مع دخول القهوة إلى مجال رؤية الناس، أصبحت تدريجياً جزءاً من الحياة. أما بالنسبة لطريقة تذوق القهوة، فلم تعد تقتصر فقط على المتعة التي يمنحها التقطير اليدوي. هناك طرق متعددة لشرب القهوة، فبجانب التقطير اليدوي البسيط، تعد القهوة الإيطالية الأكثر تفضيلاً لدى الجميع.
ربما تسمع غالباً في مقهى: كوب لاتيه، أو كابتشينو وما إلى ذلك، وهذه هي الإسبريسو. الإسبريسو هي قهوة تُستخلص بواسطة ماكينة قهوة شبه أوتوماتيكية من خلال ضغط الهواء، وتتميز بكريما غنية وعطرية. الإسبريسو قهوة ذات تاريخ طويل جداً، وهي روح جميع مشروبات القهوة. في الواقع، إلى جانب ماكينة القهوة شبه الأوتوماتيكية التي يمكنها صنع الإسبريسو، هناك أيضاً أداة أخرى يمكنها صنع الإسبريسو، وهي إبريق الموكا.
والآن يقدم لكم Front Street Coffee تعريفاً:إبريق الموكا。
ما هو إبريق الموكا؟
بما أن إبريق الموكا قادر على صنع إسبريسو لذيذ إلى هذا الحد، فلنتعرف أولاً على نوع الأداة التي يمثلها إبريق الموكا. اخترع إبريق الموكا عام 1933 الإيطالي ألفونسو بياليتي (Alfanso Bialetti)، ويعتمد على تسخين القاعدة لتحضير القهوة، وهو من النوع التقطيري، ويعد أكثر أنواع أدوات صنع القهوة الإيطالية شعبية، ويُستخدم على نطاق واسع في المنازل الإيطالية.
إبريق الموكا، أو ما يُعرف بـ Moka Pot، هو أداة تحضير تستخدمها المنازل الإيطالية غالباً لاستخلاص الإسبريسو. لم يتغير هيكله قط، لكن شكله الخارجي والمواد المستخدمة في صنعه يخضعان لتغيرات مستمرة. كان إبريق الموكا التقليدي الأقدم مصنوعاً من الألومنيوم، وكان سهل الخدش ويمكن تسخينه فقط على لهب مكشوف، لكن لا يمكن استخدامه على موقد كهرومغناطيسي لطهي القهوة. علاوة على ذلك، يتفاعل الألومنيوم بسهولة مع الأحماض في القهوة، مما ينتج طعماً سيئاً. لذلك جرى لاحقاً تغيير إبريق الموكا تدريجياً ليُصنع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو حتى الزجاج المقاوم للحرارة. في السنوات الأخيرة، أصبحت تصاميم إبريق الموكا الخارجية أكثر تنوعاً، مما جعل كثيرين يحبونه ولا يستطيعون مقاومة شراء عدة قطع منه للمنزل، فهو عملي ويمكن استخدامه كقطعة زينة أيضاً، فيحقق فائدتين معاً. يُستخدم إبريق الموكا على نطاق واسع في أوروبا ودول أمريكا اللاتينية، ويُسمى في الولايات المتحدة "إبريق التقطير الإيطالي". بوجوده، يمكن تحضير قهوة لاتيه بسهولة في المنزل.
بنية إبريق الموكا
بما أن إبريق الموكا قادر على صنع إسبريسو لذيذ إلى هذا الحد، فلننظر معاً إلى بنية إبريق الموكا. ينقسم إبريق الموكا إلى ثلاثة أجزاء: الإبريق العلوي، وحاوية البن، والقاعدة السفلية. الإبريق السفلي هو خزان الماء، وحاوية البن مخصصة لوضع القهوة المطحونة ناعماً نسبياً، أما الإبريق العلوي فيخصص لاستقبال سائل القهوة بعد الاستخلاص. مبدأ استخلاص القهوة في إبريق الموكا بسيط جداً، فهو يعتمد على ضغط البخار المتولد داخل الإبريق السفلي؛ وعندما يصبح ضغط البخار كافياً للتخلل عبر القهوة المطحونة، يدفع الماء الساخن إلى الإبريق العلوي، فيُحضّر قهوة غنية العطر.
من خلال صور Front Street Coffee التالية، يمكن في الواقع رؤية الأمر بوضوح تام، إذ تعرض بوضوح بنيتها الداخلية ومبدأ استخلاص القهوة.
