إبريق الموكا هو أكثر أنواع آلات تحضير الإسبريسو شعبية، ويُستخدم على نطاق واسع في المنازل الإيطالية. اخترعه الإيطالي ألفونسو بياليتي (Alfanso Bialetti) عام 1933، ويعتمد على تسخين القاعدة لتحضير القهوة، وهو من نوع التقطير. يتشابه مبدأ تحضير القهوة في إبريق الموكا مع أول آلة إسبريسو تجارية صممتها وأنتجتها La Pavoni عام 1905.
ما أفضل حبوب (أو مطحون) قهوة لتحضير القهوة في إبريق الموكا؟
باعتباره أداة قهوة منزلية، يتميز إبريق الموكا بالسهولة والبساطة.
في إيطاليا، قليل من المنازل تمتلك مطحنة قهوة، وعادةً ما يُشترى مطحون القهوة من المتاجر الكبيرة باختيار مطحون مخصص لإبريق الموكا. وهذا المطحون هو في الواقع درجة التحميص ودرجة الطحن المناسبتان لإبريق الموكا. ولا تحتاج ربة المنزل العادية إلى معرفة قهوة متخصصة أكثر من اللازم لتستخدم إبريق الموكا وتحضّر قهوة غنية بالرائحة.
في السوق المحلي، يُعد المطحون المخصص لإبريق الموكا نادرًا نسبيًا، لذا لا يبقى سوى إعداده بنفسك. سوق القهوة المختصة المحلي في تطور جيد، ويمكن العثور على حبوب القهوة من مناطق إنتاج القهوة المشهورة عالميًا. النكهة الكثيفة التي ينتجها إبريق الموكا تبدو غريبة عند استخدام حبوب محمصة تحميصًا فاتحًا، إذ تكون الكريما رقيقة والحموضة قوية. لذلك يُنصح باستخدام حبوب محمصة تحميصًا متوسطًا إلى غامقًا.
يوصي باريستا Front Street Coffee أولًا باستخدام حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة، ولأنها مخلوطة فإن تصميم الوصفة يراعي توازن النكهة والملمس، ويصبح الطعم أكثر ملاءمة للذوق العام. على سبيل المثال، حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة المختصة من Front Street Coffee، هذه الحبوب المخلوطة تستخدم حبوبًا برازيلية مخلوطة مع حبوب كولومبية. تمتلك رائحة غنية من المكسرات والكريمة والشوكولاتة البيضاء، وطعمًا حلوًا وانسيابيًا مع حموضة خفيفة لطيفة، ونغمة مكسرات كثيفة، وكريما وفيرة.
وإذا كنت تريد تذوق نكهة منطقة إنتاج كثيفة، فإن حبوب القهوة أحادية المنشأ المحمصة تحميصًا متوسطًا؛ توصي Front Street Coffee باستخدام حبوب Front Street Coffee من مزرعة الملكة وFront Street Coffee من مزرعة طائر الجنة، وتتميز هاتان الحبوبان الأحاديتان بالتوازن، ونغمة المكسرات الكثيفة، وحلاوة تشبه سكر الفاكهة.
لمن يرغب في رائحة ونكهة أكثر كثافة، يمكنه اختيار حبوب قهوة بدرجة تحميص أغمق، مثل حبوب قهوة PWN جولدن ماندرلينغ الإندونيسية من Front Street Coffee، والتي تمتلك عطرًا عشبيًا خاصًا، وهي مناسبة جدًا أيضًا لإبريق الموكا.
إذا كنت لا تريد أن تكون نكهة قهوتك رتيبة جدًا، يمكنك أيضًا استخدام بعض حبوب القهوة ذات الرائحة الزهرية والفاكهية الممتعة، ويمكن شراء حبوب قهوة إسبريسو حلوى الفراولة من Front Street Coffee، التي تمتلك نكهات واضحة من العنب والورد والتوت الأزرق المجفف وحلوى الفاكهة. النقطة الأهم أن كريما إسبريسو حلوى الفراولة من Front Street Coffee وفيرة جدًا أيضًا، واستخدامها في إبريق الموكا ممتاز جدًا.
ما مدى نعومة مطحون القهوة المستخدم في إبريق الموكا？
كثيرًا ما يرغب بعض الأصدقاء في استخدام القهوة التي يحضرها إبريق الموكا بدلًا من القهوة التي تستخرجها آلة الإسبريسو، ولكن لأن الأداتين مختلفتان تمامًا، فهذا يعني أن معايير التحضير مختلفة أيضًا. كثيرًا ما يسأل بعض الأصدقاء باريستا Front Street Coffee: عند تحضير القهوة بإبريق الموكا، هل يجب أن يكون مطحون القهوة ناعمًا مثل الإسبريسو؟
في الواقع، إذا كنت تحضر القهوة بإبريق الموكا، فاختر درجة طحن أخشن قليلًا من الإسبريسو، ويمكنك الرجوع إلى حجم فتحات مصفاة سلة القهوة للتأكد من أن جزيئات القهوة لن تسقط إلى الوعاء السفلي. ولا يجب أن تكون خشنة جدًا، وإلا فلن يتولد ضغط، ولن تظهر الكريما، بل قد يحدث نثر بسبب مقاومة صغيرة جدًا.
