كيف نصنع القهوة في المنزل، وما الأدوات التي نشتريها عند تحضير القهوة لأول مرة؟ أدوات القهوة المقطرة يدويًا الموصى بها: قمع Hario V60، وأيروبريس، وإبريق الموكا.

لمزيد من مشاركة المعرفة المتخصصة في القهوة المختصة، تابع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

إن صنع القهوة وشربها في المنزل ليس بالأمر المعقد كثيراً في الواقع، فهو يتوقف أساساً على احتياجك للقهوة وميزانيتك. القهوة مشروب، وطبيعتها تشبه الشاي تقريباً. في كثير من الأحيان نذهب إلى المقاهي للاستهلاك لمجرد أننا "نريد فقط شرب فنجان".

سأل أحدهم Front Street Coffee: لصنع القهوة في المنزل، هل نحتاج إلى شراء أدوات باهظة الثمن؟ كيف يمكن اختيار الطريقة المناسبة لنا؟ دعونا الآن ندع Front Street Coffee يشرح واحداً تلو الآخر طرق التحضير المنزلية الشائعة، والاختيار متروك لكم.

قهوة الترشيح اليدويالفئة المناسبة: من يحب دراسة القهوة

تتكون عادةً من إبريق الترشيح اليدوي، وحامل الفلتر، وورق الترشيح.

تحضيرقهوة الترشيح اليدوييمنحك في كل عملية تحضير قهوة بطعم مختلف قليلاً، وهذه أيضاً هي الطريقة التي يقدم بها Front Street Coffee في فروعه يومياً.

درجة حرارة الماء، زمن التخمير، حجم تدفق الماء، أسلوب الدوران، عدد مرات الصب، درجة الطحن، إلخ،

هذه التفاصيل كلها تؤثر علىقهوة الترشيح اليدويمن عوامل النكهة.

/

حامل فلتر Hario V60

هذا أداة تحضير شائعة جداً،

جاء اسمها من شكلها — مخروط بزاوية قياسها 60 درجة.
 

يمنحك تعبيراً نظيفاً وغنيّاً عن النكهة.

من خلال ضبط درجة حرارة الماء، درجة الطحن، نسبة القهوة إلى الماء وغيرها من المعاملات، ستحصل أيضاً على قهوة بنكهات مختلفة.

نصائح: في المحاولة الأولى يمكنك اختيار استخدام قهوة مطحونة طحناً متوسطاً ناعماً، وبعد تخمير لمدة 30 ثانية،

استخدم تدفقاً رفيعاً من الماء لصب الماء على القهوة المطحونة على شكل دوائر متحدة المركز.

(في الواقع يمكنك أيضاً متابعة المقالات التي ينشرها Front Street Coffee للمزيد من طرق تحضير حامل فلتر v60 ～)

/

حامل فلتر Kalita على شكل كعكة

حامل فلتر Kalita على شكل كعكة يشبه V60، لكن المبدأ مختلف تماماً.
 

أولاً، قاع حامل الفلتر على شكل كعكة مسطح وبه ثلاث فتحات دائرية صغيرة، وهذا التصميم التفصيلي يؤثر أيضاً على تدفق الماء،

يمكن للماء أن يلامس القهوة المطحونة بشكل أكثر انتظاماً، واستخلاص ثابت، ومذاق متوازن.

طريقة استخدام هذه الأداة مماثلة لـ V60، استخدم قهوة مطحونة طحناً متوسطاً ناعماً، وبعد التخمير، صب الماء على القهوة المطحونة على شكل دوائر متحدة المركز. انتبه سواء اخترت تدفقاً غزيراً أو رفيعاً، يجب أن يبقى سمك التدفق ثابتاً من البداية إلى النهاية، ولا تصب على حافة القهوة المطحونة وورق الترشيح. بالطبع، يمكنك تجربة طرق صب مختلفة. مثل الصب على مراحل متعددة&صب كمية قليلة من الماء في كل مرة، وإتمام الصب على عدة مرات.

الكوب الذكيالفئة المناسبة: من يسعى إلى الراحة ويحب المذاق المتوازن

تشغيل الكوب الذكي بسيط، والمتغيرات قليلة نسبياً.