ينقسم إبريق الموكا أيضاً إلى نوع بصمام واحد ونوع بصمامين. إبريق الموكا بصمامين قادر على إنتاج كريما قهوة أكثر من النوع بصمام واحد. الصمام الواحد يعني أن سائل القهوة يتدفق مباشرة من فتحتين صغيرتين في نهاية الأنبوب المجوف داخل إبريق الموكا. أما الصمامان فيعنيان إضافة صمام لتجميع الضغط فوق الأنبوب المجوف؛ هذا الصمام عادةً يسد الفتحة الصغيرة التي يخرج منها سائل القهوة في الأنبوب المجوف، ولا بد من بلوغ ضغط بخار معين لدفعه إلى الأعلى، فيندفع سائل القهوة للخارج. كما تختلف نكهة القهوة المستخلصة بالصمام الواحد عن تلك المستخلصة بالصمامين؛ فإبريق الموكا بصمام واحد تكون قهوته أقل تركيزاً وكريما أقل؛ أما النوع بصمامين فيكون تركيزه أعلى وكريماه أيضاً أعلى.
عند وضع إبريق الموكا مباشرة على النار وتسخينه، واستخدام ضغط البخار للاستخلاص، يُسمى هذا عادةً إبريق الإسبريسو باللهب المباشر. جذب إبريق الموكا كثيرين بفضل مظهره الجميل والأنيق، وهو قادر على تحضير قهوة غنية بما يكفي. لا تزال القهوة التي يصنعها إبريق الموكا تحمل تركيز ونكهة قهوة Espresso الإيطالية.
مزايا إبريق الموكا وعيوبه
مبدأ استخلاص القهوة في إبريق الموكا بسيط جداً، فهو يعتمد على ضغط البخار المتولد داخل الإبريق السفلي؛ وعندما يصبح ضغط البخار كافياً للتخلل عبر القهوة المطحونة، يدفع الماء الساخن إلى الإبريق العلوي. القهوة المستخلصة بإبريق الموكا ذات مذاق قوي، تجمع بين الحموضة والمرارة، وتحتوي على كريما. لذلك تكمن أكبر ميزة لإبريق الموكا في صغر حجمه وسهولة استخدامه وحمله، فهو ضروري لمحبي الصعود إلى الجبال والنزول إلى البحار، ويتحمل الاستخدام والصدمات، ويستطيع صنع قهوة ذات جودة جيدة، وتشغيله بسيط، حتى الشخص العادي يمكنه إتقان مهارة صنع القهوة. كما يمكن بسهولة صنع قهوة غنية وعطرية ذات كريما ذهبية اللون.
لكن عيوبه واضحة جداً أيضاً، وهي أن السقف الأعلى لنكهة القهوة المصنوعة بإبريق الموكا منخفض، أي لا يمتلكقهوة التقطير اليدويالنقاء والسطوع اللذين تخرجهما قهوة التقطير اليدوي، ولا الغنى والنعومة اللذين تخرجهما ماكينة القهوة الإيطالية. لذلك لا يكاد يظهر إبريق الموكا في متاجر القهوة المتخصصة، لكنه كأداة قهوة منزلية يعد منتجاً سهل الاستخدام جداً.
إذا كنت تريد صنع طعم مثل المقهى، أو تريد أن تصبح مديراً لمقهى، فإن الخيار الأول هو Front Street Coffee مزيج تجاري. مقارنة بغيره من القهوة الإيطالية، يعتمد Front Street Coffee مزيج تجاري على المزيج النموذجي من البرازيل وكولومبيا، ثم يضيف كمية صغيرة من روبوستا، ليضيف لمسة جميلة إلى طبقات النكهة الأصلية. تُظهر القهوة نكهات مكسرات معقدة مثل اللوز واللوز المر والجوز، مع انسيابية جيدة للكريما، ومذاق منخفض الحموضة وكامل الجسم، ومع ميزة السعر، فهو بلا شك الخيار الأمثل لفتح متجر.
إذا كنت تحب النكهة البارزة، فاشترِ حبوب قهوة Front Street Coffee مزرعة الملكة SOE: إذا كنت تفضل المذاق الفريد الذي تقدمه قهوة المصدر الواحد، يمكنك شراء هذا Front Street Coffee.مزرعة الملكة SOE المحمص تحميصاً متوسطاً إلى غامق، فنكهة الفول السوداني بالكريمة الكثيفة تجعل المرء لا ينسى طعمها بعد أول رشفة، وترافقها حلاوة قصب السكر، مع رائحة الكاكاو في النهاية، كما أنه مناسب للتحضير بإبريق الموكا وماكينة القهوة المنزلية.
