من المؤكد أن عشاق إبريق الموكا ليسوا غرباء عن المصطلحين: الصمام المزدوج والصمام المفرد. لكن بالنسبة للمبتدئين، لاستخدامإبريق الموكالتحضير قهوة لذيذة، لا يزال من الضروري التعلم أولًا.
إبريق الموكاأيهما أفضل: الصمام المفرد أم الصمام المزدوج؟
اليوم، على منصات التسوق، هناك خيارات لا حصر لها لشراء إبريق موكا، ولكن إذا أمعنت النظر، يمكن تصنيفها حسب الاختلاف في البنية إلى: إبريق موكا بصمام مفرد وإبريق موكا بصمام مزدوج.
من ناحية البنية،إبريق الموكا ذو الصمام المفردثقب خروج السائل في الإبريق العلوي مجوف، وضغط الاستخلاص عند التسخين هو 1 بار، والسائل المستخلص عادة كثيف داكن، وطبقة الزيوت رقيقة نسبيًا. أما إبريق الموكا ذو الصمام المزدوج فقد جرى تطويره، حيث أُضيف صمام بوظيفة ضغط عند ثقب الخروج الأصلي، ويصل ضغط الاستخلاص إلى 2-3 بار، ورفع الضغط يجعل القوام أكثر كثافة، والزيوت أكثر غزارة ونعومة. إذا أردت مذاقًا أقرب إلى قوة الإسبريسو، ينصح Front Street Coffee باختيار إبريق الموكا ذو الصمام المزدوج.
إبريق الموكامزايا وعيوب تحضير القهوة بإبريق الموكا
أكبر ميزة لإبريق الموكا هي سهولة الحمل، كما أن تشغيله بسيط، ولا يتطلب خطوات معقدة مثل الإسبريسو، وبالطبع سعره مناسب جدًا. لكن لإبريق الموكا أيضًا عيوب واضحة؛ فبينما تكون درجة حرارة استخلاص ماكينة الإسبريسو عادة 90-94 درجة مئوية، يجعل إبريق الموكا الماء الساخن يصل إلى نقطة الغليان 100 درجة مئوية، ودرجة الحرارة المرتفعة جدًا تستخلص مواد مريرة كبيرة الجزيئات، فيصبح طعم القهوة غالبًا محروقًا وثقيلًا وصعب البلع.
تجدر الإشارة هنا إلى أنه رغم أن سائل القهوة المستخلص بإبريق الموكا له مذاق أقوى، إلا أنه لا يزال مختلفًا بعض الشيء عن الإسبريسو المعتاد. الإسبريسو الذي نقصده الآن يُستخلص بأكثر من 9 أضعاف الضغط الجوي، ويكون السائل الناتج كثيفًا حريريًا، غنيًا وناعمًا. أما أقصى ضغط لإبريق الموكا فهو 2 ضغط جوي فقط، وهو أقل بكثير من الضغط المستخدم في ماكينات الإسبريسو التجارية، ويكون السائل الناتج أقل كثافة نسبيًا، كما أن النكهة والمذاق ليسا بغنى وعمق الإسبريسو. لكن إذا أردنا في المنزل الحصول بسرعة أكبر على فنجان قهوة غني وكثيف، يرى Front Street Coffee أن إبريق الموكا خيار جيد جدًا أيضًا.
هل يمكن استخدام القهوة المطحونة ناعمًا معإبريق الموكا؟
كما ذكر Front Street Coffee أعلاه، ينتمي إبريق الموكا إلى الاستخلاص بالضغط، لذا تكون درجة الطحن عادة أدق بكثير من القهوة المقطرة، وأخشن قليلًا من مسحوق الإسبريسو. إذا طُحن مسحوق القهوة خشناً جدًا، يصبح تلامس الماء مع المسحوق غير متساوٍ، مما يؤدي إلى استخلاص غير كافٍ وطعم سيئ، وقد يندفع السائل بقوة بسبب مقاومة صغيرة جدًا، ما يسبب خطر تناثر وحروق. وإذا كان الطحن ناعمًا جدًا، يزداد مقاومة صعود السائل، فلا يخرج سائل القهوة، ومع ارتفاع الضغط في الإبريق السفلي وعدم تحرير الضغط في الوقت المناسب، ينشأ خطر الانفجار.
درجة الخشونة التي يوصي بها Front Street Coffee هي تدريج EK-43s#3-3.5. إذا كان من الصعب علينا الحكم على ما إذا كانت درجة الطحن مناسبة، يمكننا مراقبة حجم فتحات سلة مسحوق إبريق الموكا، والتأكد فقط من أن حبيبات القهوة لا تمر عبر الفتحات، كما يمكن الرجوع إلى درجة الخشونة المستخدمة هنا من Front Street Coffee.
ما حبوب القهوة المناسبة لاستخدامها مع إبريق الموكا؟
نظرًا لأن إبريق الموكا يستخدم نسبة ماء إلى قهوة مرتفعة ووقت تحضير أقصر نسبيًا، فهو مناسب أكثر لتحضير القهوة المحمصة متوسطة إلى عميقة مقارنة بالحبوب المحمصة فاتحًا. ولأن إبريق الموكا يعتمد على الاستخلاص بالضغط، إذا استُخدمت قهوة محمصة فاتحًا، تكون الحبوب الفاتحة أصلب، وتحتاج عادة إلى طحن أنعم لرفع نسبة الاستخلاص، لكن الطحن الناعم في حرارة وضغط مرتفعين قد يجعل القهوة حامضة ومزعجة، كما يصعب أيضًا استخلاص رائحة الزيوت.
