لماذا تُسمى حبوب قهوة الموكا وإبريق الموكا وقهوة الموكا جميعها موكا؟ هل القهوة التي يُستخلصها إبريق الموكا هي قهوة موكا؟ ما نوع حبوب القهوة التي يجب شراؤها عند استخدام إبريق القهوة؟

من الواضح أن هذه ليست الإجابة الصحيحة. لأن موكا لا تنتج حبوب القهوة، وليست أيضًا موطن إبريق الموكا. لكن هذا لا يعني أن العناصر المذكورة أعلاه لا علاقة لها بمكان موكا. اليوم ستشارككم Front Street Coffee سبب تسمية حبوب قهوة الموكا، وقهوة الموكا، وإبريق الموكا جميعًا باسم موكا!

موكا

أولًا، نحتاج إلى التعرف ببساطة على مكان موكا. موكا مدينة ميناء تقع على ساحل البحر الأحمر في جنوب اليمن. في السابق، كانت مركزًا مهمًا جدًا للنقل، وكانت مكانتها لا تقل عن ميناء شنغهاي اليوم. لأنها كانت الممر المائي الوحيد الذي يربط البحر الأحمر بالمحيط الهندي، وكانت جميع سفن التجارة التي تحتاج إلى الانتقال من المحيط الهندي إلى البحر المتوسط وأوروبا وغيرها تمر عبر هذه البوابة.

بالإضافة إلى ذلك، كان ميناء موكا أول مركز لتجميع تجارة القهوة وأكبر مركز دولي لتجارة القهوة. من القرن الخامس عشر إلى أوائل القرن الثامن عشر، وعلى مدى أكثر من ثلاثمائة عام، كانت الغالبية العظمى من قهوة العالم تُصدَّر من ميناء موكا. ويمكننا أن نرى من شعار النبالة اليمني أهمية القهوة بالنسبة لهم. أما حبوب قهوة الموكا الشهيرة، فقد سُميت بهذا الاسم بسبب ميناء موكا.

حبوب قهوة الموكا

على الرغم من أن موكا لا تنتج حبوب القهوة، فإن المصدر الرئيسي للقهوة التي تصدرها هو المناطق الوسطى من اليمن التابعة لها (وليس كلها). ومن الجدير بالذكر أن اليمن كانت أول دولة تزرع القهوة كمنتج زراعي على نطاق واسع.

ثم بعد أن كانت القهوة تُصدَّر عبر ميناء موكا إلى مختلف أنحاء العالم، نالت إشادة واسعة بسبب نكهتها الفريدة التي تشبه الشوكولاتة. لكن في ذلك الوقت، كانت المعلومات المتاحة لتتبع القهوة تأتي فقط من ميناء موكا، لذلك سمى الناس آنذاك القهوة (الحبوب) المصدرة من ميناء موكا: «قهوة الموكا (حبوبها)».

مع الانتشار الهائل للقهوة في أوروبا، أصبحت القهوة التي تُصدَّر عبر ميناء موكا تُباع لاحقًا تحت اسم «قهوة الموكا». وكان لهذا علاقة معينة بالسياسات في ذلك الوقت، إذ كانت جميع أكياس القهوة المصدرة عبر ميناء موكا تُطبع عليها كلمة «Mocha»، مما عزز أكثر صورة قهوة الموكا في أذهان الناس. لذلك يمكننا أن نعرف أن «قهوة الموكا» في البداية كانت تشير إلى حبوب القهوة المصدرة من موكا (وبشكل أكبر إلى حبوب قهوة الموكا المزروعة في اليمن ذات النكهة الشبيهة بالشوكولاتة).

لكن بسبب الزيادة الهائلة في الطلب العالمي على القهوة، قامت شركات تجارية استعمارية مثل هولندا وفرنسا وشركة الهند الشرقية البريطانية بتهريب بذور القهوة من اليمن عبر قنوات مختلفة وزراعتها على نطاق واسع. ومع ازدهار بذور القهوة المهربة في بلدان أخرى، فقدت اليمن تدريجيًا احتكارها للقهوة.

