هل إبريق الموكا قادم من إيطاليا؟ ما نوع حبوب القهوة التي تُشترى لإبريق الموكا المنزلي، وهل التحميص الداكن جيد؟ هل تُستخلص قهوة إبريق الموكا بمسحوق خشن أم ناعم، وما درجة الطحن؟

إن آلة الموكا، وهي أداة قهوة كلاسيكية نشأت في إيطاليا، تحظى بشعبية كبيرة جدًا هناك، ويُقال إن 8 من كل 10 عائلات تمتلك هذه الأداة الرائعة لتحضير القهوة. ومع ذلك، في بلدنا، لا يزال استخدام آلة الموكا قليلًا نسبيًا، مما أدى إلى عدم وجود شرح شامل لكيفية استخدامها لدى الكثيرين. اليوم تقدم لكم Front Street Coffee درسًا في استخدام آلة الموكا، لمساعدتكم على إتقان مهارات استخدام هذه الأداة الكلاسيكية بشكل أفضل.

تاريخ آلة الموكا الموجز

اخترعها الإيطالي ألفونسو بياليتي (Alfanso Bialetti) عام 1933، وتعتمد على تسخين القاعدة لتحضير القهوة، وهي من النوع بالتقطير، وهي أكثر أنواع آلات تحضير القهوة الإيطالية شعبية، وتُستخدم بشكل واسع في المنازل الإيطالية.

ألفونسو بياليتي (Alfonso Bialetti) كان مخترعًا ومصممًا، وبعد إتمام دراسته في فرنسا والعودة إلى وطنه، انضم ألفونسو إلى العمل في صناعة الألمنيوم التي كانت مزدهرة جدًا في إيطاليا آنذاك. في عام 1918، أسس ألفونسو مصنعه الخاص، وأنشأ شركة Bialetti، وبدأ في بيع المنتجات المعدنية المتعلقة بالألمنيوم، بما في ذلك أدوات التنظيف المنزلية وغيرها.

بنية آلة الموكا ومبدأ الاستخلاص

بنية آلة الموكا بسيطة في الواقع، وتتكون من ثلاثة أجزاء: الإبريق العلوي، وحاوية القهوة، والقاعدة السفلية. القاعدة السفلية هي خزان الماء، وحاوية القهوة مخصصة لوضع القهوة المطحونة، والإبريق العلوي مخصص للقهوة المحضرة.

مبدأ استخلاص القهوة في آلة الموكا: من خلال تسخين القاعدة السفلية، يغلي الماء في القاعدة السفلية، ويتولد ضغط بخار، وعندما يصل ضغط البخار إلى درجة معينة، يتسلل عبر حاوية القهوة المطحونة، ثم يتدفق الماء الساخن إلى الإبريق العلوي، وبعد ذلك تحصل على إبريق قهوة غني وعطري يحتوي على الزيوت.

كيفية استخدام آلة الموكا بشكل صحيح

نظرًا لأن القهوة المستخلصة من آلة الموكا تكون أكثر كثافة، والقهوة المحمصة تحميصًا غامقًا تُظهر بشكل أفضل ذلك الطعم الغني، ولكن بسبب فترة التسخين الطويلة قد تظهر نكهة مرّة، لذا عند شراء حبوب قهوة لآلة الموكا، يُفضل اختيار التحميص المتوسط إلى الغامق، والخيار الأول للمستخدمين المنزليين هو حبوب قهوة Front Street Coffee من قصر الملكة التي تتميز برائحة المكسرات، وحبوب قهوة Front Street Coffee PWN الذهبية ماندرلينغ التي تبرز رائحة الكراميل القوية، وحبوب قهوة Front Street Coffee طائر الجنة بنكهة الخبز بالشوكولاتة.

اختير لهذه الجلسة من تحضير القهوة حبوب Front Street Coffee PWN الذهبية ماندرلينغ من رف Front Street Coffee.

