استخدام إبريق الموكا بسيط جداً، لكن عملية التحضير قد تؤدي أحياناً إلى المرارة، أو التركيز المفرط، أو نقص في النكهة. اليوم نشارك بعض الخبرات في استخدام إبريق الموكا، ونأمل أن تساعد عشاق إبريق الموكا على إتقان تقنيات التحضير بدقة أكبر.
لنفكر في كل شيء من اختيار الحبوب والتحضير إلى التذوق
1. استخدم حبوب قهوة محمصة تحميصاً متوسطاً إلى داكن - للحصول على نكهة وقوام أكثر غنى
لأن تحضير إبريق الموكا يكون على درجة حرارة ماء أعلى، مع ضغط أيضاً، فإن استخدام حبوب قهوة محمصة تحميصاً فاتحاً معتاداً لن يجعل القهوة تفتقر إلى الزيوت فقط، بل ستكون الرائحة باهتة، كما سيكون مذاق الإسبريسو المستخلص شديد الحموضة واللاذعة، والقوام خفيفاً.
لذلك، إذا أردت تحضير قهوة موكا لذيذة، ننصح باختيار حبوب محمصة تحميصاً متوسطاً إلى داكن: Front Street CoffeePWN ماندرينين ذهبي (أعشاب، توابل)، Front Street Coffee مزرعة كوين البرازيلية (مكسرات محمصة، شوكولاتة كريمية)، Front Street Coffee هويلا الكولومبية (شوكولاتة داكنة، كاكاو)، Front Street Coffee2013 تيبيكا يونان (شوكولاتة، سكر بني). قهوة الموكا المحضرة من هذه الحبوب تحمل رائحة كراميل وإحساساً بالزيوت أغنى، ويصلح شربها مع إضافة الماء أو الحليب.
2. املأ كمية كافية من البن المطحون - لتجنب النكهات المعيبة
عادةً ما يتم تعبئة البن في إبريق الموكا بواسطة ملعقة، لكن تبقى هناك مساحة كبيرة داخل حاوية البن. نحن نبدأ بوضع حبوب القهوة غير المطحونة مباشرة في الحاوية الفارغة حتى تمتلئ، ثم نطحنها، وبعد ذلك نحاول وضع كل البن المطحون داخل الحاوية.
أبسط طريقة هي وضع قطعة قماش نظيفة على الطاولة، والطرق عمودياً بلطف على قاعدة إبريق الموكا، فتهبط طبقة البن العلوية وتفسح مساحة أكبر لوضع ما تبقى من البن. يساعد ملء الحاوية بالبن على تقارب الكثافة داخلها، فلا يُستخلص بعض البن أكثر من اللازم وبعضه أقل من اللازم، مما يؤدي إلى نكهة غير متجانسة أو مذاق مر، ولن تحتوي النكهة على عيوب كثيرة.
3. اختبار درجة الطحن - حدد أولاً الحد الأقصى للمرارة ثم استنتج درجة الطحن الآمنة
درجة الطحن هي السؤال الأكثر شيوعاً، فما الخشونة أو النعومة المناسبة؟ وعلى أي رقم أطحن في مطحنة منزلي؟ لكن المطاحن كثيرة جداً، وحتى المطحنة نفسها بنفس التدريج قد لا تعطي الخشونة نفسها، ولا فائدة من إعطاء إجابة قياسية. ننصح في البداية باختبار عدة درجات طحن، وإيجاد نطاق تقريبي، ثم في كل مرة تحضّر فيها القهوة عدّل تعديلاً دقيقاً حسب المذاق: إذا صارت مركزة أو مرة فاختر طحناً أخشن، وإذا صارت حامضة أو خفيفة فاختر طحناً أنعم.
وماذا عن التركيز؟ بسبب تصميم إبريق الموكا، فإن الحرارة العالية + ضغط قليل يجعلان النكهة أكثر كثافة، ومن اعتاد تركيز القهوة المقطرة سيجدها مركزة جداً وهذا طبيعي. لذلك ننصح بعد التحضير بضبط القوة بإضافة ماء ساخن أو حليب، لا بتغيير درجة الطحن إلى أخشن بسهولة، وإلا فمن السهل أن تصبح النكهة ناقصة، وذلك مؤسف.
