في أي مجال، تبدو الأشياء التي تحمل عبير الأزهار فريدة دائمًا، لأن عبير الأزهار قادر على شفاء القلوب، ولأن الزهرة كحامل عاطفي أنيق قادرة على إثارة المشاعر المشتركة. وحتى القهوة، ينطبق عليها الأمر نفسه.
القهوة قد تولّد أيضًا عبير الأزهار، وفي الوقت نفسه يُعد عبير الأزهار نكهة يسعى إليها معظم عشاق القهوة. لكن مثل الأشياء الأخرى، يُعد عبير الأزهار في القهوة نكهة نادرة، وليست كل أنواع القهوة تحمل عبير الأزهار.
كثير من الأصدقاء يراسلون Front Street Coffee غالبًا في الخلفية يسألون: كيف نستخرج نكهة عبير الأزهار من القهوة؟ لكن شرط ذلك أن نستخدم حبوب قهوة تمتلك خاصية عبير الأزهار، وعندها فقط يمكن تحقيق النتيجة. إذا كانت الحبوب التي حصلنا عليها لا تحمل عبير الأزهار، فمهما عدّلنا طريقة التحضير، لن تحتوي القهوة الناتجة على عبير الأزهار.
من أين يأتي عبير الأزهار في القهوة؟
هل تحمل حبوب القهوة عبير الأزهار أم لا يعتمد أساسًا على قدرتها على احتواء «مركبات التربين». مركبات التربين مصدر مهم يمنح القهوة خصائص عبير الأزهار، وهي تتأثر أساسًا بجينات الصنف وبيئة الزراعة. أي أن القهوة لا تستطيع تكوين خصائص عبير الأزهار إلا عندما تحمل الجينات هذه المواد، أو عندما تساعد بيئة زراعة القهوة على تكوينها (مثل الارتفاع العالي للزراعة الذي يحفز حبوب القهوة على إنتاج مواد نكهة أكثر) (جوهر تكوين النكهة في القهوة ليس لزيادة التجربة الحسية لدى البشر).
غيشا الشهيرة عالميًا هي صنف حبوب قهوة يمتلك كميات كبيرة من مركبات التربين. أما من حيث مناطق الإنتاج، فإن بوكيتي ويرغاتشيف وغيرهما مناطق قهوة مشهورة بإنتاج حبوب قهوة تحمل عبير الأزهار. لذلك يمكننا أن نفهم لماذا يذكر Front Street Coffee غالبًا هذه المقولة: «البرتقال جنوب نهر هواي برتقال، وشماله نارنج». وإذا زُرعت حبوب تحمل عبير الأزهار أصلًا في منطقة قادرة على إنتاج نكهة عبير الأزهار، فذلك حقًا جمال فوق جمال.
لتذوق عبير أزهار واضح، يمكن أن يكون الخيار الأول Front Street Coffee غيشا بوكيتي من بنما، وFront Street Coffee غيشا إزميرالدا الشريط الأحمر، وFront Street Coffee غيشا إزميرالدا الشريط الأخضر.
إذا أردت أن تشرب عبير الأزهار مع حلاوة فواكه غنية، فاختر حبوب قهوة كوستاريكا المتقنة للمعالجة العسلية، خاصة Front Street Coffee حلوى الفراولة، وFront Street Coffee التوت الأسود، وFront Street Coffee موتسارت، المحبوبة لدى عشاق القهوة.
بعد تكوّن مواد عبير الأزهار، فإن المعالجة والتحميص كليهما يعملان على ضبط نسبة ظهور نكهة عبير الأزهار في القهوة. أما المعالجة فلا حاجة لشرحها، فعملية التخمير التي تسببها الكائنات الدقيقة قادرة على تغيير المواد الأصلية داخل الحبوب. أما درجة التحميص فيمكنها التحكم في تكوّن نكهة عبير الأزهار وتلاشيها. لذلك، لنفس حبوب القهوة تحت معالجات مختلفة/تحميص مختلف، ستختلف قوة عبير الأزهار التي ندركها.
كيف نستخرج عبير الأزهار من القهوة؟
بعد حصولنا على حبوب قهوة تحمل خاصية عبير الأزهار، تصبح أهم خطوة هي إخراج عبير الأزهار بواسطة الماء. والمواد المكوّنة لنكهة عبير الأزهار تنتمي إلى جزيئات نكهة ذات كتلة كبيرة وقطبية منخفضة. قد يصعب على الكثيرين فهم ما تعنيه المواد صغيرة الجزيئات وكبيرة الجزيئات التي يذكرها Front Street Coffee غالبًا، لذا إليك وصفًا بسيطًا: السكر الأبيض الناعم ومكعبات السكر.
