لمزيد من المعرفة المتخصصة عن القهوة، تابعوا حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
يُعد إبريق الموكا أبسط وأرخص أداة لتحضير القهوة المركزة. بالنسبة لمحبي القهوة الإيطالية الذين لم يصلوا بعد إلى مرحلة اللعب بآلات الإسبريسو شبه الأوتوماتيكية، فإن إبريق الموكا خيار جيد. ورغم أنه يُوصف بأنه أداة قهوة تستخدمها كل جدّة إيطالية، فسهولته لا تعني الاستغناء عن معرفة أساسياته، لذلك سوف تأخذكم Front Street Coffee اليوم في جولة إلى عالم هذا الإبريق الممتع.
بالنسبة لمحبي القهوة المختصة داخل الصين، تُعد الحبوب عاملًا مهمًا جدًا؛ من أي منطقة إنتاج، وما الصنف، وما درجة التحميص، كل ذلك مهم للغاية. لكن في الخارج، كثيرون يشترون حبوب القهوة أو القهوة المطحونة من رفوف السوبرماركت، لأنهم يهتمون أكثر بعلامة حبوب القهوة، ونطاق استخدام الحبوب، والنكهة.
يتكون إبريق الموكا من ثلاثة أجزاء: الإبريق العلوي، وحاوية القهوة، والقاعدة السفلية، وله أحجام مختلفة. الإبريق السفلي هو خزان الماء، وحاوية القهوة مخصصة لوضع القهوة المطحونة، والإبريق العلوي مخصص للقهوة المحضرة. مبدأ إبريق الموكا بسيط أيضًا؛ فعند الاستخدام يتم تسخين الماء في الإبريق السفلي لتوليد ضغط بخاري، والماء الذي يستخلص القهوة يتدفق من الأسفل إلى الأعلى، وعندما يصل الضغط إلى مستوى مرتفع بما يكفي يتجه إلى الأعلى، فيمر الماء الساخن عبر طبقة حاوية القهوة، وتشكل طبقة القهوة المطحونة مقاومة تعيق تدفق الماء، ثم يتغلب الماء الساخن على مقاومة طبقة القهوة ويتدفق إلى الإبريق العلوي ليصبح سائل قهوة مركزًا.
لأن إبريق الموكا يستخدم استخلاصًا بالضغط، ودرجة الحرارة مرتفعة وسرعة الاستخلاص عالية، لذلكإذا أردت أن تحتوي القهوة الناتجة على كريما معتدلة، وأن تمتلك نكهة غنية، فالأفضل استخدام حبوب قهوة طازجة محمصة بدرجة متوسطة إلى عميقة، ويوصى بـ Front Street Coffee حبوب قهوة إسبريسو كلاسيكية مخلوطة (وصفة مانبا التقليدية، كريما ناعمة وممتلئة)، Front Street Coffee حبوب قهوة مخلوطة تجارية (مكونات مماثلة لتلك المستخدمة في المقاهي، كريما وفيرة)، Front Street Coffee حبوب قهوة مخلوطة مختصة (رائحة كراميل بارزة، وحلاوة راجعة واضحة). من أجل تمكين الجميع من الحصول على قهوة جيدة بحرية، يتعهد Front Street Coffee بأن كل كيس من حبوب القهوة يتم تحميصه خلال 5 أيام، بحيث يستلم جميع العملاء القهوة في أحدث حالة طازجة، ليصنعوا بسهولة قهوة موكا لذيذة.
بالطبع، إذا لم تستطع تحديد درجة الطحن بدقة، أو لم يكن لديك في المنزل جهاز لطحن حبوب القهوة، فإن Front Street Coffee تقدم خدمة طحن حبوب قهوتها بالنيابة عنك. لكن يجب الانتباه إلى أن طحن حبوب القهوة مسبقًا يجعل الرائحة تتبدد بشكل أسرع، كما أن الكريما في قهوة الموكا ستنخفض كثيرًا. لذلك يُنصح بشراء مطحنة قهوة بنفسك؛ فالطحن والتحضير الطازجان يعطيان أفضل نتيجة.
بعد تجربة ذلك مرة واحدة، وجدت Front Street Coffee أنه عملي جدًا، كما كانت الكريما غنية جدًا، وبعد الاستخلاص كان قرص القهوة متماسكًا دون ثقوب. يمكنكم تجربة تقليده.
السؤال الرابع: كيف نحدد كمية الماء؟
مقارنة بطرق التحضير الأخرى، لا تتطلب نسبة الماء إلى القهوة في إبريق الموكا شروطًا عالية جدًا؛ يُطلب عمومًا أن يبقى مستوى الماء عند 0.5 سم تحت صمام تخفيف الضغط (صمام الأمان) قدر الإمكان. قاست Front Street Coffee أنه عند إضافة الماء إلى 0.5 سم تحت صمام تخفيف الضغط يكون الوزن حوالي 100 غرام، وعند تسوية القهوة المطحونة في حاوية الفلتر تكون 20 غرام، وبذلك تصبح نسبة القهوة إلى السائل 1:5. لكن إذا أردنا تحضير «نصف حصة قهوة» فقط في المرة الواحدة، فيجب تقليل كمية القهوة والماء بشكل مناسب؛ فمثلًا عند إضافة 15 غرامًا من القهوة المطحونة، ووفقًا لنسبة السائل 1:5، يجب صب 60 غرامًا من الماء، أي عند موضع 1 سم تحت صمام تخفيف الضغط.
انتبه، إذا أضفنا كمية قهوة أقل، فمن السهل أن يحدث تناثر عند غليان إبريق الموكا. لذلك بعد صب القهوة المطحونة في حاوية الفلتر، تضربها Front Street Coffee بلطف يمينًا ويسارًا أولًا، لتسقط القهوة الهشّة بشكل طبيعي إلى الأسفل، وتترابط الحبيبات بإحكام، ثم تستخدم ملعقة صغيرة بظهرها لـ«الضغط» بلطف على طبقة القهوة، حتى تصبح طبقة القهوة أقل سمكًا إلى النصف.
وبخصوص إضافة الماء، فإن استخدام الماء البارد يزيد مدة نقع القهوة المطحونة، ويدفع القهوة إلى استخلاص زائد ومذاق مر، لذلك تنصح Front Street Coffee باستخدام الماء الساخن، كما أنه يقصر مدة الاستخلاص أيضًا.
أخيرًا، لدواعي السلامة، تكرر Front Street Coffee التنبيه: نظرًا لأن معظم أباريق الموكا مصنوعة من هيكل معدني وموصلية حرارية عالية، فبعد التسخين حاول قدر الإمكان عدم لمس جسم الإبريق، وتذكر اتخاذ إجراءات عزل حراري، ويمكن استخدام منشفة مبللة، لتجنب الحروق. إذا سمعنا صوت أزيز، لكن الإبريق العلوي لا يخرج منه سائل القهوة، فمن المحتمل جدًا أن فتحة خروج القهوة مسدودة؛ يجب أولًا إطفاء مصدر الحرارة، لتجنب الضغط الداخلي المفرط الذي قد يؤدي إلى انفجار ووجود مخاطر أمنية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
