على عكس أدوات التحضير الأخرى، إبريق الموكا هو أداة تستخلص قهوة غنية عبر التسخين وزيادة الضغط، اخترعه الإيطالي Alfonso Bialetti في عام 1933، وهو شائع بشكل رئيسي في الدول الأوروبية، وخاصة في موطنه الأصلي إيطاليا، حيث تمتلك الغالبية العظمى من المنازل إبريق موكا في المنزل.
إبريق الموكا التقليدي مصنوع من سبائك الألومنيوم، وعند التحضير يمكن تسخينه فقط على اللهب المكشوف. أما اليوم فمعظم المتوفر في الأسواق مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويمكن وضعه مباشرة على موقد الحث أو الموقد الكهربائي السيراميكي للتسخين والتحضير.عند الشراء يمكننا أيضًا اختيار أحجام مختلفة من إبريق الموكا حسب الحاجة، والأكثر شيوعًا هو النوع الصغير بسعة 2～3 حصص.
من الصورة، يمكننا أن نرى أن إبريق الموكا ينقسم إلى هيكلين علوي وسفلي، ويتكون بشكل أساسي من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي الذي يحتوي على القهوة السائلة، وسلة القهوة المطحونة، والوعاء السفلي الذي يحتوي على الماء. عند استخدام إبريق الموكا لاستخلاص القهوة، يُستخدم مصدر حرارة لتسخين الماء في الوعاء السفلي لإنتاج ضغط بخار، وعندما يصبح الضغط كافيًا يدفع الماء الساخن إلى الأعلى، فيتخلل القهوة المطحونة ويستخرج المواد العطرية القابلة للذوبان، ويستمر في الصعود، فنحصل على قهوة سائلة غنية المذاق، وعند الشرب يمكن إضافة الماء أو الحليب حسب الرغبة.
قبل استخلاص القهوة، يجب تحضير كيس من حبوب القهوة الطازجة في أفضل فترة تذوق، وموقد غاز أو موقد حث للتسخين، ومطحنة لطحن حبوب القهوة، والماء.
على الرغم من وجود العديد من حبوب القهوة للاختيار من بينها، ليست كلها مناسبة لقهوة إبريق الموكا، لأن إبريق الموكا يعتمد على الاستخلاص بالضغط والحرارة المرتفعة، مما يسهل تضخيم نكهة القهوة نفسها، فيصبح القهوة المريرة أكثر مرارة والقهوة الحامضة أكثر حموضة، لذلك يُنصح بإعطاء الأولوية لاختيار القهوة متوسطة التحميص ومتوسطة التحميص العميق. بالطبع، كيف يمكن للقهوة اللذيذة أن تخلو من كيس من الحبوب الجيدة؟ أفضل فترة تذوق لحبوب القهوة خلال 40 يومًا، وبعدها ستنخفض الرائحة بشكل كبير، لذا يجب التأكد من طزاجتها. حبوب Front Street Coffee جميعها محمصة طازجة خلال 5 أيام، وتدعم الشحن خلال 24 ساعة، ويمكن بدء تناولها فور وصولها.
لإظهار كريمة قهوة إبريق الموكا، نستخدم Front Street Coffee. خلطة إيطالية كلاسيكية ذات نكهة تقليدية (قهوة برازيلية + قهوة ماندلينغ الإندونيسية + قهوة فيتنامية)، وهذه القهوة محمصة تحميصًا متوسطًا عميقًا، والكريمة المستخلصة من القهوة المركزة ناعمة، والمذاق كثيف، ومناسبة لإضافة الحليب لتحضير قهوة لاتيه.
إذا كنت تفضل قهوة ذات مذاق متوازن، فاشترِ Front Street Coffee. مزرعة الملكة ذات عبير الفول السوداني الكريمي الغني، وعند تحضيرها في إبريق الموكا كأمريكانو أو لاتيه ستمنحك حلاوة نهائية لذيذة.