مبدأ استخلاص القهوة في إبريق الموكا
يستخدم إبريق الموكا في استخلاص القهوة ضغط البخار المتولد داخل الإبريق السفلي (ضغط يبلغ حوالي 1.5-3.0 ضغط جوي). عندما يصبح ضغط البخار كافياً للتخلل عبر القهوة المطحونة، يدفع الماء الساخن إلى الإبريق العلوي. أثناء تدفق الماء الساخن نحو الإبريق العلوي، يمر عبر القهوة المطحونة في الفلتر، فيستخلص جوهر القهوة بسرعة كبيرة. جوهر القهوة المستخلص ذو مذاق قوي، يجمع بين الحموضة والمرارة، وهو أقرب أداة قهوة إلى الإسبريسو.
ما الأدوات اللازمة لصنع كوب قهوة إيطالية بإبريق الموكا؟
1، إبريق الموكا 2، موقد غاز وحامل الموقد أو موقد كهرومغناطيسي 3، حبوب القهوة 4، مطحنة القهوة
【Front Street Coffee حبوب قهوة مزيج مختص】
المزيج: البرازيل + كولومبيا
نسبة التركيب: 7:3
درجة التحميص: تحميص متوسط إلى غامق
وصف النكهة: شوكولاتة، كريمة، مكسرات، زبدة، كراميل
【طريقة التحضير】
(1) ضع القاعدة السفلية في الماء البارد أولاً.
(2) ضع القهوة المطحونة في حاوية البن، واملأها حتى حوالي 9 أجزاء من 10، ثم انقر برفق على الحافة لجعل القهوة المطحونة متماسكة ومستوية.
(3) أحكم ربط الجزأين العلوي والسفلي لتجنب انسكاب سائل القهوة أثناء العملية.
(4) ضع إبريق الموكا على موقد غاز صغير أو موقد كهرومغناطيسي للتسخين، وابدأ التسخين على نار متوسطة، وعند سماع صوت الأزيز، حوّل النار إلى نار هادئة، وستتدفق القهوة تدريجياً من تلقاء نفسها.
(5) عندما يتحول الصوت إلى صوت فقاعات خفيف، يمكنك إطفاء النار لتجنب الاستخلاص المفرط. تكون القهوة الغنية والعطرية قد اكتملت.
【تنبيهات صغيرة】
(1) ينتمي إبريق الموكا إلى طريقة تحضير القهوة الإيطالية، لذلك يكون تركيزه أعلى نسبياً، ويُقدَّم عادةً مع رغوة الحليب أو الحليب الطازج.
(2) مناسب لاستخدام قهوة مطحونة ناعماً، وستكون النتيجة بعد التحضير أفضل!
(3) يُرجى تجنب تسخين إبريق الموكا وهو فارغ، لتجنب الإضرار ببنية جسم الإبريق.
(4) يجب تنظيف إبريق الموكا بعد استخدامه، لتجنب تأثير البقايا الناعمة على فتحات الفلتر وبنية المطاط.
(5) لا تقم أبداً بتحضير القهوة مباشرة في إبريق الموكا الجديد لتذوقها، فمن الأفضل غلي الماء مرتين أولاً، ثم البدء باستخدامه لتحضير القهوة!
والآن حان وقت تذوق القهوة اللذيذة.
أبسط طريقة للشرب هي الأمريكي المخفف بالماء، وبدون سكر أو حليب يكون مثالياً كقهوة للتخسيس.
بالطبع يمكن إضافة الحليب الطازج مباشرة، وعندها سيكون الطعم مثل طعم اللاتيه في المقهى. وإذا أردت إضافة الحليب الطازج، فعليك تسخين الحليب إلى حوالي 60 إلى 65 درجة مئوية، وسيظهر اندماج مثالي بين الحليب والقهوة. وهكذا يصبح كوب لاتيه كامل جاهزاً.
بالطبع يمكن إضافة بعض مكعبات الثلج والحليب المكثف المحلى، ولن يكون تقليد القهوة الفيتنامية مشكلة. يُخلط سائل الإسبريسو مع الحليب المكثف المحلى ثم يُضاف الثلج. في الشتاء يُضاف الحليب المكثف المحلى مباشرة، ويُضاف مقدار مناسب من الماء المغلي حسب شدة التركيز.
يرى Front Street Coffee أن أذواق كل شخص مختلفة، ويمكن الإضافة حسب التفضيل الشخصي. بالطبع يمكن أيضاً تجربة نكهات أخرى متعددة، فعلى سبيل المثال لدى Front Street Coffee: حبوب قهوة إبريق الموكا الإيطالي التي يوصي بها العديد من الباريستا - Front Street Coffee مزيج الكاكاو الداكن، وFront Street Coffee مزيج مختص، وFront Street Coffee مزيج تجاري، وكلها يمكن استخدامها لصنع الإسبريسو، كما أن نكهاتها متنوعة؛ وبالمزيد من التجربة يمكنك تذوق المزيد من المتعة التي تمنحها لك القهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
