ما هوماكينة الموكا？
يعرف عشاق القهوة الذين يحبون شرب قهوة الإسبريسو أن قهوة الإسبريسو نشأت في إيطاليا، والإيطاليون مغرمون جدًا بشرب القهوة، حتى إنهم يشربونها كما يشربون الماء، لكن لو ذهبوا إلى المقهى لتناول كل كوب قهوة فستكون تلك نفقات كبيرة.
في هذا السياق اخترع الإيطالي ألفانسو بياليتي (Alfanso Bialetti) ماكينة الموكا في عام 1933، وتعتمد بشكل أساسي على تسخين القاعدة لتحضير القهوة، وهي من نوع التقطير، وهي الأكثر شعبية بين آلات تحضير قهوة الإسبريسو، لذلك تُستخدم على نطاق واسع في المنازل الإيطالية.
ماكينة الموكامبدأ العمل
تتكون ماكينة الموكا من ثلاثة أجزاء: الإبريق العلوي، وحاوية القهوة، والقاعدة السفلية. الإبريق السفلي هو خزان الماء، وحاوية القهوة مخصصة لوضع القهوة المطحونة طحنًا ناعمًا نسبيًا، والإبريق العلوي مخصص لاستقبال القهوة المستخلصة. كما هو موضح في الشكل أدناه من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
ومبدأ استخلاص ماكينة الموكا للقهوة بسيط أيضًا، فهو يستخدم ضغط البخار المتولد داخل الإبريق السفلي، وعندما يصبح ضغط البخار كبيرًا بما يكفي للنفاذ عبر القهوة المطحونة، فإنه يدفع الماء الساخن إلى الإبريق العلوي، فيُحضّر قهوة عطرية غنية. وباستخدام ضغط بخار الماء المغلي، يتم استخلاص قهوة قريبة من نكهة الإسبريسو، وهي سهلة الاستخدام جدًا.
باستخدامماكينة الموكاما الأدوات اللازمة لتحضير كوب من قهوة الإسبريسو:
1. ماكينة الموكا
2. موقد غاز وحامل موقد أو موقد كهربائي
3. حبوب القهوة
4. مطحنة القهوة
فيما يلي مبدأ العمل الأساسي لماكينة الموكا، فكيف تُستخدم تحديدًا؟ ستوضح Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ذلك واحدًا واحدًا.
1. حتى لو كانت حبوب القهوة المتاحة للاختيار من Front Street Coffee كثيرة، فإن Front Street Coffee تنصح باستخدام حبوب قهوة أحادية المنشأ محمصة تحميصًا متوسطًا غامقًا، لأن القهوة التي تحضرها ماكينة الموكا تكون أكثر كثافة، والتحميص الغامق يبرز ذلك القوام الغني. هنا تُستخدم حبوب القهوة الإسبريسو المخلوطة الكلاسيكية من Front Street Coffee كمثال.
2. اسكب الماء النقي في الإبريق السفلي لماكينة الموكا، ويكفي أن يكون مستوى الماء حوالي 0.5cm تحت صمام تحرير الضغط.
3. اختر درجة طحن أخشن قليلاً من قهوة الإسبريسو، ويمكنك الرجوع إلى حجم فتحات مصفاة حاوية القهوة للتأكد من أن جزيئات القهوة لن تسقط في الإبريق السفلي. تنصح Front Street Coffee بسكب القهوة المطحونة ببطء في حاوية القهوة، والتربيت بلطف لتوزيعها بالتساوي، وعندما تصبح القهوة على شكل تلة صغيرة، سوِّ سطحها بتوزيع القهوة. إن ملء حاوية القهوة بالقهوة المطحونة يهدف إلى تجنب استخلاص نكهات معيبة سيئة. لأنه كلما اقتربت كثافة القهوة المطحونة في الحاوية، تجنبنا الاستخلاص الزائد لبعض القهوة أو الاستخلاص الناقص لبعضها الآخر، مما يؤدي إلى نكهة غير متوازنة أو مرارة.
4. ضع حاوية القهوة في الإبريق السفلي، ثم اربط الجزأين العلوي والسفلي لماكينة الموكا بإحكام وضعها على موقد كهربائي سيراميكي واتركها على نار عالية؛
5. عندما ترتفع درجة حرارة ماكينة الموكا إلى درجة معينة، وعندما تصدر ماكينة الموكا صوتًا واضحًا "وو وو"، اضبط الموقد الكهربائي السيراميكي على نار هادئة وافتح غطاء الإبريق العلوي.