حبوب قهوة Front Street Coffee PWN الذهبية ماندرلينغ

الدولة:إندونيسيا

المنطقة: جبل غايو، آتشيه، جزيرة سومطرة

الارتفاع: 1100-1600م

الصنف: Ateng

طريقة المعالجة: المعالجة الرطبة

الدرجة: G1

الأدوات المطلوبة لتحضير آلة الموكا تشمل: آلة الموكا، وأداة مزودة بمصدر حرارة (موقد كهرومغناطيسي، موقد كهربائي خزفي......إلخ)، وحبوب القهوة، ومطحنة القهوة، والماء.

أولًا، اسكب كمية مناسبة من الماء في القاعدة السفلية لآلة الموكا، وتأكد من أن مستوى الماء يبعد حوالي 0.5 سم عن صمام تخفيف الضغط. دور صمام تخفيف الضغط مهم جدًا، فهو يمنع بشكل فعال الضغط الداخلي المفرط الناتج عن عوامل مثل نعومة القهوة المطحونة الزائدة، مما يمنع حدوث انفجارات خطيرة. إذا تجاوز مستوى الماء فتحة صمام تخفيف الضغط، فقد يفقد تأثير تخفيف الضغط، مما يزيد من خطر الانفجار.

اسكب القهوة المطحونة ببطء في حاوية القهوة، واربت عليها بلطف لتوزيع القهوة المطحونة بالتساوي. إذا شكلت القهوة المطحونة شكل تلة صغيرة، يمكن استخدام تقنية تسوية السطح لتسويتها. الهدف من ملء حاوية القهوة بالقهوة المطحونة هو تجنب استخلاص النكهات السيئة قدر الإمكان.

بعد تجهيز ماء القاعدة السفلية وحاوية القهوة، أحكم ربط الجزأين العلوي والسفلي لآلة الموكا وضعها على أداة مصدر الحرارة وسخّنها على نار عالية.

عندما ترتفع درجة حرارة آلة الموكا تدريجيًا ويصدر صوت "أوو" واضح، فهذا يعني أنه تم الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة للاستخلاص. في هذه اللحظة، يجب خفض قوة النار في أداة مصدر الحرارة إلى نار هادئة، وفتح غطاء الإبريق العلوي.

انتظر حتى يتدفق سائل القهوة في الإبريق العلوي إلى حوالي النصف، ثم يمكنك إغلاق أداة مصدر الحرارة. في نفس الوقت، انقل آلة الموكا إلى الطاولة (يمكن وضع قطعة قماش مبللة تحت الآلة لتجنب الحرارة الزائدة)، وستدفع الحرارة المتبقية والضغط الداخلي بقية سائل القهوة للاستمرار في "التدفق" إلى الإبريق العلوي، وبذلك تكتمل عملية الاستخلاص بأكملها.

بعد اكتمال الاستخلاص، يمكنك سكبه في الكوب وتذوقه. القهوة المستخلصة من آلة الموكا غنية جدًا. يمكنك أيضًا إضافة كمية مناسبة من الماء أو الحليب للخلط، فتكون النكهة أفضل، وإذا كان لديكم جهاز خفق الحليب في المنزل، فقد تتمكنون حتى من رسم اللاتيه.

تجدر الإشارة إلى أن درجة خشونة طحن حبوب القهوة لتحضير آلة الموكا مهمة جدًا، لأنها مقارنة بدرجة الطحن المستخدمة في ماكينة القهوة الإيطالية ليست ناعمة جدًا، لأن ضغط الاستخلاص في ماكينة القهوة الإيطالية (9 بار) قادر على اختراق مقاومة قرص القهوة. ومع ذلك، ضغط آلة الموكا ليس بهذه القوة، وإذا كانت ناعمة جدًا، فلن يتدفق سائل القهوة، وسيزيد الضغط في القاعدة السفلية، وإذا لم يتم تخفيف الضغط في الوقت المناسب فقد يحدث خطر انفجار.

لذلك، إذا لم يتدفق سائل القهوة لفترة طويلة بعد انتهاء التسخين، يجب إيقاف التسخين فورًا. بالإضافة إلى ذلك، الخشونة الزائدة أيضًا غير مناسبة، لأنه ستكون المقاومة صغيرة جدًا ويتدفق سائل القهوة بقوة، مما قد يسبب حروقًا. لذا تنصح Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بأن درجة خشونة الطحن هي EK-43s｜3-3.5 درجة، أي درجة الملح الناعم.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】