وصف نكهة قهوة بلو ماونتن ذات الرائحة الجوزية الغنية مقدمة عن المذاق والسعر وخصائص حبوب قهوة بلو ماونتن الفاخرة ثماني طرق احترافية لفحص حبوب قهوة بلو ماونتن

تعد قهوة بلو ماونتن الجامايكية واحدة من أكثر أنواع القهوة شهرة وندرة في العالم. وهي مشهورة بمزيجها المتوازن من الحموضة والحلاوة والمرارة، وذات قوام ناعم وممتلئ. القواعد الصارمة والدقيقة تجعل معيار جودة قهوة بلو ماونتن الجامايكية غير قابل للمقارنة بأي قهوة أخرى. أُدخلت قهوة بلو ماونتن الجامايكية الأصيلة إلى جامايكا في سنوات 1700، وتقع منطقة بلو ماونتن عادة بين كينغستون في الجنوب وبورت أنطونيو في الشمال. وترتفع إلى 2,256 مترًا، وهي من أعلى الجبال في منطقة البحر الكاريبي. علاوة على ذلك، تتميز المنطقة بمناخ بارد وضبابي، وأمطار غزيرة، وتربة خصبة جيدة التصريف، وتُعد من أفضل أماكن زراعة القهوة. وبسبب هذه الظروف، تُعتبر قهوة بلو ماونتن من أرقى أنواع القهوة في العالم.
 

لكن توجد دائمًا في الأسواق بعض أنواع قهوة بلو ماونتن المقلدة والمغشوشة، مما يصعب الاحتياط منها. وفي مواجهة سوق القهوة المحلية المتفاوتة الجودة حاليًا، يجب علينا أن نرفع مستوى اليقظة في أي وقت، وأن نعرف ونتقن المعرفة ذات الصلة، ونفهم السمات الواضحة لقهوة بلو ماونتن، لكي نتمكن من تمييز حقيقتها من زيفها جيدًا. أول ما يجب الانتباه إليه هو أن كثيرًا من حبوب القهوة تُوسم في الواقع بأنها "نكهة بلو ماونتن" وليس "قهوة بلو ماونتن"، وقد تكون قهوة "نكهة بلو ماونتن" مضافًا إليها فقط نسبة قليلة من قهوة بلو ماونتن، ولا يمكن مساواتها بقهوة بلو ماونتن الحقيقية.

 
اليوم يقدم لكم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ثماني طرق لاختبار قهوة بلو ماونتن:

أولًا: تذوق الطعم
بالنسبة لخبراء القهوة، فإن حلمات التذوق هي الأكثر إقناعًا. مذاق قهوة بلو ماونتن سلس ويمنح إحساسًا ممتلئًا وغنيًا، وهو مثالي للغاية؛ أما بلو ماونتن المقلدة، فإما أن يكون مذاقها خفيفًا، وإما أن تكون حِدّتها قوية جدًا، فلا تجد الإحساس الأكثر توازنًا.
 

ثانيًا: شهادة مجلس صناعة القهوة الجامايكي
كما ذُكر سابقًا، فإن قهوة بلو ماونتن الجامايكية الأصيلة تخضع لمعايير صارمة. في جامايكا، لا تملك إلا الشركات المعتمدة من مجلس صناعة القهوة صلاحية تصدير قهوة بلو ماونتن. تأسس مجلس صناعة القهوة الجامايكي (CIBOJ) في 2 يونيو 1950، وفقًا لقانون تنظيم صناعة القهوة لعام 1948، بهدف تشجيع تطوير صناعة القهوة الجامايكية وتعزيز رفاهية العاملين فيها. وهو مسؤول عن: ترخيص معالجي وموزعي القهوة الجامايكية، ووضع أو مراجعة معايير جودة القهوة، وهو الجهة الوحيدة المعتمدة لتصدير القهوة الجامايكية وحبوب القهوة الخضراء، كما يقدم خدمات استشارية للمزارعين وأصحاب المصلحة الآخرين في القطاع.

في 1 يناير 2018، انتقلت مهام CIBOJ إلى هيئة تنظيم الزراعة الجامايكية المشكّلة حديثًا (JACRA)، وهي مسؤولة عن تنظيم قطاع المنتجات الزراعية والترويج له وتوحيد معاييره وتطويره. شهادة قهوة بلو ماونتن الجامايكية الخاصة بـ Front Street Coffee معلقة عند مدخل المتجر، لتُعرض على العملاء وتنشر لهم هذه المعلومة.
 
ثالثًا: تأكيد منطقة الإنتاج
 قد يظن بعض الأصدقاء أن هذا كلام زائد، فقهوة بلو ماونتن، بلد منشأها جامايكا بطبيعة الحال، فهل نحتاج إلى تأكيد؟ صحيح، لكن لا تنسوا أن قهوة بلو ماونتن المباعة في آسيا كانت محتكرة سابقًا من قبل شركة UCC اليابانية، لذلك تحمل جميعها تقريبًا علامة UCC التجارية، لذا فإن تأكيد منطقة الإنتاج مهم جدًا.

