هذه المرة، يريد Front Street Coffee إضافة سؤال معرفي حول موكا بوت: «هل القهوة التي تُحضّر بموكا بوت هي في الواقع إسبريسو espresso؟»
لأنه من بين الأصدقاء الذين تواصلوا مع Front Street Coffee، كان كثيرون متجهين نحو القهوة الإيطالية، وبعد التعرف على آلات القهوة شبه الأوتوماتيكية، وبالنظر إلى ميزانيتهم، تحولوا فجأة إلى موكا بوت. من الناحية التاريخية، هناك بالفعل بعض الصلة بين هذين الأمرين.
هنا نشرح التاريخ ببساطة: أول آلة إسبريسو حقيقية من الجيل الأول «Ideale» وُلدت عام 1905، وكان شكلها مختلفًا تمامًا عن شكل آلات القهوة الإيطالية الحالية. كان ضغط الاستخلاص في Ideale أقل بكثير من ضغط الآلات الحديثة البالغ 9bar، إذ كان 1.5bar فقط. يُستخلص الإسبريسو فيه خلال 45 ثانية، ويكون Body والطعم أدنى من آلات القهوة الإيطالية الحديثة (قهوة سوداء بلا كريما تقريبًا).
اخترع Bialetti موكا بوت عام 1933، ومن حيث مبدأ العمل، تعمل موكا بوت أيضًا عبر توليد ضغط لاستخلاص مواد القهوة بسرعة، ويبلغ الضغط حوالي 1-2bar. هذه النقطة تشبه إلى حد كبير آلات القهوة في ذلك الوقت، وكأنها آلة إسبريسو مصغّرة.
وفي قاموس إيطالي حوالي عام 1920 (من تأليف Alfredo Panzini) ظهر لأول مرة تعريف «espresso»، وهو «قهوة مركزة تُصنع باستخدام آلة مضغوطة أو مرشح.» كما يتوافق مبدأ تحضير القهوة بموكا بوت تمامًا مع تعريف الناس في ذلك الوقت لـ espresso.
وبالعودة إلى الواقع، أصبح هناك اختلاف بين ما نسميه الآن espresso وما كان يُعرّف به espresso آنذاك، والسبب يعود إلى أنه في عام 1961 أطلقت Faema آلة القهوة الجديدة E61 ذات الأهمية التاريخية، والتي يمكنها رفع الضغط عند استخلاص القهوة إلى 9bar، متجاوزة بذلك آلات القهوة السابقة بمسافات. وكانت القهوة المستخلصة أكثر عطرية وقوة، والكريما أكثر غنى ونعومة.
ومنذ ذلك الحين بدأ تعريف الناس لـ espresso يتغير تدريجيًا، وأصبح الفرق بين القهوة التي تصنعها آلة القهوة والقهوة التي يحضرها موكا بوت أكثر وضوحًا.
من حيث معايير التحضير السائدة، تبلغ نسبة القهوة إلى السائل في آلة الإسبريسو 1:2، والضغط 9bar. أما في موكا بوت فنسبة القهوة إلى السائل 1:5، والضغط 2bar. القهوة المركزة التي تصنعها آلة الإسبريسو أغنى وأقوى، والكريما فيها أكثر وفرة ونعومة وثباتًا.
لذلك، لا يمكن اعتبار موكا بوت نسخة انتقالية أو بديلاً رخيصًا لآلة الإسبريسو. وفقًا لرؤية اليوم للقهوة الإسبريسو المركزة، لا يمكن اعتبار القهوة التي يحضرها موكا بوت قهوة إسبريسو كما نعرفها. القهوة التي يحضرها موكا بوت هي قهوة مركزة ذات طابع خاص.
كيف نجعل موكا بوت ذات الصمام الواحد تستخلص كريما وفيرة؟
أولاً، اختيار الحبوب
الحبوب الطازجة المحمصة تحميصًا غامقًا هي بالتأكيد الخيار الأفضل؛ فالتحميص الغامق يجعل نسيج الحبوب أكثر مسامية، ويسمح للماء الساخن بالاختراق إلى الداخل بسهولة أكبر، ليخرج ثاني أكسيد الكربون المختبئ داخل الحبوب والذي لم يتحرر بعد مع الماء الساخن! لذلك، يُفضّل لتحضير قهوة موكا بوت اختيار Front Street CoffeePWN ماندلينغ الذهبي، وFront Street Coffee مزرعة الملكة، وFront Street Coffee مزيج أساسي بالكاكاو الأسود.
