بعد أن اعتدت على شرب القهوة المحضّرة بآلات الإسبريسو التجارية في الخارج، عندما تعود إلى المنزل وترغب في إعادة إنتاج طعم قهوة المقاهي الخارجية مرة أخرى، فإن ذلك ليس بالأمر السهل. بسبب نقص المال والمساحة، لم يبقَ أمامك سوى استخدام قدر الموكا لتحضير القهوة الغنية والكثيفة التي تريدها. لكن بعد الحصول على الأداة، كيف يجب ضبط مسحوق القهوة المستخدم في قدر الموكا لتخرج بفنجان قهوة يجعل من يشربه يرفع إبهامه إعجابًا؟
أولًا، نحتاج إلى التعرف على تاريخ قدر الموكا ومبدأ التحضير فيه، حتى نفهم كيف نستخدم قدر الموكا بشكل صحيح لتحضير فنجان قهوة غني.
في عشرينيات القرن العشرين، استلهم الإيطالي ألفونسو بياليتي (Alfonso Bialetti) فكرة من الغسالة، حيث رأى أنبوبًا معدنيًا في وسط الغسالة يربط الطبقة العلوية بالسفلية، والماء الصابوني الساخن يتدفق من الأنبوب الأوسط إلى الأعلى وينتشر على الملابس. وهكذا، بعد عدة تجارب، تمكن ألفونسو أخيرًا في ثلاثينيات القرن العشرين من صنع أول قدر موكا في العالم آنذاك.
مبدأ قدر الموكا مشابه لمبدأ الغسالة في ذلك الوقت؛ يوضع مقدار من الماء الساخن في الجزء السفلي، ويمتلئ الوسط بمسحوق القهوة، ثم يُركّب قدر الموكا كاملًا بالترتيب، ويوضع على جهاز تسخين ليُسخّن. عندما يغلي الماء الساخن في الجزء السفلي، يتولد مزيد من بخار الماء، مما يدفع الماء الساخن عبر الأنبوب المعدني خلال طبقة القهوة الأكثر تماسكًا في الوسط، ثم يواصل الصعود حتى يتدفق سائل القهوة إلى الجزء العلوي.
كانت سهولته وسرعته وعدم شغله مساحة كبيرة ومظهره العصري تبدو في ذلك الوقت عصرية جدًا، وأصبح يحظى بإعجاب عدد متزايد من الإيطاليين. لاحقًا، وبفضل ابن ألفونسو الذي حقق إنتاجًا ضخمًا لقدر الموكا، وبذل جهدًا كبيرًا في التصميم الخارجي والإعلانات اللاحقة، أصبحت قدر الموكا منتجًا محفورًا بعمق في حياة الشعب الإيطالي.
أصبحت سهولة قدر الموكا معروفة لدى المزيد من عشاق القهوة، ويشارك كثيرون على الإنترنت تجربتهم في تحضير فنجان قهوة غني بالكريما وذو قوام كامل باستخدام قدر الموكا. عند رؤية ذلك، يشعر كثيرون ممن لم يشتروا قدر الموكا بعد بالفضول. أما من اشتروه بالفعل، فيتساءلون: كيف يُستخدم قدر الموكا لتحضير القهوة؟ لذا، سيعلّمكم Front Street Coffee أولًا كيف تستخدمون قدر الموكا.
أولًا، اسكب الماء الساخن في الجزء السفلي حتى 0.5 سنتيمتر تحت صمام تحرير الضغط، ثم اسكب مسحوق القهوة المطحون في سلة القهوة الوسطى، واضربها بلطف يمينًا ويسارًا لتتوزع القهوة بشكل متساوٍ ومستوٍ نسبيًا. ضع سلة القهوة في الجزء السفلي، ثم أحكم ربط الجزء العلوي بالجزء السفلي. أخيرًا، ضع قدر الموكا كاملًا على جهاز تسخين ليُسخّن.
عندما ترتفع حرارة قدر الموكا إلى درجة معينة، يصدر صوت يشبه "وو وو"، وعندها يجب تقليل حرارة جهاز التسخين وفتح غطاء الجزء العلوي. بعد قليل، يتدفق سائل القهوة في الجزء العلوي، فارفع قدر الموكا وأوقف مصدر الحرارة. أخيرًا، ستحصل على فنجان قهوة برائحة قوية وقوام غني.
