بالأمس، أثناء شراء صديق لحبوب القهوة في متجر Front Street Coffee، ناقش مع Front Street Coffee جدوى تحضير القهوة مرة ثانية، والسبب أنه شاهد مؤخرًا على الإنترنت مقاطع فيديو لبعض المدوّنين، وكان مضمون الفيديو أن مسحوق القهوة الذي حُضّر مرة واحدة لا يزال له مذاق لذيذ بعد تحضيره مرة ثانية، فسأل Front Street Coffee: هل يمكن حقًا تحضير القهوة مرتين؟
من حيث المبدأ، يمكن بالفعل تحضير مسحوق القهوة مرة ثانية بعد تحضيره مرة واحدة، وليس هذا فحسب، بل إذا أردت يمكنك تحضيره مرة ثالثة ورابعة...... كم مرة تريد، يمكن ذلك. لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن عدد المرات التي يمكن تحضير القهوة فيها يختلف تمامًا عن كون القهوة المحضّرة لذيذة أم لا.
سبب تخلّصنا من مسحوق القهوة بعد تحضيره مرة واحدة هو أن المواد المتبقية داخل مسحوق القهوة في كثير من الأحيان لم تعد كافية لنحضّر كوبًا لذيذًا آخر. المواد القابلة للذوبان في القهوة محدودة، إذ تشكّل فقط 30% من وزن حبوب القهوة، وتتناقص هذه المواد تدريجيًا مع تقدم عملية التحضير، وعندما تذوب هذه المواد بالكامل، ثم نحضّر مسحوق القهوة مرة أخرى، لن نحصل إلا على كوب ماء له نكهة ضئيلة جدًا.
لكن عمومًا، لا نُذيب كل هذه الـ30% من المواد القابلة للذوبان أثناء التحضير، بل نستخلص فقط ثلثي الإجمالي. لماذا؟
لأن ما في المواد القابلة للذوبان ليس فقط مواد إيجابية تمنحنا تجربة ممتعة، بل أيضًا مواد سلبية تؤثر على التجربة مثل المرارة والشوائب والطعم القابض. إضافة هذه المواد تجعل كوب القهوة أقل لذة، لذلك في الحالات العادية تُضبط نسبة استخلاص القهوة عند حوالي 20%، وتبقى في مسحوق القهوة مواد قابلة للذوبان بنحو 10%.
تلك الـ10% من المواد القابلة للذوبان، كما يقول Front Street Coffee، تحتوي على الكثير من المواد غير المحبوبة، ولن تكون فيها مواد عطرية ممتعة مثل الزهور وعبق الفواكه كثيرة. لذلك حتى لو قمنا بتحضير ثانٍ، فلن يكون طعم القهوة الناتجة غنيًا مثل الكوب الأول، كما أن تركيزها المنخفض يجعل قوامها رقيقًا جدًا. إذا لم يكن الأمر متعلقًا بأصدقاء يفضلون المذاق الخفيف، يرى Front Street Coffee أنه لن يكون هناك الكثير ممن سيحبون كوب قهوة كهذا.
هنا نستخدم Front Street Coffee شي جاو لتحضير هذه التجربة، وهو صنف بطل من مزرعة خط التقسيم في كولومبيا، ولأنه خضع لمعالجة لاهوائية مزدوجة مجففة بالشمس، يحمل في ذاته رائحة حلوة رقيقة مثل فاكهة العاطفة والعنب والمشمش، وأداؤه عند التحضير اليدوي منعش ولطيف ومتعدد الطبقات.
وفقًا لطريقة محتوى الفيديو الذي شاركه ذلك الصديق نقوم بالتحضير الثاني: أي استخدام معلمات التحضير الأولى لتحضير المرة الثانية. يتم تخطي عملية التحضير.
الكوب الأول من شي جاو، سواء من حيث الرائحة أو المذاق، يقدّم تجربة غنية جدًا، حلو وحامض ولذيذ، والنكهات بارزة، مع نكهات العنب وفاكهة العاطفة والمشمش والزهور، وقوام ممتلئ وناعم، وتركيزه 1.49%، ونسبة استخلاصه 20.61%؛ أما شي جاو المحضّر مرة ثانية فرائحته ليست إلا عبق فواكه دقيقًا جدًا، وعند شربه لا تكاد تُدرك أي نكهة، فقط لمسة خشبية خفيفة ونكهة فواكه ضعيفة للغاية، وتركيزه 0.31%، ونسبة استخلاصه 4.24%.
