمقصود باللاهوائي هو وضع حبات القهوة الناضجة في خزان محكم الإغلاق، وحقن ثاني أكسيد الكربون لطرد الأكسجين، مما يسمح للب القهوة بالنضوج أكثر في بيئة منخفضة الحرارة، ويمنح الحبوب المزيد من عطور الفواكه الاستوائية، ثم يتم التجفيف الشمسي في النهاية. هذه الخطوات تجعل حبوب قهوة تعاونية ووركا من Front Street Coffee تُظهر نكهات الفراولة، وزهرة الماغنوليا، والمانغو التايواني الصغير.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】