إبريق الموكا أداة مريحة جدًا لتحضير القهوة، فبالمقارنة مع آلة إسبريسو باهظة الثمن ومعقدة، بعد طحن حبوب القهوة إلى مسحوق، لا تحتاج إلا إلى الماء ولهب مباشر لتحضير فنجان قهوة. وقد سأل كثير من الأصدقاء Front Street Coffee عن تقنيات استخدام إبريق الموكا، لذلك سيأخذ Front Street Coffee إبريق موكا Bialetti بصمام مزدوج مثالًا ويتحدث باختصار عن كيفية تحضير قهوة لذيذة.
مبدأ استخلاص إبريق الموكا
اخترع Bialetti أول إبريق موكا في العالم عام 1933، وهو يستخلص مواد القهوة بسرعة عبر توليد ضغط من التسخين، ويبلغ الضغط حوالي 1-2 بار، ويمكن القول إنه آلة إسبريسو صغيرة، ونظرًا لسهولة استخدامه، يكاد يوجد في كل منزل إيطالي.
يتكون إبريق الموكا من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي، وحاوية البن، والقاعدة السفلية، وله أحجام مختلفة. النوع الذي يستخدمه Front Street Coffee هو إبريق موكا Bialetti بصمام واحد بسعة 3 حصص. الوعاء السفلي هو خزان الماء، وحاوية البن مخصصة لوضع القهوة المطحونة، والوعاء العلوي مخصص للقهوة المحضرة. عند الاستخدام، بتسخين ماء الوعاء السفلي يتولد ضغط بخار، ويجري ماء استخلاص القهوة من الأسفل إلى الأعلى. عندما يصل الضغط إلى مستوى مرتفع بما يكفي، يدفع الماء الساخن للأعلى، فيمر عبر طبقة حاوية البن، وتشكل طبقة القهوة مقاومة تعيق مرور الماء، ثم يتغلب الماء الساخن على مقاومة طبقة القهوة، وتندفع إلى الوعاء العلوي سائل قهوة غني.
حسب التركيب والوظيفة المختلفين، هناك نوعان من إبريق الموكا: صمام واحد وصمام مزدوج. في النوع بصمام واحد يخرج سائل القهوة المستخلص مباشرة من الفتحة الصغيرة في الأعلى، أما إبريق الموكا بصمام مزدوج فيضيف صمام تجميع ضغط إلى الأنبوب المجوف. عند الاستخلاص يسد فتحة خروج سائل القهوة في الأنبوب المجوف، ولا بد من بلوغ ضغط بخار معين لدفعه إلى الأعلى. لذلك فإن إبريق الموكا بصمام مزدوج، بضغط البخار الأكبر، يستخلص كريما قهوة أوفر ونكهة أكثر كثافة. لكن زيادة الضغط قد تؤدي أيضًا إلى استخلاص زائد للقهوة، لذا يلزم ضبط خشونة طحن القهوة وكميتها.
طريقة تشغيل إبريق الموكا
لا تكون عملية استخلاص القهوة بإبريق الموكا معقدة، إذ تحتاج فقط إلى حبوب القهوة ومطحنة قهوة وموقد غاز للتدفئة (أو موقد كهربائي).
أولًا، أزل قاعدة إبريق الموكا، وأضف ماء إلى الوعاء السفلي (الماء الساخن يقلل زمن التحضير)، مع التحكم في كمية الماء بحيث تبقى تحت خط صمام تنفيس الضغط؛ هنا يستخدم Front Street Coffee كمية 130 مل. اسكب القهوة المطحونة بدرجة طحن EK-43s#3-3.5 في حاوية البن، واملأها حتى تسعة أعشارها، وسوِّ السطح بإصبعك ثم ضعها في القاعدة. بعد ذلك أحكم ربط الوعاء العلوي بالوعاء السفلي، وضع الإبريق على موقد غاز أو موقد كهربائي للتدفئة. عند استخدام لهب مباشر، احرص على ألا تتجاوز قوة اللهب نطاق قاعدة إبريق الموكا قدر الإمكان. انتظر حتى ترتفع حرارة إبريق الموكا، وعند سماع صوت أزيز، خفف النار، فيخرج سائل القهوة والكريما ببطء. عندما ترى سائل القهوة في الوعاء العلوي قد امتلأ إلى النصف، يمكنك إطفاء مصدر الحرارة ونقل الإبريق إلى الطاولة. استفد من الحرارة المتبقية والضغط داخل الإبريق لمواصلة استخلاص ما تبقى من سائل القهوة.
أخيرًا، اسكب سائل القهوة المستخلص في فنجان؛ مذاقه غني نسبيًا، وعند الشرب يمكنك إضافة الماء أو الحليب أو غيرها من المكونات الإضافية حسب ذوقك لضبطه.
