ما أنواع حبوب القهوة المناسبة لإبريق الموكا؟ كم من الوقت يستغرق تحضير القهوة بإبريق الموكا لتكون لذيذة؟ كم يبلغ ضغط إبريق الموكا بالبار؟

إبريق الموكا أو ما يُسمى Moka Pot، هو أداة تحضير يستخدمها كثيرًا الأسر الإيطالية لاستخلاص الإسبريسو. يوضع إبريق الموكا مباشرة على النار للتسخين، ويُستخدم ضغط البخار للاستخلاص، ويُعرف هذا عادةً بإبريق الإسبريسو المباشر على النار. لقد جذب إبريق الموكا كثيرين بمظهره الجميل والأنيق، وهو قادر على تحضير قهوة غنية بما يكفي. فما الذي يميز إبريق الموكا حقًا؟ اليوم سيرشدك Front Street Coffee عبر هذه المقالة لتتعرف عليه معًا～

اخترع الإيطالي Alfonso Bialetti إبريق الموكا عام 1933. لم يتغير هيكله قط، لكن شكله الخارجي والمواد المستخدمة في تصنيعه يتغيران باستمرار. كان إبريق الموكا التقليدي الأول مصنوعًا من الألومنيوم، سهل الخدش، ويمكن تسخينه فقط على لهب مكشوف، لكن لا يمكن استخدام الموقد الكهربائي لتحضير القهوة به. علاوة على ذلك، يميل الألومنيوم إلى التفاعل مع أحماض القهوة، ما ينتج طعمًا سيئًا. لذلك جرى لاحقًا تغيير إبريق الموكا تدريجيًا ليُصنع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو حتى الزجاج المقاوم للحرارة. في السنوات الأخيرة، أصبحت تصاميم إبريق الموكا أكثر تنوعًا، مما جعل كثيرين يتعلقون بها ولا يقاومون شراء عدة قطع لوضعها في المنزل؛ فهي عملية وتصلح أيضًا كقطعة زينة، فتحقق فائدتين معًا.

هيكل إبريق الموكا

لنلقِ نظرة أولًا على هيكل إبريق الموكا؛ ينقسم إبريق الموكا إلى ثلاثة أجزاء: الإبريق العلوي، وحاوية القهوة، والقاعدة السفلية. الإبريق السفلي هو خزان الماء، وحاوية القهوة مخصصة لوضع القهوة المطحونة ناعمًا نسبيًا، والإبريق العلوي مخصص لاحتواء القهوة المستخلصة. مبدأ استخلاص القهوة في إبريق الموكا بسيط جدًا، وهو استخدام ضغط البخار المتولد داخل الإبريق السفلي؛ وعندما يصبح ضغط البخار كبيرًا بما يكفي لينفذ عبر القهوة المطحونة، فإنه يدفع الماء الساخن إلى الإبريق العلوي، فيُحضّر قهوة عطرية غنية.

على الرغم من أن ضغطه (1.5-2bar) يبدو ضئيلًا جدًا مقارنة بماكينة الإسبريسو (9bar). فإنه لا يزال قادرًا على استخلاص زيوت القهوة، وبقوام غني. من خلال الصورة التالية من Front Street Coffee، يمكن في الواقع رؤية ذلك بوضوح تام، إذ تعرض بوضوح هيكله الداخلي ومبدأ استخلاص القهوة.

ينقسم إبريق الموكا أيضًا إلى نوع بصمام واحد ونوع بصمامين؛ إذ يمكن لإبريق الموكا بصمامين إنتاج كمية أكبر من زيوت القهوة مقارنةً بذاك ذي الصمام الواحد. الصمام الواحد يعني أن القهوة تتدفق مباشرة من فتحتين صغيرتين عند الطرف العلوي للأنبوب المجوف في إبريق الموكا. أما الصمامان فيعنيان إضافة صمام تجميع ضغط إلى الأنبوب المجوف؛ هذا الصمام عادةً يسد الفتحة الصغيرة التي يخرج منها سائل القهوة في الأنبوب المجوف، ولا بد من الوصول إلى ضغط بخار معين حتى يدفعه إلى الأعلى، فيندفع سائل القهوة خارجًا。

كما أن نكهة القهوة المستخلصة بالصمام الواحد وبالصمامين مختلفة؛ فقهوة إبريق الموكا بصمام واحد تكون أقل تركيزًا وأقل زيوتًا، أما بصمامين فتكون أكثر تركيزًا وأكثر زيوتًا.

