هل يجب ملء حاوية القهوة المطحونة في قدر الموكا بالكامل؟ الفرق بين قدر الموكا بياليتي أحادي الصمام وثنائي الصمام وميزات العلامة التجارية والتوصيات

لمزيد من المعارف المتخصصة عن القهوة، يرجى متابعة حساب WeChat العام: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

مع إطلاق الجيل الجديد من إبريق الموكا المضغوط، عاد الجميع ليركزوا على هذا الجهاز الذي مضى عليه 90 عامًا. أثار إبريق الموكا موجة جديدة، ويريد كثير من الأصدقاء أن يتحدث Front Street Coffee عن كيفية الاختيار بين صمام الموكا الأحادي والمزدوج، كما يريد بعض الأصدقاء معرفة كيفية استخدام إبريق الموكا، لذا سيقدم Front Street Coffee شرحًا مبسطًا لمعرفة إبريق الموكا.

هل يجب ملء حاوية مسحوق إبريق الموكا بالكامل؟

عند تعبئة حاوية مسحوق إبريق الموكا يُنصح بالملء الكامل، فاستخلاص القهوة بذلك يكون أفضل من ملء نصف الكمية فقط؛ إذا مُلئت نصفها فقط، تقل مقاومة مرور الماء عبر القهوة، فيصبح طعم القهوة المستخلصة أخف، ولا تكون غنية عند شربها. لذا لا يجب الملء بالكامل بالضرورة، لكن القهوة المصنوعة عند عدم الملء الكامل قد لا تكون لذيذة بالقدر نفسه.

المبدأ بسيط: كلما قلت كمية المسحوق، قلّت المقاومة التي يواجهها الماء الساخن، وسهل مرور سائل القهوة إلى الإبريق العلوي؛ أولًا يقصر زمن الاستخلاص، فتظهر للقهوة نكهة حامضة لاذعة، وثانيًا بسبب الغسل المستمر بالماء الساخن، تتعرض طبقة المسحوق السفلية للاستخلاص المفرط فتصبح القهوة مرّة وصعبة التحمل.

كثيرًا ما يذكر Front Street Coffee في مقالات استخلاص الإسبريسو أن الماء خامل، ويختار أولًا "الطرق" ذات المقاومة الأقل للمرور، ويُعرف ذلك بـ"تأثير القنوات". لذلك، إلى جانب تغير المقاومة، فإن تقليل كمية المسحوق يترك أيضًا مساحة داخل حاوية المسحوق؛ وعندما يتحرك الماء الساخن إلى الأعلى، يتجاوز طبقة المسحوق أولًا ويصل مباشرة إلى الإبريق العلوي، ومن المرجح أن يعاني هذا الجزء من سائل القهوة من استخلاص غير كافٍ.

إذا أردت تحضير فنجان قهوة بإبريق الموكا بكمية أقل من المسحوق، ينصح Front Street Coffee عند سكب مسحوق القهوة في الحاوية بأن تنقر بلطف يمينًا ويسارًا أولًا، ليترسب المسحوق المنتفش طبيعيًا إلى الأسفل، وتترابط الحبيبات بإحكام، ثم أحضر ملعقة صغيرة واضغط بلطف بظهرها على طبقة المسحوق حتى تصبح الطبقة رقيقة تمامًا إلى النصف. ولتفادي الاستخلاص المفرط بسبب طول تلامس الماء الساخن مع طبقة المسحوق الرقيقة، نسكب قبل وضع الحاوية نصف كمية من الماء الساخن جدًا في الإبريق السفلي، فهذا يقلل زمن التسخين بفعالية. وعندما يمتلئ قاع الإبريق بسائل القهوة الخارجة، نرفعه فورًا عن مصدر الحرارة، ثم نستخدم الحرارة المتبقية لإخراج ما تبقى من سائل القهوة بالكامل.

بعد هذا التعديل لم يحدث أي تناثر فحسب، بل ظهرت أيضًا طبقة رغوة قليلة، وارتفعت درجة التركيز كثيرًا. يحوّل Front Street Coffee هذه "نصف حصة قهوة إبريق الموكا" إلى قهوة مثلجة بالحليب، ويكون المدخل بنكهة واضحة من الكاكاو والكريمة، والمذاق متوازنًا وغنيًا.

إذا أردت أن تحتوي قهوة إبريق الموكا على كريما، فهناك شرطان: أحدهما حبوب قهوة طازجة محمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة، والآخر أن تستخدم طريقة الاستخلاص الضغط.

تخزن حبوب القهوة كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون أثناء التسخين، وتطلقها عند ملاقاة الماء أثناء الاستخلاص، لذلك كلما كان التحميص أغمق زاد الغاز، وهنا ينبغي تجنب حبوب التحميص الفاتح أولًا لأنها لا تطلق الكثير من الكريما. إذا كان المبتدئ في المنزل يريد قيمة أفضل مقابل السعر، فليشترِ أولًا سلسلة حبوب الإسبريسو من Front Street Coffee، وتشمل Front Street Coffee خليط الكاكاو الداكن، وFront Street Coffee الخليط الكلاسيكي، وFront Street Coffee الخليط التجاري، وFront Street Coffee الخليط المختص؛ وكلها محمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة، وتحمل عبير الكراميل الطبيعي، والقهوة المركزة المصنوعة منها غنية بالكريما.

إذن، هل إبريق الموكا ذو الصمام الأحادي أفضل أم ذو الصمام المزدوج أفضل؟

حسب البنية والوظيفة المختلفة، يوجد لإبريق الموكا نوعان: صمام أحادي وصمام مزدوج. الصمام الأحادي يعني أن سائل القهوة المستخلص يتدفق مباشرة من الثقب الصغير في الأعلى، أما إبريق الموكا ذو الصمام المزدوج فيضيف صمام ضغط إلى جانب الأنبوب المجوف. أثناء الاستخلاص يسد الثقب الصغير الذي يخرج منه سائل القهوة في الأنبوب المجوف، ولا بد من بلوغ ضغط بخار معين لدفعه نحو الأعلى. لذلك، إبريق الموكا ذو الصمام المزدوج ذو ضغط البخار الأكبر يستخلص كريما أغنى للقهوة، ونكهة أكثر كثافة. لكن زيادة الضغط تسهل أيضًا الاستخلاص المفرط للقهوة، لذا يلزم ضبط خشونة طحن مسحوق القهوة وكميته.

يرى Front Street Coffee أن إبريق الموكا ذا الصمام الأحادي أكثر تسامحًا مع الأخطاء، فالقهوة التي يخرجها ليست عرضة للاستخلاص المفرط بسهولة. وهو أكثر ملاءمة للمبتدئين الذين يتعاملون مع القهوة لأول مرة، أما إبريق الموكا ذو الصمام المزدوج فيحتاج ضغط خروج أكبر، ويسهل استخلاص الكريما منه، لكن خطر الاستخلاص المفرط أكبر أيضًا؛ فمع قليل من عدم الانتباه تصبح القهوة المصنوعة مرة جدًا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】