كلما تحدثنا عن القهوة المعالجة بالعسل، تعتقد Front Street Coffee أن الجميع سيفكرون فوراً في "الحلاوة". نظراً لأن الغالبية العظمى من القهوة المعالجة بالعسل تتمتع بالفعل بحلاوة ممتازة عند تذوقها، بالإضافة إلى أن كلمة "عسل" في المعالجة العسلية تجعل الناس يربطونها بسهولة بمعنى "حلو كالعسل"، فمن الطبيعي أن يتطور ارتباط الناس بالقهوة المعالجة بالعسل إلى قهوة ذات حلاوة عالية مثل العسل.لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن "العسل" في المعالجة العسلية ليس له علاقة كبيرة بالطعم! لأن هذا "العسل" لا يعني العسل الحقيقي، فهو لا يصف القهوة المعالجة بأنها تتمتع بحلاوة تشبه العسل.تُترجم المعالجة العسلية من الإنجليزية Honey Process، وتسمى أيضاً Miel Proces. سواء كانت Honey أو Miel، فإن ترجمتها تعني العسل.ظهر مصطلح المعالجة العسلية لأول مرة في كوستاريكا، لأن طبقة الصمغ اللزجة التي تغلف حبوب البن تشبه إلى حد كبير قوام العسل، لذلكأحب السكان المحليونتسميتها بـ“Miel”(العسل)。ثم نظراً لوجود خطوة في المعالجة العسلية تتمثل في ترك الصمغ يغلف حبوب البن لتجف في الشمس، أطلق الناس ببساطة على طريقة المعالجة هذه اسم "المعالجة العسلية".
عملية المعالجة العسلية ليست معقدة للغاية نسبياً، وسلفهاهو معالجة التجفيف النصفي بالشمس في البرازيل. أولاً، يتم تعويم كرز القهوة المقطوف لفرز الثمار التالفة والشوائب. ثم تُستخدم آلة تقشير متخصصة لإزالة القشرة واللب، مع الاحتفاظ بالصمغ مع حبوب البن للدخول في عملية التجفيف الشمسي. عندما تجف حبوب البن إلى نسبة رطوبة معينة، يمكن استردادها وتخزينها، ويكفي تقشيرها قبل التصدير.نظراً لأن الصمغ يحتوي على كمية كبيرة من السكر، فإنه يبدأ في التأكسد عند تعرضه للهواء، ويصبح لونه داكناً تدريجياً مع زيادة وقت التجفيف. من الأبيض المصفر في البداية، يغمق تدريجياً إلى الأصفر الذهبي، والأصفر، وحتى الأحمر والأسود! يعتمد مدى التحول الدقيق على كمية الصمغ المحتفظ بها، ويختلف وقت تجفيفها أيضاً من 2~4 أسابيع اعتماداً على محتوى الصمغ.كلما كان الصمغ المحتفظ به في مرحلة إزالة القشرة واللب أكثر اكتمالاً، زاد الوقت اللازم للتجفيف، وأصبح لون الصمغ النهائي أغمق. مثل المعالجة العسلية البيضاء، والصفراء، والحمراء، والسوداء التي نألفها، فهي تشير في الواقع إلى المعالجة العسلية بدرجات مختلفة من الاحتفاظ بالصمغ. يحتفظ العسل الأبيض بأقل كمية من الصمغ، يليه الأصفر والأحمر، بينما يحتفظ العسل الأسود بأكبر كمية وأكثرها اكتمالاً من الصمغ.من الناحية النظرية، ستكون القهوة المعالجة بالعسل الأسود هي الأقرب إلى المعالجة العسلية المجففة بالشمس، لأنها تحتفظ بالصمغ الأكثر اكتمالاً ولديها أعمق درجة من التخمير. لكن المثير للاهتمام هو أن كل منتج لديه تعريف مختلف لألوان المعالجة العسلية المختلفة، لأنه لا يوجد معيار واضح في الصناعة لتحديدها. لذلك من السهل جداً أن تظهر مواقف محرجة مثل: "العسل الأصفر" الذي حددته هذه الشركة هو "عسل أبيض" أو "عسل أحمر" في تعريف شركة أخرى.بالإضافة إلى المعالجة العسلية التقليدية مثل الأبيض، والأصفر، والأحمر، والأسود، هناك أيضاً بعض المعالجات العسلية الخاصة جداً. على سبيل المثال، حلوى الفراولة وموزارت من Front Street Coffee في قائمة حبوب Front Street Coffee، تستخدم "المعالجة العسلية بالزبيب" البديلة.يكمن الاختلاف الرئيسي بين المعالجة العسلية بالزبيب والمعالجة العسلية التقليدية في أنه قبل التقشير، يتم تجفيف كرز القهوة في الشمس لمدة ثلاثة أيام على الأقل! حتى يبدأ كرز القهوة في الانكماش، ثم يتم إزالة القشرة واللب، وتبدأ خطوات تشغيل المعالجة العسلية.يمكن لطريقة المعالجة هذه أن تسمح للقهوة بتطوير أداء نكهة أكثر ثراءً! على سبيل المثال، تتمتع حلوى الفراولة من Front Street Coffee بنكهات معقدة من الفراولة، والتوت، والزبيب، وحلاوة عالية جداً! باختصار، سيعرف الجميع أنه بغض النظر عن نوع المعالجة العسلية، فإن "العسل" الخاص بها لا يشير إلى طعم القهوة، بل إلى الصمغ الذي يشبه العسل في شكله~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