عادةً ما تُعبَّر سعة إبريق الموكا عن طريق «عدد الأكواب» أو «الحصص»، والأحجام الشائعة في السوق هي 1 و2 و3 و6 و9 و12 و18 حصص. يحتاج كوب القهوة الواحد إلى نحو 30～40 مل من الإسبريسو المركز. إذا كان الاستخدام لشخص واحد أو شخصين، يمكن اختيار حجم 1～2 كوب، أي الإصدار الأصغر؛ وإذا كنت تحب مشاركة القهوة مع الأصدقاء يوميًا، يمكنك اختيار 3 حصص؛ وإذا كان الاستخدام منزليًا ويمكن تحضير أكثر من ثلاثة أكواب في كل مرة، فيمكن اختيار الطراز الكبير متعدد الحصص، وسيكون السعر المقابل أعلى قليلًا.

مزايا إبريق الموكا وعيوبه

مبدأ استخلاص القهوة في إبريق الموكا بسيط جدًا، وهو استخدام ضغط البخار المتولد داخل الإبريق السفلي؛ وعندما يصبح ضغط البخار كبيرًا بما يكفي لينفذ عبر القهوة المطحونة، فإنه يدفع الماء الساخن إلى الإبريق العلوي. القهوة المستخلصة بإبريق الموكا ذات مذاق قوي، تجمع بين الحموضة والمرارة، وتحتوي على زيوت. لذلك تكمن أكبر ميزة لإبريق الموكا في صغر حجمه وسهولة حمله، فهو ضروري لمحبي الصعود إلى الجبال والنزول إلى البحار، ويتحمل الاستخدام والصدمات، ويستطيع تحضير قهوة بجودة جيدة، وتشغيله بسيط، حتى الشخص العادي يمكنه إتقان مهارة تحضير القهوة به. كما أنه ببساطة شديدة يحضّر قهوة عطرية غنية ذات زيوت ذهبية.

لكن عيوبه أيضًا واضحة جدًا، وهي أن نكهة القهوة المحضرة بإبريق الموكا سقفها منخفض، أي ليسقهوة التقطير اليدويتلك التي تُحضّر بالصب اليدوي بهذا الوضوح والإشراق، ولا ما تحضره ماكينة الإسبريسو من غنى ونعومة. لذلك لا يكاد يظهر إبريق الموكا في متاجر القهوة المتخصصة. لكنه كأداة قهوة منزلية أداة تستحق 100 نقطة。

على الرغم من أن إبريق الموكا لا يستخدم ضغط هواء مرتفعًا جدًا لدفع الماء الساخن إلى القهوة المطحونة متوسطة النعومة، فإن ذلك لا يُعدّ بدقة استخلاصًا مركّزًا، بل أقرب إلى طريقة التقطير، إلا أن القهوة المحضرة بإبريق الموكا لا تزال تمتلك تركيز ونكهة الإسبريسو الإيطالي Espresso.

كثير من الإيطاليين لديهم في منازلهم إبريق موكا صغيرًا بغرفتين، وسهل التشغيل، ويمكنه إنتاج قهوة عطرية غنية. يأخذ إبريق الموكا غالبًا شكل الساعة الرملية، لكن يمكنك أيضًا العثور على تصاميم بأشكال مختلفة، إلا أن مبدأ التشغيل واحد. يُسخَّن الماء في الغرفة السفلية من الإبريق، ويجعل البخار القريب من ضغطين جويين الماء الساخن يصعد إلى الفلتر، فيمر عبر القهوة المطحونة، ويتحول إلى سائل قهوة يبقى في الغرفة العلوية.

إبريق الموكا يجعل البخار المضغوط يمر مباشرة عبر قرص القهوة المطحونة، ويعبر من خلال قرص القهوة المطحونة، ليستخلص جوهر القهوة الداخلي، ثم يُضاف إلى ذلك استخدام حبوب قهوة محمصة متوسطة إلى داكنة للتحضير، ولذلك تكون القهوة المحضرة ذات رائحة قوية ومرارة شديدة، ويظهر على سطح القهوة طبقة رقيقة من زيت القهوة، وهذه الطبقة هي مصدر المذاق الجذاب اللذيذ للقهوة الإيطالية. ولأنها قهوة مركّزة، فعادةً عند تذوق هذا النوع من القهوة تُستخدم فناجين قهوة صغيرة.

