في عالم اليوم المليء بالوفرة المادية، فإن السعي إلى الرقيّ هو مثالية كل شخص يعيش حياته بجدية. عند الخروج إلى المقهى، تكون رغبة شرب فنجان من القهوة السوداء بسيطة جدًا؛ يكفي أن تقف أمام صندوق الدفع وتقول: «أريد فنجانًا من قهوة XX». بعد ذلك، يأتي دور أداء باريستا القهوة: تجهيز حبوب القهوة، وأداة الترشيح، وورق الترشيح، وإبريق التقديم، والماء الساخن. مع اكتمال السلسلة كاملة، تتجلى نكهة القهوة الراقية بالكامل مع تقديم مهارات التحضير الممتعة.
لكن مجموعة الأدوات هذه تتطلب جهدًا كبيرًا عند استخدامها، وتشغل مساحة عندما لا تُستخدم. ألا توجد أداة مريحة تساعد عشاق القهوة على شرب فنجان قهوة راقٍ؟ عندما يُطرح هذا التحدي أمام خبراء Front Street Coffee، يسارع باريستا Front Street Coffee إلى إخراج وعاء الضغط الفرنسي المتراكم عليه الغبار منذ زمن.
تاريخ وعاء الضغط الفرنسي
وعاء الضغط الفرنسي، ويُسمى أيضًا إبريق الضغط الفرنسي، French Press. هذه الأداة لتحضير القهوة تحظى بتقدير واسع بين العديد من الموظفين بسبب بساطتها وسهولتها. يمكن تتبع أقدم سجل مكتوب عن وعاء الضغط الفرنسي إلى خمسينيات القرن التاسع عشر، عندما قدّم فرنسيان ملف براءة اختراع متعلق بوعاء الضغط الفرنسي: علبة معدنية متصلة بقضيب متحرك، في أسفل القضيب ثقب، ويُحاط من الأعلى والأسفل بطبقة من الفانيلا. عند الضغط على القضيب إلى أسفل العلبة المعدنية، تُعزل بقايا القهوة في قاع الوعاء، وبذلك نحصل على فنجان قهوة أنظف نسبيًا.
نظرًا لوجود عيوب في تصميم وعاء الضغط الفرنسي المذكور أعلاه، لم يكن من الممكن إنشاء حالة محكمة الإغلاق داخل الوعاء، وقد دفع ذلك مصممين آخرين إلى تحسينه تقنيًا، ما أدى إلى تطوير إصدارات جديدة التصميم من وعاء الضغط الفرنسي.
في عام 1929، سافرت شركة من ميلانو الإيطالية إلى الولايات المتحدة لتسجيل نسخة معدلة من وعاء الضغط الفرنسي، وبعد ذلك ظهر النموذج الأولي لوعاء الضغط الفرنسي الحديث.
آلية عمل وعاء الضغط الفرنسي
وعاء الضغط الفرنسي هو أداة لتحضير القهوة تتكون من جسم زجاجي ومصفاة معدنية مزودة بقضيب ضغط. عند استخدام وعاء الضغط الفرنسي لتحضير القهوة، يُسكب البن المطحون داخل الوعاء ويُضاف الماء الساخن لغمره بالكامل، ثم يُستخدم قضيب الضغط المزود بالمصفاة المعدنية لفصل سائل القهوة عن بقايا البن.
من خلال مراقبة المصفاة المعدنية لوعاء الضغط الفرنسي، وجد Front Street Coffee أن فتحات المصفاة كبيرة نسبيًا، ومقارنة بورق الترشيح، يمكن لبعض جزيئات القهوة الناعمة أن تمر بسهولة عبر المصفاة المعدنية. وقبل سكب سائل القهوة، يظل السائل غامرًا للبن المطحون طوال الوقت، لذلك يكون سائل القهوة الناتج عن النقع أكثر امتلاءً وثخانة، ويحتفظ بقدر أكبر من ملمس القهوة وزيوتها.
ملاحظات عند استخدام وعاء الضغط الفرنسي
مهما كانت طريقة تحضير الباريستا، تظل القهوة لذيذة. لكن عند التحضير في المنزل، لا تخرج أبدًا تلك النكهة الراقية التي تتذوقها عند تناولها خارج المنزل. وبالمقارنة مع التحضير بطريقة صب الماء، الذي يتطلب مهارة عالية وصعوبة كبيرة، اتجه الأصدقاء إلى أبسط طريقة لتحضير القهوة، وهي تحضير القهوة باستخدام وعاء الضغط الفرنسي.
وبما أنك تريد فنجانًا من القهوة بنكهة راقية، فإن وعاء الضغط الفرنسي، رغم أن صعوبته تشبه رعاية الأم الحنون، له أيضًا اعتباراته؛ فلا يزال هناك قيود معينة على درجة الطحن ودرجة حرارة الماء وعوامل أخرى.
【درجة الطحن】
كثيرًا ما يتلقى باريستا فروع Front Street Coffee أسئلة مثل: ما الدرجة المحددة الصحيحة للطحن؟ تستخدم فروع Front Street Coffee مطحنة EK43s، بينما قد يستخدم بعض الأصدقاء مطحنة قهوة يدوية Commander C40. ومع اختلاف الأجهزة، واختلاف نوع شفرات الجهاز، واختلاف حالة الصيانة، حتى لو كانت الدرجة نفسها، فإن خشونة البن المطحون تختلف أيضًا.
