يمكن القول إنه من بين استفسارات مشاكل الموكا بوت التي يستقبلها فريق دعم Front Street Coffee، فإن ما يقارب 7 أعشار منها هي أسئلة حول كيفية استخدام الموكا بوت لاستخلاص حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا. وكما يقال: لكل شخص ذوقه وتفضيلاته! لا يحب جميع الأصدقاء تحضير القهوة بحبوب التحميص الداكن ذات الرائحة الكراميلية والغنية، لذلك غالبًا ما يختارون حبوب التحميص الفاتح ذات النكهات البارزة لتحضير قهوة الموكا بوت. وبما أن هوا كوي تمثل خيارًا عالي القيمة مقابل السعر بين حبوب التحميص الفاتح، إذ يجمع سعرها المناسب مع نكهتها البارزة، فقد أصبحت بطبيعة الحال الخيار الأول لدى معظم الأصدقاء.
لكن كثيرًا من الأصدقاء اكتشفوا بعد التجربة أن قهوة هوا كوي المستخلصة إما بلا طعم، أو مليئة بالحموضة الحادة. وهذا لا يطابق فنجان قهوة 'نكهة هوا كوي' الذي يتخيلونه. لهذا السبب تواصل هؤلاء الأصدقاء مع Front Street Coffee ليسألوا كيف يمكن استخلاص نكهة هوا كوي من هوا كوي باستخدام الموكا بوت!
لذلك، ستشارك Front Street Coffee اليوم كيفية استخدام الموكا بوت لاستخلاص 'نكهة هوا كوي' من هوا كوي؟ وقبل ذلك... كالعادة، نعرّف الأصدقاء الجدد أولًا ما هي هوا كوي، وما هي 'نكهة هوا كوي'.
ما هي هوا كوي؟
هوا كوي هي حبوب قهوة من منطقة هامبيلا في إثيوبيا. تعتقد Front Street Coffee أن كثيرًا من الأصدقاء تعرّفوا على هوا كوي لأول مرة في مسابقات القهوة عام 2017، حين استخدم المتسابقون هوا كوي وهزموا العديد من أصناف غيشا وحققوا مراكز مميزة. لذلك اكتسبت هوا كوي شهرة كبيرة في وقت قصير، وجمعت الكثير من 'المعجبين'.
لكن هل تعلمون أنه قبل أن تصبح هوا كوي 'هوا كوي'، كانت هذه الحبوب قد فازت أيضًا بلقب بطولة TOH التي نظمتها رابطة القهوة الأفريقية في إثيوبيا. وبسبب فوزها، قرر تاجر حبوب خضراء في بكين أن يقتنيها ويسميها هوا كوي. بمعنى 'ملكة الزهور وسيدة الجمال التي تتفوق على الجميع'.
كثيرًا ما تقول Front Street Coffee إن هوا كوي تحمل أيضًا معنى التفوق على غيشا. لأن الاسم الأصلي لغيشا هو «Geisha» وله في الترجمة معنى «الغيشا». والغيشا مهنة يابانية، أما هوا كوي فهي الأبرز ضمن هذه المهنة. ولاحقًا، لأن هوا كوي حققت نتائج جيدة في مختلف المسابقات، ترسّخ هذا التفسير في الأذهان.
في البداية كانت هوا كوي تُنتج فقط في محطة معالجة Buku abel داخل بلدة Dimtu في هامبيلا، لكن مع ازدياد شهرة هوا كوي وارتفاع الطلب عليها في السوق، بدأت شركة DW توسيع نطاق الإنتاج، فأدخلت المواقع المحيطة بمحطة Buku ضمن إنتاج حبوب القهوة. وهي Buku Saysay وHaro Soresa وTirtiro Goye وSeke Bokosa، وكلها قرى ومحطات معالجة داخل بلدة Dimtu، وأبعدها عن محطة Buku لا يتجاوز حوالي 4 كيلومترات.
لكن كما تعرفون جميعًا، القهوة محصول يعتمد على الطقس. لذلك تختلف القهوة كل عام بسبب تغيّر المناخ في بيئة الزراعة، والتفاصيل المختلفة في عملية المعالجة، ما يؤدي إلى اختلاف النكهة النهائية. وهوا كوي كذلك! في عام 18 لاحظ الناس أن هوا كوي المنتَجة ذلك العام تختلف في النكهة عن هوا كوي التي تألقت في مختلف المسابقات في العام السابق.