عندما نضعها معًا في الماء، تكون سرعة ذوبانها الكامل مختلفة تمامًا. ثم إذا عوّضنا الجزيئات الكبيرة والصغيرة، يصبح الفهم سهلًا. المواد صغيرة الجزيئات تشبه السكر الأبيض الناعم، إذ تذوب بسرعة في الظروف نفسها؛ أما المواد كبيرة الجزيئات فتشبه السكر الصخري، إذ تكون سرعة ذوبانها الكامل بطيئة. لذلك يمكننا فهم المواد كبيرة الجزيئات على أنها سكر يذوب ببطء نسبيًا، وإذا أردنا إذابتها بالكامل، علينا إطالة زمن تلامس الماء مع مسحوق القهوة.
في الوقت نفسه، يجب أن ننتبه إلى أن نكهة عبير الأزهار، مقارنة بنكهات أخرى، تكون أصعب في الالتقاط، ومن دون أساس في التذوق يصبح إدراك عبير الأزهار أصعب. ولهذا أيضًا تبدو بعض حبوب القهوة الثمينة، التي نعتبرها لذيذة، عادية لدى عامة الناس ولا تختلف عن قهوة السلاسل، لأنه من دون أساس تذوق لا يمكن تمييز الفرق الرئيسي بينهما.
يمكننا بالطبع تحسين إدراك النكهات عبر تدريب قدرة التذوق، لكن في لحظة التحضير، ما علينا فعله هو أن نتمكن الآن من الإحساس بسمة نكهة عبير الأزهار. والطريقة بسيطة: زيادة التركيز فقط.
بزيادة تركيز القهوة، يمكننا جعل نكهة عبير الأزهار أكثر تركيزًا. لكن بالمقابل، رفع التركيز يجعل الطعم أكثر تركيزًا أيضًا، وهذا ليس مناسبًا للأصدقاء الذين لا يفضلون الطعم الثقيل. لذا فهو سلاح ذو حدين؛ وإذا كنت من الذين لا يحبون الطعم الثقيل، فحضّر القهوة بالنسب الأصلية. حسنًا، دون إطالة، لنبدأ مشاركة التحضير لهذا اليوم!
حبوب القهوة المستخدمة هذه المرة هي غيشا إزميرالدا الشريط الأخضر المزروعة في منطقة بوكيتي، وتمتلك تعبيرًا غنيًا جدًا عن عبير الأزهار، وهي أيضًا بالمناسبة منتج فعالية الغد، لذا فهي الأنسب لاستخدامها في تحضير اليوم. معايير الاستخلاص لا تختلف عن المعتاد، فقط نسبة القهوة إلى الماء ستكون أعلى قليلًا، وزمن الاستخلاص سيكون أطول نسبيًا. المعايير كالتالي:
كمية البن: 16 غرام، درجة الطحن 10 تدريجات على Ek43، معدل نفاذ 80% من منخل رقم 20، طحن ناعم كالسكر الأبيض الناعم، نسبة البن إلى الماء 1:14، درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، قمع التقطير V60.
أولًا، نستخدم 30 مل من الماء الساخن للتخمير المسبق، لمدة 30 ثانية.
بعد انتهاء التخمير المسبق، تكون الكمية المتبقية من الماء 194 مل، وفي المرحلة الثانية نستخدم 100 مل من الماء الساخن، بتدفق ماء رفيع وحركة دائرية واسعة.
بعد أن يتخلل سائل القهوة ويظهر القاع، يمكننا البدء بالمرحلة الثالثة من الصب. كمية الماء المصبوبة في هذه المرحلة 50 مل، بتدفق ماء رفيع وحركة دائرية صغيرة لتركيز الاستخلاص في مركز طبقة البن.
مع ظهور قاع القهوة، نصّب بعد ذلك 45 مل المتبقية من الماء الساخن في نقطة واحدة. عدم التحريك في هذه المرحلة من الصب سببه أننا أطلنا زمن الاستخلاص بالفعل، فلا حاجة إلى تحريك كثير، وستذوب مواد النكهة في القهوة بالكامل. بعد ذلك يبقى فقط انتظار خروج سائل القهوة بالكامل، وعندها ننهي الاستخلاص!
الزمن الإجمالي 2 دقيقة و11 ثانية! رجّها رجًا، لتمتزج سوائل القهوة ذات التراكيز المختلفة في الإبريق بشكل متجانس. في هذه اللحظة يمكننا بالفعل أن نستشعر من العبير المتطاير أثناء الرج عبير أزهار بيضاء رقيقًا. ثم اسكبها في الكوب لتذوقها.
عبير زهر الياسمين، والحمضيات، والشاي الأخضر، هي أكثر تعبيرات النكهة مباشرة التي يمنحها هذا الكوب من غيشا لـ Front Street Coffee عند شربه. ومع ابتلاع القهوة بالكامل، يمكننا أن نشعر أيضًا بحلاوة عالية في المذاق العائد من الشمام وقشر البرتقال. نظيفة، وبنهاية طويلة، ومريحة جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