حامل الفلتر الذكي هو خيار جيد آخر مريح وسريع وبسيط وثابت، إلى جانب Aeropress.

أداة قهوة اخترعها تايوانيون، وتحضّر القهوة بمفهوم مشابه لتحضير الشاي، أولاً ضع ورق الترشيح في حامل الفلتر الذكي، واغسل الورق بالماء الساخن وسخّن الكوب، ثم أخرج الماء عبر الجهاز الذكي (يُدفع الباب الأوسط للأعلى فيفتح الصمام تلقائياً، لذلك سُمي حامل الفلتر الذكي). أما درجة طحن القهوة، فسينصح Front Street Coffee باستخدام تحميص متوسطمذاق أكثر توازناًحبوب القهوة ستكون أنسب لهذه الأداة، مثل Front Street Coffee طائر الجنة، Front Street Coffee هويلان، Front Street Coffee حلوى الفراولة وغيرها.

طريقة استخدامه مختلفة قليلاً؛ أولاً، قرار بلّ ورق الترشيح متروك لك؛ بعد سكب القهوة المطحونة في حامل الفلتر، صب أولاً كمية قليلة من الماء الساخن، ثم يمكنك التحريك، أو يمكنك اختيار عدم التحريك. بعد التخمير، صب الماء الساخن حسب نسبة القهوة إلى الماء؛ هنا لا يُشترط الصب على شكل دوائر متحدة المركز، وبعد الانتهاء من الصب يمكن التحريك للمساعدة في الاستخلاص. عندما ينتهي زمن النقع، ضع حامل الفلتر فوق إبريق التقديم، وسيفتح الصمام تلقائياً، وتكتمل عملية استخلاص القهوة.

Aeropressالفئة المناسبة: من يعشق مذاق القهوة عالي القوام

وُجد Aeropress من أجل الراحة، وهو أداة محمولة يمكنها صنع فنجان قهوة بسرعة. لديه مسابقة عالمية سنوية لتحضير القهوة بـ Aeropress. لكن بدلاً من اعتبارها مسابقة، هي بالأحرى طريقة يرغب الناس من خلالها في الاحتفال بهذا الاختراع العظيم. طرق لعبه متعددة وقابلية التشغيل عالية، ولا توجد قواعد مطلقة.

القهوة المحضرة بـ Aeropress ذات مذاق ممتلئ، وهناك أيضاً مساحة كبيرة للتجريب. Aeropress سهل الاستخدام جداً للمبتدئين.

طريقة/فرق التحضير بالضغط الأمامي والضغط العكسي في Aeropress

يرى Front Street Coffee أن أكبر فرق هو أنه عند الصب بالضغط الأمامي تُترشح بعض القهوة في الوقت نفسه، مما يؤثر على اكتمال المذاق؛ أما باستخدام الضغط العكسي فيمكن تجنب هذه المشكلة.

معاملات تحضير Aeropress، إذا سألنا Front Street Coffee عن معاملات تحضير قياسية لـ Aeropress، فسيتعين علينا على الأرجح أن نقول لكم آسف (هز الكتفين.jpg). لكن لدينا بالفعل ملاحظتان: مادة Aeropress تحدد أنه يبرد ببطء ويفقد حرارة أقل؛ لكن درجة الحرارة المرتفعة جداً قد تؤدي إلى استخلاص مفرط، ودرجة الحرارة المنخفضة جداً قد تؤدي إلى استخلاص غير كافٍ. استخدم درجة حرارة ماء أقل: استخدام نطاق 84 درجة مئوية زائد أو ناقص 2 درجة مئوية يمكن أن يمنح مذاقاً أكثر نعومة وتوازناً.

إبريق الموكاالفئة المناسبة: من يحب شرب الإسبريسو بدرجة كبيرة

يُسمى إبريق الموكا أيضاً "إبريق الترشيح الإيطالي".

مثل إبريق الضغط الفرنسي، هو أداة شائعة لتحضير القهوة.

