من أين تأتي الرائحة الزهرية والفاكهية في القهوة؟ وصف خصائص رائحة زهرة القهوة، جرد حبوب القهوة ذات الرائحة الزهرية، ما النكهات الزهرية الموجودة في جيشا ويرغاتشيف؟

خبر عاجل! خبر عاجل! بعد مرور عام، أزهرت أخيرًا شجرة القهوة في متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مرة أخرى!

الأزهار المتفتحة بيضاء نقية، بتلاتها 5～6 بتلات، وشكلها المتفتح يشبه قليلًا الطاحونة الهوائية. النورات مرتبة في عناقيد. العبير العطري لم يجذب النحل فحسب، بل جذب أيضًا باريستا جاء لشمّ العطر. عطر زهرة القهوة، يقول بعضهم إنه يشبه الياسمين، ويقول آخرون إنه يشبه الغردينيا، ويرى آخرون أنه يشبه الزعتر… كل هذه الأزهار بيضاء، فهل هي إذن النوتة الزهرية البيضاء في وصف النكهة؟

بالعودة إلى تلك الأيام، عندما لم نكن قد رأينا زهرة القهوة الحقيقية بعد، تعرّف Front Street Coffee على رائحة زهرة القهوة عبر قارورة الشم رقم 12 — Coffee Blossom. شعر Front Street Coffee منها بحلاوة تشبه لبّ الخوخ، أنيقة ومستديرة، وكأنك تقضم لقمة من خوخ ناضج طازج.

زهرة القهوة المتفتحة حديثًا، عندما يدخل عطرها إلى تجويف الأنف لا يتجمّع في مكان واحد، بل يبدأ في الانتشار، لذا فإن مدة بقائه قصيرة جدًا. الرائحة خفيفة وحيوية، ممزوجة ببعد عسلي، ومع شكل الزهرة الصغير الأنيق، تجعل المرء بالفعل يتذكّر الياسمين بنفس اللون النقي.

في أوائل القرن 17، عندما كان علماء النبات يسمّون البن العربي، لاحظوا أن الأزهار المتفتحة على شجرة القهوة "لها عطر يشبه الياسمين العربي، وشكل أوراق يشبه أوراق الغار." لذلك أُطلق على البن العربي أول اسم نباتي له وهو «الياسمين العربي» (Jasminum arabicanum). يبدو أن زهرة القهوة والياسمين متشابهان بالفعل.

إذا نظرنا من الناحية النباتية، تنتمي شجرة القهوة إلى الفصيلة الفوية، وتنتمي الغردينيا إلى الفصيلة نفسها، لكنها ليست من الجنس نفسه، لذلك يبدو النباتان متشابهين قليلًا. أما في الرائحة، فمقارنة بكثافة الغردينيا وامتلائها، فإن عطر زهرة القهوة أخفّ بكثير.

وعند تذوّق نكهة القهوة، ليس من السهل علينا التقاطها في الوقت المناسب، أو تحديد أي زهرة محددة تنتمي إليها؛ فالرائحة المختلطة فريدة ويصعب وصفها. تجربة الشم أو التذوّق تذكّرنا بالعبير المبهج للأزهار البيضاء، لكننا لا نجد فورًا تعبيرًا دقيقًا عن ماهيتها، لذلك نسميها النوتة الزهرية البيضاء. إلى جانب زهرة القهوة والياسمين، هناك الورد الأبيض، والكاميليا البيضاء، والماغنوليا البيضاء، وزهر الكمثرى، وزهر الليمون، وزهر البرقوق، وغيرها، وهي مجموعة زهرية ضخمة جدًا.

نكهة Front Street Coffee الكلاسيكية لييرغاتشيف المغسولة معروفة في العالم بحموضة الحمضيات المصحوبة بحلاوة زهرية بيضاء؛ وغالبًا ما تُظهر حبوب قهوة تعاونية غودينغدينغ من Front Street Coffee نوتة زهرية بيضاء رقيقة، قريبة جدًا من الياسمين.

كما أن Front Street Coffee بنما جيشا، الشهيرة اليوم على نطاق واسع، تُعرف أكثر بالنوتة الزهرية البيضاء، وتحمل في طبيعتها نكهة منعشة من العسل والشمام والشاي الأخضر.

تنقسم النوتات الزهرية في القهوة أساسًا إلى ثلاثة أنواع: النوع العطري النفّاذ، والنوع العطري الهادئ، والنوع العطري النقي.

من بينها، النوتة الزهرية البيضاء هي الممثل النموذجي للنوع العطري النقي، وهي أيضًا النوع العطري الأكثر تكرارًا؛ أما النوع العطري الهادئ فأكثر ما يمثله الورد، وجيشا إزميرالدا ريد ليبل المجففة بالشمس من Front Street Coffee تحمل هذه النوتة الزهرية، وتمنح عند شمّها إحساسًا مهدئًا؛ أما النوع العطري النفّاذ فيحمل بعض الحدة العطرية، ويكون في البداية لاذعًا قليلًا في الأنف، ويمثله بشكل نموذجي البابونج وزهر الأوسمانثوس، ومن القهوات الممثلة له Front Street Coffee موزارت و Front Street Coffee باخ.

باعتبارها نكهة نادرة في قهوة الاختصاص، ظلت النوتات الزهرية عنصرًا يطارده عشاق القهوة. يعتمد تكوّن النوتة الزهرية جزئيًا على صنف القهوة، والزراعة، ودرجة تخمير المعالجة اللاحقة، بينما يُعدّ التحميص حلقة بالغة الأهمية في التحكم في قوة النوتة الزهرية أو خفوتها.

مع تعمّق درجة التحميص، تتحول المواد في القهوة تدريجيًا، ويسهل أن تتحلل النوتة الزهرية وتتلاشى. لذلك، من ناحية التحميص وحدها، غالبًا ما يحافظ التحميص الفاتح إلى المتوسط على النوتة الزهرية أكثر. القهوة المحمّصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا تكون نكهتها أكثر نعومة، وملمسها أخف، مما يجعل إدراك وجود النوتة الزهرية أسهل عند التذوّق. عمومًا، تظهر النوتة الزهرية بسهولة في مرحلة طحن القهوة ومرحلة الإزهار، وتكون واضحة بشكل خاص في نطاق درجة الحرارة المتوسطة إلى المنخفضة لمشروب القهوة. عند التذوّق، لا بأس أن تقارنها بالزهور التي لمستها، لتعرف إلى أي طابع تنتمي النكهة التي تشعر بها.

من المؤسف قليلًا أن فترة إزهار زهرة القهوة قصيرة جدًا، إذ تستمر عادة 3～5 أيام فقط. لاحظ Front Street Coffee أن البتلات التي تفتحت في اليوم السابق بدأت تشيخ وتذبل واحدة تلو الأخرى. لذلك، إن أراد الأصدقاء الاستمتاع بمشاهدة الأزهار، فليتذكروا أن يبكّروا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】