قد يقول بعض الأصدقاء في هذه اللحظة: إذا قللنا كفاءة الاستخلاص عند تحضير القهوة للمرة الأولى، وجعلنا التحضير الأول لا يُذيب الكثير من المواد القابلة للذوبان، فهل يمكن بهذه الطريقة تحضير كوب ثانٍ لذيذ من القهوة؟
الكلام صحيح، لكن التنفيذ العملي صعب جدًا. سبب الحاجة إلى إتمام الاستخلاص دفعة واحدة في القهوة هو أساسًا أن القهوة تحتوي على أذواق مختلفة قابلة للذوبان في الماء مثل الحموضة والحلاوة والمرارة، ونحتاج إلى أن تكون هذه الأذواق موجودة في الوقت نفسه وبكميات مناسبة في كوب القهوة، وتتوازن فيما بينها، بهذه الطريقة فقط نحصل على كوب قهوة يناسب ذوق الجمهور أو يُعتبر لذيذًا لدى معظم الناس.
ومعدلات ذوبان هذه الأذواق مختلفة، بعضها سريع وبعضها بطيء، والمواد الحامضة هي الأسرع ذوبانًا، والمواد المرة هي الأبطأ ذوبانًا. هنا يحتاج Front Street Coffee إلى تذكيركم بأن سرعة الذوبان ليست ترتيب الذوبان، فالمواد الحامضة والحلوة والمرة في القهوة تبدأ جميعها بالذوبان في الوقت نفسه عند ملامسة الماء، لكن سرعة ذوبانها مختلفة فقط.
لأن المواد الحامضة تذوب بسرعة أكبر، فإن أول ما يكتمل ذوبانه عند تحضير القهوة هو المواد الحامضة، ثم الحلوة، وأخيرًا المرة. إذا خفّضنا كفاءة الاستخلاص، فستكون نسبة المواد الحامضة في القهوة المحضّرة أكبر، بينما تكون نسبة المواد الحلوة والمرة أقل.
الأذواق توجد في توازن متبادل، وإذا لم تكن هناك حلاوة ومرارة كافيتان لموازنة الحموضة، فستكون حموضة هذا الكوب بارزة جدًا وقد تطغى على الأذواق الأخرى، فيصبح كوب قهوة بحموضة فقط. بالنسبة لكثير من الأصدقاء، كوب قهوة بحموضة فقط لا يُعد لذيذًا، ولأنه يفتقر إلى حلاوة كافية، يكون شربه جامدًا جدًا. كما أن الكوب الثاني المحضّر سيفقد طبقاته بسبب غياب الحموضة.
وبينما كان Front Street Coffee يدرس معلمات تحضير مقال اليوم الرئيسي «السكب الواحد الإعصار»، حدث أن كانت نسبة استخلاص القهوة الناتجة عن إحدى المعلمات منخفضة بعض الشيء، وكانت الحبوب المستخدمة هي شي جاو، وكان طعم القهوة حامضًا فقط ورتيبًا جدًا. لذلك استخدم Front Street Coffee إبريق القهوة هذا ليحضّره مرة أخرى.
وكانت النتيجة كما توقع Front Street Coffee، فلم يكن لشي جاو المحضّرة مرة ثانية أي طبقات. وإذا كانت الدرجة الكاملة 100 درجة، فبالنسبة لذوق الجمهور لا يمكن منح هذين الكوبين سوى 50 درجة، ليسا سيئي المذاق، لكنهما ليسا لذيذين أيضًا. يعتقد Front Street Coffee أن اختيار معظم الأصدقاء سيكون كوب قهوة بدرجة 80 وليس كوبين بدرجة 50.
لذلك في معظم الأوقات، تُحضّر القهوة مرة واحدة فقط، وفي دفعة واحدة تتركز كل خلاصة مسحوق القهوة في كوب واحد. لكن بالعودة إلى القول، الذوق يختلف من شخص لآخر، فبعض الأصدقاء يحبون القهوة ذات المذاق غير القوي، لذلك يختارون تحضير القهوة بكميات قليلة ومرات متعددة مثل تحضير الشاي. ولهذا السبب، عندما يشارك Front Street Coffee تجربة التذوق، يظل يؤكد على ذوق الجمهور. باختصار، مهما فعلت، المهم أن يعجبك أنت~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
