مميزات حبوب قهوة ييرغاتشيف المعالجة طبيعيًا بشكل لاهوائي والمحمصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا، بنكهة فواكه غنية وآسرة، وتعريف بنكهة وملمس ومزرعة قهوة ووركا ييرغاتشيف الإثيوبية

يُعد ييرغاتشيف من حبوب القهوة الأكثر شهرة، وقد أصبح حبة القهوة المختصة الأولى لكثيرين. وعند الحديث عن ييرغاتشيف يتبادر إلى الذهن سيدامو، ولا يعرف كثيرون علاقتهما والفرق بينهما؛ فكلتا منطقتي الإنتاج تنتميان إلى إثيوبيا. وببساطة، سيدامو محافظة، وييرغاتشيف بلدة داخل محافظة سيدامو، وييرغاتشيف منطقة إنتاج فرعية من سيدامو، وهي واحدة من أعلى مناطق إنتاج القهوة ارتفاعًا في إثيوبيا؛ ولأنها تمتلك نكهة فريدة، انفصلت عن سيدامو وأصبحت مدرسة قائمة بذاتها، كما أصبحت من أشهر مناطق الإنتاج في إفريقيا.

معلومات الحبوب

Front Street Coffee: إثيوبيا ييرغاتشيف ووركا　
التصنيف: G1　　
الصنف: Heirloom　
ارتفاع الزراعة: 1650 مترًا ~ 1800 متر　
طريقة المعالجة: معالجة لاهوائية بتجفيف شمسي

نبذة عن منطقة الإنتاج

تقع ييرغاتشيف (Yirgacheffe) في منطقة غيديو (Gedeo) جنوب إثيوبيا، ومن أشهر المناطق التابعة إداريًا لها ييرغاتشيف وكوتشيري (Kochere)، وارتفاعها بين 1700-2100 متر، وهي واحدة من أعلى مناطق إنتاج القهوة في العالم، كما أنها مرادف القهوة المختصة الإثيوبية.

في الوادي المتصدع الذي يمثله وادي الضباب (Misty valley)، ينتشر الضباب طوال العام، والربيع دائم، والنسيم عليل بارد رطب، وتنمو آلاف أنواع أشجار القهوة بقوة، مما يولّد ذلك الطابع الفريد لتربة ييرغاتشيف حيث تتشابك رائحة الزهور والفواكه الغامضة والمتغيرة.

تعاونية ووركا

حبوب القهوة هذه من Front Street Coffee تأتي من إثيوبيا، وتُعالجها تعاونية ووركا (Worka cooperative). ومزرعة Alemayehu Alako هي عضو في تعاونية ووركا.تقع ووركا في منطقة إنتاج ييرغاتشيف، على ارتفاع 1800～2000 متر، تأسست تعاونية ووركا عام 2005، وانضمت في العام نفسه إلى اتحاد تعاونيات مزارعي قهوة ييرغاتشيف الشهير (YCFCU، Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union)، وتشتهر بإنتاج قهوة ييرغاتشيف المجففة بالشمس عالية الجودة،تمتلك تعاونية ووركا نحو 300 مزارعًا للقهوة.

صنف حبوب قهوة ووركا هذه من Front Street Coffee هو أيضًا صنف أصلي. وبشكل عام، قد يزرع مزارعو القهوة عدة أصناف في الوقت نفسه، وقد يختارون الأصناف الأفضل ويبيعونها منفصلة. والأمر المميز في إثيوبيا أن القهوة تنمو في معظمها في حالة برية أو شبه برية في الحقول أو الأفنية الخلفية أو تحت أشجار الغابات، وما يجمعه مزارعو القهوة هو في الواقع تشكيلة كبيرة من سلالات طبيعية مختلفة.

أشجار القهوة البرية تحب النمو تحت أشجار الغابات. وتسمى أنواع الأشجار التي تظلل القهوة «أشجار الظل» (Shade Tree, or Shadow Tree)؛ وتسمى طريقة الزراعة هذه «قهوة مزروعة في الظل» (Shade-grownCoffee). وتتمثل ميزتها في تقليل الأثر على النظام البيئي، كما تساعد الكائنات المتنوعة في مكافحة الآفات والأمراض. وفي بعض المناطق، تُستخدم محاصيل غذائية محلية مثل الموز لتظليل القهوة، ويمكن القول إنها تحقق فائدتين معًا.

سُجلت في إثيوبيا قرابة 2000 صنف من القهوة، منها 1927 صنفًا أصليًا و128 صنفًا مستوردًا. لذلك، إذا نظرنا إلى المظهر فقط، فإن أصناف القهوة الإثيوبية تشبه «حديقة كبيرة» فيها كل شيء: طويل، قصير، نحيف، سمين.

حبوب قهوة ووركا من Front Street Coffee تستخدمطريقة المعالجة اللاهوائية بالتجفيف الشمسي، ويقوم أعضاء التعاونيةبوضع ثمار القهوة المقطوفة حديثًا في براميل محكمة لتحقيق تخمير بارد. وفي البيئة اللاهوائية، تتباطأ سرعة تحلل البكتين، كما تنخفض قيمة pH بوتيرة أبطأ، مما يطيل زمن تخمير القهوة، وبالتالي تتطور حلاوة أكبر. ويجب التحكم بدقة في درجة الحرارة داخل البيئة اللاهوائية بأكملها، وتكون في المتوسط بين 10 إلى 15 درجة مئوية. وبعد أكثر من ثلاثة أيام من التخمير اللاهوائي، تُجفف ثمار القهوة داخل البراميل تحت الشمس، ثم تُزال الأجزاء الزائدة من ثمار القهوة المجففة، وتُستخرج حبوب القهوة.

تجعل خطوات المعالجة هذه رائحة الفواكه في قهوة ووركا من Front Street Coffee أكثر غنى، وبعد تحميص متوسط-فاتح تُظهر نكهة حلوة وحامضة لطيفة، فعند الرشفة الأولى تظهر مميزات الفراولة والليمون والزهور.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】