يرغب بعض الأشخاص في استخدام قدر الموكا لتحضير الكريما التي توجد عادة في آلات الإسبريسو، فسألوا Front Street Coffee: كيف يجب ضبط المعايير لإظهار هذا التأثير المبهر؟
في الواقع، تتكون الكريما في الإسبريسو من عدد لا يحصى من فقاعات ثاني أكسيد الكربون؛ فعندما يكون طحن القهوة أنعم، تزداد مساحة تلامس الماء الساخن مع سطح جزيئات القهوة، ويصبح انطلاق الغاز أكثر شدة، وبذلك تتشكل تلك الطبقة الكثيفة من كريما القهوة ذات اللون الذهبي.
لذا، إذا أراد قدر الموكا تحضير سائل قهوة غني بالكريما، فهناك ثلاثة حلول: نضارة حبوب القهوة، درجة تحميص حبوب القهوة، درجة طحن مسحوق القهوة. وبما أن Front Street Coffee تشحن حبوب القهوة المحمصة طازجة خلال 5 أيام، وعند وصولها تكون قد مرت بفترة راحة من 4 إلى 7 أيام، وهي في أفضل فترة للنكهة. إذن، يمكنكم العمل على الجانبين الآخرين.
يجب أن نعترف بأن أساس صنع كريما جميلة هو الحصول على إسبريسو مثالي، لذلك فإن اختيار نوع حبوب القهوة مهم جدًا. يرى Front Street Coffee أن الإسبريسو ذا الكريما الناعمة والانسيابية والوفيرة هو المعيار الأفضل، ويمكن استخدام خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية وخلطة Front Street Coffee التجارية، وهما منتجان رائجان؛ أحدهما يجمع بين الطابع الجريء للبرازيل وماندلينغ، والآخر وصفة غنية بروائح أنواع متعددة من المكسرات، مع إضافة كمية قليلة من روبوستا لزيادة وفرة الكريما ولونها الذهبي.
الأخير هو حبوب قهوة بوربون أصفر معالجة بطريقة مجففة شمسيًا من مزرعة الملكة؛ فحبوب القهوة المجففة شمسيًا تكون عادة أفضل من المغسولة في الرائحة والحلاوة، ودعم صنف بوربون الأصفر جعل حلاوة حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية هذه أقوى. بعد التحضير، تتميز بنكهة قوية من المكسرات والكريمة، وقوام غني، وتوازن عام.
Front Street Coffee حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية
المنطقة: موجيانا، ولاية ساو باولو، البرازيل
المزرعة: مزرعة الملكة
الارتفاع: 1400 متر——1950 متر
الصنف: بوربون أصفر
طريقة المعالجة: المعالجة المجففة شمسيًا
الثاني هو ضبط درجة طحن حبوب القهوة لتكون أنعم قليلًا. ينصح Front Street Coffee بأن يكون قطر مسحوق الطحن المستخدم في قدر الموكا بين 0.3-0.55 مليمتر، وببساطة أكثر خشونة من آلة الإسبريسو. ولأن قطر المسحوق صغير جدًا ويصعب تحديده بالعين المجردة، يقدم Front Street Coffee طريقتين لتحديد الطحن. الأولى شراء مسطرة قياس قطر المسحوق أو مسحوق مخصص للموكا للمقارنة المرجعية. الثانية هي تحديد الطحن عبر الضبط المستمر؛ فعندما يتدفق سائل القهوة كالنافورة، فهذا يعني أن الطحن خشن والمقاومة التي يواجهها الماء صغيرة جدًا؛ وعندما تسمعون صوت "وو وو" لكن سائل القهوة لا يظهر صاعدًا لفترة طويلة، فعندها يجب رفع قدر الموكا وإبعاده عن مصدر الحرارة واتخاذ إجراءات السلامة.
يجب أن يذكّر Front Street Coffee بضرورة الانتباه جيدًا إلى السلامة عند استخدام قدر الموكا لتحضير القهوة. من راقب الجزء السفلي من قدر الموكا بتمعّن سيلاحظ وجود ثقب بارز فيه. هذا هو صمام تحرير الضغط في قدر الموكا، ووجوده يهدف إلى منع بعض العوامل (مثل أن يكون مسحوق القهوة ناعمًا جدًا) من التسبب في ضغط كبير داخل القدر ووقوع حادث انفجار. عندما يغطي الماء الصمام، يفقد صمام تحرير الضغط فعاليته في تحرير الضغط، مما يزيد خطر الانفجار.
بعد كل هذا، لم يعد من الصعب تحضير فنجان قهوة غني وكثيف وذو كريما جميلة باستخدام قدر الموكا، أليس كذلك؟ هيا، حضّر لنفسك فنجانًا وجرّب!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