 
رابعًا، فحص العبوة
قديمًا كانت عبوة قهوة بلو ماونتن الجامايكية الأصيلة من رقائق الألمنيوم المحكمة الإغلاق، وكانت العبوة الخارجية من أكياس الخيش. لكن في السنوات الأخيرة أصبحت الحبوب الخضراء توضع غالبًا في براميل خشبية مصنوعة من الخشب الخام، وجامايكا هي الدولة الوحيدة في العالم التي ما زالت تحتفظ بعبوة القهوة الخشبية على شكل برميل. وفي السوق المحلية، كثير من قهوة بلو ماونتن المقلدة بوزن رطل واحد تستخدم أيضًا عبوات براميل خشبية، بل إن البرميل يعالج بالطلاء. فكروا: القهوة طعام يفوز بمذاقه، فإذا اكتسبت رائحة الطلاء، فكيف يمكن أن يستمتع بها أحد؟ ومن غير المعقول أن يكون أهل جامايكا بهذا الغباء، أليس كذلك؟

خامسًا، فحص الدرجة
تنقسم قهوة بلو ماونتن إلى خمسة مستويات، وهي بلو ماونتن رقم 1، وبلو ماونتن رقم 2، وبلو ماونتن رقم 3، وبلو ماونتن PB، وقهوة جامايكا هايلاند. أما في السوق المحلية فغالبًا ما تحمل قهوة بلو ماونتن المقلدة علامات درجة AAA، وAA، وA، وG1، وهذا لا علاقة له بها إطلاقًا، وهي مقلدة بالتأكيد، لأنه لا توجد أبدًا قهوة بلو ماونتن بهذه الدرجات.
 
سادسًا، فحص المظهر
حبوب قهوة بلو ماونتن الجامايكية الأصيلة الخضراء تكون مخضرّة، وشكلها منتظم، وحجمها متوسط إلى صغير، وطرفا الحبة يرتفعان قليلًا، وبعد التحميص يزداد حجمها، ويكون شكل الحبة ممتلئًا ومستديرًا.

سابعًا، حالة الطحن
تنمو قهوة بلو ماونتن في مناطق على ارتفاع متوسط إلى مرتفع، وبنية السيتوبلازم في حبوبها الخضراء تكون فضفاضة نسبيًا، وعند الطحن بالمطحنة اليدوية يكون هناك إحساس واضح بالهشاشة، مع شعور قليل جدًا بالمقاومة والصلابة.
 
ثامنًا، تمييز الرائحة
تمتلك قهوة بلو ماونتن رائحة فواكه غنية مع رائحة شوكولاتة (ويرى بعضهم أنها رائحة زبدة). بعد التحميص، تكون رائحة حبوب قهوة بلو ماونتن غنية وراسخة، أما ما يسمى بقهوة بلو ماونتن المخلوطة بأصناف أخرى، فرائحتها سطحية خفيفة، بلا ثبات، وتتلاشى بسرعة.
 

بعد تقديم الطرق السابقة لتمييز بلو ماونتن الحقيقية من المقلدة، يقدم لكم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الآن قهوة بلو ماونتن رقم 1 الجامايكية الأكثر مبيعًا لدى Front Street Coffee من مزرعة كليفتون. مزرعة كليفتون هي حاليًا أكبر مزرعة قهوة في منطقة بلو ماونتن، لكن وفق المعايير الدولية، تبقى زراعتها صغيرة النطاق. تأسست مزرعة كليفتون قبل 270 سنة، ويُقال إنها من أقدم مزارع القهوة. وهي المزرعة الوحيدة محليًا الحاصلة على شهادة الغابات المطيرة، مما يثبت أن بيئتها البيئية ممتازة للغاية.

مذاق قهوة بلو ماونتن رقم 1 من Front Street Coffee نظيف ولطيف جدًا، والحموضة والقوام والرائحة متناغمة بشكل مثالي، ولا تحتوي على مرارة على الإطلاق، بل فقط على حموضة معتدلة ومثالية، مع مذاق فواكه طويل في النهاية. الرائحة الجافة تحمل عبير الفول السوداني المحمص والبندق المحمص. أما الرائحة الرطبة فتحمل عبير شاي أولونغ. عند الدخول إلى الفم يظهر مذاق الشوكولاتة، وفي المذاق النهائي توجد حلاوة الكراميل. للأصدقاء الذين اشتروا قهوة بلو ماونتن رقم 1 من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، إليكم اقتراحات التحضير من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):

قمع الترشيح: kono
كمية البودرة: 15 غرام
نسبة البودرة إلى الماء: 1:15
درجة حرارة الماء: 88 درجة مئوية
درجة الطحن: متوسط خشن

استخدام قمع kono لأن هذا القمع يجعل مرحلة الإزهار تحقق نتيجة أفضل. أثناء التحضير، يرتفع مستوى الماء، مما يجعل ورقة الترشيح تلتصق بجدار القمع، ولا يمكن للهواء أن يخرج إلا من الفتحات بين الأضلاع السفلية وورقة الترشيح. يؤدي تفاعل الماء مع البودرة إلى تأثير يشبه السيفون، مما يجعل قوام القهوة العام أكثر امتلاءً وثخانة.

 
طريقة التحضير:

30 غرام ماء للإزهار لمدة 30 ثانية، ثم باستخدام تيار ماء صغير، اسكب من المركز نحو الخارج في دوائر بطيئة حتى 120 غرام، ثم انتظر حتى تنخفض طبقة البودرة إلى 1/2، ثم باستخدام تيار ماء كبير، اسكب حتى 225 غرام. بعد أن تنسكب كل قهوة القمع إلى الوعاء السفلي، ارفع القمع لإنهاء الاستخلاص. زمن التحضير الإجمالي حوالي 2 دقيقة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】