قد يكون لدى الأصدقاء الذين بدأوا للتو بالتعرف على القهوة العديد من الأسئلة، تمامًا كما كان الحال عندما كان Front Street Coffee مبتدئًا، لديهم فضول كبير تجاه جميع أنواع حبوب القهوة وأدوات القهوة. اليوم سيتحدث Front Street Coffee عن ما هي قدر الموكا؟ وكيف ينبغي استخدامها لتحضير القهوة؟
كيف تبدو قدر الموكا؟
تصميم قدر الموكا بسيط جدًا، وينقسم بنيتها بالكامل إلى 3 أجزاء: الإبريق العلوي الذي يحتوي على القهوة السائلة، وحاوية البن في الوسط، والإبريق السفلي الذي يحتوي على الماء ويُسخّن.
عندما نقوم بتسخين قدر الموكا، يتحول ماء الإبريق السفلي أولاً بالحرارة إلى بخار، مما يشكل ضغطًا معينًا يدفع بخار الماء من الأسفل إلى الأعلى. وبعد أن يتفاعل الماء الساخن مع مسحوق القهوة صاعدًا، يستمر الضغط المتزايد في دفع القهوة المستخلصة إلى الإبريق العلوي، وعندها نحصل على القهوة السائلة الغنية التي نحتاجها.
يشبه أسلوب استخلاص قدر الموكا قهوة الإسبريسو المضغوطة الشائعة لدينا؛ إذ ينتج الماء بعد غليانه في القاعدة بخار الماء، ويؤدي تكاثف المزيد من البخار إلى ضغط معين، مما يجبر الماء الساخن على اختراق مسحوق القهوة، وإذابة المواد النكهية مع القهوة السائلة، لتتدفق بقوة إلى الوعاء العلوي. ينتج عن تحضير القهوة بقدر الموكا ضغط يتراوح تقريبًا من 1.2 إلى 3 ضغط جوي، وزيادة الضغط تجمع نكهة القهوة أكثر، لذلك تتميز القهوة المحضرة بقدر الموكا أيضًا بقوام غني.
تنقسم قدور الموكا الشائعة في السوق إلى نوعين من الأجهزة: صمام فردي وصمام مزدوج. عند استخدام قدر موكا بصمام مزدوج لصنع القهوة، يُضاف صمام تجميع ضغط إلى التصميم الأصلي، كما أن زيادة الضغط ترفع تركيز القهوة وتستخرج المزيد من زيوت القهوة. وعلى الرغم من أن قدر الموكا لا تضاهي ماكينة الإسبريسو القياسية التي تزيد عن 9 ضغوط جوية، إلا أننا إذا أردنا فقط الاستمتاع بفنجان قهوة غنية وكثيفة في أوقات الراحة في المنزل، يرى Front Street Coffee أن قدر الموكا خيار جيد جدًا أيضًا.
مزايا وعيوب استخدام قدر الموكا
أكبر ميزة لقدر الموكا هي سهولة الحمل، كما أن تشغيلها بسيط، ولا تتضمن الخطوات المعقدة لقهوة الإسبريسو، وبالطبع سعرها مناسب جدًا. لكن لقدر الموكا أيضًا عيوب واضحة؛ فبينما تكون درجة حرارة استخلاص ماكينة الإسبريسو عادة 90-94 درجة مئوية، تجعل قدر الموكا الماء الساخن يصل إلى درجة الغليان 100 درجة مئوية، ودرجة الحرارة المرتفعة جدًا تستخرج مواد جزيئية مرة كبيرة، لذا يصبح طعم القهوة محروقًا ومرًا وثقيلًا ويصعب ابتلاعه.
من الجدير بالملاحظة هنا أنه على الرغم من أن القهوة السائلة المستخلصة بقدر الموكا ذات مذاق أقوى، إلا أنها لا تزال مختلفة بعض الشيء عن قهوة الإسبريسو الشائعة لدينا. القهوة الإسبريسو (espresso) التي نقصدها الآن تُستخلص بواسطة أكثر من 9 ضغوط جوية، وتكون القهوة السائلة الناتجة غنية وكثيفة وناعمة ومتجانسة. أما أقصى ضغط لقدر الموكا فهو 2 ضغط جوي فقط، وهو أقل بكثير من قيمة الضغط التي تستخدمها ماكينة الإسبريسو التجارية، وتكون القهوة السائلة الناتجة رقيقة نسبيًا، كما أن النكهة والملمس ليسا غنيين وكثيفين مثل الإسبريسو. لكن إذا أردنا في المنزل الحصول على فنجان قهوة غنية وكثيفة بسرعة أكبر، يرى Front Street Coffee أن قدر الموكا خيار جيد جدًا أيضًا.
