ما العلاقة بين تدفق الماء وسرعة الدوران عند تحضير القهوة المقطرة؟ وكيف تُحضّر حبوب قهوة سيدرا الكولومبية بنكهة فاكهية؟

لمزيد من المعرفة المتخصصة عن القهوة، تابع: Front Street Coffee

فيالقهوة المقطرة يدويًاأثناء عملية التحضير، غالبًا لا يمكن تجنّب حجم تدفق الماء وسرعة الدوران. في مناقشات سابقة للتقنيات، اختبر Front Street Coffee بشكل منفصل تأثير قوة وضعف تدفق الماء وسرعة وبطء الدوران على القهوة!
 
عند بقاء العوامل الأخرى ثابتة، يؤدي تدفق صغير إلى عدم ارتفاع مستوى السائل كثيرًا، مما يجعل طبقة القهوة المطحونة أكثر سماكة قليلًا، ويزيد قليلًا من زمن انتهاء تفاعل الماء مع القهوة المطحونة، ويرفع التركيز قليلًا، فيكون المذاق أثقل. أما تدفق كبير فيستخدم قوة اندفاع أكبر، فيرتفع مستوى السائل أكثر، وتصبح طبقة القهوة المطحونة أرق قليلًا، وتكون سرعة مرور الماء أسرع قليلًا، وزمن التحضير أقصر، والمذاق أنظف وأكثر أحادية. كما تكون الرائحة أكثر بروزًا.

عند بقاء العوامل الأخرى ثابتة، عندما تكون سرعة الدوران عالية، تكون قوة غسل الماء قوية، مما يرفع نسبة الاستخلاص. أما عندما تكون سرعة الدوران بطيئة، تكون قوة غسل الماء ضعيفة، ولن تكون قوة الاستخلاص قوية جدًا.
 
إذن يمكننا بسهولة أن نستنتج أن تدفقًا صغيرًا مع سرعة دوران سريعة يمكنه رفع كفاءة الاستخلاص إلى أقصى حد، وأن تدفقًا كبيرًا مع سرعة دوران بطيئة يمكنه خفض كفاءة الاستخلاص إلى أقصى حد. فإذا كان لدينا تدفق صغير مع سرعة دوران بطيئة، أو تدفق كبير مع سرعة دوران سريعة، فكيف ستكون النتيجة؟
 
تجربة التحضير
في هذه المرة أيضًا، تم استخدام أحد أنواع Front Street Coffee من قائمة Front Street Coffee، وهو سيدرا الكولومبية، كحبوب تجريبية، وهو صنف ذو نكهة فاكهية غنية، وبعد التحضير غالبًا ما يقدم نكهات فاكهة العشق والعنب والفواكه المجففة. في هذه المرة، ومع نفس النسبة، تم استخدام تدفق صغير مع سرعة دوران بطيئة وتدفق كبير مع سرعة دوران سريعة للتحضير بشكل منفصل.

المعايير

حبوب القهوة: Front Street Coffee سيدرا
كمية القهوة المطحونة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1 إلى 15
درجة الطحن: طحن ناعم (نسبة المرور عبر منخل قياسي رقم 20 هي 80%)
درجة حرارة الماء: 91 درجة مئوية
 
تدفق صغير مع سرعة دوران بطيئة: أولًا يُستخدم 30 غرامًا لإجراء التخمير المسبق لمدة 30 ثانية، وبمتوسط سرعة صب [4 غرام/ثانية] يتم الدوران من المركز إلى الخارج ثم العودة إلى المركز بمعدل [4 ثوانٍ/دورة]، ويُصب الماء حتى 125 غرامًا ثم يُقطع، وبعد انخفاض طبقة القهوة إلى 1/2 يبدأ الصب بالطريقة نفسها حتى 225 غرامًا ثم يُقطع، وبعد تدفق كل سائل القهوة من القمع إلى الإبريق السفلي يُزال القمع وتنتهي عملية الاستخلاص. مدة التحضير 2 دقيقة.

تدفق كبير مع سرعة دوران سريعة: أولًا يُستخدم 30 غرامًا لإجراء التخمير المسبق لمدة 30 ثانية، وبمتوسط سرعة صب [6 غرام/ثانية] يتم الدوران من المركز إلى الخارج ثم العودة إلى المركز بمعدل [1 ثانية/دورة]، ويُصب الماء حتى 125 غرامًا ثم يُقطع، وبعد انخفاض طبقة القهوة إلى 1/2 يبدأ الصب بالطريقة نفسها حتى 225 غرامًا ثم يُقطع، وبعد تدفق كل سائل القهوة من القمع إلى الإبريق السفلي يُزال القمع وتنتهي عملية الاستخلاص. مدة التحضير 1 دقيقة و40 ثانية.

مقارنة النكهات
Front Street Coffee سيدرا المحضّرة بتدفق صغير مع سرعة دوران بطيئة: التركيز 1.37%. رائحة فراولة غنية نسبيًا، وحلاوة مربى الفراولة، وملمس كريمي، والنهاية بنكهة تشبه شوكولاتة محشوة بالكحول، والطابع العام غني جدًا.

 
تدفق كبير مع سرعة دوران سريعةFront Street Coffee سيدرا المحضّرة: التركيز 1.28%. نكهة تخميرية، وحلاوة توتية خفيفة، والنهاية بنكهة شاي أسود منعشة، والطابع العام منعش نسبيًا، والمذاق خفيف.

طريقة الصب بتدفق صغير مع سرعة دوران بطيئة هي بشكل عام عملية استخلاص بالنقع المتجانس، لذلك تظهر فيها قوام أكثر ثخانة ونكهة غنية. أما طريقة الصب بتدفق كبير مع سرعة دوران سريعة فهي بشكل عام عملية استخلاص بالغسل قوية وفعّالة، لكن لأن حبيبات القهوة أسمك نسبيًا مع هذه الطريقة، تكون سرعة مرور الماء أسرع، ولذلك تكون نسبة الاستخلاص أقل قليلًا، ويمكن بالتالي ضبط الطحن ليكون أنعم.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】