داخل إبريق الموكا ثلاث مساحات: المساحة السفلية تُوضع فيها الماء، والوسطى تُوضع فيها القهوة المطحونة؛ والطبقة العليا تُوضع فيها القهوة المحضرة، وبين كل طبقة شبكة معدنية. بعد وضع إبريق الموكا على الموقد وتسخينه يتولد بخار ماء يزيد الضغط في الطبقة السفلية، فيعبر الماء طبقة القهوة المطحونة الوسطى، ثم يستقر في الطبقة العليا ليصبح قهوة جاهزة، وعادة لا يُستخدم الجزء الأخير من قهوة إبريق الموكا.

مقارنةً بـ 9 ضغط جوي للإسبريسو، ورغم أن إبريق الموكا يستخدم 1.5~3 ضغط جوي لتحضير القهوة، إلا أنه مقارنة بطرق تحضير القهوة الأخرى يبقى أكثر غنى وكثافة، ويمكنه الحفاظ على الكريما (Crema)، وهو شائع جداً. وإذا أردت استخلاص قهوة تحتوي على الكريما بسهولة، يرى Front Street Coffee أن القهوة المحمصة طازجة بدرجة متوسطة إلى داكنة مهمة بشكل خاص. نوصي هنا بحبوب قهوة إسبريسو الموكا الغنية والكثيفة - Front Street Coffee خلطة كلاسيكية، Front Street Coffee خلطة تجارية إسبريسو، Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن الإسبريسو.

إبريق الضغط الفرنسيالفئة المناسبة: من يريد شرب القهوة بأبسط طريقة ممكنة

يجب أن يكون هذا أشهر وأبسط أداة لتحضير القهوة في العالم.

معظم إبريق الضغط الفرنسي في السوق بسعر مناسب، وتحضيره سهل أيضاً، ويمكن للإبريق الكبير أن يحضر قهوة لعدة حصص دفعة واحدة.

من حيث المذاق، القوام عالٍ، لكنه لا يستطيع إظهار كل نكهات حبوب القهوة بشكل جيد.

إذا لاحظت سطح القهوة المحضرة، يمكنك أن تكتشف أن القهوة نفسها تحتوي على زيوت. الضغط الفرنسي يعني وضع القهوة المطحونة في إبريق الضغط الفرنسي ونقعها في الماء الساخن لمدة معينة ثم الاستخلاص، والضغط الفرنسي لا يزيل جزءاً من زيوت القهوة كما يفعل ورق الترشيح في الترشيح اليدوي، لذلك مقارنةً بالترشيح اليدوي سيكون له عطر ومذاق مختلفان أكثر.

Chemex

يمكن لـ Chemex الكبير تحضير قهوة لـ 8 حصص دفعة واحدة.

بالنسبة للقهوة، أكثر ما يستحق الذكر في حامل الفلتر هذا هو ورق الترشيح الخاص الذي يستخدمه.

ورق الترشيح المخصص لـ Chemex أكثر سماكة، وفي نهاية الترشيح يحتفظ دائماً بزيوت أكثر. لكن بسبب تصميم V العميق لأداة Chemex، يصعب التحكم في اتساق المذاق. وخلافاً لأدوات الترشيح اليدوي الأخرى، Chemex أنسب لاستخدام درجة طحن متوسطة خشنة. مذاق القهوة نظيف جداً، والنكهات واضحة، لكن ضمان الاتساق صعب ويحتاج إلى تدريب.

آلة القهوة المنزلية

الفئة المناسبة: "اللاعبون الماهرون" المحبون للقهوة بعمق&وبشدة

يمكن تقسيم آلات القهوة المنزلية بشكل رئيسي إلى آلة قهوة إيطالية أوتوماتيكية بالكامل، وآلة قهوة إيطالية شبه أوتوماتيكية،

وآلة قهوة بالترشيح، وآلة قهوة بالكبسولات، وهذه الأنواع الأربعة.
 

