ما الفرق بين قدر الموكا وماكينة القهوة؟ هل زيت القهوة الذي يستخرجه قدر الموكا مثل الإسبريسو؟ من اخترع قدر الموكا؟

هناك شرطان للحصول على طبقة الكريما هذه: الأول حبوب قهوة طازجة متوسطة إلى غامقة التحميص، والثاني طريقة استخلاص تستخدم الضغط. تخزّن حبوب القهوة كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون أثناء التسخين، وتُطلقها عند ملامسة الماء أثناء الاستخلاص، لذلك كلما كان التحميص أغمق زاد الغاز؛ وهنا يُفضّل تجنّب حبوب التحميص الفاتح أولًا، لأنها لا تُطلق كريما كثيرة. إذا كنت مبتدئًا في المنزل وتريد قيمة أفضل مقابل السعر، فاشترِ أولًا سلسلة حبوب الإسبريسو من Front Street Coffee، بما في ذلك Front Street Coffee مزيج الكاكاو الأسود، Front Street Coffee المزيج الكلاسيكي، Front Street Coffee المزيج التجاري، Front Street Coffee المزيج المميز، وكلها تستخدم تحميصًا متوسطًا-غامقًا، وتحمل عطرًا كراميليًا، وتنتج قهوة مركزة غنية بالكريما.

من خلال الضغط مع الحرارة العالية، تتحلل الدهون في مسحوق القهوة إلى جزيئات صغيرة جدًا، ثم تتحد مع ثاني أكسيد الكربون لتشكيل فقاعات، وهذه هي الكريما الذهبية التي نراها على سطح القهوة.

إبريق الموكا شأنه شأن آلة الإسبريسو، كلاهما يستخدم الاستخلاص بالضغط. لذلك فهو قادر أيضًا على استخلاص مادة مشابهة. لكنها مجرد مشابهة؛ فهو لا يستطيع أن ينتج كريما إسبريسو بدقة وكثافة وثبات مثل تلك التي تنتجها آلة الإسبريسو. لماذا؟ لأن بينهما فرقًا جوهريًا!

ما الفرق بين كريما إبريق الموكا وكريما آلة الإسبريسو؟

يكمن هذا الفرق الجوهري في الضغط الذي يستخدمه كل منهما! عادةً ما يتم ضبط ضغط آلة الإسبريسو على 9bar، وإذا كانت مقاومة قرص القهوة كافية، فقد يرتفع الضغط أكثر أثناء الاستخلاص. وهذا الضغط العالي هو ما يكفي لتثبيت بنية الفقاعات، ويمنح الكريما عطرًا أوفر وثباتًا أطول.

في المقابل، لا يتجاوز ضغط إبريق الموكا 2~3bar، وكذلك الحال مع الصمام المزدوج. مثل هذا الضغط لا يستطيع استخلاص فقاعات ذات بنية مستقرة، لأن الدهون داخل القهوة لم تُحلل كلها بالضغط لتتحد مع ثاني أكسيد الكربون. لذلك فإن هذه «الكريما» التي ينتجها إبريق الموكا ليست خشنة فحسب، بل تتلاشى بسرعة خلال وقت قصير (حوالي دقيقتين)، ولا تصلح لرسم اللاتيه.

ولهذا السبب، يعتبر معظم الناس أن الكريما التي يستخلصها إبريق الموكا ليست تلك «الكريما» (التي تستخلصها آلة الإسبريسو). ولكن حتى مع ذلك، لا يزال كثير من الأصدقاء يريدون استخدام إبريق الموكا لاستخلاص كريما كثيفة، وهذا ليس أمرًا صعبًا. لكن يجب أن نعرف بوضوح نقطة واحدة: ليست الكريما كلما زادت كان أفضل!

ولكي نستخدم إبريق الموكا لاستخلاص كريما كثيفة، كل ما علينا فعله هو التحكم جيدًا في الضغط أثناء الاستخلاص، واختيار حبوب القهوة المناسبة. وكما ذُكر سابقًا، كلما زاد الضغط، زادت القدرة على استخلاص كريما كثيفة؛ وكلما زاد ثاني أكسيد الكربون في مسحوق القهوة، زاد تشكيل الكريما. ويمكنك أيضًا الحصول على شرح مقابل من مقال الكريما السابق، ولن نطيل الحديث أكثر هنا عن Front Street Coffee~