قهوة الموكا: هل الأفضل استخدام حبوب التحميص الفاتح أم حبوب التحميص الداكن؟ طريقة استخدام وتحضير الموكا بوت! ماذا تفعل إذا حدث تناثر في الموكا بوت؟ كيف يكون طعم قهوة الموكا بوت باستخدام هواكوي؟

بعد أن نشرب الكثير من قهوة بنكهة معينة، نرغب غالبًا في تغيير النكهة وتجربة شيء جديد. على سبيل المثال، بعض أصدقاء الموكا بوت، مع أنهم عادة يشترون حبوب قهوة محمصة تحميصًا غامقًا تفوح منها رائحة الكراميل لتحضير قهوة الموكا بوت، لأن هذا يسمح باستخلاص كريمة قهوة وفيرة، ويمنح قوامًا أغنى ورائحة كراميل أقوى. للمبتدئين الذين يجربون الموكا بوت لأول مرة، من الأفضل شراء خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية الشائعة على الإنترنت، فهي حبوب إيطالية قديمة الطراز مصممة خصيصًا للإسبريسو، ويمكنك تذوق نكهات الزبدة والكستناء المحمص والمكاديميا والكراميل، وعند تحضيرها كـلاتيه ستحمل خصائص شوكولاتة الحليب.

لكن لأن الإنترنت مليء غالبًا بمنشورات عن فشل استخدام حبوب التحميص الفاتح في استخلاص قهوة الموكا بوت، يفقد كثير من الأصدقاء ثقتهم في تحضير قهوة الموكا بوت بحبوب التحميص الفاتح. وبفضل ذلك، يتلقى Front Street Coffee غالبًا استفسارات مثل: «هل حبوب التحميص الفاتح غير مناسبة لتحضير قهوة الموكا بوت؟»

بالطبع لا! حبوب التحميص الفاتح مناسبة أيضًا لتحضير قهوة الموكا بوت، لكن مقارنة بحبوب التحميص الغامق، يكون استخلاص كوب لذيذ من قهوة الموكا بوت بحبوب التحميص الفاتح أصعب قليلًا، وهذا مرتبط بعوامل متعددة.

إذن، اليوم سيسرد Front Street Coffee ويحلل معكم حالات الفشل الشائعة عند استخلاص قهوة الموكا بوت بحبوب التحميص الفاتح وأسبابها، ثم يشارككم كيف يمكننا استخدام حبوب التحميص الفاتح لتحضير كوب لذيذ من قهوة الموكا بوت!

أولًا: مشكلة الطعم

واحدة من أكثر حالات الفشل شيوعًا عند تحضير قهوة الموكا بوت بحبوب التحميص الفاتح هي الطعم! في الحالة الطبيعية، يجب أن تكون القهوة المحضرة بحبوب التحميص الفاتح حامضة وحلوة ولذيذة، مع نكهات منعشة وبارزة. لكن قهوة الموكا بوت التي يحضرها كثير من الأصدقاء بحبوب التحميص الفاتح لا يمكن وصفها إلا بكلمتي «حموضة لاذعة ومزعجة»، ويكادون لا يتذوقون أي نكهة، ويصعب ابتلاعها عمومًا. وحدوث مثل هذه الحالة يعود أساسًا إلى سببين، الأول هو: الاستخلاص الناقص.

بسبب الاستخلاص الناقص، لم تذُب المواد الحلوة والمرة في القهوة. ومع غياب التوازن بين الحلاوة والمرارة، تنفرد الحموضة في القهوة وتهيمن، فتصبح حادة ومزعجة. كما أن النكهات، لعدم حصولها على استخلاص كافٍ، لا تستطيع الظهور بشكل كامل. ليس هذا فقط، بل عادة عند ظهور هذا الطعم، ترافق عملية خروج قهوة الموكا بوت ظواهر مثل التطاير والانقسام المزدوج.

