لفترة طويلة، اعتُبرت أداة الموكا بديلاً اقتصادياً لآلة القهوة الإيطالية لأن طريقة الاستخلاص لديها تشبه طريقة الآلة الإيطالية، فهي أيضاً من نوع الاستخلاص بالضغط. ولأن طريقة الاستخلاص متطابقة، فإن القهوة المستخلصة من أداة الموكا تمتلك تركيزاً أعلى وكريما ذهبية اللون. وهذا لا يخلو من إثارة التساؤل: هل القهوة التي تستخلصها أداة الموكا هي نفسها الإسبريسو؟ في الواقع، ليس غريباً أن يخطر هذا في البال، لأنه من منظور تاريخي، توجد بالفعل صلة ما بين الاثنين!
آلة القهوة الإيطالية وأداة الموكا
لا شك أن الجميع يعرفون جيداً قصة ولادة آلة القهوة! فقد سئم السيد أنجيلو موريوندو (Angelo Moriondo) من الانتظار الطويل في تحضير القهوة سابقاً، فبدأ أبحاثاً متعلقة بتحضير القهوة. وفي عام 1884، وُلدت آلة قادرة على تحضير القهوة بسرعة! لكن تلك الآلة في ذلك الحين كانت مجرد نسخة أولى، ولم تكن بعد آلة القهوة الإيطالية المعروفة لدينا الآن من نوع الضغط.
حتى عام 1905، وبعد تكرارات لا حصر لها للنسخ، اكتسبت الآلة أخيراً وظيفة الضغط! وعندها فقط أصبحت آلة القهوة هي الأولى بمعناها الحقيقي، «آلة القهوة الإيطالية».
بفضل الضغط، أصبحت آلة القهوة قادرة على استخلاص فنجان قهوة بسرعة أكبر، وأنتجت المادة المميزة -- كريما (نادرة، قليلة). ومع أن الضغط كان أقل بكثير من آلات القهوة الحالية، إذ بلغ 1.5 بار فقط، فإنه في تلك الحقبة كان استخلاص فنجان قهوة في أقل من 1 دقيقة أمراً بالغ السرعة! لذلك، في عام 1920، أُضيف إلى المعجم الإيطالي مصطلح جديد تماماً: إسبريسو. ومعناه "قهوة مركزة مصنوعة بآلة ضغط أو مرشح"، كما يحمل معنى "سريع". وفي هذا السياق، وُلدت أداة الموكا!
في عام 1933، أصدرت بياليتي أداة قهوة صغيرة وأنيقة -- «أداة الموكا». مبدأ عمل أداة الموكا، كما نعرفه جيداً، هو استخلاص مواد القهوة عبر الضغط الناتج عن البخار. لذلك، فهي أيضاً تنتمي إلى الاستخلاص بالضغط! ويمكن أن يصل ضغط الاستخلاص في أداة الموكا إلى 1~2 بار، لذا فإن القهوة التي تستخلصها قريبة جداً من الإسبريسو في ذلك الوقت.
لجعل قهوة أداة الموكا أكثر كثافة وامتلاكها للزيت، هناك شرطان: أحدهما حبوب قهوة طازجة محمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة، والآخر أن تستخدم طريقة الاستخلاص الضغط. تخزن حبوب القهوة كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون أثناء تسخينها، وتُطلقها عند ملامسة الماء أثناء الاستخلاص، لذا كلما كان التحميص أغمق زاد الغاز، وهنا ينبغي تجنب الحبوب الفاتحة التحميص أولاً، لأنها لا تطلق الكثير من الزيت. إذا أراد المبتدئ في المنزل قيمة أفضل مقابل السعر، فليشترِ أولاً سلسلة حبوب الإسبريسو من Front Street Coffee، بما في ذلك Front Street Coffee مزيج الكاكاو الأسود، Front Street Coffee المزيج الكلاسيكي، Front Street Coffee المزيج التجاري، Front Street Coffee المزيج الممتاز؛ فقد استخدمت جميعها تحميصاً متوسطاً إلى داكن، وتحمل عطر الكراميل الخاص بها، وتكون القهوة المركزة الناتجة غنية بالزيت.
وهكذا، اعتبر معظم الناس أنها آلة صغيرة لصنع الإسبريسو! لذلك، سرعان ما انتشرت أداة الموكا الجيدة والرخيصة في كل منزل إيطالي، وأصبحت أداة تحضير القهوة التي يملكها كل إيطالي.
لكن في عام 1961، أصدرت Faema آلة قهوة عالية الضغط يصل ضغط استخلاصها إلى 9 بار، وقد غيّر ذلك فوراً فهم الناس للإسبريسو! فبفضل الضغط العالي، أصبح تحضير القهوة أسرع، وتركيزها أعلى، والكريما أكثر امتلاءً! ولم يفرق ذلك فقط عن النسخ القديمة من الآلات، بل فصلها أيضاً عن أداة الموكا. لذا منذ ذلك الحين، بدأت صورة الإسبريسو في أذهان الناس تُعاد كتابتها، وصار من الصعب ربط قهوة أداة الموكا بالإسبريسو مرة أخرى.
لأن ضغط الاستخلاص في أداة الموكا ليس عالياً، فإنها تحتاج إلى ماء ساخن أكثر لتحصل القهوة على نسبة استخلاص مناسبة، وهذا يؤدي إلى أن يكون تركيز القهوة الإجمالي أقل نسبياً، والفرق بينها وبين الإسبريسو المستخلص بضغط عالٍ 9 بار واضح جداً!
بالطبع، أداة الموكا أيضاً في تطور مستمر. وفي عام 2020، أصدرت بياليتي نسخة جديدة كلياً بصمام مزدوج، وارتفع ضغط الاستخلاص. ولا تقتصر ميزة أداة الموكا الجديدة ذات الصمام المزدوج على أن قهوتها تصبح أكثر كثافة، بل تصبح الكريما أكثر سمكاً، وقريبة جداً من الإسبريسو الحالي. لذلك يعتقد بعض المبتدئين أن القهوة التي تستخلصها أداة الموكا هي إسبريسو مماثل في الجوهر.
لكن منذ ولادة آلة القهوة ذات ضغط 9 بار، أدرك الناس الفرق بين الإسبريسو والقهوة التي تستخلصها أداة الموكا، لذلك فإن القهوة التي تستخلصها أداة الموكا ليست إسبريسو! وفي الوقت نفسه، لا يمكن تسميتها قهوة الموكا، بل يمكن فقط تسميتها قهوة أداة الموكا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
