مميزات منطقة بوكيتي لحبوب قهوة الفراشة البنمية. تعريف بمعايير التحضير اليدوي لقهوة من صنف جيشا البنمية فاتحة التحميص بنكهة الفواكه. وصف نكهة قهوة البرغموت.

       Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): بنما · حبوب قهوة الفراشة الزهرية
       Panama Boquete Butterfly

       الدولة: بنما

       الدرجة: SHB

       المنطقة المنتجة: Boquet

       درجة التحميص: تحميص متوسط فاتح

       طريقة المعالجة: مجففة شمسيًا \ مغسولة

       الأصناف: 70% جيشا، كاتورا، كاتواي

       النكهات: رائحة الشاي، العسل، التوت، الليمون، الأزهار البيضاء

　　بنما دولة في أمريكا الوسطى، تحدها كوستاريكا غربًا وكولومبيا شرقًا. من يعرف القهوة أحادية المنشأ لا بد أن يعلم أن قهوة بنما اشتهرت في عالم القهوة بمزرعة إزميرالدا وصنف الجيشا Geisha (الاسم الشهير للجيشا). يمكن القول إنها دولة تسعى إلى إتقان القهوة وتنتج قهوة عالية الجودة.

　　تشتهر قهوة بنما بجيشا مزرعة إزميرالدا، كما أن المنطقة التي تقع فيها مزرعة إزميرالدا مشهورة أيضًا؛ وهي منطقة بوكيتي (Boquete) في مقاطعة تشيريكي (Chiriqui). بوكيتي Boquete هي بلدة في مقاطعة تشيريكي Chiriqui، تقع قرب الحدود بين بنما وكوستاريكا، وبالقرب من بركان بارو Baru الشهير، بمناظر خلابة وتربة خصبة غنية، ومناخ وتربة مناسبين جدًا لإنتاج قهوة عالية الجودة.

　　تنتشر في منطقة بوكيتي أيضًا مزارع ممتازة كثيرة، فإلى جانب مزرعة إزميرالدا الشهيرة، هناك مزرعة إليدا ومزرعة أكابا وغيرها من المزارع المشهورة جدًا، وجميعها تنتج قهوة مختصة عالية الجودة. وهذا لا يعود فقط إلى الظروف البيئية المتفوقة في منطقة بوكيتي البنمية والتربة البركانية الخصبة الغنية بالرماد البركاني في أرض بركان بارو، بل هناك أيضًا عامل مهم آخر: المناخ المحلي في مرتفعات بوكيتي البنمية هو مورد مهم فريد لقهوة مختصة في منطقة بوكيتي؛ فبيئة بنما من الشرق إلى الغرب تجعل تيار الهواء البارد يمر عبر سلسلة الجبال المركزية ويتجمع على ارتفاع يزيد عن 6500 قدم، مما يخلق مناخات محلية متعددة في منطقة بوكيتي، ويجعل درجة الحرارة وهطول الأمطار مناسبتين جدًا لنمو النباتات، لذلك تنمو أشجار القهوة المزروعة هنا بحالة ممتازة جدًا.

　　وفي بيئة الزراعة المتفوقة هذه في بوكيتي، لن يكون هناك بالطبع صنف واحد فقط هو جيشا إزميرالدا، وهو سيد القهوة الذي لا يقل شأنه في النكهة والجودة والقيمة؛ لكن شرب الجيشا كل يوم أظنه ترفًا إلى حد ما، وحتى لو لم يكن هناك ضغط مالي، فإن تناول أشياء مثل زعانف القرش وأقدام الدب كل يوم ليس أمرًا معقولًا. والقهوة كذلك، ينبغي أن يكون الاطلاع واسعًا، وعندها فقط يمكن الاستمتاع أكثر بمتعة تذوق القهوة.

　　إذن، في أرض بوكيتي، هناك حبوب ذات قيمة عالية جدًا مقابل السعر. ولها اسم جميل جدًا: الفراشة الزهرية. حبوب قهوة الفراشة الزهرية البنمية تمتلك 40% من أصل الجيشا عالي الجودة، وتتكون من ثلاثة أصناف: جيشا وكاتورا وكاتواي، وتُزرع في منطقة بركان بارو في بوكيتي، وتنمو في منطقة بركانية على ارتفاع 1600 متر، ويستخدم المصنع معالجة مغسولة دقيقة، ويؤدي المناخ المحلي الخاص في بنما إلى هطول أمطار غزيرة في هذه المنطقة وفرق كبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار، بالإضافة إلى التربة البركانية المميزة في المنطقة البركانية، والقطف الدقيق والمعالجة الدقيقة، مما يجعل هذه القهوة متميزة جدًا في القوام والحموضة والزهور.

　　والأكثر إثارة للدهشة أنه على أساس الجودة الممتازة جدًا، فإن السعر القريب جدًا من الناس يجعل قيمة هذه الحبوب مقابل السعر مرتفعة للغاية. تكمن خصوصية هذه الحبوب في أنها تتكون من ثلاثة أصناف، بينها 40% من صنف الجيشا، مما يمنح هذه القهوة نكهة جيشا واضحة جدًا. تشير المعلومات التي تم البحث عنها إلى أنه بسبب الظروف التاريخية لتلك المزرعة، ولمتابعة الإنتاج في ذلك الوقت، كانت أصناف الجيشا المبكرة مزروعة مختلطة مع أشجار صنفي كاتورا وكاتواي، ولتسهيل القطف لم يقم مزارعو القهوة بإعادة التصنيف، بل عالجوا الأصناف الثلاثة مختلطة مباشرة. وبعد ذلك، عندما ذاع صيت الجيشا وارتفع سعره، بدأ المصنع في إجراء معالجة مغسولة دقيقة لهذه الحبوب.

