هل يُفضل إضافة الماء أم الحليب إلى قهوة آلة الموكا ليكون طعمها ألذ؟ ما نسبة الطحن ودرجة حرارة الماء وكمية القهوة المطحونة اللازمة لتحضير Combo؟ هل تناسب حبوب التحميص الغامق أم الفاتح تحضير القهوة بآلة الموكا؟

Coffee Combo هو شكل من أشكال تقديم القهوة شاع في العامين الماضيين، وقد تحدثت Front Street Coffee عنه مرات عديدة في مقالات سابقة. ويمكننا فهمه ببساطة على أنه تعدد شرب للبنة واحدة، أي استخدام نفس حبوب القهوة أو تحضير مشروبات قهوة مختلفة من نفس كمية القهوة ثم تقديمها معًا.

عادةً ما يعتمد تقديم Combo بشكل أساسي على قهوة الإسبريسو، حيث تُستخدم حبوب قهوة واحدة لاستخلاص جرعة إسبريسو، ثم تُقسَّم إلى 2~3 حصص لتحضير مشروبات إيطالية مختلفة. لذلك سأل بعض الأصدقاء: هل يمكن استخدام القهوة المحضرة بإبريق الموكا لتقديم Combo؟ فقد يرغب المرء في تجربة تحضير Combo في المنزل في وقت الفراغ ثم تقديمه للضيوف.

لا شك في ذلك، بالطبع يمكن! فبمجرد أن نتقن المهارات والطرق، يمكن للقهوة المحضرة بإبريق الموكا أيضًا أن تصنع Coffee combo ممتازًا! فهو أيضًا استخلاص بالضغط، وتركيز القهوة الناتجة يأتي مباشرة بعد آلة الإسبريسو. (في الواقع، يمكن تحضيره بأنواع قهوة أخرى أيضًا)

والمهارات والطرق التي نحتاج إلى إتقانها هي في الواقع ثلاث فقط: اختيار حبوب القهوة، واستخلاص القهوة المركزة، وإيجاد النسبة المناسبة.

اختيار حبوب القهوة

حبوب القهوة المستخدمة تحدد أساس نكهة القهوة المستخلصة. إذا أردنا تحضير Combo بمذاق ممتاز، فإن اختيار حبوب القهوة يصبح مهمًا جدًا. لأن معظم متاجر القهوة تستخدم حبوبًا غير معتادة عند تقديم Combo، إذ بهذه الطريقة فقط يمكن تحضير Coffee combo مختلف عن الآخرين.

أما فيما يخص اختيار حبوب القهوة، فستوصي Front Street Coffee بهذه الأنواع من الحبوب، فهي جميعها خيارات رائجة لدى كثير من متاجر القهوة عند تقديم Combo حاليًا. على سبيل المثال، مزرعة El Diviso·سيدرا من قائمة Front Street Coffee، فالقهوة المحضرة بها ستمتلك نكهات فاكهية غنية مثل العنب والباشن فروت والمشمش؛ أو مزرعة El Diviso·أومبليغون من قائمة Front Street Coffee، فالقهوة المحضرة بها ستمتلك نغمات توتية مثل الكشمش الأسود والتوت الأزرق والعنب.

وإذا أردت شيئًا منعشًا وحلاوة أعلى، يمكنك اختيار Front Street Coffee هواكوي SOE بنكهات الفراولة والكريمة والحمضيات، أو Front Street Coffee حلوى الفراولة·مزيج جيشا بنكهات المشمش والفراولة والزبيب.

تحضير القهوة المركزة

بعد اختيار حبوب القهوة، تكون الخطوة التالية هي استخلاص قهوة عالية التركيز، لأنه إذا أردنا تحضير مشروب مميز أو قهوة بالحليب، فلا بد أن يكون تركيز القاعدة مرتفعًا، وإلا فسيصبح المشروب المميز/القهوة بالحليب مائيًا وضعيفًا. حل هذه المشكلة بسيط: اضبط الطحن ليكون أنعم وقلل كمية الماء.

على سبيل المثال، ستستخدم Front Street Coffee هذه المرة حبوب Front Street Coffee مزرعة El Diviso·سيدرا للمشاركة. كمية البن المستخدمة 20 غرام (إبريق موكا حصص فردية)، ودرجة الطحن طحن إسبريسو شبيه بالدقيق، وكمية الماء 4 أضعاف كمية البن. يُفضَّل استخدام الماء الساخن، لأن الماء الساخن لا يقلل فقط زمن التحضير، بل يقلل أيضًا خطر الاستخلاص المفرط للقهوة.

ضبط النار: تفضل Front Street Coffee أن تنصح باستخدام نار قوية في البداية لتقصير الوقت، ثم بعد خروج القهوة تُحوَّل إلى نار هادئة جدًا أو تُطفأ ويُستفاد من الحرارة المتبقية لاستخلاص ما تبقى من سائل القهوة، تقريبًا عند هذه النقطة في الصورة أدناه.

في النهاية نحصل على وزن سائل قدره 48 مل، ولا شك أن الجميع يستطيع أن يرى من لون هذه القهوة أن تركيزها مرتفع جدًا. لذا يمكننا الآن استخدام هذه القهوة عالية التركيز للبدء في تحضير Combo.

النسبة المناسبة

لكن لأن تركيز قهوة إبريق الموكا ليس مرتفعًا مثل الإسبريسو في آلة الإسبريسو، فإننا سواء استخدمناها لتحضير "لاتيه"، أو "أمريكانو"، أو مشروب مميز، نحتاج إلى استخدام نسبة أكبر عند التحضير.

ماذا يعني ذلك؟ على سبيل المثال، عندما تستخدم Front Street Coffee إسبريسو لتحضير لاتيه، تكون نسبة القهوة إلى الحليب 1:5، أي أن 40 مل من الإسبريسو تُرافقها 200 مل من الحليب. أما إذا استخدمنا قهوة إبريق الموكا لتحضير لاتيه، فقد تنخفض النسبة إلى 1:4، أي أن 40 مل من قهوة إبريق الموكا يرافقها نحو 160 مل من الحليب.

والسبب هو ما ذكرته Front Street Coffee سابقًا: لأن تركيز قهوة إبريق الموكا ليس مرتفعًا مثل الإسبريسو، فإذا طبقنا نسبة الإسبريسو على قهوة إبريق الموكا عند التقديم، فستكون القهوة النهائية أقل تميزًا في المذاق والقوام. لذلك نحتاج إلى زيادة النسبة بشكل مناسب.

أما مقدار النسبة المحددة التي يجب ضبطها، فيعتمد على الحبوب التي تستخدمها وتركيز القهوة المستخلصة. فكلما انخفض تركيز القهوة وكان تحميص الحبوب أفتح، قد تحتاج النسبة إلى أن تكون أكبر، والعكس صحيح. جرّبوا بأنفسكم على مهل~

إذن، ما سبق هو عدة نقاط أساسية لتحضير Combo باستخدام قهوة إبريق الموكا. من كان مهتمًا يمكنه تجربتها في المنزل، وتعتقد Front Street Coffee أنها ستكون تجربة جيدة جدًا~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】