لكن انتبه، المقصود بالطازجة هنا ليس الحبوب التي انتهى تحميصها للتو وخرجت من المحمصة، لأن نسبة ثاني أكسيد الكربون في هذا الوقت تكون مرتفعة جدًا، ما يعيق استخلاص المواد العطرية، وتكون القهوة الناتجة أقل لذة!
لذا، الحبوب الطازجة هنا تعني الحبوب التي اكتمل إنضاجها وما زالت ضمن فترة الاستمتاع! تحتوي الحبوب الطازجة على أكبر كمية من ثاني أكسيد الكربون، ومع البنية المسامية الناتجة عن التحميص الغامق، يساعدنا ذلك على الحصول على كمية كبيرة من الكريما بسهولة أكبر.
ثانياً، درجة الطحن
بالإضافة إلى استخدام حبوب طازجة نسبيًا، نحتاج أيضًا إلى الانتباه للتحكم في ضغط الاستخلاص في موكا بوت؛ فرغم أنها لا تملك ضغطًا يصل إلى 9Bar مثل آلة الإسبريسو، إلا أن ذلك لا يعني أنها بلا ضغط! لكنه صغير نسبيًا فقط.
هناك طريقتان للتحكم في الضغط، ويجب استخدامهما معًا: الأولى هي درجة الطحن! درجة طحن موكا بوت ستكون أدق منقهوة التقطير اليدويوأخشون قليلاً من طحن الإسبريسو!
(في الصورة: اليسار طحن التقطير اليدوي، الوسط طحن موكا بوت، اليمين طحن الإسبريسو)
عندما تستخدمقهوة التقطير اليدويبطحن خشن، فإن الماء الساخن سيتدفق مباشرة للخارج دون مقاومة! أما إذا استخدمت طحن الإسبريسو، فسيؤدي كونه ناعمًا جدًا إلى عدم صعود سائل القهوة (لأن موكا بوت لا تملك ضغط هواء كافيًا لتجاوز مقاومة قرص القهوة)، وقد يحدث خطر انفجار بسبب سوء تحرير الضغط!
عندما ترى أن سائل القهوة لا يصعد لفترة طويلة، احرص على إطفاء مصدر الحرارة فورًا لضمان سلامتك! لذلك، سواء كنت تستخدم مطحنة يدوية أو كهربائية، عند استخدام موكا بوت من الأفضل ضبط درجة طحن المطحنة أخشن قليلاً من طحن الإسبريسو.
(قهوة موكا بوت المحضّرة بدرجة طحن التقطير اليدوي)
بعد أن تحدد الحبوب وتطحنها، تأتي بعد ذلك مرحلة تعبئة القهوة! وهذه أيضًا خطوة أخرى للتحكم في الضغط!
ثالثاً، تعبئة القهوة
عادةً نختار كمية القهوة حسب حجم موكا بوت المستخدمة، وهنا في Front Street Coffee نستخدم موكا بوت لثلاث حصص، وتتطلب التعبئة حوالي 19g من مسحوق القهوة!
يمكن ملاحظة أن ارتفاع طبقة القهوة أعلى من التجويف، وعندها يختار كثيرون الضغط عليها باليد، لكن انتظر! نقوم أولاً بتسويتها، ثم نطرق الجوانب ونربت يمينًا ويسارًا، لتتوزع القهوة في الطبقة السفلية بالتساوي! بهذا تصبح الفجوات أصغر، ما يقلل تأثير القنوات بفعالية!
بعد الضغط، اسكب 110ml من الماء الساخن في الوعاء السفلي، ثم ركّب سلة القهوة والوعاء العلوي بالترتيب، ويمكنك البدء في تحضير القهوة!
عندما تغطي الكريما السطح الفضي في قاع موكا بوت، يمكنك إبعادها عن مصدر الحرارة.
تكفي الحرارة المتبقية لاستخلاص كل السائل المتبقي.
وبعد ذلك، ستحصل على كوب من قهوة موكا بوت بكريما كثيفة~ إذا كانت موكا بوت لديك ذات صمام مزدوج، فستكون الكريما أكثر وفرة، لا تنتظر، حضّر أي قهوة تريدها وابدأ الاستمتاع~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
