لأن طريقة الاستخلاص التي يعتمدها إبريق الموكا تشبه ماكينة القهوة، فهي أيضًا استخلاص بالضغط، لذلك يستطيع إنتاج قهوة مركزة أقرب إلى الإسبريسو. بالإضافة إلى ذلك، عند استخدام قهوة طازجة مطحونة حديثًا، وبما أن المواد العطرية لا يمكن الحصول عليها إلا مرة واحدة، فمن الناحية النظرية لكي تكون القهوة لذيذة يجب التحكم في المعلمات المناسبة، ولا يمكن الاستخلاص إلا مرة واحدة. ولهذا السبب، مع انتشار ثقافة القهوة، يزداد عدد الأشخاص الذين يقتنون إبريق الموكا. ليس فقط لأن القهوة الناتجة مركزة بما يكفي، بل أيضًا لأنه صغير ومريح، وسعره مقبول جدًا.
على الرغم من أن تشغيله ليس صعبًا، إلا أن المبتدئين الذين لا يمتلكون أي خبرة في الاستخلاص قد يواجهون بعض المشكلات بسهولة. لذلك، اليوم، Front Street Coffee تستعرض أكثر ثلاث مشكلات شيوعًا على الإطلاق عند استخدام إبريق الموكا! بما في ذلك طرق الحل المناسبة!
أولًا:تخرج القهوة على شكل رذاذ مباشر
في ظروف التشغيل الطبيعية، يكون تدفق سائل القهوة من إبريق الموكا لطيفًا ومنتظمًا، وبدون قوة صدمية. لكن إذا رأيت سائل القهوة يندفع بقوة كبيرة، قادرًا على تشكيل عمود ماء، فمن المؤكد أن هناك خطأ ما في التشغيل أو في المعلمات.
وهذه الحالة تنقسم إلى نوعين: النوع الأول أن يندفع سائل القهوة مباشرة منذ البداية، والنوع الآخر أن يتحول سائل القهوة أثناء الاستخلاص فجأة من البطء إلى السرعة، حتى إن عمود الماء قد يتشكل على هيئة "ذيلين مزدوجين"!
الحالة الأولى سببها أن مقاومة كتلة القهوة المضغوطة غير كافية منذ البداية! وهذا ما يجعل سائل القهوة يتطاير مباشرة بفعل قوة البخار الدافع. في هذه الحالة، نحتاج إلى زيادة كمية القهوة، أو ضبط الطحن ليكون أنعم، أو ضغط مسحوق القهوة لزيادة مقاومة كتلة القهوة؛
أما الحالة الأخرى فسببها أن قوة النار تظل مرتفعة باستمرار أثناء الاستخلاص! بعد أن يخترق سائل القهوة كتلة القهوة، تبدأ مقاومة كتلة القهوة للماء الساخن بالانخفاض تدريجيًا. ومع تقدم الاستخلاص، نحتاج إلى إبعاد إبريق الموكا عن مصدر الحرارة، وإلا فإن كتلة القهوة لن تعود قادرة على إعاقة سرعة تسرب الماء الساخن بسبب قلة المقاومة، فيندفع سائل القهوة فجأة ويشكل عمود ماء، وعندما يكون شديد الاضطراب قد يسبب الحروق، لذا يجب الانتباه.
ثانيًا، لا يخرج سائل القهوة
على عكس ما سبق تمامًا، في هذه الحالة لا يخرج سائل القهوة من إبريق الموكا حتى بعد غليه لفترة طويلة. وهنا يجب الانتباه إلى نقطة واحدة: إذا بقي إبريق الموكا مدة طويلة دون أن يخرج السائل، وكان مستوى الماء عند التعبئة قد تجاوز صمام تنفيس الضغط، فمن الأفضل أن نوقف الاستخلاص. لأن ذلك قد يجعل إبريق الموكا عرضة لخطر الانفجار.
وهناك أسباب كثيرة تؤدي إلى عدم خروج سائل القهوة من إبريق الموكا، مثل الطحن الناعم جدًا، وكمية القهوة الكبيرة جدًا، والضغط المفرط، وغير ذلك. كل هذه العمليات تزيد بشكل كبير من مقاومة كتلة القهوة، وتجعل الفتحات التي يمكن للماء المرور عبرها قليلة وصغيرة جدًا، ولهذا حتى بعد الغلي لفترة طويلة لا يظهر سائل القهوة.
حتى لو ظهر، فمن المرجح أن يكون سائل القهوة في حالة استخلاص زائد ومرارة، لأن وقت الاستخلاص طويل جدًا، لذلك من الأفضل إجراء تعديل فوري بعد حدوث ذلك.
ثالثًا، سائل القهوة المستخلص لا يحتوي على كريما
لأن إبريق الموكا يعتمد أيضًا على الاستخلاص بالضغط، فهو قادر على إنتاج كريما قهوة أقرب إلى تلك التي تنتجها ماكينة الإسبريسو. وبدلًا من وصفها بالكريما، فهي في الحقيقة فقاعات مملوءة بثاني أكسيد الكربون. ولأن ضغط إبريق الموكا ليس بقوة ضغط ماكينة القهوة، فإن الكريما التي يستخلصها لن تكون كثيفة وثابتة مثل كريما الماكينة، وستتلاشى بسرعة. لكنها لا تصل إلى حد الانعدام!
إذا لم ترَ تقريبًا أي فقاعات في القهوة المستخلصة من إبريق الموكا، فالمشكلة على الأرجح في النقاط الأربع التالية: درجة تحميص حبوب القهوة فاتحة جدًا، أو الطحن خشن جدًا، أو تاريخ تحميص حبوب القهوة قديم جدًا، أو استخدام مسحوق قهوة مطحون مسبقًا للاستخلاص.
ينتمي إبريق الموكا إلى الاستخلاص بالضغط، وتُحضَّر القهوة بطحن ناعم ودرجة حرارة مرتفعة، ووقت الاستخلاص قصير. إذا استُخدمت قهوة محمصة تحميصًا فاتحًا، فلن تمنح الكريما فحسب، بل بسبب صلابة الحبوب العالية وضعف امتصاصها للماء، فمن السهل جدًا أن تندفع بقوة وتخرج، ما يؤدي في النهاية إلى نتيجة استخلاص غير كافٍ. لذلك، لكي يمنح إبريق الموكا فقاعات غنية، ينبغي استخدام حبوب قهوة طازجة التحميص ومحمصة تحميصًا متوسطًا إلى غامق، مثل Front Street CoffeePWN ماندرينغ الذهبي، وFront Street Coffee مزيج تجاري، وFront Street Coffee مزيج الكاكاو الداكن، وFront Street Coffee مزرعة الملكة، وغيرها، وهي تحمل رائحة كراميل غنية بطبيعتها.
（هذان الاثنان الأخيران سببهما نقص ثاني أكسيد الكربون، فلا يمكنه ملء الفقاعات）! بالطبع، المشكلة الأكثر جوهرية هي بالتأكيد عدم كفاية الضغط.
لذلك عندما نرى أن سائل القهوة المستخلص من إبريق الموكا لا يحتوي على فقاعات، فمن الأفضل أولًا ضبط الطحن، أو زيادة كمية القهوة، ومن خلال مراقبة سرعة تدفق سائل القهوة نحكم ما إذا كانت المشكلة في طزاجة الحبوب/مسحوق القهوة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
