عند شرائنا لحبوب القهوة، يمكننا أن نرى على ملصقات بعض الحبوب وصفًا جذابًا جدًا للزهور، فلا نقاوم فنشتريها مباشرة. ولكن عند انتهاء التحضير، وعند التذوق والشرب، كثيرًا ما يحدث هذا الموقف: "أين الزهور؟ أين زهوري؟ لماذا لا أستطيع تذوقها؟"
الزهور في القهوة نكهة خاصة نسبيًا، وحتى لو اشترينا حبوبًا تحمل وصفًا للزهور، فإن تذوق الزهور ليس أمرًا سهلًا. هنا يسأل بعض الأصدقاء: "هل توجد طريقة تجعل رائحة الزهور في القهوة المحضرة أكثر وضوحًا؟" حسنًا، قبل ذلك، لا بأس أن نفهم أولًا لماذا تحمل بعض حبوب القهوة رائحة الزهور~
لماذا تحمل القهوة رائحة الزهور؟
بعض القهوة تحمل رائحة زهور غنية بسبب نوع حبوبها، ومنطقة زراعتها، ومعالجتها اللاحقة (لمزيد من التفاصيل يمكن الانتقال إلى هذا المقال: كيف تتشكل نكهات القهوة)! لكن، لكي تتحول البذرة إلى القهوة التي يمكننا شربها، يجب أن تمر بمرحلة التحميص، ودرجة التحميص هي حلقة رئيسية في التحكم بقوة رائحة الزهور!
عندما تُحمّص الحبوب في المحمصة، تتحول المواد العطرية في حبوب القهوة باستمرار بفعل تفاعلات مختلفة، وكلما زاد عمق التحميص، أصبحت رائحة الزهور أكثر عرضة للتلاشي؛ كما أن رائحة الزهور نوع يسهل تغطيته بنكهات أخرى، وعندما يكون التحميص عميقًا جدًا وتزداد كثافة النكهات الأخرى، تصبح رائحة الزهور سهلة التغطية جدًا.
لذلك عمومًا، الحبوب التي تحمل وصفًا للزهور تستخدم درجة تحميص "متوسطة فاتحة"، وفي هذه الدرجة لا توجد نكهات كثيرة تغطي رائحة الزهور، كما أنها الفترة التي يكون فيها مخزون المواد النكهية للزهور في أعلى مستوى!
أنواع رائحة الزهور
تمامًا مثل نكهات الفواكه المختلفة التي نتذوقها، لرائحة الزهور أيضًا أنواع مختلفة، لكن التصنيف هنا لا يعني تصنيف العطر إلى زهور بيضاء أو زهور بنفسجية كفئات كبيرة، بل يتم التصنيف حسب نوع الرائحة التي نشعر بها. في رائحة الزهور، أهم ثلاثة أنواع هي: النوع العطري المنعش، والنوع العطري الثقيل، والنوع العطري الهادئ.
النوع العطري المنعش، كما يوحي الاسم، هو رائحة زهور تعطي إحساسًا بالانتعاش والخفة، مثل الياسمين والغردينيا. ومن بينها، الزهور البيضاء هي الممثل الأكثر نموذجية، وهي أيضًا الأكثر شيوعًا في تصورنا! إذا أردت شرب رائحة الياسمين، فاشترِ Front Street Coffee ييرغاتشيف غودينا، Front Street Coffee بنما بوكيتي غيشا.
النوع العطري الهادئ يعطي إحساسًا بالنعومة والراحة! والورد واللافندر هما كلاسيكيان في هذا النوع! لتذوق رائحة الورد، اختر Front Street Coffee ستروبيري كاندي، ويمكنك أيضًا شرب نكهة عصير العنب والتوت الأزرق المجفف.
النوع العطري الثقيل يختلف قليلًا عن النوعين السابقين، فهو أقوى بعض الشيء، وله رائحة حادة قليلًا عند شمه، أي في البداية تكون الرائحة لاذعة قليلًا. هذا النوع من رائحة الزهور يتمثل أساسًا في زهرة الأوسمانثوس والبابونج، ويُنصح بشراء Front Street Coffee حبوب موزارت.
هنا نضيف معلومة: وصف "الزهور البيضاء" يغطي مجموعة زهور ضخمة جدًا، فبالإضافة إلى الياسمين وزهرة الكاميليا وزهرة القهوة المعتادة، يشمل أيضًا ماغنوليا بيضاء، وغردينيا، ووردًا أبيض، وغيرها من الزهور البيضاء.
لأنه عند تذوق القهوة، الروائح والنكهات المجتمعة لا تسمح لنا بتمييز أي نوع محدد من الزهور، فالقاعدة العطرية لهذه الزهور البيضاء متشابهة تقريبًا. لذلك، سمى الناس هذا النوع من رائحة الزهور اختصارًا "الزهور البيضاء".