كيفية تحضير قهوة إبريق موكا أكثر غنى
1. أضف الماء الساخن إلى الوعاء السفلي، وحاول إبقاء مستوى الماء عند 0.5 سم تحت صمام تخفيف الضغط (صمام الأمان). قام Front Street Coffee بالقياس، وكمية الماء عند هذا المستوى حوالي 100 غرام، وعندما تُسوّى القهوة المطحونة في السلة تكون حوالي 20 غرام، وبذلك تكون نسبة القهوة إلى الماء 1：5. انتبه، استخدام الماء البارد يزيد وقت نقع القهوة المطحونة، مما يؤدي إلى استخلاص زائد ومرارة، لذلك ينصح Front Street Coffee باستخدام الماء الساخن، كما يقلل ذلك من مدة الاستخلاص.
2. درجة طحن إبريق الموكا عادة أخشن قليلًا من طحن قهوة الإسبريسو، وأدق بكثير من التقطير اليدوي. إذا طُحنت القهوة بخشونة زائدة، تقل مساحة التلامس بين الماء والقهوة المطحونة، وهذا لا يؤدي فقط إلى استخلاص غير كافٍ ومذاق خفيف، بل وقد يتدفق السائل بقوة بسبب مقاومة الصعود المنخفضة جدًا، مع خطر التناثر والحرق. اسكب القهوة المطحونة ببطء ولطف في السلة، ووزعها بأصابعك حتى تصبح مستوية ومتساوية.
3. أعد سلة القهوة إلى الوعاء السفلي، واربط الوعاء العلوي بإحكام، ثم ضعه على الموقد الكهربائي السيراميكي وابدأ التسخين، وانتظر حتى يسخن إبريق الموكا وترتفع حرارته.
4. عندما تسمع صوت الأزيز من داخل إبريق الموكا، اخفض النار إلى حرارة منخفضة، وافتح غطاء الوعاء العلوي، وعندها يمكنك رؤية القهوة السائلة والكريمة تتدفقان ببطء.
5. عندما تمتلئ القهوة السائلة في الوعاء العلوي إلى النصف، يمكنك إيقاف مصدر الحرارة ونقل الإبريق إلى الطاولة، والاستفادة من الحرارة المتبقية والضغط داخل الإبريق لمواصلة استخلاص ما تبقى من القهوة السائلة. يجب الانتباه إلى أن إبريق الموكا يستخدم أجزاء معدنية، لذا حاول قدر الإمكان عدم لمس جسم الإبريق أثناء التسخين بدرجة حرارة مرتفعة، لتجنب الحروق.
6. يمكن تذوق القهوة السائلة المستخلصة أخيرًا مباشرة، وسيكون مذاقها غنيًا جدًا وثقيلًا. يمكن مزجها مع الحليب أو نحوه حسب الذوق المفضل. قهوة إبريق الموكا المستخلصة من حبوب Front Street Coffee خلطة إيطالية كلاسيكية تمتلك عبيرًا غنيًا بالكراميل واللوز والشوكولاتة، مع مذاق كاكاو داكن لاحق، وعند مزجها مع الحليب الساخن لتحضير قهوة الحليب، تقدم ملمسًا كثيفًا وحلوًا ككريمة الشوكولاتة.
إذا كنت تريد أن تحتوي القهوة المركزة المستخلصة من إبريق الموكا على طبقة كريمة عطرية غنية، ينصح Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة محمصة طازجة بتحميص متوسط عميق. مع زيادة درجة التحميص، تحدث تفاعلات الكراميل وينتج غاز كثير، يتحرر تحت الضغط أثناء الاستخلاص. ومع طول مدة التخزين، يفقد البن كميات كبيرة من الغاز، ويصبح من الصعب استخلاص طبقة كريمة عطرية غنية مرة أخرى. حبوب القهوة التي يشحنها Front Street Coffee تكون محمصة طازجة خلال 5 أيام، وبذلك يمكن للجميع الاستمتاع بها خلال أفضل فترة تذوق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