لذلك، للتمييز بينها وبين هوا كوي الأصلية، بدأت شركات تجارة الحبوب الخضراء المحلية تضع لهوا كوي رقم دفعة خاصًا محدودًا لكل سنة --X.0. ووفقًا للحساب بدءًا من 2017، فإن هوا كوي المنتَجة في كل سنة تالية تضيف لاحقة X.0. مثلًا، هوا كوي المنتَجة من 18 هي الدفعة الثانية، فتكون هوا كوي 2.0، وهوا كوي المنتَجة من 19 هي الدفعة الثالثة، فتكون هوا كوي 3.0 و3.1...
أما لاحقة إنتاج هوا كوي هذا العام فهي: 11. بهذه الطريقة، يستطيع المشتري معرفة سنة دفعة هوا كوي التي اشتراها بوضوح، وما إذا كانت قهوة الموسم الحالي.
ما هي نكهة هوا كوي؟
اشتهرت هوا كوي ليس فقط بسبب الشهرة التي جلبتها لها المسابقات، بل أيضًا لأن نكهتها مميزة جدًا وتختلف عن نكهة منطقة سيدامو التقليدية. فنكهة سيدامو التقليدية تتميز بالحمضيات والأناناس والمانجو وغيرها من الفواكه الاستوائية الناضجة، أما هوا كوي فتُضيف فوق ذلك نفحات حلوة غنية مثل الكريمة والفراولة. وعندما نجمع هذه النكهات معًا، نحصل على ما يُسمى 'نكهة هوا كوي'.
كيف نستخلص 'نكهة هوا كوي' من هوا كوي باستخدام الموكا بوت؟
لنعد إلى الموضوع، سبب عدم تمكن كثير من الأصدقاء من استخلاص 'نكهة هوا كوي' من هوا كوي هو أنهم أغفلوا نقطة مهمة! وهي أن هوا كوي حبوب قهوة محمصة تحميصًا فاتحًا، لكنهم استخدموا نفس درجة الطحن ونفس كمية البن المستخدمة مع الحبوب الداكنة.
مقارنة بحبوب التحميص الداكن، فإن انتفاخ حبوب التحميص الفاتح ليس كبيرًا، وهشاشتها ليست عالية كذلك. لذلك، مع نفس الطحن ونفس كمية البن، تكون مقاومة قرص البن المتكوّن من القهوة الفاتحة أقل من مقاومة القرص الداكن، لأن الفجوات أكثر، فتتسلل المياه أسرع. ونتيجة لذلك، تكون القهوة المستخلصة نهائيًا ذات حموضة حادة بسبب قلة زمن تلامس البن والماء، أي استخلاصًا ناقصًا في الأساس. (إذا كان الموكا بوت يخرج السائل مباشرة بحالة 'رشّ'، فهذه هي الحالة بلا شك!)
إذن، في مثل هذه الحالة، يمكننا اتباع حلول مختلفة حسب الاحتياجات المختلفة (لمعرفة تفاصيل تشغيل الموكا بوت يُرجى الانتقال إلى هذا القسم، ولن تُطيل Front Street Coffee الشرح هنا أكثر من ذلك).
الحل الأول هو ضبط الطحن على درجة أنعم أو زيادة كمية البن! إذا كنتم من الأصدقاء الذين يطحنون حبوب القهوة طازجة باستخدام المطحنة، فإن ضبط الطحن على أنعم هو الخيار الأفضل بالطبع! حرّك التدريج نحو جهة النعومة بمقدار 2 درجات، ثم استخلص بنفس كمية البن، سيصبح قرص البن أكثر إحكامًا بسبب صغر حجم جزيئات البن، وستزداد المقاومة بطبيعة الحال، وبالتالي يطول زمن تلامس البن والماء؛ أما إذا كنتم من الأصدقاء الذين يشترون بنًا مطحونًا مسبقًا، فستحتاجون إلى زيادة كمية البن لرفع مقاومة قرص البن، لأن الطحن لا يمكن ضبطه على أنعم أكثر، لذلك لا يمكننا إلا من خلال تكديس البن زيادة مقاومة القرص.
وهناك طريقة أخرى وهي التحكم في شدة النار، فعندما يبدأ الموكا بوت بإخراج السائل أخفِ مصدر الحرارة، وعندما يتسرب نصف سائل القهوة إلى الكوب أزِل الموكا بوت عن مصدر الحرارة، لتقليل سرعة توليد بخار الماء، وبذلك يمكن إطالة زمن تلامس الماء مع بن القهوة بشكل مناسب. بالطبع، العاملان السابقان هما شرطان يجب تحقيقهما أولًا.
بعد أن نضبط كل شيء، يستطيع الماء الساخن أداء دوره بأقصى قدر في الاستخلاص. وعندها لن تحتوي قهوة هوا كوي المستخلصة بالكامل على حموضة حادة، وستتجلّى 'نكهة هوا كوي' من فراولة وكريمة وحمضيات وغيرها!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