　　توجد الآن طرق كثيرة للمعالجة المغسولة، لكنها في المجمل تكون بعد قطف ثمار القهوة بإزالة الحبوب الطافية، ثم نزع اللب، ثم نقع حبوب القهوة في خزان تخمير، حيث تعمل الإنزيمات في الماء على تليين المخاط الملتصق بالقشرة الداخلية لحبوب القهوة، وتقوم الخمائر الطبيعية بتحليل السكريات في المخاط، وتسمى هذه العملية التخمير. وبعد اكتمال التخمير، تُنقل حبوب القهوة إلى ساحة تجفيف شمسي لتجف، وخلال التجفيف يجب تقليب حبوب القهوة باستمرار لضمان انتظام الجفاف. وأخيرًا تُحفظ بالقشرة في المخزن، وبعد أن يطلب تاجر القهوة الخضراء، تُقشر وتُعبأ. القهوة المعالجة بهذه الطريقة لها مذاق نظيف، وتؤكد على حموضة فاكهية مشرقة وحيوية، ونكهات فاكهية وزهرية منعشة.

　　لذلك يمكن تصور أن تفوق الفراشة الزهرية في الأصناف، مع طريقة المعالجة الدقيقة، إذا استُخدم تحميص متوسط فاتح لإكمال الاتجاه النهائي لنكهة هذه الحبوب. ستتمكن بالتأكيد من منح هذه الفراشة الزهرية، التي تمتلك نكهات زهرية مميزة للجيشا وفواكه استوائية وتوتية، مع حلاوة العسل ونعومة، وعطر وارتجاع طويل جدًا، تقديرًا كبيرًا.

　　تذوق الكأس:

　　Fragrance (الرائحة الجافة): زهر الياسمين، الحمضيات، رائحة الشاي، العسل

　　Aroma (الرائحة الرطبة): التوت، الزهور، رائحة زيتية، الفانيلا، الحمضيات

　　Flavor (الارتشاف): حلاوة عصيرية، حموضة دقيقة غير حادة، درجة نظافة جيدة، البرغموت، العسل، الحمضيات، التوابل، الزهور، التوت، رائحة الشاي، الكرز، ارتجاع ناعم، عطر يدوم طويلًا، نكهة جيشا كلاسيكية من مزرعة إزميرالدا.

　　وصف المذاق: زهر الياسمين، البرغموت، الحمضيات، رائحة الشاي، رائحة الشاي، العسل، التوت، الفانيلا، حموضة مشرقة! الفراشة الزهرية التي تحتوي على صنف الجيشا هي حبوب قهوة مختصة ذات قيمة عالية جدًا مقابل السعر!

يعلم الجميع أن قهوة الجيشا مشهورة عالميًا بزهورها الغنية ونغمات الفواكه المركبة، ويرغب محمّصو Front Street Coffee في أن تحتفظ هذه الفراشة الزهرية المغسولة بمزيد من الحموضة الممتازة للجيشا، لذلك يختارون تحميصًا متوسطًا فاتحًا. في درجة التحميص هذه لا تتغير كثيرًا صلابة حبوب القهوة العالية الناتجة عن الارتفاع العالي، لذلك يحتاج التحضير إلى رفع نسبة الاستخلاص قليلًا لإظهار طبقات نكهة أكثر اكتمالًا. سيستخدم Front Street Coffee درجة حرارة ماء أعلى وطحنًا أنعم لإطلاق المزيد من المواد العطرية، كما يأمل Front Street Coffee أن يكون تعبيرها الزهري والفاكهي أوضح، لذا سيوسع قليلًا نسبة المسحوق إلى الماء، باستخدام 1:16.

قهوة مصفاة يدويًاخشونة المسحوق 544قهوة مصفاة يدويًاخشونة المسحوق 544

لرفع نسبة استخلاص القهوة وتجنب الاستخلاص المفرط مع إبراز طبقات النكهة الحامضة الحلوة، سيستخدم باريستا Front Street Coffee أداة ترشيح V60. يحتوي جسم أداة V60 على أضلاع موجهة تربط الأعلى بالأسفل وفتحة مركزية كبيرة تسرع نزول الماء، كما أن تصميم فتحات التهوية الحلزونية يطيل مسار الماء ويزيد زمن تلامس مسحوق القهوة مع الماء الساخن، وكل تيار ماء يتجمع عبر الأخاديد نحو مركز الأداة، فيتركز الضغط على مسحوق القهوة، وتكون القهوة المستخلصة أغنى بالطبقات.

أداة الترشيح: V60
درجة حرارة الماء: 91-92 درجة مئوية
كمية المسحوق: 15 غرام
نسبة المسحوق إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: بحجم السكر الناعم (نخل المسحوق حتى 80% بمنخل رقم 20)

استخلاص على ثلاث مراحل: المرحلة الأولى استخدام 30 غرام ماء للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، مع الصب بحركة دائرية منتظمة لتكوين انتفاخ، المرحلة الثانية صب 95 غرام ماء ساخن، وعندما ينخفض مستوى المسحوق إلى النصف ابدأ بصب 100 غرام في المرحلة الثالثة، حتى يكتمل تقطير كل القهوة. انتبه إلى البدء بالصب من النقطة المركزية، وخلال العملية كلها استخدم تيار ماء صغيرًا ولطيفًا بحركة دائرية لتجنب استخلاص غير متساوٍ. أخيرًا بعد اكتمال تقطير سائل القهوة، رجّه بلطف أولًا، ثم يمكن البدء بتذوق نكهة قهوة الفراشة الزهرية وهي ساخنة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】