ولأن قهوة قدر الموكا عالية التركيز، فلا يمكن إبراز قوامها الغني بشكل أفضل إلا باستخدام حبوب قهوة محمصة تحميصًا متوسطًا إلى غامق. تخزن حبوب القهوة كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون أثناء تعرضها للحرارة، وتُطلقها عند ملامستها للماء أثناء الاستخلاص، لذلك كلما كان التحميص أغمق زاد الغاز، وأصبح استخراج الفقاعات الناعمة أسهل؛ ولهذا ينبغي تجنب حبوب التحميص الفاتح أولًا، لأن حموضتها واضحة ولا تطلق الكثير من الزيوت.
إذا كان المبتدئ في المنزل يريد قيمة أفضل مقابل السعر، فليشترِ أولًا سلسلة حبوب الإسبريسو من Front Street Coffee، بما في ذلك Front Street Coffee مزيج الكاكاو الأسود، وFront Street Coffee المزيج الكلاسيكي، وFront Street Coffee المزيج التجاري، وFront Street Coffee المزيج المختص؛ فقد استُخدمت جميعها تحميصًا متوسطًا إلى غامق، وتحمل رائحة الكراميل، وتنتج قهوة مركزة غنية بالزيوت.
لنحضّر فنجان قهوة بقدر الموكا!
يُزيل Front Street Coffee أولًا قاعدة قدر الموكا، ويضيف ماءً دافئًا إلى الإبريق السفلي، فهذا يقلل زمن التحضير، وفي الوقت نفسه يمنع تسخين مسحوق القهوة بسرعة كبيرة ما يؤدي إلى ظهور طعم محروق ومر.
تُضبط كمية الماء تحت خط صمام تنفيس الضغط؛ فصمام الأمان يمنع انسداد قناة الاستخلاص بسبب طحن مسحوق القهوة ناعمًا جدًا، مما قد يؤدي إلى انفجار إبريق القهوة. إذا غُمر صمام الأمان بالماء وانسدت قناة الاستخلاص، فإن العواقب الناتجة عن انفجار إبريق قهوة بدرجة حرارة عالية لا يمكن تصورها.
لاستخلاص قهوة سوداء غنية، يجب أن تكون درجة الطحن أنعم من القهوة المقطرة العادية وأخشن من الإسبريسو. هنا يستخدم Front Street Coffee حبوبًا محمصة من إنتاجه الخاص: «حبوب قهوة مزيج عباد الشمس والشمس الدافئة من Front Street Coffee». إذا كانت درجة الطحن خشنة جدًا فستؤدي إلى استخلاص غير كافٍ وتطاير، وإذا كانت ناعمة جدًا فستؤدي إلى استخلاص مفرط، وطعم قهوة محروق ومر وثقيل يصعب شربه. يستخدم متجر Front Street Coffee مطحنة EK-43s بإعداد خشونة 0.5.
يُسكب مسحوق القهوة المطحون في حاوية البن، ويُسوّى ويُملأ، ثم يُنعّم سطحه بالأصابع ويوضع في القاعدة. لا حاجة إلى الضغط بقوة؛ فالطبقة المضغوطة جدًا تسد مجرى الماء المتجه إلى الأعلى بسهولة، مما يؤثر على الاستخلاص. وإذا لم يكن هناك مسحوق قهوة كافٍ، فلن يستطيع ماء الإبريق السفلي عند دخوله إلى طبقة البن الوسطى تحت تأثير ضغط البخار إجراء استخلاص كافٍ، مما يؤدي بعد ذلك إلى تناثر كبير في الإبريق العلوي.
ثم يُربط الإبريق العلوي بالإبريق السفلي بإحكام، ويُوضع على موقد غاز أو موقد كهربائي للتدفئة. عند استخدام اللهب المكشوف، انتبه إلى التحكم في قوة اللهب قدر الإمكان بحيث لا تتجاوز نطاق قاعدة قدر الموكا. في الواقع، لا يوجد وقت محدد بدقة في التحضير؛ انتظر حتى ترتفع حرارة قدر الموكا، وعند سماع صوت الأزيز، اخفض النار إلى نار هادئة، وستتدفق القهوة السائلة والزيوت ببطء.
عندما ترى أن القهوة السائلة في الإبريق العلوي امتلأت إلى المنتصف، يمكن إطفاء مصدر الحرارة، ونقل الإبريق إلى الطاولة بمنشفة مبللة، واستخدام الحرارة المتبقية والضغط داخل الإبريق لمواصلة استخلاص ما تبقى من القهوة السائلة.أخيرًا، اسكب القهوة السائلة المستخلصة في فنجان، ويمكن تذوقها مباشرة. في المقدمة نكهة ويسكي غنية، وفانيليا، وكريمة، وحموضة حلوة من التوت، مع عبير المكسرات المحمصة. عند إضافة نسبة معينة من الماء الساخن تظهر حموضة فواكه منعشة، ومع الحليب يكون لها حلاوة ونكهة شوكولاتة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