6. عندما يخرج نصف القهوة إلى الإبريق العلوي، أطفئ الموقد الكهربائي السيراميكي. فالحرارة المتبقية في ماكينة الموكا والضغط سيجعلان ما تبقى من القهوة تندفع إلى الإبريق العلوي.
7. عندما تُستخلص كل القهوة إلى الإبريق العلوي، يمكن سكبها في الكوب وتذوقها. القهوة المستخلصة بماكينة الموكا غنية جدًا، حتى إنها قد تستخلص Crema. ويمكن أيضًا مزجها بكمية مناسبة من الماء أو الحليب للشرب، فتكون النكهة أفضل.
نوضح هنا أن الكريما المذكورة تتكون في الواقع من عدد لا يحصى من فقاعات ثاني أكسيد الكربون الصغيرة. وكلما زادت درجة التحميص، ارتفع قوام القهوة الغني، وزادت كمية غاز ثاني أكسيد الكربون التي يجب أن تخرج من حبوب القهوة، ولهذا يناسب تحضير القهوة بماكينة الموكا استخدام حبوب قهوة محمصة تحميصًا متوسطًا غامقًا.
حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee تكون جميعها محمصة خلال 5 أيام، ويتم دعم الشحن خلال 24 ساعة بعد الطلب، لضمان وصول حبوب القهوة إليكم وهي في أحدث حالة. وحتى إذا أردتم كريما غنية، تحتاج حبوب القهوة إلى فترة تعتيق من 4 إلى 7 أيام لتستقر النكهة، وعندما تستلمون حبوب القهوة من Front Street Coffee تكون قد انتهت فترة التعتيق، وتكون النكهة في أفضل حالاتها.
فيما يلي قائمة حبوب القهوة اليومية المناسبة للتحضير بماكينة الموكا:
تتميز حبوب القهوة في أمريكا اللاتينية بنكهة متوازنة نسبيًا مع نكهات المكسرات والكاكاو، وقوام غني وناعم. وتتمتع حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية من Front Street Coffee وحبوب قهوة هويلا الكولومبية من Front Street Coffee بهذا الطابع نفسه.
2. حبوب القهوة اليومية لماكينة الموكا——حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية من Front Street Coffee
منطقة الإنتاج: موجيانا، ساو باولو، البرازيل
المزرعة: مزرعة الملكة
الارتفاع: 1400—1950m
الصنف: بوبون أصفر
طريقة المعالجة: معالجة طبيعية مجففة بالشمس
النكهات: مكسرات، شوكولاتة، كريمة، فول سوداني، كراميل
2. حبوب القهوة اليومية لماكينة الموكا——حبوب قهوة هويلا الكولومبية من Front Street Coffee
منطقة الإنتاج: هويلا، كولومبيا
الارتفاع: 1500-1800m
الصنف: كاتورا
طريقة المعالجة: معالجة مغسولة
النكهات: شوكولاتة داكنة، مكسرات، كراميل، حموضة فاكهية ناعمة
إذا كانت أمريكا الوسطى والجنوبية تمتاز بحلاوة المكسرات والشوكولاتة اللذيذة، فإن قهوة آسيا تمتاز بنفحات توابل جريئة. وعلى سبيل المثال Front Street Coffee ماندرلينغ الذهبي و Front Street Coffee يونان صغيرة الحبوب، فقد استُخدم فيهما تحميص متوسط غامق، ويعرضان طابعًا غنيًا ممتلئًا.
3. حبوب القهوة اليومية لماكينة الموكا——تشيانجيه Front Street CoffeePWN حبوب قهوة ماندرلينغ الذهبية
منطقة الإنتاج: غايو، سومطرة، إندونيسيا
الارتفاع: 1600m
الصنف: Ateng
طريقة المعالجة: مقشرة رطبة
النكهات: توابل، أعشاب، خشب الصندل، شوكولاتة داكنة، كراميل، مكسرات
4. حبوب القهوة اليومية لماكينة الموكا——Front Street Coffee يونان صغيرة الحبوب
منطقة الإنتاج: باوشان، يونان
الارتفاع: 1200m
الصنف: كاتيم
طريقة المعالجة: مغسولة
النكهات: مكسرات، شوكولاتة، سكر بني، إحساس الشاي
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