بعد كل هذا الكلام، ألا ترغب أنت أيضًا في تحضير كوب من قهوة إبريق الموكا بنفسك؟ إذن كيف يُشغَّل بالضبط؟ وما درجة تحميص الحبوب الأنسب لتحضير إبريق الموكا؟ أعتقد أن خطوات Front Street Coffee التالية قد تقدم الإجابة.

لأن القهوة التي يحضرها إبريق الموكا تكون أكثر كثافة، والقهوة الأكثر تحميصًا تُظهر ذلك الإحساس بالغنى والثقل، فعند الاستخدام المنزلي اشترِ Front Street Coffee مزرعة الملكة بنكهة الفول السوداني بالزبدة، وFront Street CoffeePWN ماندرلينغ الذهبي بنكهة الكراميل بالتوابل، وFront Street Coffee المزيج الكلاسيكي بزيوت غزيرة، وFront Street Coffee مزيج الكاكاو الداكن بمذاق غني كثيف.

في هذه المرة اختيرت حبوب قهوة Front Street Coffee طائر الجنة لتحضير إبريق الموكا، والمعلومات المحددة كما يلي:

حبوب قهوة Front Street Coffee طائر الجنة

بلد المنشأ: بابوا غينيا الجديدة

المزرعة: مزرعة سيغري طائر الجنة    

الارتفاع: 1600-1800m

طريقة المعالجة: معالجة مغسولة

الصنف: تيبيكا

الدرجة: AA
 

تحضير القهوة بإبريق الموكاالخطوات:

1. املأ الغرفة السفلية من الإبريق بالماء البارد حتى موضع الصمام. ثم غطِّ الفلتر.

2. اختَر درجة طحن لقهوة إبريق الموكا أخشن قليلًا من الإسبريسو، ويمكنك الرجوع إلى حجم فتحات شبكة حاوية القهوة للتأكد من أن جزيئات القهوة لن تسقط إلى الإبريق السفلي. ضع يدك حول وعاء القهوة لتشكيل دائرة، واملأ وعاء القهوة بالقهوة المطحونة حتى تنتفخ في الوسط على شكل تلة صغيرة، وبعد أن تملأ القهوة المحيطة الفجوات في وعاء القهوة، ضع الإبريق العلوي مباشرةً وأحكم إغلاقه. إذا لاحظت بدقة، فإن الشبكة العلوية مقعرة قليلًا إلى الأعلى، لذلك لا داعي للخوف من الامتلاء الزائد؛ على العكس، هذه الطريقة تجعل حاوية القهوة بلا فجوات، وتقلل احتمال ظهور ممرات.

3. ضع حاوية القهوة في الإبريق السفلي، وأحكم ربط الجزأين العلوي والسفلي من إبريق الموكا، ثم ضعه على موقد كهربائي سيراميكي وسخّنه على حرارة عالية، مع التأكد من استخدام حرارة منخفضة؛

4. عندما ترتفع حرارة إبريق الموكا إلى درجة معينة، وعندما يصدر إبريق الموكا صوتًا واضحًا مثل وو وو وو/بف بف، حوالي 3～4 دقيقة، يمكنك ضبط الموقد الكهربائي السيراميكي على حرارة منخفضة، وفتح غطاء الإبريق العلوي.

5. عندما يخرج نصف سائل القهوة إلى الإبريق العلوي، أطفئ الموقد الكهربائي السيراميكي. فالحرارة المتبقية والضغط في إبريق الموكا سيدفعان ما تبقى من سائل القهوة إلى الإبريق العلوي.

6. عندما تُستخلص كل القهوة إلى الإبريق العلوي، يمكن سكبها في فنجان وتذوقها. القهوة المستخلصة بإبريق الموكا غنية جدًا بالكثافة، بل يمكنها حتى استخلاص Crema. ويمكن أيضًا مزجها بكمية مناسبة من الماء أو الحليب للشرب، فتكون النكهة أفضل. الأمر بهذه البساطة، لكنه يحتاج أيضًا إلى بعض التدريب. يرى Front Street Coffee أن استخدام إبريق الموكا بسيط، لكنه يحتاج أيضًا إلى مزيد من التدريب، والتحكم الدقيق في درجة طحن القهوة وجميع التفاصيل الصغيرة لاستخلاص فنجان قهوة شبه مثالي.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】