لجعل إبريق الموكا ينتج زيوتًا، هناك شرطان: حبوب قهوة طازجة محمصة متوسطة إلى عميقة، وطريقة استخلاص تستخدم الضغط. تخزن حبوب القهوة كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون أثناء التسخين، وتحرره عند ملاقاة الماء أثناء الاستخلاص، لذلك كلما كان التحميص أعمق زاد الغاز؛ هنا يجب تجنب الحبوب الفاتحة أولًا لأنها لا تطلق الكثير من الزيوت. للمبتدئين في المنزل الذين يريدون قيمة أفضل، اشتروا أولًا سلسلة حبوب الإسبريسو من Front Street Coffee، بما في ذلك خلطة الكاكاو الداكن من Front Street Coffee، وخلطة Front Street Coffee الكلاسيكية، وخلطة Front Street Coffee التجارية، وخلطة Front Street Coffee المختارة؛ فقد استخدمت جميعها تحميصًا متوسطًا إلى عميق، وتحمل رائحة الكراميل، وتنتج قهوة مركزة غنية بالزيوت.
لذلك يوصي Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة من Front Street Coffee بدرجة تحميص أعمق كمادة خام، ليس فقط لسهولة الحصول على قهوة غنية بالرائحة والزيوت، بل أيضًا لجعل نكهة القهوة المستخلصة أكثر استقرارًا. لدى Front Street Coffee في قائمة الحبوب أربع أنواع من حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة من Front Street Coffee مناسبة لتحضير إبريق الموكا، يمكنكم اختيار النوع المناسب لذوقكم لتحضير قهوة إبريق الموكا. يأمل Front Street Coffee أن يتذوق كل ضيف يطلب القهوة رائحتها في أفضل فترة تذوق، لذلك يضمن إرسال حبوب محمصة طازجة عمرها 5 أيام فقط.
شرح تفصيلي لتشغيل إبريق الموكا
قبل تحضير القهوة، نحتاج إلى تجهيز حبوب قهوة طازجة، وماء، ومطحنة قهوة، وموقد غاز ساخن (أو موقد كهربائي)، وبطلنا الرئيسي — إبريق الموكا. بالنسبة لحبوب القهوة، اختار Front Street Coffee حبوب «خلطة الكاكاو الداكن من Front Street Coffee» المحمصة من Front Street Coffee نفسها، والمكونة من بوربون أحمر برازيلي وقهوة يوننان الصغيرة.
أولًا، أزل قاعدة إبريق الموكا، وأضف ماءً دافئًا نقيًا إلى الإبريق السفلي، فهذا يقلل وقت التحضير ويمنع تسخين مسحوق القهوة بسرعة كبيرة، مما قد يجعل النكهة محروقة. اضبط كمية الماء عند حوالي 0.5 سم تحت خط صمام تحرير الضغط؛ صمام الأمان يمنع انسداد قناة الاستخلاص بسبب طحن القهوة ناعمًا جدًا وبالتالي انفجار إبريق القهوة. إذا غُمر صمام الأمان بالماء وانسدت قناة الاستخلاص، فإن انفجار إبريق القهوة في درجة حرارة مرتفعة تكون عواقبه وخيمة.
لاستخلاص قهوة سوداء غنية، يجب أن تكون درجة الطحن أنعم بكثير من التحضير اليدوي العادي. يستخدم متجر Front Street Coffee مطحنة EK-43s، بتدريج EK-43s#3-3.5. تُضبط كمية المسحوق حسب حجم إبريق الموكا؛ يستخدم Front Street Coffee هنا إبريق Bialetti الكلاسيكي بثلاث حصص، وكمية المسحوق 18 غرام. اسكب مسحوق القهوة المطحون في سلة المسحوق، واملأها حتى تسعة أعشارها، وسوِّ السطح بأصابعك ثم ضعها في القاعدة. لا حاجة للضغط بقوة؛ فالطبقة المضغوطة جدًا قد تسد تدفق الماء إلى الأعلى فتؤثر على الاستخلاص.
ثم أحكم ربط الإبريق العلوي بالإبريق السفلي، وجفف جسم الإبريق بمنشفة، وضعه على موقد الغاز أو الموقد الكهربائي للتسخين. عند استخدام لهب مكشوف، انتبه إلى محاولة ضبط قوة النار بحيث لا تتجاوز نطاق قاعدة إبريق الموكا.
فقط انتظر حتى يسخن إبريق الموكا، وعندما تسمع صوت أزيز، اخفض النار إلى نار هادئة، وسيبدأ سائل القهوة والزيوت بالخروج ببطء. عندما ترى سائل القهوة في الإبريق العلوي قد امتلأ إلى النصف، يمكنك إطفاء مصدر الحرارة ونقل الإبريق إلى الطاولة، لاستغلال الحرارة المتبقية والضغط داخل الإبريق لمتابعة استخلاص ما تبقى من سائل القهوة.
اسكب سائل القهوة المستخلص في فنجان، ويمكن تذوقه مباشرة. في المقدمة رائحة ويسكي غنية، وفانيليا، وكريمة، وحموضة حلوة من التوت، مع رائحة المكسرات المحمصة. عند إضافة نسبة معينة من الماء الساخن يظهر حموضة فواكه منعشة، ومع الحليب يكون له حلاوة شوكولاتة.
أخيرًا فيما يخص تخزين الأدوات وصيانتها، يغسل Front Street Coffee إبريق الموكا وينظفه جيدًا في الوقت المناسب بعد كل استخدام، لتجنب بقاء آثار بقايا القهوة التي قد تنقل الروائح وتسبب طعمًا محروقًا؛ فآثار القهوة القديمة إذا بقيت في الفلتر أو الحلقة المطاطية أو قناة الاستخلاص قد تسبب انسدادًا يؤثر على الاستخلاص الطبيعي.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