نظرًا لأن أسعار القهوة في بلدان أخرى كانت منخفضة، وأيضًا بسبب حكم الدولة العثمانية في الفترة المتأخرة وغير ذلك من الأسباب، تقلصت حصة قهوة الموكا في السوق تدريجيًا، مما أدى إلى انخفاض إنتاجها وصادراتها تدريجيًا. وفي غضون قرون قليلة فقط، سقطت اليمن من كونها القوة الوحيدة المهيمنة على القهوة في العالم إلى حصة ضئيلة جدًا في السوق. وبحلول أوائل القرن التاسع عشر، انخفض إنتاج اليمن من القهوة إلى أقل من 6% من الإنتاج العالمي؛ واليوم، لم يعد حتى 0.1%، وأصبحت حبوب قهوة الموكا رسميًا حبوب قهوة ثمينة يصعب الحصول عليها.

قهوة الموكا

أما «قهوة الموكا» التي نذكرها الآن فتشير غالبًا إلى قهوة حليب إيطالية تُحضَّر على أساس الإسبريسو والحليب، ثم تُضاف إليها منتجات الشوكولاتة (ويمكن فهمها ببساطة على أنها لاتيه مضاف إليه الشوكولاتة).

يقول بعض الناس إن هذا منتج مُعد خصيصًا لمحاولة استنساخ نكهة الشوكولاتة الموجودة في حبوب قهوة الموكا، وهذا ليس قولًا غير موثوق تمامًا. فليس من الصعب تخيل أنه مع فقدان اليمن احتكارها للقهوة، أصبحت حبوب قهوة الموكا المتدفقة إلى الدول الأوروبية أقل وأقل. أولئك الذين كانوا يكنون حبًا عميقًا لقهوة الموكا (وحبوبها) طوال الوقت، عندما لم يعودوا قادرين على شرب قهوة الموكا ذات نكهة الشوكولاتة الغنية، من الممكن أن يخطر ببالهم هذا التفكير وينفذوه لمحاولة استنساخ الطعم اللذيذ السابق.

علاوة على ذلك، كانت مكانة قهوة الموكا (وحبوبها) في قلوب الناس آنذاك مثل مكانة الجبل الأزرق في القرن الماضي، والجيشا في هذا القرن. لذلك لا يُستبعد أيضًا أن يكون الغرض إظهار الرقي، فتم إعداد مشروب مشابه لنكهة حبوب قهوة الموكا خصيصًا وتسميته «قهوة الموكا».

لذلك يمكننا أن نعرف أن «قهوة الموكا» المذكورة في الوقت الحاضر تشير غالبًا إلى مشروب قهوة ضمن نظام القهوة الإيطالية، أُعد خصيصًا بإضافة الحليب ومنتجات الشوكولاتة. ولأن قهوة الموكا تحمل نكهة الشوكولاتة بطبيعتها، فهي مناسبة جدًا عند التحضير للاقتران بحبوب إسبريسو محمصة تحميصًا متوسطًا-غامقًا — خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية، التي تجمع بين النكهة المحمصة للبوربون البرازيلي الأحمر والماندلينغ الإندونيسي، وفي الوقت نفسه لزيادة غنى الكريما، أضافت خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية كمية صغيرة من الروبوستا، لتنتج قهوة ذات نكهة غنية بالزبدة والشوكولاتة الداكنة والكستناء المحمص.

إبريق الموكا

أخيرًا، إنه إبريق الموكا! أعتقد أن إبريق الموكا هو العضو الأقل غرابة بين هذه «الموكا» الثلاثة، فبعد كل شيء، فإن تكرار مشاركة Front Street Coffee له مرتفع نسبيًا، وهو أيضًا الأحدث ولادة بين هذه «الموكا» الثلاثة.

إبريق الموكا (Moka pot) هو أداة استخلاص قهوة اخترعها ألفونسو بياليتي في إيطاليا في أوائل القرن العشرين (1933). ولأنه يستخدم الاستخلاص بالضغط مثل ماكينة القهوة الإيطالية، فهو قادر أيضًا على إنتاج قهوة سوداء بتركيز أعلى نسبيًا.

بفضل التصميم المبتكر والسعر في متناول الناس والتوافق الكبير مع الثقافة المحلية، لقي إبريق الموكا ترحيبًا واسعًا فور طرحه، وسرعان ما انتشر في إيطاليا. لكن إن سألت عن علاقته بموكا.... يبدو أنه لا توجد علاقة كبيرة حقًا.