هناك شرطان للحصول على كريما في قهوة إبريق الموكا: الأول حبوب قهوة طازجة بتحميص متوسط إلى داكن، والثاني أن تستخدم طريقة الاستخلاص الضغط. تخزن حبوب القهوة كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون أثناء تسخينها، وتحرره عند ملامسة الماء أثناء الاستخلاص، لذلك كلما كان التحميص أغمق زاد الغاز؛ هنا ينبغي تجنب حبوب التحميص الفاتح أولًا لأنها لا تطلق كريما كثيرة. إذا أراد المبتدئ في المنزل قيمة أفضل مقابل السعر، فليشترِ أولًا سلسلة حبوب الإسبريسو من Front Street Coffee، وتشمل Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن، وFront Street Coffee الخلطة الكلاسيكية، وFront Street Coffee الخلطة التجارية، وFront Street Coffee الخلطة الفاخرة؛ وكلها تستخدم تحميصًا متوسطًا داكنًا وتحمل رائحة كراميل طبيعية، وتنتج قهوة مركزة غنية بالكريما.
مزايا إبريق الموكا وعيوبه
لا شك أن أكبر ميزة لإبريق الموكا هي سهولة استخدامه الشديدة، وحجمه الصغير، وتشغيله البسيط نسبيًا؛ فبخطوات قليلة فقط يمكن استخلاص سائل قهوة غني وعطري. كما أن سعره مناسب نسبيًا، ويمكن الاكتفاء به دون الحاجة إلى معدات طحن باهظة.
بسبب محدودية الجهاز، ستتضحى بعض الشيء بنكهة القهوة في الفنجان. تحتاج آلة الإسبريسو التجارية في متجر القهوة إلى ضغط لا يقل عن 9 بار ونسبة قهوة إلى سائل 1:2 على الأقل لاستخلاص سائل قهوة كثيف وغني وناعم. أما إبريق الموكا فأقصى ضغط له 2 بار فقط، ونسبة القهوة إلى السائل حوالي 1:5، وتركيزه الكلي أقل من الإسبريسو، وملمسه أيضًا ليس بنعومة الإسبريسو. بالإضافة إلى ذلك، يمكن مراقبة الاستخلاص في إبريق الموكا بالعين فقط، ولا يمكن التحكم الدقيق في تغير كمية القهوة، ونكهة القهوة ليست مثلالقهوة المقطرة يدويًاأكثر ثراءً.
نظرًا لأن معظم إبريقات الموكا مصنوعة من هيكل معدني، فإن درجة حرارة جسم الإبريق تكون مرتفعة جدًا عند التسخين؛ وينصح Front Street Coffee الجميع بتوخي الحذر الشديد أثناء الاستخدام لتجنب الحروق. بعد الاستخدام، يجب تنظيف إبريق الموكا جيدًا، إذ إن بقايا القهوة قد تسد فتحات الفلتر بسهولة، وقد يؤدي تراكمها لفترة طويلة إلى تعذر استخدامه بشكل طبيعي.
أي حبوب قهوة تناسب التحضير بإبريق الموكا؟
بما أن الاستخلاص بالضغط يختلف عن شكل استخلاص القهوة بالتقطير، ينبغي أن تختلف حبوب القهوة المستخدمة وفقًا لخصائصها. تخيل أنه عند استخدام النوع نفسه من حبوب قهوة أحادية الأصل فاتحة التحميص، فإن طريقة التقطير اليدوي تُظهر حموضة وحلاوة ونكهة زهرية فاكهية منعشة، بينما تُظهر القهوة المستخلصة بالضغط حموضة قوية وحادة. لذلك يوصي Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة بتحميص متوسط إلى داكن للاستخلاص.
Front Street Coffee حبوب قهوة مزرعة ملكة البرازيل
صنف القهوة في مزرعة ملكة البرازيل هو بوربون أصفر، بطبيعته حلو ونظيف، ويُستخدم فيه التجفيف الشمسي لإظهار حموضة وحلاوة حبوب القهوة، مع توازن جيد ونكهة فواكه استوائية. التحميص المتوسط الداكن يمنح القهوة نكهة غنية بالمكسرات والشوكولاتة، والقهوة المستخلصة بالضغط تكون غنية وممتلئة، ورائحة الكراميل تدوم.
Front Street Coffee حبوب قهوة كولومبيا هويلا
القهوة الكولومبية المشهورة عالميًا بملمسها الناعم وغناها بنكهة المكسرات والشوكولاتة، مختارة من صنف كاتورا عالي الجودة من منطقة هويلا الشهيرة، وقد صنع المناخ الدقيق الفريد غناها العطري. قهوة هويلا المعالجة بالماء تتميز بالشوكولاتة والكراميل وحموضة فاكهية ناعمة وممتعة، وعند تحضيرها بإبريق الموكا تقدم نكهة غنية ومتوازنة ونظيفة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