درجة النعومة تتناسب طرديًا مع زمن الاستخلاص: تؤثر درجة نعومة طحن القهوة في طول زمن الاستخلاص وارتفاع نسبة الاستخلاص. كلما طُحنت القهوة أنعم، طال زمن الاستخلاص وارتفعت نسبة الاستخلاص؛ وكلما طُحنت أخشن، قصر زمن الاستخلاص وانخفضت نسبة الاستخلاص.
حبوب التحميص الغامق تُطحن أخشن قليلًا، وحبوب التحميص الفاتح أنعم قليلًا: كلما كان التحميص أغمق، تلفت الألياف أكثر، وأصبح الاستخلاص أسهل، والطحن الناعم جدًا يجعلها مرة جدًا، لذا يناسبها طحن أخشن قليلًا؛ أما الحبوب الأفتح تحميصًا فالعكس.
يمكن لدرجة النعومة التحكم في المرارة والقبض: كلما طُحنت القهوة أنعم، ارتفعت نسبة الاستخلاص، وأصبح استخراج المواد المرة والقابضة ذات الوزن الجزيئي العالي مثل حمض الكلوروجينيك وحمض الكينيك والكافيين من القهوة أسهل؛ وبالعكس، عند الطحن الخشن جدًا يصعب استخراج المواد القابضة والمرة ذات الوزن الجزيئي العالي، لكن النكهات الحلوة والعطرية ذات الوزن الجزيئي المتوسط تبقى أيضًا في تفل القهوة بسبب الاستخلاص غير الكافي، وهذا هدر نوعًا ما، لذلك يجب على الباريستا الانتباه إلى ما إذا كانت نعومة مطحون القهوة طبيعية وإلى درجة النعومة المناسبة لكل نوع من الحبوب.
يتراوح حجم جزيئات مطحون القهوة بين 0.3 مليمتر و0.55 مليمتر. لكن ليس كل صديق يستطيع تمييز فرق مليمتر أو مليمترين بالعين المجردة. وأبسط طريقة هي استخدام مسطرة قياس قطر المطحون أو مطحون مخصص للموكا للمقارنة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك الضبط مباشرة بالتجربة: إذا كان المطحون ناعمًا جدًا، فقد تسمع صوت فوران الماء لكن دون صعود القهوة، وهنا يُنصح بإطفاء النار فورًا؛ وإذا كان المسحوق خشنًا جدًا، فقد تتدفق القهوة مثل النافورة.
خطوات تحضير القهوة بإبريق الموكا
اسكب الماء النقي في الوعاء السفلي لإبريق الموكا، ويكفي أن يكون مستوى الماء حوالي 0.5 سم تحت صمام تخفيف الضغط.
اسكب مطحون القهوة ببطء في سلة القهوة، واضرب بلطف لتوزيع مطحون القهوة بالتساوي، وعندما يصبح مطحون القهوة على شكل تلة صغيرة، سوِّ سطح القهوة بتوزيع المسحوق.
تعبئة سلة القهوة بالمطحون بالكامل تهدف إلى تجنب استخلاص نكهات عيوب غير جيدة. لأنه كلما اقتربت كثافة مطحون القهوة في السلة من التجانس، تجنبنا استخلاصًا زائدًا لبعض المطحون أو استخلاصًا ناقصًا لبعضه، مما يؤدي إلى نكهة غير متوازنة أو مرارة.
ضع سلة القهوة في الوعاء السفلي، واربط الجزأين العلوي والسفلي لإبريق الموكا جيدًا، ثم ضعه على موقد كهربائي خزفي واشعل النار بقوة؛
عندما ترتفع درجة حرارة إبريق الموكا إلى حد معين، وعندما يصدر من إبريق الموكا صوت أزيز واضح، اضبط الموقد الكهربائي الخزفي على نار هادئة وافتح غطاء الوعاء العلوي.
عندما تخرج القهوة إلى الوعاء العلوي حتى منتصفها، أطفئ الموقد الكهربائي الخزفي. ستجعل الحرارة المتبقية والضغط في إبريق الموكا ما تبقى من القهوة "يُدفع" إلى الوعاء العلوي.
عندما تُستخلص كل القهوة إلى الوعاء العلوي، يمكن سكبها في فنجان وتذوقها. القهوة المستخلصة بإبريق الموكا كثيفة جدًا، حتى إنها قد تستخرج الكريما. ويمكن أيضًا مزجها بكمية مناسبة من الماء أو الحليب للشرب، فتكون النكهة أفضل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