لذلك، عند اقتراح درجة الطحن، يعتمد Front Street Coffee عمومًا على معدل المرور عبر منخل صيني قياسي رقم 20. ويوصي Front Street Coffee بمعدل مرور 80% لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط-الفاتح، و75% لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط-الغامق. ونظرًا لاختلاف الأجهزة، يجب تحديد النكهة بعد الاختبار والتحضير عبر المنخل، ثم إجراء تعديلات إضافية.
【درجة حرارة الماء】
مع ارتفاع درجة الحرارة، يزداد تسارع تبادل المواد بشكل أوضح. وعند تحضير أنواع مختلفة من حبوب القهوة، يقوم Front Street Coffee بتعديل درجة حرارة الماء وفقًا لدرجات التحميص المختلفة لحبوب القهوة.
كلما كان تحميص حبوب القهوة أفتح، كان هيكلها الداخلي أكثر تماسكًا. وعند ملامستها للماء، يكون معدل استخلاص مواد النكهة أبطأ. ومن أجل استخلاص المزيد من النفحات الزهرية الراقية والحلاوة الحمضية الفاخرة للفواكه من حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح، يُستخدم عادة ماء ساخن بدرجة حرارة من 90 درجة مئوية إلى 92 درجة مئوية.
كلما كان تحميص حبوب القهوة أغمق، تضخم حجم الحبوب المحمصة أكثر، ويصبح هيكلها الداخلي أكثر مسامية. وبعد طحنها إلى جزيئات، ترتفع كفاءة امتصاصها للماء ويزداد معدل ذوبان النكهات، كما أن ارتفاع درجة حرارة الماء يسرّع استخلاص المزيد من مواد النكهة ذات الوزن الجزيئي الأكبر، مما قد ينتج عنه طعم مر وحرق. لذلك، عند تحضير حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط-الغامق، يستخدم Front Street Coffee عادة ماء ساخنًا بدرجة حرارة من 86 درجة مئوية إلى 88 درجة مئوية.
تنبيه!! حول اختيار حبوب القهوة لوعاء الضغط الفرنسي
قهوة وعاء الضغط الفرنسي تنتمي إلى الاستخلاص بالنقع، تمامًا مثل نقع الشاي، لذا يُفضّل اختيار حبوب قهوة تُبرز مذاقًا مميزًا: إذا أردت قهوة ممتلئة غير حامضة، فاشترِ Front Street CoffeePWN مانديلينغ ذهبي؛ وإذا أحببت مذاقًا حلوًا غنيًا، فاختر Front Street Coffee سكر الفراولة، Front Street Coffee بلاك بيري، وهي أنواع تعزز نكهة الفواكه الاستوائية عبر المعالجة العسلية؛ وأخيرًا، إذا أردت قهوة غير مرّة، فاشترِ Front Street Coffee هواكوي أو Front Street Coffee غودينغدينغ، فكلتاهما تحملان نفحات زهرية وحموضة حلوة من الحمضيات والتوت.
درس Front Street Coffee لتحضير وعاء الضغط الفرنسي
بعد ذلك، سيستخدم Front Street Coffeeحبوب قهوة هواكويكمثال، لتقديم تعليم تحضير وعاء الضغط الفرنسي.
أدوات التحضير: وعاء الضغط الفرنسي
درجة حرارة الماء: 90 درجة مئوية
كمية البن: 15 غرام
نسبة البن إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: معدل المرور عبر منخل صيني قياسي رقم 20 بنسبة 70%
سخّن جسم وعاء الضغط الفرنسي مسبقًا؛ أضف إلى وعاء الضغط الفرنسي 15 غرام من حبوبقهوة هواكويالمطحونة، واسكب 225 غرام من الماء الساخن عند 90 درجة مئوية؛ اسحب قضيب الضغط إلى أعلى موضع وغطِّ الوعاء، وانقعه 4 دقيقة؛ اضغط القضيب بلطف وببطء، ثم اسكب سائل القهوة.
القهوة التي حضّرها Front Street Coffee وفق المعايير والخطوات أعلاهقهوة هواكوي، مدخلها مثل عصير التوت المركّب، وفي نهايتها رائحة كريمية غنية وطويلة، وهي ممتلئة وغنية.
القادمة من منطقة هامبيلا الفرعية في سيدامو الإثيوبيةقهوة هواكويفازت في عام 2017 بلقب مجموعة المعالجة الجافة في منطقة إثيوبيا في TOH، وكان وصفمذاق قهوة هواكوي آنذاكبأنه نكهة فراولة وكريمة غنية. وفي العام نفسه، أُدخلت قهوة هواكوي إلى البلاد ودخلت ساحة المسابقة الصينية في بطولة العالم لتحضير القهوة. بعد ذلك، ارتفعت شهرة قهوة هواكوي كثيرًا. وعلى مدى سنوات، أصبحت قهوة هواكوي حبوب قهوة يتابعها عشاق القهوة كل عام.
على رف حبوب البن لدى Front Street Coffee، هناك ما يقرب من خمسين نوعًا من حبوب القهوة، وقهوة هواكوي من بين أنواع القهوة العديدة تمثل الطعم الجامح والجودة الفائقة لحبوب القهوة المعالجة جافة من منطقة سيدامو.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
