غالبًا ما يُوضع إبريق الموكا على النار ليُسخَّن، ويستخرج القهوة باستخدام ضغط البخار، لذلك يُسمى أيضًا إبريق الإسبريسو باللهب المباشر. ولأنه يمكنه أيضًا صنع قهوة مركزة، فغالبًا ما يُقارن إبريق الموكا بآلة الإسبريسو الأصلية، فما الفروق بينهما بالضبط؟
إبريق الموكا مثل آلة الإسبريسو، يعتمد على الاستخلاص بالضغط، لذلك يمكنه أيضًا استخلاص قهوة مشابهة عالية التركيز ذات كريما ذهبية على السطح. أما سعره فيتراوح فقط حول بضع مئات من اليوانات، وبالمقارنة مع آلات الإسبريسو التي تكلّف آلافًا ومئات الآلاف، يبدو إبريق الموكا رخيصًا جدًا. ولهذا السبب، غالبًا ما يُوصف إبريق الموكا بأنه «البديل الاقتصادي لآلة الإسبريسو».
لكن المشكلة تظهر هنا: مع هذا الفارق الكبير في السعر، هل يمكن حقًا لقهوة إبريق الموكا أن تحل محل الإسبريسو الذي تستخلصه آلة الإسبريسو؟ هذا سؤال يتلقاه Front Street Coffee كثيرًا مؤخرًا.
لنبدأ بالخلاصة! إذا كنت تريد فقط أن تصبح قهوة إبريق الموكا قاعدة مثل الإسبريسو لتحضير أنواع مختلفة من القهوة المزخرفة، فبالطبع يمكن ذلك. أما إذا كنت تريد باستخدام قهوة إبريق الموكا نسخ أداء الإسبريسو بالكامل، مثل الملمس والطعم، فلا نقول إنه مستحيل، لكنه سيكون صعبًا جدًا على الأقل. لماذا؟ لأن ضغط الاستخلاص في إبريق الموكا ليس مرتفعًا مثل ضغط آلة القهوة!
من الجدير بالذكر أن إبريق الموكا وآلة الإسبريسو كلاهما ينتميان إلى التحضير بالضغط، ويمكنهما صنع قهوة تركيزها أعلى بكثير من القهوة المقطرة يدويًا، وإذا أُحكم ضبط المعاملات يمكن أيضًا أن يمتلك الإسبريسو كريما ناعمة، لذلك ولعرض أفضل حالة، ينبغي إعطاء الأولوية لاختيار حبوب قهوة محمصة تحميصًا متوسطًا-غامقًا.
توصية بحبوب قهوة إسبريسو رائجة — حبوب قهوة Front Street Coffee خلطة كلاسيكية» مناسبة للمبتدئين، وتعلم نقش اللاتيه، والمتاجر المتخصصة التي تسعى إلى مكانة راقية. إذا أردت تعلم نقش اللاتيه في المنزل، فاشترِ Front Street Coffee خلطة كلاسيكية، وهي وصفة إسبريسو تحميص متوسط-غامق مكوّنة من ثلاث مناطق إنتاج، واستُلهم تصميمها من «مانبا» الشائعة في العصور القديمة، أي مانديلينغ والبرازيل، ولإضافة العطر والإحساس بالكريما، تحتوي Front Street Coffee خلطة كلاسيكية أيضًا على كمية صغيرة من روبوستا، ما يرفع شدة النكهة، لتمكين المبتدئين في المنزل من صنع إسبريسو بكريما ذهبية بسهولة.
يوصي به العديد من الباريستا — حبوب قهوة Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن» مناسبة لجميع أنواع متاجر القهوة والمخابز ومتاجر المشروبات وآلات القهوة المنزلية. حبوب قهوة أرابيكا صغيرة مغسولة من يونان + حبوب قهوة برازيلية نصف مجففة، تجمع بين حموضة البرقوق الناضج بنغمة المكسرات، وعند طحنها إلى مسحوق تنبعث منها رائحة الشوكولاتة الكريمية وكوكيز الكاكاو، والطعم متوازن، والكريما ذات سطح لامع ذهبي، مناسبة جدًا للأصدقاء الذين يفتحون متجرًا أو يستخدمونها منزليًا.
إلى جانب الخلطات ذات القيمة العالية مقابل السعر، فإن القهوة المقطرة يدويًا من أصل واحد التي تمنح رائحة الكراميل مناسبة أيضًا، والخيار الأول للمستخدمين المنزليين هو Front Street Coffee مزرعة الملكة، بنكهة الفول السوداني الكريمية الكثيفة التي لا تُنسى مع رشفة، مصحوبة بحلاوة قصب السكر، وبنهاية تشبه رائحة الكاكاو، كما أنها مناسبة للتحضير بإبريق الموكا وآلة القهوة المنزلية.
على الرغم من أن إبريق الموكا وآلة الإسبريسو كلاهما يعتمد على الاستخلاص بالضغط، إلا أن الضغط المستخدم في إبريق الموكا أثناء الاستخلاص أقل بكثير من آلة الإسبريسو! عادةً يكون ضغط الاستخلاص في آلة الإسبريسو حول 9bar، بينما إبريق الموكا بصمام مزدوج يكون عند 3~4bar. أي فارق يبلغ 2~3 أضعاف. والسبب في هذا الاختلاف يعود أساسًا إلى اختلاف مبدأ تصميمهما.