4. استخدم ورق الترشيح - للحصول على قوام صافٍ
القهوة المحضرة بإبريق الموكا تحتوي عادةً على كمية قليلة من الجزيئات الناعمة، وعند الشرب حتى القاع سيكون هناك إحساس رملي قليل، وبعض الناس لا يحبون هذا القوام، ويمكنك أيضاً استخدام ورق الترشيح معها أثناء الاستخلاص. يمكنك شراء ورق ترشيح دائري متوفر في الأسواق (أو ما يسمى ورق ترشيح دائري)، أو قص ورق ترشيح القهوة المقطرة بنفسك، والنتيجة جيدة في الحالتين.
بعد وضع البن المطحون في الحاوية، ضع ورق الترشيح فوق البن أو ألصقه في قاع الإبريق العلوي، وستمر القهوة المحضرة عبر ورق الترشيح، مما يجعل القوام صافياً بشكل فعال، والفرق في القوام كبير. وإذا أردت تعديل حموضة الفواكه في القهوة المحضرة قليلاً، فإن استخدام طبقتين من ورق الترشيح يقلل الحموضة قليلاً ويحولها إلى قوام أكثر امتلاءً، وهو تطبيق مريح وبسيط أيضاً.
5. عندما يقترب الغليان، خفف النار، وعندما تصل القهوة إلى منتصف الإبريق أطفئ النار - لتجنب المرارة
بعد توزيع البن وإحكام إغلاق الإبريق العلوي، تبدأ بالطبع بالتسخين والتحضير. في الواقع، سواء استخدمت ماءً ساخناً أو بارداً، فإن إبريق الموكا سريع جداً، لذا ننصح بعدم الابتعاد ومراقبة إبريق الموكا، فإتقان النار يجعل المذاق أفضل. المفتاح هو أن إبريق الموكا يصدر صوتاً واضحاً عندما تقترب حرارته من المناسب، وعندها يمكنك تخفيف النار، ولا تدعه ترتفع حرارته بسرعة، فالارتفاع التدريجي للحرارة يمنح الماء والبن في الإبريق السفلي وقت استخلاص كافياً، وبذلك تكون النكهة كاملة.
ارتفاع الحرارة بسرعة = صعود الماء بسرعة أيضاً، مما يسهل تشتيت طبقة البن ويؤدي إلى استخلاص غير متجانس، ويصبح المذاق سيئاً. بالإضافة إلى ذلك، عندما تخرج القهوة في الإبريق العلوي إلى النصف يمكن الاستعداد لإطفاء النار، فكلما اقترب التحضير من نصفه الأخير زاد الضغط داخل الإبريق، ويكفي إكمال التحضير بالحرارة المتبقية.
6. أضف الماء باعتدال - لضبط درجة التركيز المثالية
أخيراً، نذكركم: إبريق الموكا يميل أساساً إلى التركيز، وإضافة الماء تجعله ألذ وأكثر راحة عند الشرب. مثلاً، عندما تُملأ حاوية البن بالبن المطحون تكون حوالي 20g، وعندما يُملأ الإبريق السفلي بالماء يكون حوالي 200ml، وتكون كمية القهوة الناتجة فعلياً حوالي 160ml، أي أن نسبة البن إلى الماء حوالي 20:160=1:8، وهو تركيز عالٍ جداً.
عادةً ما يعتاد الناس على شرب تركيز يتراوح حوالي 1:12-1:15، ومن الواضح أن تركيز إبريق الموكا يميل إلى الارتفاع، لذلك أضف كمية مناسبة من الماء واضبط القوة حسب النكهة التي تحبها، فهذه هي طريقة الشرب الأكثر راحة حقاً، بدلاً من إجبار نفسك على شرب قهوة مركزة. النكهات الجيدة في القهوة لا تختفي بسبب إضافة الماء، بل إن التركيز المناسب يجعلك تتذوق نكهات رائعة أكثر دقة. عند استخدام إبريق الموكا لاستخلاص حبوب قهوة مختارة أحادية المنشأ Front Street Coffee مزرعة كوين، فإن الإسبريسو يفوح منه عبق الفول السوداني المحمص وبسكويت الزبدة، وبعد إضافة الماء الساخن تتحول القهوة فوراً إلى نكهات غنية من المكسرات المحمصة والشوكولاتة والكاكاو.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