لكن هذا النوع من الحالات يسهل حله، فنحن نحتاج فقط إلى جعل درجة طحن القهوة أنعم، أو زيادة كمية القهوة المطحونة المستخدمة، أو تقليل قوة النار عند خروج السائل لإطالة زمن الاستخلاص، وبذلك نرفع كفاءة الاستخلاص ونزيد المواد الذائبة. ثم سيصبح طعم القهوة متوازنًا بفضل ذلك، مع أداء نكهات بارز!

إن عدم تمكن كثير من الأصدقاء من استخلاص قهوة موكا بوت لذيذة بحبوب التحميص الفاتح يعود أساسًا إلى تطبيق معاملات استخلاص حبوب التحميص الغامق على حبوب التحميص الفاتح، مثل نفس كمية المسحوق ونفس درجة الطحن.

لكن في الواقع، معاملات استخلاص حبوب التحميص الغامق وحبوب التحميص الفاتح ليست متبادلة، والسبب بسيط: حبوب التحميص الغامق، لأن معامل تمددها أكبر وكثافتها منخفضة، يمكن إذابة مواد النكهة فيها بسهولة أكبر.

 أما حبوب التحميص الفاتح فالعكس تمامًا، لأن التحميص ليس غامقًا إلى ذلك الحد، ومعامل التمدد ليس كبيرًا، لذلك تكون كثافتها أعلى نسبيًا (أو تكون كثافة الحبوب نفسها عالية جدًا). ثم إن الكثافة العالية تجعل إذابة مواد النكهة تتطلب نسبة استخلاص أعلى، وإذا لم نضبط معاملات الاستخلاص، فلن توفر كعكة القهوة مقاومة كافية، وفي أثناء الاستخلاص سيؤدي ذلك إلى تسريع خروج السائل وتقصير زمن الاستخلاص، وبالتالي تظهر القهوة استخلاصًا ناقصًا.

لذلك، عند استخدام حبوب التحميص الفاتح لتحضير قهوة الموكا بوت، يمكننا جعل درجة طحنها أنعم قليلًا وزيادة كمية المسحوق، على سبيل المثال يستخدم Front Street Coffee عند الاستخلاص بحبوب التحميص الغامق معاملات هي 20 غرام من المسحوق، ودرجة 1.0 على جاليليو Q18، وطحنًا كدقيق. أما عند استخدامنا حبوب التحميص الفاتح، فيمكننا استخدام 21 غرام من المسحوق، أو درجة طحن أنعم لتحضير القهوة.

وإلى جانب مشكلات الاستخلاص، فإن طعم القهوة الحامض جدًا مرتبط أيضًا بدرجة التحميص (حامض جدًا لكن ليس إلى درجة الحموضة اللاذعة). فكلما كانت درجة تحميص الحبوب أفتح، بقيت المواد الحامضة في الحبوب أكثر اكتمالًا، وبالتالي ترتفع الحموضة. إذا كنت لا تريد حموضة قهوة عالية جدًا، فيمكنك اختيار بعض حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط. مثل حبوب التحميص المتوسط الفاتح، وحبوب تحميص SOE؛ فحبوب Front Street Coffee إثيوبيا·هوا كوي (تحميص SOE)، وFront Street Coffee ستروبري كاندي·مزيج جيشا وغيرها في قائمة قهوة Front Street Coffee تنتمي إلى هذه الأنواع من حبوب القهوة؛ درجة التحميص ليست فاتحة جدًا، والقهوة المستخلصة حامضة حلوة ولذيذة، وتتمتع بنكهات غنية من الزهور والفواكه.

ثانيًا: مشكلة كمية الكريمة

ثم تأتي مشكلة الكريمة! كثير من الأصدقاء يشتكون غالبًا من أن سائل قهوة حبوب التحميص الفاتح لا يستخلص كريمة وفيرة، بل تكون دائمًا طبقة رقيقة فقط أو حتى معدومة.

فيما يخص هذه النقطة، هي في الواقع ليست فشلًا بل ظاهرة طبيعية! لأن كمية كريمة القهوة تعتمد أساسًا على درجة تحميص الحبوب ومدى طزاجتها؛ وعند الاستخلاص الصحيح، كلما كانت الحبوب أطزج وكان التحميص أغمق، كانت الكريمة المستخلصة أوفر، والعكس صحيح.