يُوفَّر ضغط آلة الإسبريسو عبر مضخة ضغط مستقلة داخل جسمها، وبعد بدء الاستخلاص تبدأ مضخة الضغط بالعمل لتطبيق ضغط مرتفع على الماء من أجل استخلاص القهوة بسرعة وكفاءة؛ أما إبريق الموكا فيعتمد على ضغط بخار الماء الناتج عن تسخين الماء لدفع تيار الماء وإجراء الاستخلاص، لكن لأن الضغط محدود بمصدر الحرارة وبنية الإبريق، فإن ضغط الاستخلاص في إبريق الموكا لا يكون بهذا الارتفاع.
لأن الضغط ليس مرتفعًا مثل آلة الإسبريسو، لا يستطيع إبريق الموكا استخلاص كوب قهوة عالي التركيز بسرعة في وقت قصير كما تفعل آلة القهوة. غالبًا ما يشارك Front Street Coffee مثالًا، وهو استخدام نفس كمية البن ونفس درجة الطحن ثم استخدام إبريق الموكا وآلة القهوة كلًا على حدة لاستخلاص نفس وزن السائل. عند الاستخلاص بإبريق الموكا، يقوم Front Street Coffee عمدًا بتقليل قوة النار عند خروج السائل لإطالة زمن الاستخلاص. ولكن حتى مع ذلك، يكون تركيز القهوة الناتج أقل بكثير من الإسبريسو.
في هذه المرة نستخدم حبوب قهوة رائجة على الإنترنت — Front Street Coffee خلطة إسبريسو كلاسيكية، كمية البن 20g، درجة الطحن 1.0 على غاليليو Q18، ثم نخرج 40ml. خطوات Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لتحضير القهوة بإبريق الموكا هي كما يلي:
1. ضع كمية مناسبة من الماء الساخن القريب من الغليان في الوعاء السفلي
2. اسكب القهوة المطحونة إلى مسحوق في مصفاة البن
3. ثبّت مصفاة البن على الوعاء السفلي، ثم أحكم ربط الوعاء العلوي
4. اترك الوعاء العلوي مفتوح الغطاء، ثم سخّن
5. عندما يبدأ سائل القهوة بالخروج إلى الوعاء العلوي، ارفع إبريق الموكا وأبعده عن مصدر الحرارة
من خلال القياس، يكون تركيز قهوة إبريق الموكا أقل بكثير من الإسبريسو. أما الطعم فبينهما اختلاف طفيف، فكلاهما يستخدم نفس قهوة Front Street Coffee خلطة كلاسيكية، غنية بلا حموضة، وبنكهات الشوكولاتة والكراميل والمكسرات والكريمة والكوكيز. لكن الفرق في التركيز ما زال يجعل بينهما اختلافًا كبيرًا عند تحضير القهوة المزخرفة وكذلك في القهوة المزخرفة الناتجة.
(على اليسار قهوة إبريق الموكا، وعلى اليمين الإسبريسو)
في مقال «كيف تحضّر لاتيه لذيذًا باستخدام قهوة إبريق الموكا» شارك Front Street Coffee أنه عند استخدام الإسبريسو لتحضير اللاتيه، تصل نسبة القهوة إلى الحليب إلى 1:5. ولأن تركيز الإسبريسو مرتفع بما يكفي، فحتى عند إضافة كمية أكبر من الحليب لا يسهل إخفاء طعم القهوة، كما لا يكون الملمس خفيفًا؛
ليس هذا فحسب، فعندما نحضّر بعضًا مثلDirtyالقهوة التي تتطلب تركيزًا عاليًا، لا يمكن لقهوة إبريق الموكا أن تحل محلها. ولأن التركيز ليس بهذا الارتفاع، فعندما نستخدم قهوة إبريق الموكا لتحضيرDirty، فإن تأثير الطبقات سوف يختفي بسرعة. وليس التركيز فقط، من الصورة المقارنة أعلاه يمكننا أيضًا أن نجد أن «كريما» قهوة إبريق الموكا أرق من كريما الإسبريسو. وبالمثل، فإن هذا أيضًا ناتج عن عدم كفاية الضغط.
على الرغم من أننا قد نرى عند خروج قهوة إبريق الموكا أن القهوة تحمل «كريما» غنية جدًا، إلا أن معظمها في الواقع رغوة ناتجة عن ضغط الصمام. وثباتها أقل بكثير مقارنة برغوة الإسبريسو (الكريما)، لذلك بعد تحضير القهوة بوقت قصير، تتبدد بسرعة.
لذلك يمكننا أن نعرف أن قهوة إبريق الموكا يمكن أن تُستخدم مثل الإسبريسو كقاعدة لتحضير معظم أنواع القهوة المزخرفة، لكنها لا تستطيع أن تحل محله بالكامل، ولا يمكنها ذلك. في النهاية، لم يُولد إبريق الموكا/قهوة إبريق الموكا ليحل محل آلة القهوة/الإسبريسو، بل ليمنح الجميع أداة أكثر ملاءمة لتحضير القهوة. فبمجرد إضافة الماء ووضع البن والتسخين، يمكننا الحصول بسهولة على كوب قهوة عالي التركيز.
إلى جانب ذلك، فإن السعر القريب جدًا من الجميع يقلل أيضًا من صعوبة الحصول عليه. فدون «إرهاق» أو تكلفة كبيرة، يمكنك شراء أداة مريحة جدًا لتحضير القهوة المركزة. لذلك، إذا كنت تبحث فقط عن أداة لتحضير القهوة، وتسد بها حاجتك اليومية إلى القهوة، فطالما أن الكمية ليست كبيرة جدًا، فإن إبريق الموكا كافٍ تمامًا لتلبية احتياجك~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