آلة قهوة إيطالية أوتوماتيكية بالكامل، وشبه أوتوماتيكية

في آلة القهوة الإيطالية الأوتوماتيكية بالكامل وشبه الأوتوماتيكية، لا تحتاج الأوتوماتيكية بالكامل إلى تشغيل يدوي، ويمكنها طحن القهوة وتعبئتها وصنع القهوة تلقائياً، وتضع حبوب القهوة فتحظى بالقهوة؛ وظائفها غنية ويقابلها هيكل أكثر تعقيداً، وتكاليف صيانتها أعلى. أما شبه الأوتوماتيكية فتسمى أكثر آلة قهوة احترافية، واستخلاصها أفضل من الأوتوماتيكية بالكامل. لكنها تحتاج إلى تعبئة القهوة وضغطها يدوياً، وتتطلب من المشغّل مهارة أعلى. ومقارنة بالأوتوماتيكية بالكامل، هيكلها أبسط وصيانتها أسهل.

بالنسبة لهذا النوع من الأجهزة، نظرًا لاستخدامها الاستخلاص بالضغط، بالإضافة إلى الطحن فائق النعومة وارتفاع درجة حرارة الماء، إذا اخترت حبوب قهوة ذات تحميص فاتح فمن السهل أن تظهر نكهة حامضة قابضة، لذلك ينصح Front Street Coffee بإعطاء الأولوية لاختيار حبوب قهوة إسبريسو المخصصة، خاصة القهوة ذات النكهات التي تحتوي على المكسرات والكاكاو والبسكويت والشوكولاتة والكراميل، مثل Front Street Coffee خلطة كلاسيكية، وFront Street Coffee خلطة تجارية، وحبوب قهوة إسبريسو لماكينة الموكا التي يوصي بها العديد من الباريستا - Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن، وFront Street Coffee PWN جولدن ماندلينغ، وغيرها.

ماكينة القهوة بالتنقيط

تُعرف ماكينة القهوة بالتنقيط أيضًا باسم ماكينة القهوة الأمريكية الأوتوماتيكية بالكامل.

قهوة التنقيط أقل تركيزًا نسبيًا، وتشغيلها بسيط أيضًا، ويمكن الحصول على المنتج النهائي خلال 5-8 دقائق، وهي مناسبة جدًا للاستخدام في المنزل والمكتب. ولكن لأنها ماء ساخن تحت الضغط العادي، فلا يمكنها استخلاص زيوت القهوة، وتركيز القهوة ليس عاليًا. إذا كنت لا ترغب في شرب القهوة سريعة التحضير، ولكنك لا تسعى إلى الإسبريسو، فسنوصي بماكينة القهوة بالتنقيط.

ماكينة قهوة الكبسولات

إذا كنت تريد شرب الإسبريسو وتخشى المتاعب، فإن ماكينة قهوة الكبسولات هي أفضل خيار.
 

ما عليك سوى استخدام كبسولة القهوة بضغطة زر واحدة، ويمكنك الاستمتاع بلذة قهوة الإسبريسو، وبعض الكبسولات يمكن أيضًا دمجها لصنع قهوة منوعة.

العيب هو أن تكلفة الاستخدام مرتفعة؛ فسعر حصة إسبريسو واحدة في ماكينات الإسبريسو الأوتوماتيكية بالكامل ونصف الأوتوماتيكية يتراوح بين 1-3 يوان، بينما تتراوح تكلفة الكبسولة بين 3-9 يوان؛ بالإضافة إلى أن كبسولات مختلف العلامات التجارية غير متوافقة. إن اختيار ماكينة قهوة الكبسولات هو في الواقع اختيار نظام، ونظام الكبسولات يحدد أنواع وعدد الكبسولات التي يمكنك الاستمتاع بها لاحقًا وكذلك سعر الكبسولات. تستطيع ماكينة القهوة المنزلية إنتاج قهوة إسبريسو ذات قوام غني كما تحب، وفي الوقت نفسه يمكنها أيضًا تدريبك لتصبح باريستا.

ما سبق هو مقدمة عامة عن الأدوات المناسبة للاستخدام المنزلي. كلها تشترك في نقطة واحدة: ما عليك سوى إتقان تقنيات تحضير بسيطة، وستحصل على كوب قهوة خاص بك!

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】