إذن، هل هناك حيلة لاستخراج رائحة الزهور؟
بالفعل، وفقًا لأبحاث عالم الأحياء الأمريكي الدكتور هاكلوت والمستشار الخاص لدى SCAA رينغر، فإن عملية استخلاص القهوة هي إذابة الجزيئات النكهية في القهوة عبر الماء الساخن، وحجم الجزيء ودرجة قطبيته يحددان سرعة ذوبان الجزيئات النكهية!
أساسيًا، الجزيئات النكهية ذات الكتلة الصغيرة والقطبية العالية تذوب بسرعة أكبر؛ أما الجزيئات النكهية ذات الكتلة الكبيرة والقطبية المنخفضة فتذوب بسرعة أبطأ! نكهة الزهور تنتمي إلى الجزيئات منخفضة القطبية، وتحتاج وقتًا أطول ليتم استخلاصها! ليس هذا فقط، فكما قيل سابقًا: هي أيضًا جزيء ضعيف جدًا في التحفيز الحسي. إذا كانت الكثافة، أو النكهات الأخرى، مرتفعة جدًا، فسيصبح من الصعب جدًا على حواسنا التقاط رائحة الزهور.
مبالغة! يصعب استخلاصها وتسهل تغطيتها، ووفقًا لهذا، إذا أردنا تذوق رائحة الزهور بوضوح، ألا يجب أن نرفع نسبة الاستخلاص ونخفض الكثافة في الوقت نفسه؟
بل قل، في عام 2020، كلفت SCA جامعة كاليفورنيا بإجراء تجارب استخلاص، وأكدت النتائج: القهوة ذات الكثافة المنخفضة والاستخلاص العالي تحمل بالفعل رائحة زهور أكثر وضوحًا! إذن الإجابة بسيطة جدًا، نحتاج فقط إلى تغيير معلمات التحضير قليلًا، مع حبوب تحمل رائحة الزهور، أليست النتيجة كوبًا من القهوة برائحة زهور غنية!
خفض الكثافة مفهوم سهل، فهو يعني أننا نحتاج ماءً أكثر لتخفيف القهوة، ويكفي رفع نسبة القهوة إلى الماء! النسبة اليومية في تحضير Front Street Coffee بالصب اليدوي هي أساسًا 1：15، وإذا أردنا إطلاق رائحة الزهور عبر تخفيف الكثافة، فيمكن رفع النسبة إلى 1：16! (قارنت Front Street Coffee سابقًا بين نسبتي 1：16 و1：17 من القهوة إلى الماء، ووجدت أن قهوة 1：17 يتم تخفيف كثافتها أكثر من اللازم، ويصعب تلبية حاجة الأصدقاء ذوي المذاق "الأثقل")
طرق رفع نسبة الاستخلاص كثيرة: رفع حرارة الماء، أو جعل الطحن أدق، أو زيادة التحريك! تفضل Front Street Coffee زيادة التحريك، لأن تغيير الأمرين الأولين يعني أنك تحتاج إلى تعديل معلمات أخرى معه، وإلا ستتحمل خطر الاستخلاص الزائد، لذلك مع ضمان الاستقرار، تكون زيادة التحريك هي الخيار الأفضل بالتأكيد!
أثناء التحضير، الشيء الذي يقوم بدور التحريك هو تيار الماء عند الصب، ويمكننا زيادة التحريك عبر زيادة قوة اندفاع تيار الماء أو عدد الدورات بشكل مناسب، لرفع نسبة الاستخلاص! بلا إطالة، تستخدم Front Street Coffee مباشرة حبوبًا ذات رائحة زهور غنية لإجراء تجربة تحضير! معلمات الاستخلاص كالتالي:
الحبوب المستخدمة: إثيوبيا · غيشا ذهبي
وزن الحبوب المستخدمة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1：16 (المعتاد هو 1：15)
درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئوية
درجة الطحن: تدريج 10 على Ek43، معدل نفاذ 70% عبر منخل رقم 20
أداة الترشيح المستخدمة: V60
طريقة التحضير: ثلاث مراحل
كميات الماء في المراحل الثلاث هي: 30 مل للإزهار، والمرحلة الثانية بعد انتهاء الإزهار 140 مل مع صب بسرعة ثابتة (عادة ببطء) في دوائر كبيرة، والمرحلة الثالثة 70 مل مع صب بسرعة ثابتة في دوائر صغيرة!
مدة الاستخلاص الإجمالية 2 دقيقة و12 ثانية، مقارنةً بـ غيشا ذهبي المستخلص بالمعلمات الأصلية (1：15 ودوائر بطيئة)، هذا الكوب يمتلك بالفعل زهورًا بيضاء أكثر عبيرًا، وطعم الحموضة والحلاوة للفواكه أكثر نعومة، مع نهاية واضحة للشاي الأخضر، جيد جدًا! ابدأ التجربة بسرعة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
