إبريق الموكا هو أداة لاستخلاص القهوة، وقد بدأ ينتشر في المنازل الإيطالية بسبب سهولة استخدامه، ثم تطور تدريجيًا ليصبح منتجًا وطنيًا إيطاليًا، وهو اليوم يباع على مستوى العالم.
استُلهِمت فكرة إبريق الموكا من الغسالة التي كانت تستخدمها زوجة ألفونسو · بياليتي في ذلك الوقت؛ إذ كان في وسط الغسالة أنبوب معدني يسحب ماء الصابون الساخن من قاع الغسالة ثم يرشه فوق الملابس، ومن هنا جاءته الفكرة، فابتكر في عام 1933 أول إبريق موكا منزلي في العالم يستخدم ضغط البخار لاستخلاص القهوة، وهو Moka Express. وقد أحدث هذا الاختراع ثورة في الطريقة الإيطالية التقليدية لتحضير القهوة، التي كانت تعتمد على استخلاص سائل القهوة بضغط عالٍ في وقت قصير، وجعل تحضير القهوة بسيطًا وسهلًا. وانتشر إبريق الموكا تدريجيًا في المنازل الإيطالية، ثم أصبح لاحقًا أداة قهوة لا غنى عنها في المطابخ الإيطالية، ويمكن القول إن من كل 10 منازل تمتلك 8-9 منازل إبريق موكا، كما أصبح إبريق الموكا منتجًا كلاسيكيًا ضمن علامة بياليتي التي أسسها ألفونسو · بياليتي.
تركيب إبريق الموكا ومبدأ عمله
يتكون إبريق الموكا من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي، وسلة الفلتر، والقاعدة السفلية. الوعاء السفلي هو خزان الماء، وسلة الفلتر مخصصة لوضع القهوة المطحونة، أما الوعاء العلوي فهو لاستقبال القهوة المحضرة. ومبدأ تحضير القهوة في إبريق الموكا بسيط جدًا؛ فبتسخين الوعاء السفلي يتولد ضغط بخار من الماء الموجود فيه، وعندما يصل ضغط البخار إلى درجة معينة يدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي مع استخلاص سائل القهوة، وفي النهاية تحصل على فنجان قهوة غني بالرائحة.
خطوات استخدام إبريق الموكا؛
أولًا، اسكب الماء في الوعاء السفلي إلى ما دون صمام الأمان (لا تتجاوزه، وإلا فستكون هناك مخاطر أمان)، ثم استخدم الماء الساخن بالضرورة، فهذا يقلل زمن تسخين الماء وبالتالي يقلل مدة تعرض القهوة المطحونة للحرارة؛ لأن القهوة المطحونة إذا سخنت طويلًا تختفي نكهتها وتظهر أيضًا نكهة احتراق.
ثم اسكب القهوة المطحونة في سلة الفلتر (تُحدد كمية القهوة المطحونة حسب حجم إبريق الموكا، وخشونة القهوة المطحونة أدق قليلًا من السكر، ويجب ألا تكون ناعمة جدًا؛ فإذا كانت ناعمة جدًا فغالبًا لن يصعد سائل القهوة، وسيزيد الضغط في الوعاء السفلي، وإذا لم يتحرر الضغط جيدًا فقد يوجد خطر انفجار. وإذا كانت خشنة جدًا فسيكون الطعم المستخلص خفيفًا جدًا)، ثم اضربها يمينًا ويسارًا لتتكدس القهوة المطحونة طبيعيًا نحو الأسفل. وسوِّ سطح طبقة القهوة. الهدف من ذلك هو جعل توزيع المسافات بين جزيئات القهوة متساويًا، وعدم القيام بالضغط يهدف إلى منع مقاومة طبقة القهوة من أن تكون كبيرة جدًا. ضع سلة الفلتر في الوعاء السفلي، وأحكم ربط الوعاء العلوي بالوعاء السفلي.
أخيرًا، ضع إبريق الموكا على موقد السيراميك الكهربائي، وشغّل الكهرباء، وابدأ التسخين. وعندما ترتفع حرارة إبريق الموكا إلى درجة معينة ويصدر صوت "وو وو" واضحًا، اضبط الموقد السيراميكي على نار هادئة وافتح غطاء الوعاء العلوي، سيبدأ سائل القهوة والزيوت بالخروج.
عندما يخرج نصف سائل القهوة إلى الوعاء العلوي، أطفئ الموقد السيراميكي وانقل إبريق الموكا إلى الطاولة. واستفد من الحرارة المتبقية والضغط داخل إبريق الموكا لدفع ما تبقى من سائل القهوة إلى الوعاء العلوي. واسكب القهوة في الكوب لتحصل على فنجان قهوة مركزة غنية بالرائحة من إبريق الموكا.
في الواقع، يمكن شرب سائل القهوة في هذه المرحلة مباشرة، لكن المذاق سيكون قويًا جدًا والمرارة شديدة، لذلك يوصي Front Street Coffee بأن تحضّروه حسب رغبتكم كنسخة مبسطة من الأمريكية أو اللاتيه.
لتحضير الأمريكية بإبريق الموكا، يستخدم Front Street Coffee نسبة 1:3 ويضيف ماءً فاترًا أو ماءً مثلجًا. فمثلًا إذا كان سائل قهوة الموكا المستخلص 60～90 مل، يمكننا إضافة 180 مل～270 مل من الماء المثلج/الساخن، فهذا لا يجعله أسهل للشرب فحسب، بل يوقظ أيضًا رائحة القهوة ويجعل الطبقات أغنى.
لتحضير اللاتيه بإبريق الموكا، يميل Front Street Coffee إلى مذاق أكثر كثافة، لذلك يستخدم عادةً نسبة 1:2، أي جزء واحد من سائل قهوة الموكا مقابل جزأين من الحليب، فمع 60～90 مل من سائل القهوة يمكن إضافة 120～18 مل من الحليب الطازج، وبذلك تكون القهوة بالحليب ذات رائحة غنية ويمكن الإحساس بلمسات من نكهة الكراميل.
يعتمد طعم قهوة إبريق الموكا على حبوب القهوة المستخدمة. ولمن يحبون القهوة الغنية بالرائحة، يوصي Front Street Coffee بخلطة القهوة الإيطالية الكلاسيكية، وهي تركيبة تجمع بين ثلاثة مصادر: البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وقد استُخدم فيها التحميص العميق، مما يبرز إلى أقصى حد عبير القهوة الغني، ويساعدكم أيضًا على استخلاص زيوت قهوة غنية وكثيفة بسهولة. وهي مناسبة جدًا سواء لتحضير الأمريكية المخففة بالماء أو اللاتيه مع الحليب، ويمكن شراؤها وطلبها من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو من المتجر الرئيسي لـ Front Street Coffee على تيانماو.
إذا كنتم تحبون النكهات الفاكهية، فإننا نوصي باستخدام قهوة كولومبيا سيدرا من Front Street Coffee، ويمكن الطلب مباشرة عبر متجر Front Street Coffee على تاوباو أو المتجر الرئيسي لـ Front Street Coffee على تيانماو.
هذه القهوة من مزرعة إل ديفيسو في منطقة هويلا، وارتفاع نموها هو1700متر، وقد عولجت بطريقة التجفيف اللاهوائي المزدوج، ولها نكهات غنية جدًا من العنب والماراكويا والحمضيات، وعند تحضيرها كأمريكية بإبريق الموكا تمتلك نغمة عصير عنب منعشة وواضحة، ومنعشة وممتعة؛ وإذا أضيف إليها الحليب، فستظهر أيضًا قوام حليب الكشمش الأسود، وهو أمر مميز جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