إذا أردنا استخلاص كريمة وفيرة، فكما أوصى Front Street Coffee سابقًا، يمكننا اختيار حبوب قهوة محمصة تحميصًا أغمق قليلًا. لكن علينا أن نعرف أن الكريمة ليست إلا رغوة تملؤها ثاني أكسيد الكربون، وكونها وفيرة أو لا ليس له في الواقع ارتباط كبير بجودة القهوة أو طعمها.

كما أن ما يستخلصه الموكا بوت لا يمكن اعتباره تلك الكريمة التي نعرفها في الإسبريسو، لأن الضغط ليس مرتفعًا مثل ماكينة القهوة؛ لذلك هذه الطبقة من الرغوة، حتى لو كانت وفيرة عند استخلاصها، سرعان ما تتكسر وتتلاشى، ونحن لا نستخدم عمليًا قهوة الموكا بوت لرسم اللاتيه، لذا لا تملك هذه «الكريمة» قيمة كبيرة. لذلك ينصح Front Street Coffee أكثر بأن نضع التركيز على طعم القهوة.

ثالثًا: قهوة الحليب المحضرة بلا طعم

وأخيرًا مشكلة قهوة الحليب! كثير من الأصدقاء يشترون الموكا بوت لأنه يمكن أن يكون بديلًا لماكينة القهوة في استخلاص قهوة بتركيز أعلى، ثم يضيفون الحليب لتحضير كوب لذيذ وعطري من قهوة الحليب. لكن عندما تُستبدل حبوب التحميص الغامق بحبوب التحميص الفاتح، تصبح قهوة الحليب المحضرة بالنسب نفسها أقل عطرية وأقل كثافة. ويغلب طعم الحليب عند شربها، ولا تظهر نكهات القهوة وطعمها بشكل جيد.

سبب حدوث ذلك يعود أيضًا إلى مشكلة درجة التحميص؛ فبما أن درجة تحميص حبوب القهوة ليست غامقة إلى ذلك الحد، فإنها لم تخضع أثناء التحميص للكثير من تفاعلات الكرملة وميلارد، ولن تحمل الكثير من النكهات الغنية مثل الكراميل والشوكولاتة القادرة على منافسة الحليب. وبدلًا من ذلك، يمكنها إظهار المزيد من نغمات الزهور والفواكه.

فإذا أردنا استخدام قهوة الموكا بوت المستخلصة بحبوب التحميص الفاتح لتحضير كوب من قهوة الحليب بطعم متوازن وقوام غني، فأفضل طريقة هي تقليل كمية الحليب وزيادة نسبة القهوة إلى الحليب.

سبق أن شارك Front Street Coffee معكم كيفية استخلاص قاعدة موكا بوت غنية يمكن استخدامها لتحضير قهوة الحليب. ثم استخدم Front Street Coffee في المقال نسبة 1:3.5 لتحضير قهوة الحليب، أي 50 مل من سائل قهوة الموكا بوت مع حوالي 180 مل من الحليب.

وفي المقال استخدم Front Street Coffee قهوة موكا بوت محضرة بحبوب التحميص الغامق؛ أما إذا كنا نستخدم حبوب التحميص الفاتح، فإن نسبة القهوة إلى الحليب تحتاج إلى زيادة لتصبح حوالي 1:3. وبأخذ Front Street Coffee مزيج جيشا·ستروبري كاندي من قائمة قهوة Front Street Coffee كمثال، فإن قهوة الموكا بوت المستخلصة به مع الحليب الذي يعادل ثلاثة أضعاف كمية سائل القهوة (50 مل)، أي (150 مل)، تنتج قهوة حليب ممتازة، لا تتمتع فقط بظهور واضح لنكهات الفراولة والتوت، بل يتناغم طعمها مع طعم الحليب أيضًا تمامًا، دون أي نشاز، كما أن قوامها حريري وغني، جيد جدًا~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】